Nutrición

NUTRICIÓN
Nutrición
• La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una
dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
• La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de

materia y energía de los organismos para que puedan llevar a cabo
tres procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones
internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el equilibrio
homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.
Alimentación
• Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los
organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
Comer
• Tomar alimento por la boca, en especial un alimento sólido,
masticándolo y tragándolo para que pase al estómago.
Nutriente
• Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del
exterior de la célula y que esta necesita para realizar sus funciones
vitales.
Alimento
• Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres
vivos con fines nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento
corporal.
Comida
• Se conoce como comida al conjunto de sustancias alimenticias que
se comen y se beben para subsistir. Al ser ingerida,
la comida provee elementos para la nutrición del organismo vivo.
Las personas realizan varias comidas al día.
Alimentación Balanceada
• La alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo de
alimentos en cantidades adecuadas, de tal manera que
garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Dieta
• Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma
una persona o un animal, generalmente con un fin específico.
Macronutrientes
Macronutrientes
• En nutrición, los macronutrientes son
aquellos nutrientes que suministran la
mayor parte de la energía metabólica del
cuerpo. Los principales son Carbohidratos,
proteínas, y lípidos.
Carbohidratos
• Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los
azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una gran
variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos
lácteos. Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Se clasifican en:
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Carbohidratos
Los monosacáridos u osas son los monómeros de los glúcidos, esto
es, las unidades elementales más simples, que no se pueden
hidrolizar a glúcidos más sencillos. Los monosacáridos se presentan
con las siguientes propiedades: son sólidos neutros, incoloros,
cristalinos, solubles en agua, poco solubles en alcohol e insolubles en
general en acetona, éter, y demás solventes apolares; generalmente
con sabor dulce.
Algunos ejemplos conocidos de monosacáridos son
la glucosa (principal combustible energético celular),
la galactosa,
la fructosa.
Carbohidratos
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
Algunos disacáridos comunes son:
• Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los
glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula
de glucosa y una molécula de fructosa (Es el azúcar común que consumimos).
• Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula
de galactosa y una molécula de glucosa; está presente de modo natural solo en
la leche.
• Maltosa. También conocido como azúcar de malta, es un disacárido formado
por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace α(1→4); se obtiene de
la hidrólisis del almidón.
Carbohidratos
• Los oligosacáridos están compuestos por tres a diez
moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.
• Suelen encontrarse en la leche humana, en la fruta, los vegetales y
la miel, tanto en su configuración libre como en forma
de glucolípidos y glucoproteínas.
Carbohidratos
• Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula
empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una clase
importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos
está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
• Los principales polisacáridos son:
• Glucogeno
• Almidon
• Celulosa
Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas
alifáticas o aromáticas, aunque, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Se clasifican en:
• Lipidos Saponificables
 acidos grasos
 acigliceridos
 ceridos
 complejos
 fosfolipidos
 Glucolipidos
• Lipidos Insaponificables
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas
Proteínas
• Las proteínas o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos. Las proteínas están formadas por aminoácidos y esta
secuencia está determinada por la secuencia de nucleótidos de su gen
correspondiente.
• Son biomoléculas muy diversas y son esenciales para la vida. La mayoría de
proteínas desempeñan más de una función.
Clasificación
Segun su forma:
 Fibrosas
 Globulares
 Mixtas
Segun su solubilidad:
 Globulares
 Fibrosas
 Integrales de membraba
 Intrinsecamente desordenadas
Segun su composicion qumica:
 Simples
 Conjugadas
Vitaminas
• Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para
la vida, ya que, al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis
esenciales, promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
• Se clasifican en:
• Liposolubles
• Hidrosolubles
Vitaminas Liposolubles
• Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
• Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos.
Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los
días, por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
• Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que
los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.
• Las vitaminas liposolubles son:
• Vitamina A (retinolftalina)
• Vitamina D (calciferol)
• Vitamina E (tocoferol)
• Vitamina K (antihemorrágica)
Vitaminas Hidrosolubles
• Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
• En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas
• B1 (tiamina)
• B2 (riboflavina)
• B3 (niacina o ácido nicotínico)
• B5 (ácido pantoténico)
• B6 (piridoxina)
• B7/B8 (biotina)
• B9 (ácido fólico)
• B12 (cobalamina) y,
• vitamina C (ácido ascórbico).
Minerales
• Un mineral es un elemento químico requerido por los organismos como un nutriente esencial
para realizar las funciones necesarias para la vida.
• Entre ellos podemos encontrar:
• Calcio
• Potasio
• Magnesio
• Sodio
• Cloro
• Azufre
• Niquel
• Hierro
• Fosforo
• Selenio
• Manganeso
• Cinc
• Etc.
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