RECETAS CHEF.
FERNANDO TERAN
RED VELVET CAKE
INGREDIENTES:
300 GR DE HARINA TODO USO
300 GR DE MANTEQUILLA
300 ML DE BUTTERMILK (300 DE LECHE LIQUIDA Y 1 CUCHARADA DE LIMON)
400 GR DE AZUCAR
¼ TAZA DE CACAO (MEZCLAR CON LA HARINA)
3 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR (MEZCLAR CON LA HARINA)
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO (MEZCLAR CON LA HARINA)
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE VAINILLA EN POLVO (MEZCLAR CON LA HARINA)
¼ TAZA AZUCAR GLASS (MEZCLAR CON LA HARINA)
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE MANTECADO
½ CUCHARADA DE ESENCIA DE FRESA
½ CUCHARADITA DE SAL (MEZCLAR CON LA HARINA)
2 CUCHARADAS DE COLORANTE ROJO EN GEL
RALLADURA DE 2 LIMONES
PREPARACION:
CREMAR LA MANTEQUILA CON EL AZUCAR ( 15 – 20 MIN )
AGREGAR UNO A UNO LOS HUEVOS ( AGREGAR CADA HUEVO PASADO 1 MIN)
AGREGADO LOS HUEVOS AGREGAR LA RALLADURA DE LIMON Y LAS ESENCIAS
AGREGAR LA MEZCLA DE LOS INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO ESTE CON EL
BUTTERMILK.
POR ULTIMO AGREGAR EL GEL ROJO.
MERENGON DE GUANABANA
INGREDIENTES BIZCOCHUELO:
1 TAZA HARINA TODO USO
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA BLANCA (O ESENCIA AL GUSTO)
1 CUCHARADA DE MAICENA
½ TAZA DE AZUCAR
6 HUEVOS (TEMPERATURA AMBIENTE)
¼ TAZA DE AGUA O JUGO
PREPARACION:
MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA MAICENA, CERNIR)
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR EL AZUCAR POCO A POCO, LA VAINILLA
(O ESENCIA), LAS YEMAS Y EL AGUA O JUGO. LUEGO AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS
EN FORMA ENVOLVENTE.
ENGRASAR EL FONDO DE LA TORTERA O PLACA, FORRAR CON PAPEL PARAFINADO
ENGRASAR Y ENHARINAR.
COLOCAR LA PREPARACION EN LA TORTERA O PLACQ.
PRECALENTAR EL HORNO SOLO UN MINUTO Y HORNAEAR A 180 GRADOS CENTIGRADOS
POR ESPACIO DE 15 A 20 MIN.
INGREDIENTES CREMA DE GUANABANA:
1 KG DE PULPA DE GUANABANA
200 GR DE MARGARINA SIN SAL
1 TAZA DE AZUCAR
3 YEMAS COLADAS
3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE O LECHE ESPESA
PREPARACION:
LICUAR LA MITAD DE LA PULPA CON LA MARGARINA DERRETIDA.
AGREGAR EL AZUCAR.
LLEVAR A FUEGO LA MEZCLA JUNTOCON LA OTRA MITAD DE LA GUANABANA, LAS 3
YEMAS Y LAS 3 CUCHARADAS DE LECHE.
MEZCLAR BIEN HASTA QUE HIERVA.
DEJAR ENFRIA A TEMPERATURA AMBIENTE.
INGREDIENTES DEL SIROPE:
1 TAZA DE AGUA
½ TAZA AZUCAR
PREPARACION:
LLEVAR A FUEGO, NO HACE FALTA QUE HIERVA.
SE PUEDE AGREGAR CANELA EN RAMA, CLAVOS U OTRA ESPECIE. EN ESTE CASO, SE DEJA
HERVIR.
SE LE PUEDE AGREGAR VINO U OTRO LICOR CUANDO YA SE HA RETIRADO DEL FUEGO.
ARMADO DEL MERENGÓN DE GUANABANA
COLOCAR LA MITAD DEL BIZCOCHUELO EN EL MOLDE, HUMEDECER CON EL SIROP.
AGREGAR LA MITAD DE LA CREMA DE GUANABANA, LUEGO LA OTRA MITAD DEL
BIZCOCHUELO.
HUMEDECER NUEVAMENTE EL BIZCOCHUELO Y AGREGAR EL RESTO DE LA CREMA DE
GUANABANA.
ADORNAR CON CREMA CHANTILLI Y GUINDAS ROJAS.
LLEVAR A LA NEVERA POR 24 HORAS Y SERVIR.
TEQUENOS
INGREDIENTES:
1 KG DE HARINA TODO USO
300 GR DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
1 YEMA
6 CUCHARADA DE LECHE EN POLVO
8 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA
1 TAZA DE REFRESCO COLITA O SODA
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR O LEVADURA
½ CUCHARADITA DE SAL.
PREPARACION:
HACER UN VOLCAN CON LA HARINA Y AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES.
MEZCLAR Y AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.
DEJAR REPOSAR 15 -20 MINUTOS.
