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CURSOS TIERNO SUSPIRO

RECETARIO DIGITAL

PANADERIA
 TIERNO SUSPIRO

GARIBALDI
INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Azucar refinada 120 g
Huevo 3 piezas
Leche condensada ¼ taza
Crema para batir 125 ml
Polvo de hornear 5g
Mermelada chabacano c/s
Harina de trigo 250 g
Grajea blanca c/s

PROCEDIMIENTO

1. Acrema la mantequilla con el azucar, hasta que cambie de color, agrega la

leche condensada, los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta que
agarre volumen.
2. Cambiar por la pala, agregar harina junto con polvo de hornear y crema.
Engrasar moldes para muffin, y llenar a ¾.
3. Hornear a 180° durante 20 minutos, al salir voltear de inmediato para que
queden planos, una vez fríos barnizarlos con la mermelada y bañarlos con las
grageas.

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de elote
INGREDIENTES
2 ½ harina de hotcake
1 cucharada de polvo de hornear
2 tazas de grano de elote
1 ½ taza de grano de elote amarillo
1 lata de leche condensada
4 huevos
¾ taza de aceite de maíz
2 cucharaditas de extracto de maíz

1. Licuar todos los ingredientes a excepción de la harina y

polvo de hornear, y después mezclar con la harina, sin
maltratar la mezcla.
2. Engrasar los moldes con harina y manteca, colocar la
mezcla.
3. Hornear el pan a 180° hasta que este cocido y dorado,
aproximadamente 45 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

MANTECADAS
Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Azúcar 300 g
Huevo 5 piezas
Leche 240 ml
Harina de trigo 550 g
Levadura 10 g
Rexal 40 g
Vainilla C/S
Aceite 240 ml
Molde de mini cupcake

PROCEDIMIENTO
1. Poner en la batidora todos los ingredientes menos el aceite.
2. Agregar aceite poco a poco logrando desintegrar todos los ingredientes
secos.
3. Vaciar en moldes para mantecada con su capacillo (llenar 3/4)
Hornear a 180° C por 25 minutos aproximadamente

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 TIERNO SUSPIRO

Panque de pulque
INGREDIENTES:

7 huevos separados yemas y claras

250 gramos azucar
½ taza pulque
½ kg de harina
325 gramos mantequilla
1 cucharada levadura

PROCEDIMIENTO:

1.Batir las claras con el pulque de 6 a 8 minutos.

2. Agregar poco a poco las yemas, harina, azucar, mantequilla y levadura, sin
dejar de batir.
3. Engrasar y enharinar el molde.
4. Hornear a 220ª por 30minutos, ESPOLVOREAR AJONJOLI.
5. Servir en frio.

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de muerto
500 g de harina
10 gramos de sal
18 gramos de levadura
150 ml de leche
4 huevos
120 gramos de azucar
110 gramos mantequilla
Yema para dar brillo
1 cucharada esencia de azahar
Ralladura fina de naranja

1. Forme con el harina de trigo una fuente en la mesa, en el

centro agregue la levadura y la sal, mezcle un poco de
leche y harina de alrededor.

2. Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la

masa, agregue el resto de la leche.

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 TIERNO SUSPIRO

3. Agregar la mantequilla, esencia, jugo de naranja y

ralladura y seguir trabajando la masa,sin agregar más
harina ni mas leche, agregar un poco de color amarillo
huevo, y seguir amasando como si se estuviera lavando
ropa mano, para que la harina absorba todos los líquidos,
poco a poco notaras que se va haciendo menos
pegajosa.

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 TIERNO SUSPIRO

4. Seguir amasando aproximadamente 5 minutos mas,

agregar un poco de harina y despegar la masa que esta
en la mesa y en las manos. Amasar hasta que la masa no
este pegajosa
5. Poner la masa en una charola, extendida y cubrir con un
trapo o papel film, llevar a un lugar caliente, puede ser
encima de la estufa con el horno precalentado y dejar
ahí reposar hasta que doble su volumen.
6. Una vez fermentada la masa, hacer rompimiento
incorporando la masa al centro, y sacándole el aire, si se
hará en cup cake capacillo número 72, tome porciones
de 40gramos, si se harán individuales pueden ser
porciones de 50 gramos.
7. Dejar fermentar los panes en una charola hasta que
doblen su tamaño, debemos de guardar un poco de
masa para formar los huesos.
8. Barnizar las piezas con yemas de huevo, y colocar los
huesos, volver a barnizar, y hornear a 180°, hasta que
estén dorados en la parte de abajo, aproximadamente
15 minutos.

9. Al salir horno barnizar con mantequilla derretida y

espolvorear azucar.

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 TIERNO SUSPIRO

CONCHAS
500 gramos de harina
10 gramos de sal
15 gramos levadura seca o 8 gramos de levadura fresca
150 ml leche
4 huevos
120 gramos azucar
1 cucharada de esencia de vainilla
110 gramos mantequilla

1. Forme con el harina de trigo una fuente en la mesa, en el

centro agregue la levadura y la sal, mezcle un poco de
leche y harina de alrededor.
2. Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la
masa, agregue el resto de la leche.
3. Agregar la mantequilla, esencia, y seguir trabajando la
masa,sin agregar más harina ni mas leche, seguir
amasando como si se estuviera lavando ropa mano, para
que la harina absorba todos los líquidos, poco a poco
notaras que se va haciendo menos pegajosa.
4. Seguir amasando aproximadamente 5 minutos mas,
agregar un poco de harina y despegar la masa que esta
en la mesa y en las manos. Amasar hasta que la masa no
este pegajosa.
5. Poner la masa en una charola, extendida y cubrir con un
trapo o papel film, llevar a un lugar caliente, puede ser
encima de la estufa con el horno precalentado y dejar
ahí reposar hasta que doble su volumen.
6. Una vez fermentada la masa, hacer rompimiento
incorporando la masa al centro, y sacándole el aire, si se
harán conchas pequeñas hace porciones de 30 gramos,
si se trabajaran grande 60 gramos.

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 TIERNO SUSPIRO

7. Bolear las bolitas de la masa cortada y poner la costra de

la concha, con ayuda de un palote, con un cuchillo
arcar una línea en la costra, dejar fermentar los panes en
una charola hasta que doblen su tamaño.

8. Hornea a 180°, hasta que estén dorados en la parte de

abajo, aproximadamente 15 minutos o hasta que este
dorado de la parte de abajo.

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 TIERNO SUSPIRO

COSTRA DE CONCHA VAINILLA

100 gramos de azucar glass
100 gramos harina
100 gramos de manteca vegetal
1cuchardaita de esencia
Mezclar en la batidora manteca y azucar glass, agregar harina. Debe ser
una masa suave y que no este pegajosa.

COSTRA DE CONCHA CHOCOLATE

90 gramos de azucar glass
70 gramos harina
45 gramos de cocoa
100 gramos de manteca vegetal
Mezclar en la batidora manteca y azucar glass, agregar harina y cocoa.
Debe ser una masa suave y que no este pegajosa.

Conchas integrales
350 gramos de harina
200 gramos harina integral
10 gramos de sal
15 gramos levadura seca o 8 gramos de levadura fresca
150 ml leche
4 huevos
120 gramos azucar
1 cucharada de esencia de vainilla
70 gramos mantequilla
50 gramos margarina
PROCEDIMEINTO IGUAL A LA RECETA ANTERIOR.

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 TIERNO SUSPIRO

ROLES DE CANELA
INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 2 ½ taza
Azucar ½ taza
Leche entera ½ taza
Levadura 2C
Sal 1 pisca
Agua tibia ¼ taza
Huevos 2 pieza
Mantequilla 25 g
Azucar refinada 1C
Relleno
Mantequilla 120 g
Vainilla 1c
Azucar mascabado 2 taza
Canela a gusto
Glaseamos con ¾ taza azucar glass y 1 C de agua

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la levadura con la cucharada de azúcar y mezclar con el agua

tibia, la dejamos reposar sobre un lugar caliente hasta que salgan
burbujas.
2. En la batidora mezclamos leche tibia con la esencia de vainilla y la
mantequilla. Agregar la levadura y agregamos los huevos, el azúcar y la
sal. Con el gancho de amasar agregamos poco a poco la harina y
dejamos de batir cuando la masa se desprenda del bowl de la
batidora. Reposarla hasta que haya doblado su volumen.
3. Después de reposar enharinamos la mesa y extendemos la masa en
forma de rectángulo, la engrasamos con la mantequilla, espolvoreamos
con azúcar mascabado, canela y enrollamos. Y cortamos de 3 cm de
largo. Reposar en una charola durante 40 minutos, cubiertas con un
trapo seco.
4. Horneamos a 180° durante 30 minutos, aun calientes los glaseamos.

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 TIERNO SUSPIRO

ROLES RELLENO DURAZNO

Huevo ligeramente batido
1 lata de durazno en almíbar cortado en rebanadas largas
½ taza de azucar
*Coloca e durazno y azucar en todo la masa extendida, enrolla y barniza con
huevo.

ROLES RELLENO CHOCOLATE

2 taza de chipas de chocolate hornearle
6 cucharadas mermelada chabacano
Huevo ligeramente batido
*Coloca las chispas en todo la masa extendida, enrolla y barniza con huevo, al salir
del horno, calienta la mermelada de chabacano con una cucharada de agua,
barniza cada rol con mermelada.

ROLES RELLENO MANZANA

Huevo ligeramente batido
2 manzanas cortados en cuadritos del mismo tamaño
1 cucharada de canela
½ taza de nuez
*Coloca las manzana, azucar, nuez en todo la masa extendida, enrolla y barniza
con huevo, al salir del horno, bañala con glaseado.

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 TIERNO SUSPIRO

ROLES INTEGRALES
Harina de trigo 1 ½ taza
Harina integral 2 tazas
Azucar ½ taza
Leche entera 1 taza
Levadura 2C
Sal 1 pisca
Agua tibia ¼ taza
Huevos 2 pieza
Margarina 25 g
Azucar refinada 1C

1. Mezclar la levadura con la cucharada de azúcar y mezclar con el agua

tibia, la dejamos reposar sobre un lugar caliente hasta que salgan
burbujas.
2. En la batidora mezclamos leche tibia con la esencia de vainilla y la
margarina. Agregar la levadura y agregamos los huevos, el azúcar y la
sal. Con el gancho de amasar agregamos poco a poco las harinas y
dejamos de batir cuando la masa se desprenda del bowl de la
batidora. Reposarla hasta que haya doblado su volumen.
3. Después de reposar enharinamos la mesa y extendemos la masa en
forma de rectángulo, la engrasamos con la mantequilla, espolvoreamos
con azúcar mascabado, canela y enrollamos. Y cortamos de 3 cm de
largo. Reposar en una charola durante 40 minutos, cubiertas con un
trapo seco.
4. Horneamos a 180° durante 30 minutos, aun calientes los glaseamos.

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 TIERNO SUSPIRO

BOLITAS RELLENAS QUESO CREMA

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 333 g
Azucar 1/3 taza
Leche entera ¾ taza
Levadura 11 g
Sal 1 pisca
Mantequilla 60 g
Relleno
Queso crema 200 gramos
Ajonjolí c/s
Barnizaremos con un huevo

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una fuente con la harina, en el centro poner la levadura, el azúcar,

la sal. Mezclar a mano, y poco a poco agregar la leche y la mantequilla.
2. Golpear la masa sobre la mesa hasta que deje de pegarse, si es necesario
espolvorear más harina.
3. Dejar reposar en un bowl cubierto con un plástico, hasta que doble su
volumen.
4. Tomar pedazos de harina reposada de 5 gramos, extender y rellenar con
queso crema, después cerrar la bolita.
5. Colocar en una charola engrasada y enharinada con una separación de
3cm entre cada uno.
6. Dejar reposar por 15 minutos más cerca de un lugar caliente.
7. Barnizar con el huevo. Espolvorear con ajonjolí al gusto.
8. Hornear por 20 minutos a 180° o hasta que estén dorados de abajo.

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 TIERNO SUSPIRO

Masa biscocho
500 g de harina
10 gramos de sal
18 gramos de levadura
150 ml de leche
4 huevos
120 gramos de azucar
1 cucharada esencia de vainilla
110 gramos de mantequilla
1. Forme con el harina de trigo una fuente en la mesa, en el centro agregue la
levadura y la sal, mezcle un poco de leche y harina de alrededor.
2. Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la masa, agregue el resto
de la leche.
3. Agregar la mantequilla, esencia y la harina y seguir trabajando la masa, hacer
prueba de ventana y poner una charola para fermentar hasta que doble su
tamaño.

NUBES : Tome porciones de 30 gramos de la masa, boleas y déjalas fermentar en una

charola hasta que doblen su tamaño, untarlas con manteca vegetal poner un poco de costra
de las conchas, hornear hasta que estén doradas, al salir del horno espolvorear con azucar.

CALVO : Tome porciones de 30 gramos de la masa, boleas y déjalas fermentar en una

charola hasta que doblen su tamaño, untándolas con aceite vegetal, hornee los panes hasta
que estén dorados, sumerja los panes en chocolate derretido y decore con coco rallado.

NOVIAS: Tome porciones de 30 gramos de la masa, boleas y déjalas fermentar en una

charola hasta que doblen su tamaño, tomar masa, extender manteca en la mesa y extender
la masa, rellenar la masa con manteca y enrollar, restirando la masa de vez en cuando, cortar
de 1 cm de grosor y con manteca pegar encima de la novia, déjelas fermentar hasta que
doblen su tamaño y hornee hasta que estén doradas, al salir del horno espolvorear con
azucar.

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 TIERNO SUSPIRO

Rosca reyes magos

250 gramos de harina
4 gramos de sal
8 gramos levadura seca TRADIPAN
80 ml leche
2 huevos
125 gramos azucar
Pintura en gel amarillo huevo
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharada ralladura de naranja
120 gramos mantequilla
1. Forme con el harina de trigo una fuente en la mesa, en
el centro agregue la levadura y la sal, agrega la
mantequilla.
2. Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar
la masa, agregue el resto de la leche.Agregar jugo de
naranja y ralladura y seguir trabajando la masa, sin
agregar más harina ni mas leche, agregar un poco de
color amarillo huevo, y seguir amasando como si se
estuviera lavando ropa mano, para que la harina
absorba todos los líquidos, poco a poco notaras que se
va haciendo menos pegajosa.
3. Seguir amasando aproximadamente 5 minutos mas,
agregar un poco de harina y despegar la masa que
esta en la mesa y en las manos. Amasar hasta que la
masa no este pegajosa.
4. Poner la masa en una charola, extendida y cubrir con
un trapo o papel film, llevar a un lugar caliente, puede
ser encima de la estufa con el horno precalentado y
dejar ahí reposar hasta que doble su volumen.

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 TIERNO SUSPIRO

5. Una vez fermentada la masa, hacer rompimiento

incorporando la masa al centro, y sacándole el aire, y
extiéndela con un rodillo, rellena con dulce de leche
hornearle y enrolla y acomoda los muñecos, junta la
punta con punta y forma la rosca. Decora con cerezas,
acitrón, y barniza con la mezcla de yema, agua y sal.
Deja fermentar cubriendo la rosca con un trapo.
6. Hornea a 180°, hasta que estén dorados en la parte de
abajo, y se vea doradita de arriba.

Decoración:
Mezcla para barnizar a rosca: 1 yema, sal y agua

PASTA DE AZUCAR
250 gramos azúcar refinada
250 gramos manteca
500 gramos harina
1 huevo
Hacer una fuente con la harina, agregar el azúcar y manteca, comienza
amasar, agrega el huevo y amasa hasta obtener una pasta.

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de caja
Ingredientes:
1 kg de harina
2 cucharaditas sal
2 tazas agua tibia
70 gramos mantequilla
½ taza agua tibia
4 ½ cucharaditas levadura
½ taza de miel de abeja

1. Mezclar la mitad de la harina de trigo con el agua tibia, cubrir y reposar. Mezclar
aparte1/2 taza de agua tibia con miel y levadura, reposar.
2. Mezclar la otra mitad de la harina con la mezcla de la miel, agregar mantequilla,
sal y empezar agregar poco harina, amasar hasta integrar.
3. Integrar las semillas al pan y poner a reposar hasta que doble su volumen. Hacer
rompimiento y poner en moldes de panques, reposar hasta que doblen su
tamaño, hornear por 40 minutos a 180º

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de caja integral

Ingredientes:
490 gramos harina integral
490 gramos harina 2 cucharaditas sal
2 tazas agua tibia
70 gramos mantequilla
½ taza agua tibia
4 ½ cucharaditas levadura
½ taza de miel de abeja
1.
2. Mezclar harina de trigo con el agua tibia, cubrir y reposar. Mezclar aparte1/2 taza
de agua tibia con miel y levadura, reposar.
3. Mezclar harina integral con la mezcla de la miel, agregar mantequilla, sal y
empezar agregar poco harina, amasar hasta integrar.
4. Integrar las semillas al pan y poner a reposar hasta que doble su volumen. Hacer
rompimiento y poner en moldes de panques, reposar hasta que doblen su
tamaño, hornear por 40 minutos a 180º

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 TIERNO SUSPIRO

BAGELS
Rendimiento: 24pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina 500 g
Sal 10 g
Azúcar 30 g
Levadura 5g
Manteca 10 g
Agua (aprox) 400 ml

PROCEDIMIENTO
1. Revolver todos los ingredientes secos y agregar agua.
2. Formar una masa y agregar manteca hasta incorporar bien.
3. Palotear la masa hasta formar un espesor de aproximadamente 4 cm.
4. Con moldes redondos formar tipo donas y dejar reposar de 20 a 30 minutos.
5. Pre coser en agua caliente con sal por unos minutos.
6. Pasar a charolas y cocer en horno a 200° C hasta tomar un color dorado.

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 TIERNO SUSPIRO

BISQUET
60 gramos de leche
10 gramos de levadura
250 gramos de harina de fuerza
2 huevos
4 gramos de sal
2.5 gramos de polvo de hornear
30 gramos de azúcar
45 gramos de mantequilla
20 gramos de manteca
PROCEDIMIENTO:
1. Disolver la levadura en un poco de leche tibia. Cernir la harina con el polvo de
hornear . Hacer un volcán y agregar en el centro huevos, leche, azúcar y sal, con
la punta de los dedos disolver la sal y el azúcar en los líquidos. Agregar las grasas
troceadas y de consistencia de pomada.
2. Incorporar con las yemas de los dedos, todos los ingredientes hasta incorporar la
mitad de la harina. Agregar la levadura a la mezcla y seguir incorporado hasta
obtener una mezcla burda.
3. Enharinar la masa y colocar esta masa encima, extender en un rectángulo y rayar
con a punta de los dedos y doblar la masa en tres, repetir hasta obtener una masa
lisa, recortar las piezas de 1cm de grosor y macar el centro del bísquet, pintar con
un huevo batido y dejar reposar hasta doblar su volumen, volver a barnizar y
hornear 180º hasta que las piezas tengan un color dorado y uniforme.

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de pita
INGREDIENTES

600 gramos harina

20 gramos levadura
13 gramos sal
24 gramos azucar
325 gramos agua tibia
45 gramos aceite oliva

PROCEDIMIENTO

1. Amasa directo, realiza una fuente con harina, en el centro agregar azucar, sal,
aceite de oliva, agua.
2. Amasa muy bien y reposa la masa para fermentar hasta que doble su tamaño.
3. Dividirla en 15 partes del mismo tamaño. Aplastar cada una de la parte con las
palmas de las manos y extenderlas con un rodillo en forma redonda con un
diámetro 15cm
4. Precalentar el horno y hornear a 220ª por 2 minutos luego voltear y hornear 2
minutos mas y enfriar, posteriormente terminar a la parrilla

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 TIERNO SUSPIRO

Marranito piloncillo
• 330 gramos Harina
• 150 gramos Manteca
• 200 ml. de agua
• Canela1 vara
• 1 cdta. De Bicarbonato
• 1 pizca sal
• 3 pzas. Clavo de olor
• 250 gr. Piloncillo o azúcar morena
• 1 cdta. Vainilla
• 3 Huevos

INSTRUCCIONES

1. Mezclar el piloncillo con el agua, la canela, anís, clavos de olor, pimienta,

vainilla.
2. Calentar esta mezcla hasta forma un jarabe, colar y dejar enfriar.
3. Mezclar harina con el bicarbonato, la sal.
4. Agregar la manteca y mezclar.
5. Integrar 2 piezas de huevo uno por uno.
6. Añadir el jarabe de piloncillo hasta formar una masa espesa.
7. Cubrir el recipiente y refrigerar por una hora mínimo.
8. Estirar la masa y cortar con el molde.
9. Colocar sobre una charola engrasada y enharinada o con papel
encerado.
10. Barniza con el huevo batido con un poco de agua.
11. Hornea por 30 minutos a 180°C hasta que estén dorados por arriba.

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 TIERNO SUSPIRO

Cubiletes
MASA:
200 gramos mantequilla
100 gramos manteca vegetal
220 gramos azucar glass
60 gramos de yemas
5 ml de vainilla
680 gramos harina

Relleno:
300 gramos queso crema
150 gramos azucar
150 gramos de huevos
40 gramos mantequilla
5ml de extracto de vainilla
30 gramos de fécula de maíz
50 gramos media crema

PROCEDIMIENTO:
1. Licue todos los ingredientes de la mezcla del relleno.
2. Elabore una masa en la batidora acremando las grasas y agregando azucar
glass, las yemas, vainilla y al final la harina.
3. Engrasa un molde para mantecadas con manteca vegetal, precalienta el
horno a 170ª.
4. Cubra con la masa el molde y relleno con el queso.
5. Hornee por 35 minutos a 180ª, terminado, vacié un poco de mermelada de
chabacano caliente.

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 TIERNO SUSPIRO

Cemita
INGREDIENTES:
Atole de trigo:
150 gramos harina
300 ml de agua
10g de azucar
½ huevo
Masa
2 kg de harina
60 gramos levadura en polvo
30 gramos de sal
60 gramos de azucar
100 gramos de ajonjolí para espolvorear

1. Para el atole, mezcla todos los ingredientes hasta lograr una mezcla espesa.
2. Elabora una fuente en el centro, agrega levadura, agrega agua, sal, azucar y
comienza a trabajar poco a poco, ya que este lista la masa, repósela 10 minutos,
divida la masa en porciones de 80 gramos y forme bolitas.
3. Divide lacada bolita ligeramente en tres pates, sin separar de un tamaño,
grande, mediano y chico, empalma una en cada uno.
4. Barniza con el atole y vacia el ajonjolí, deja fermentar 20 minutos mas.
5. Hornea a 180ª por 30 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

DONAS

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche polvo 40 g
Harina 750 g
Huevo 3 pzs
Azúcar 150 g
Manteca 200 g
Levadura 20 g
Agua 400 ml
Aceite 1 litro
Sal 15 g

PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes apoyados con una fuente, menos agua ni
manteca.
2. Dejar fermentar por una hora, extender la masa dejándoles un grosor de
2 cm, cortar con un cortador de donas, dejar reposar 10 minutos y freír.
3. Secar el aceite con un papel y cubrir con azucar o glaseado o
ganache.

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 TIERNO SUSPIRO

GLASEADO DONAS

INGREDIENTES CANTIDADES
Media crema 15 g
Azucar glas 60 g
Cocoa 30 g
Mantequilla 15 g
Agua caliente 35 ml

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la mantequilla y agregar la coca fuera del fuego, el agua y la

media crema, batir con un batidor de globo hasta que la cocoa está
bien integrada, agregar el azucar pasándola por unos cernidos, trabajar
con el batidor de globo hasta espesar.

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 TIERNO SUSPIRO

TRENZA RELLENA CREMA PASTELERA

Rendimiento: 1 taza para decoración

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 1 lt
Azucar 200 g
Raja de canela 1 pieza
Cascara de limón 1 pieza
Mantequilla 50 g
Agua C/S
Fécula de maíz 70 g
Huevo 4 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Poner en un caso la leche, el azucar, la canela y la corteza de limón y

calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
2. Blanquear el huevo con el azucar y la maizena y agregar un poco de leche
tibia para temperar dicha mezcla.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una crema
consistente y homogénea.
4. Retirar del fuego y reposar unos minutos y poner la mantequilla para evitar
que se forme costra en nuestro producto.
5. Hacer con la masa de las donas trenzas y rellenar con la crema pastelera,
dejar reposar 10 minutos y freír.
6. Secar el aceite con un papel y cubrir con azucar.

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 TIERNO SUSPIRO

GANACHE

INGREDIENTES CANTIDADES
Cobertura obscura 250 g
Leche 125 ml
Mantequilla 25 g

PROCEDIMIENTO
1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le
pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se
desintegre.
Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de
26° C y reservar para utilizar según al gusto.

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 TIERNO SUSPIRO

CHURROS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 2 piezas
Azucar c/s
Agua 250 g
Harina de trigo 150 g
Manteca vegetal 35 g
Sal 3g
Aceite para freír c/s

PROCEDIMIENTO

1. Hervir agua con la manteca y sal.

2. Verter harina y cocer hasta que se desprenda y retirar del fuego y poner
en la batidora agregando el huevo uno en uno hasta formar una masa
lisa.
3. Poner una manga con una duya 1M y cortar sobre el aceite a punto de
freír.
4. Se revuelca de azucar y canela.

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 TIERNO SUSPIRO

Buñuelos de viento
INGREDIENTES:
280 gramos harina
480ml de leche tibia
2 huevos
15 ml de esencia vainilla
4 g de sal
c/s de aceite de maíz
200 gramos azucar

PROCEDIMIENTO:
1. Batir harina, leche, huevos, esencia y sal en a batidora por 5 minutos, hasta
obtener una mezcla homogénea.
2. Pasar por un colador y dejarlo reposar mínimo 10 minutos, con un trapo
cubierto.
3. Calentar el aceite a 200° sumergí en el molde para buñuelos solo ¾ molde y
girarlo para desprender.
4. Freír el buñuelo hasta que este ligeramente dorado, continuar pasando 10
segundos por el aceite y 10 segundos sumergirlo en la mezcla.
5. Escurra los buñuelos en papel absorbente y revolcarlos con azucar y canela

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 TIERNO SUSPIRO

EMPANADAS MASA CERVEZA

INGREDIENTES

• ½ kg. Harina
• 1 pizca de sal
• 1cucharadita de esencia
• 250 grs. Manteca vegetal
• ¼ taza de azucar
• ½ cerveza
• 1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un bowl la harina y sal.

2. Agregar la manteca en cuadritos y mezclar con las manos hasta
que se sienta como arena fina, agregar azucar.
2. Agregar la cerveza fría.
3. Vaciar sobre el área de trabajo y trabajar con las manos la masa
hasta que se empieza a incorporar bien y no se queda pegada en
las manos.
4. Extender la masa y cortar los círculos, rellenar de mermelada de
fresa horneable y cerrar con agua en las orillas.
5. Hornear a 180ª por 30 minutos o hasta que estén doradas de la parte
de abajo.

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 TIERNO SUSPIRO

Relleno de calabaza para empanada

Una calabaza
2 tazas de agua
3 palitos de canela
5 clavos dulces
2 tazas de azúcar moreno oscuro prensada
1. Corte la calabaza por la mitad y límpiela. Con una cuchara, raspe y elimine la parte fibrosa
(pulpa). Corte la calabaza en rodajas, sin quitarle la cáscara. Cocer la calabaza con 2 tazas de
agua de 20 a 40 minutos, o hasta que la calabaza esté suave.
2. Retire la cáscara y haga un puré con la calabaza cocinada al vapor .Cuele el líquido que usó
para cocinarla en un bol. Reserve el líquido y ponga el puré de calabaza a un lado, agregue la
canela y los clavos, lleve a hervir y déjelo enfriar por 30 minutos. Agregue el azucar moviendo
ocasionalmente para que no se queme o se pegue de la olla, dejar en fuego hasta que ya no
tenga liquido.
Para ayudar a que el puré se cuaje, ponga en el refrigerador por 3 horas o déjelo desde la noche
anterior. Si parte del líquido se separa, retírelo con una cuchara antes de usarlo para que el relleno
no esté aguado.

Relleno de piña para empanada

1/2 taza de agua
1 rajita de Canela
1/2 taza de azúcar mascabado
1/2 taza de azúcar blanca
1piña sin cascara cortada en cuadrito o rallada
1. Llevar a hervir todos los ingredientes, menos la piña, en una cacerola a fuego lento y, cuando
hierva, agregue la fruta rallada o picada; deje hervir hasta que espese la mezcla; después, retírela
del fuego y déjela enfriar para rellenar las empanadas.

Relleno de manzana para empanada

1/2 taza de agua
1 rajita de Canela
3 clavos de olor
1/2 taza de azúcar mascabado
1/2 taza de azúcar blanca
4 Manzanas finamente picadas o ralladas
1. Llevar a hervir todos los ingredientes, menos las manzanas, en una cacerola a fuego lento y,
cuando hierva, agregue la fruta rallada o picada; deje hervir hasta que espese la mezcla;
después, retírela del fuego y déjela enfriar para rellenar las empanadas.

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 TIERNO SUSPIRO

Polvorón
INGREDIENTES
100 gramos de manteca vegetal
100 gramos de azucar glass
200 gramos de harina de trigo
1 cucharada de esencia de vainilla
Colorantes

PROCEDIMIENTO
1. Suavice la manteca vegetal, agregue el azucar glass, agregue la harina
hasta formar una masa consistente.
2. Agregue a la masa el color y la esencia, y déjela reposar 20 minutos en
refrigeración.
3. Corte los polvorones y hornéelos durante 20 minutos o hasta que estén
dorados.

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 TIERNO SUSPIRO

POLVORONES DE NARANJA
INGREDIENTES:

250 gramos mantequilla

100 gramos azucar refinada
1huevo
1 cucharada de ralladura de naranja
350 gramos harina

PROCEDIMIENTO:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa. Agregue la ralladura de naranja. Agregue los
ingredientes secos previamente cernidos.
3. Refrigere en plástico por 20 minutos.
4. Extienda la masa 4mm de grosor y cortar de 4cm
5. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
6. Al salir del horno espolvorear azucar refinada.
7. Para hacer de grajeas, antes de hornear barniza la masa con
clara de huevo y coloca las grajeas de colores.

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 TIERNO SUSPIRO

HOJARASCAS
INGREDIENTES:

250 gramos de harina

1 taza de NUEZ picada
125 gramos de manteca vegetal
½ lata lechera
Canela molida al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Integrar la manteca con harina y agregar la lechera, agregas la nuez-

2. Extender en una superficie enharinada con un rodillo deberá quedar
de 1/2 cm de grosor.
3. Cortar con cortador de galletas, colocar en charolas previamente
engrasadas, hornear a 200°C por 20 minutos. Retirar del horno y
revolcar el azúcar con canela.

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 TIERNO SUSPIRO

Mi glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una

preparación hasta suavizarla para que adquiera una
consistencia cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en
el mercado nacional en diferentes grados de
refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada,
glass, invertido e isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.

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 TIERNO SUSPIRO

• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como

agente espesante.

• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque

harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el
súper o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
si están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato
se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la
masa pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de
5060g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza

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 TIERNO SUSPIRO

CONSEJOS Y TIPS

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre

todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
terminado de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar
no se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la
masa no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.

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