CASO APLICADO AL SECTOR AGRÍCOLA:

LA PAPA

PRESENTADO POR:

Karen Daniela Guayara Mahecha ID 100130554

Giovanny Andrés Espitia Sua ID 1711026593

Leidy Yurani Benavides Zuñiga ID 1921981511

Andrés Mauricio Galindo Ramírez ID 100249037

Jenny Paola Guacaneme Acuña ID 1811021250

PRESENTADO A:

Ing. Juan Sebastián Martínez

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PRODUCCIÓN

2021
TABLA DE CONTENIDO
DESARROLLO.........................................................................................................................................4
Investigación teórica:.........................................................................................................................4
SECTOR AGRÍCOLA: Razón social.......................................................................................................5
OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECIFICOS....................................................................................................................5
JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................................6
DATOS ESTADÍSTICOS DE PRODUCCIÓN................................................................................................7
REFERENCIAS.........................................................................................................................................7
DESARROLLO

2. Investigación teórica:

Según un estudio sobre bioeconomía que analiza el sector agrícola y pecuario de la

universidad EAFIT 1. Realizaron un censo que inicio en el año 2014 y tuvo fin en el año 2016,
en la cual este censo permitió identificar la distribución y principal uso de los 111.5 millones
de hectáreas que conforman a Colombia en área continental (Ministerio de Medio Ambiente
y Desarrollo Sostenible, 2012) Siendo 38.6% dedicado al uso agropecuario correspondiente
43.1 millones de hectáreas. De estas el 6.3% se encuentra dedicadas a siembra de cultivos, el
resto se encuentra destinado a la alimentación de animales, lo cual es crítico para el medio
ambiente, dado que la ganadería contribuye a un 14.5% de emisiones de efecto invernadero,
incrementa la degradación de los suelos, contamina el agua y aire y debilita la biodiversidad
de las regiones (Rojas-Downing, Nejadhashemi, Harrigan & Woznicjki, 2017). Esto ha hecho
que haya una creciente oportunidad para la producción agrícola del país. Factores como:
disponibilidad de tierra, suministro de agua y diversidad topográfica y climática, ha hecho
que Colombia sea considerado el séptimo país del mundo con la oportunidad de convertirse
en despensa agrícola (FAO, 2011)

El uso de diferentes variedades de papa en Colombia ha evolucionado en las diferentes

regiones paperas del país y la demanda de variedades ha aumentado de acuerdo a su uso para
consumo en fresco (90%) y consumo para procesamiento (10%).

En el cultivo de papa existen diferentes propiedades que benefician como el tamaño de la

finca o terreno, el riego, la fertilización, la zona de cultivo, entre otras técnicas, proporcionan
una gran cantidad nutricional y calidad al procesamiento, con lo cual se busca darle
competitividad al cultivo a nivel local y en el exterior.

Para Pedro David Porras Rodríguez, secretario técnico del Comité Regional de la Papa de
Cundinamarca, el mejoramiento genético de la papa es uno de los componentes de mayor
importancia para la cadena productiva.

“En búsqueda de cultivares de mayor rendimiento agronómico, mejor calidad tanto para
consumo de mesa como para el procesamiento industrial, que tengan más tolerancia a plagas
y enfermedades y adaptación a los ambientes cambiantes, es importante que la
competitividad del cultivo esté siempre presente”, afirmó.

En esa misma línea, la Universidad Nacional de Colombia y la Federación Colombiana de

Productores de Papa, entregaron a finales de 2002 la variedad Pastusa Suprema como
respuesta a la necesidad de tener una variedad que remplazara la tradicional Parda Pastusa.

Según Porras, “La variedad Pastusa Suprema en un lapso no mayor a seis años logró ser la
más sembrada en el país, en particular en departamentos como Cundinamarca, Nariño y
Boyacá, gracias a sus ventajas técnicas y económicas.
“Entre otras bondades, se destacan su menor necesidad de nutrientes, su mayor tolerancia a la
Gota de la Papa, mejor adaptación a menores alturas de siembra y buena calidad culinaria.
Incluso hoy, con un buen potencial para la industria de bastones”, añadió.

La papa es uno de los cultivos más importantes de Colombia con un consumo per cápita de
57Kg por persona, por año. El 93% de la producción del país se destina a consumo en fresco
y el 7% a procesamiento industrial. Las variedades más sembradas son: Pastusa Superior,
Parda Pastusa, Diacol Capiro (R-12), Única, Rubí y Criolla.

La papa es el cuarto cultivo alimenticio más importante del mundo, después del arroz, el maíz
y el trigo. En Colombia la papa es sembrada en 9 departamentos y en al menos 300
municipios del país. La producción promedio de papa en Colombia es de 21,5 Toneladas,
siendo un cultivo donde los pequeños productores son el eje de la producción nacional, la
cual puede llegar a los 2,5 millones de toneladas. Este cultivo reviste gran importancia para la
economía rural colombiana dado que al menos 90 mil familias se dedican a este cultivo.

3. Nombre, logo y razón social

SECTOR AGRÍCOLA: Razón social

Empresa Colombiana De Papa Sociedad Por Acciones Simplificada

4. Objetivos (General y específicos), justificación y análisis del proyecto.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL
Aplicar los conceptos de herramientas del control de producción dirigido a una empresa
agrícola diseñada por los estudiantes de la carrera ingeniería industrial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar una investigación teórica y estadística del sector agrícola, del producto La
papa y realizar un análisis de la producción mensual de este producto.
 Crear una organización que cumpla con las especificaciones del sector agrícola y el
producto la papa; definir razón social, visión, misión, producción, desarrollo y
crecimiento.
 Reconocer el mejor pronóstico para el producto de la papa y definir los costos
asociados a la producción para poder cumplir con la demanda, presupuestos y mejorar
el margen de venta en el producto final.

JUSTIFICACIÓN

Dentro de este proyecto se desea conocer, evaluar la importancia de la planeación y

administración de los procesos, en este caso “el sector agrícola” y el de la empresa
“POTATO SWEET”, esto con el fin de generar acciones acertadas y que garanticen la
optimización del proceso productivo de esta organización. Al poder empalmar a la par con el
comportamiento de la cadena de abastecimiento, la cual es de suma importancia en las
compañías ya que son un actor importante en los costos logísticos, las cuales determinan las
ventajas financieras para ver mejores resultados al momento de tener el producto final, ya que
de la cadena se desprenden las negociaciones de materias primas, la economía en la logística
de entrada y salida en cuanto a distribuciones de productos terminados listos para hacer
efectiva la entrega final a clientes, los costos de almacenamiento y demás. Con esto se
evitarán fallas que puedan afectar el buen funcionamiento de los procesos.

Se debe tener un diagnóstico de las necesidades de la empresa “POTATO SWEET” y

partiendo de esto, ahondar en mecanismos ya vistos de análisis que muestren en detalle de lo
que se busca optimizar, encontrando opciones de mejora y poder tomar las mejores
decisiones para dar el mejor uso de los recursos, y que permitan el desarrollo de prevención y
control, que, de forma inmediata permita definir el mejor modelo de trabajo de una forma
eficaz. Lo que nos permitirá todo esto, es tomar decisiones con la seguridad de unos datos
exactos “de confianza”, el fortalecimiento basado en las herramientas necesarias para el
conocimiento exacto de la demanda, lo que será de gran ayuda para empezar a ver las
mejoras en la parte productiva de esta compañía, con los inventarios deseados, con las
bodegas con productos de tipos A y B “de rotación constante”, viendo los márgenes de error
que los datos históricos nos muestren. Y el resultado final será lo que toda compañía espera
en su proceso y es ver la ganancia final que los márgenes de venta sean los esperados. * Al
evaluar la importancia de todo el tema de la cadena logística y las diferentes herramientas
vistas, las cuales nos puedan ayudar a mejorar la parte productiva de cualquier compañía.
Como podemos evidenciar estas herramientas son una parte fundamental en cualquier
proceso, ya que aportan al bienestar y la claridad para mejorar toda la estructura , desde la
entrada con el conocimiento de necesidad de la demanda, para hacer una explosión de
necesidades y hacer la respectiva solicitud de materias primas necesarias ( en cantidades y
especificaciones), obteniendo un buen precio ya que es la base para obtener el mejor margen
de venta, y desglosando las capacidades y necesidades productivas “mano de obra y
maquinas” necesarias para el desarrollo de nuestros productos.

5. Investigación de datos estadísticos de la producción mensual de la papa en Colombia

durante por lo menos 3 años.
DATOS ESTADÍSTICOS DE PRODUCCIÓN

La papa es un producto sensible a las condiciones climática (cíclicas) que rigen a la mayoría
de los cultivos, de ahí que en los últimos siete años la producción ha crecidos a una tasa
media de 1.3% por año, siendo el 2012 el año en que se presentó la mayor producción con 2.7
millones de toneladas, lo que represento un crecimiento del 5.7% en comparación en el
2011.2

GRÁFICA 1. Producción de papa 2009-2016

Gráfica recuperada de: Fondo nacional de fomento de la papa (FNFP)

Grafica 2: producción anual de papa en Colombia 2010-2020

Grafica recuperada de: informe trimestral de Fedepapa

Aislando los eventos extremos en cuanto al clima, es importante observa que con el paso del
tiempo la producción tiende a estabilizarse, reduciendo cada vez en mayor medida el
componente cíclico.

Según la página del Dane, Cundinamarca tiene el 43.67% de toda la producción de papa en el
país (1.259.575).

6. Una vez tenga los valores mensuales de la producción de los últimos 3 años, de cada
mes tome tan solo el 8% de la producción (esta será su base de trabajo).

SEGUNDA ENTREGA
PLANEACIÓN AGREGADA
RESULTADO PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN
 PLANEACIÓN AGREGADO DE PRODUCCIÓN
ITEM EXPLICACIÓN

TASA DE Para hallar el número de unidades de salida por unidad de tiempo

PRODUCCIÓN que la empresa POTATO SWEET pretende fabricar o
POR proporcionar al mercado para atender a la demanda que tiene o
OPERACIÓN que estima va a tener se realiza tomando la producción promedio
por operario que realiza en una hora por las horas trabajadas en el
día, que en nuestro caso serian 8.
COSTOS DE
La mayoría de los métodos incluyen minimizar los costos, es
LA
importante incluir en los costos de contrataciones, despidos,
PLANEACIÓN
tiempo extra, mantener un inventario inicial una mano de obra de
AGREGADA
tiempo parcial.
Se identifica el inventario inicial el cual se tiene antes de
cualquier planeación, es el resultado de la operación con el cual
INVENTARIO
se debe iniciar para cualquier proyección o planeación futura.
INICIAL Y
Con los trabajadores iniciales se calculó la cantidad MOD, viendo
TRABAJADOR
la necesidad de fabricación teniendo en cuenta la demanda, esto
ES INICIALES
teniendo los siguientes datos: Demanda, stock de seguridad inv.
Inicial, Tasa de producción.
DÍAS HABILES
En la empresa, se busca mantener un ritmo de producción
DE CADA UNO
constante por lo que los días hábiles se tratan de optimizar al
DE LOS
máximo. Por lo que se realiza una estrategia y organización por
PERIODOS
parte del área operativa siendo está la de mayor demanda.

PLANEACIÓN AGREGADO DE PRODUCCIÓN

ITEM EXPLICACIÓN
 En la empresa POTATO SWEET se busca mantener un ritmo de
producción y fuerza de trabajo en nivel constante, alcanzar el
PLANEACIÓN AGREGADA
pronóstico de demanda en áreas de venta también se realizó una
POR PERSECUCIÓN
estrategia, la organización requiere incrementos en la demanda
de los clientes.

En la empresa POTATO SWEET La planeación agregada

consiste en planear una producción deseada en un plazo
PLANEACIÓN AGREGADA intermedio de tres meses a un año, con alguna unidad de medida
POR NIVELACIÓN lógica común, donde se determinará los niveles de fuerza
laboral, tiempo extra y distintos niveles de inventario para
minimizar costos

Yo creo que se debe tener en cuenta, las horas extras trabajadas

por los empleados de POTATO SWEET, dado que el dato es
HORAS
muy relevante; saber cuántas horas se cumplen semanalmente
EXTRAS
por cada uno de los empleados, cuántas horas se van a pagar
para obtener una buena producción y cubrir la demanda.

PLANEAC Este ejercicio se hace en caso de ser necesario contratar más

IÓN SUBCONTRAT personal ya que el previo estudio nos indicaría que con los
AGREGA ACIONES empleados regulares no sería posible cumplir con la demanda.
DA En este ejercicio no hay subcontrataciones.
MIXTA En la semana se debe trabajar solo 6 días de 8 horas, lo que
corresponde a una jornada laboral, calculando mensualmente se
debería trabajar un promedio de 205 horas mensuales
HORAS aproximadamente, no se puede trabajar más de 240 horas a lo
EXTRAS Y que deducimos que se podría hacer un promedio de 35 horas
SUBCONTRAT extras que sería un promedio de 1.166 horas diarias a lo que
ACIONES concluimos que cada empleado de POTATO SWEET solo debe
trabajar una hora extra al día, si la demanda del producto es
mucho mayor se debería realizar subcontrataciones cumpliendo
con las horas de trabajo legales permitidas.
REFERENCIAS
1. Villanueva, D. Análisis de la situación y recomendaciones de política de
bioeconomía. Medellín, Colombia (2018) Recuperado
de:https://www.dnp.gov.co/CrecimientoVerde/Documents/ejestematicos/
Bioeconomia/Informe%202/ANEXO%201_An%C3%A1lisis%20sector%20agr
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2. Informe de Gestión. Fondo nacional de fomento de la papa (2016) Recuperado de:
https://fedepapa.com/wp-content/uploads/2017/01/INFORME-DE-GESTIO%cc
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3. ACultivo de Papa en Colombia | Agro Bayer Colombia. [online] Available at:
<https://agro.bayer.co/cultivos/papa#:~:text=La%20papa%20es%20uno%20de,57Kg
%20por%20persona%2C%20por%20a%C3%B1o.&text=La%20producci%C3%B3n
%20promedio%20de%20papa,2%2C5%20millones%20de%20toneladas.> [Accessed
30 March 2021].
4. Sector papero se prepara para aumentar el consumo de papa en Colombia | Finagro.
[online] Finagro.com.co. Available at: <https://www.finagro.com.co/noticias/sector-
papero-se-prepara-para-aumentar-el-consumo-de-papa-en-colombia> [Accessed 30
March 2021].
5. Devaux, A., Andrade-Piedra, J., Ordinola, M., Velasco, C. y Hareau, G. (2011). La
papa y la seguridad alimentaria en la región Andina: situación actual y desafíos para
la innovación. Ecuador: Centro Internacional de la Papa
6. Ministerio de Agricultura, Departamento Administrativo Nacional de Estadística y
Fedepapa. (2002). Informe censal del cultivo de papa en el departamento de
Cundinamarca. Bogotá: autor
7. Superintendencia de Industria y Comercio. (2011). Cadena productiva de la papa:
diagnóstico de libre competencia. Recuperado de http://
www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/Estudios_Econo
micos/ PAPA.pdf
8. Estimulo tecnológico en el cultivo de la papa.
https://www.larepublica.co/archivo/estimulo-tecnologico-en-el-cultivo-de-papa-
2022954
9. Pagina nacional colombiana de federación de papa Fedepapa
https://fedepapa.com/wp-content/uploads/2017/01/REVISTA-47-COMPLETA.pdf
10. Ministerio de agricultura colombiana
https://sioc.minagricultura.gov.co/Papa/Documentos/2019-03-31%20Cifras
%20Sectoriales.pdf
11. Pagina nacional de Fedepapa Microsoft Word - BOLETÍNREGIONALBOYACÁ-
18.docx (fedepapa.com)
12. Informes anuales y estadísticas página Fedepapa.
https://fedepapa.com/wp-content/uploads/2017/01/INFORME-DE-GESTION-FNFP-
ANUAL-2015.pdf
13. Revista semana estadísticas economía nacional de Colombia
https://www.semana.com/economia/empresas/articulo/papa-y-cerdo-sectores-que-
siguen-creciendo/202100/?
fbclid=IwAR0is3Cm1ocRYHSL258TBXYSIehwLHoMWU5ngLe995evluR3MO6cz
d5KI-Y
14. SafetyWork https://safetyworkla.com/Noticias/detalle_noticia/jornada-laboral-
maxima#:~:text=Lo%20que%20se%20deben%20trabajar,mensualmente%20son
%20aproximadamente%20205%20horas.