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    Unidad 4 Lípidos

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    Este documento introduce los lípidos, incluyendo su composición, funciones, clasificación en lípidos simples, complejos y derivados. Explica triglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos y esteroides.

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    UNIDAD 4 LÍPIDOS

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    Bioquímica-I

    UNIDAD 4
    LÍPIDOS

    Dr. Rodrigo Pozo Torrico


    Capítulo 1

    INTRODUCCIÓN
    INTRODUCCIÓN
    Composición: principalmente: C,H,O. También
    pueden contener: P,N,S.

    Insolubles en agua, solubles en solventes


    orgánicos (cloroformo, benceno, etc. )

    Tienen cadenas alifáticas y anillos aromáticos.


    Funciones generales
    Reserva energética:

    Triglicéridos en tejido adiposo.

    9 Kcal/g.
    Funciones generales
    Estructural:

    Forman parte de la bicapa lipídica.


    Funciones generales
    Metabólica:

    • Vitaminas liposolubles (A, D, E y K).


    • Hormonas esteroideas.
    • Sales biliares.
    Funciones generales
    Transporte:

    Lipoproteínas:
    • Quilomicrón
    • VLDL
    • LDL
    • HDL
    Funciones generales
    Nutricional:

    Ácidos grasos esenciales:


    • Ácido alfa linolénico (ALA)
    • Ácido linoleico (LA)
    Funciones generales
    Otros:

    • Protección.

    • Aislantes térmicos.

    • Aislantes eléctricos.
    Requerimientos
    dietarios
    Las necesidades pueden variar.
    Cereales y derivados
    (cada 100 g)

    Avena, hojuela cruda (Quaker): 2,49 g


    Frutos secos
    (cada 100 g)
    Nuez: 51,76,8 g
    Almendra: 52,49g
    Carnes
    (cada 100 g)
    Pechuga de pollo (cocida): 11,31 g
    Carne de res: 6,26 g
    Carne de cerdo: 14,2 g
    Leche y derivados
    (cada 100 g)
    Queso fresco de vaca: 18,9 g
    Leche fresca de vaca: 2,86 g
    Verduras
    (cada 100 g)
    Espinaca: 0,20 g
    Brócoli: 0,72 g
    Capítulo 2

    CLASIFICACIÓN
    Lípidos

    Simples Complejos Derivados

    Grasas Fosfolípidos Ácidos grasos

    Esteroides
    Ceras Glucolípidos

    Vitaminas
    Otros lípidos liposolubles
    complejos
    LÍPIDOS SIMPLES
    Grasas: ésteres de AG + glicerol

    ACILGLICEROLES:

    Esterificación: ácido graso + glicerol.

    Los ácidos grasos pueden ser iguales y


    diferentes.

    Monoacilglicerol: Digestión, metabolito


    intermediario, hidrófilo.

    Diacilglicerol: metabolito intermediario,


    hidrófilo.
    LÍPIDOS SIMPLES
    ACILGLICEROLES:

    Triacilglicerol: triglicérido, transporte y


    almacenamiento de ácidos grasos, hidrófobo.
    LÍPIDOS SIMPLES
    CERAS: ésteres de ácidos grasos de cadena
    larga con alcoholes de cadena larga

    Impermeabilidad al agua.

    Palmitato de miricilo= ácido palmítico + alcohol


    miricíclico
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Fosfolípidos:

    • Acilgliceroles con ácido fosfórico en el C3 del


    glicerol.
    • Cabeza: polar hidrofílica (glicerol+fosfato)
    • Cola: no polar hidrofóbica ( AG saturados o
    insaturados).
    • R: sustituyente

    Ejemplos:
    • Fosfatidil colina
    • Fosfatidil serina
    • Cardiolipina
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Fosfolípidos: Lecitinas

    Dipalmitoil lecitina

    Constituyente del surfactante

    Ausencia: Síndrome de dificultad respiratoria


    neonatal

    Generalmente antes de las 37 semanas


    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Fosfolípidos: Lecitinas

    Cefalina: presente en las membranas celulares,


    principalmente cerebro.

    Fosfatidilserina: apoptosis celular


    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Fosfolípidos: Cardiolipina

    Se encuentra en la mitocondria.

    Si existe alteración en su metabolismo,


    concentración o estructura, puede ocasionar
    insuficiencia cardiaca.
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Fosfolípidos: Lisofosfolípidos

    Lisolecitina

    Participa en el metabolismo e interconversión


    de fosfolípidos
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Fosfolípidos:

    Esfingomielinas

    Presentes en grandes cantidades en el cerebro y


    tejido nervioso.

    Plasmógenos

    Representan el 10% de fosfolípidos del cerebro


    y musculo
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Glucolípidos:
    • Lípidos unidos a un carbohidrato o cadena
    de carbohidrato.
    • Ampliamente distribuidos en todos los
    tejidos del cuerpo, especialmente en el tejido
    nervioso.
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Glucolípidos:

    CEREBRÓSIDOS: De preferencia en el SN:


    sustancia blanca, vainas de mielina, poca
    cantidad en membranas celulares.

    GANGLIÓSIDOS: Altas concentraciones en la


    materia gris
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Otros lípidos complejos:

    Lipoproteínas:

    Las proteínas de tipo globular.

    Se clasifican de acuerdo a su composición de


    proteínas y lípidos.
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    Otros lípidos complejos:

    Lipoproteínas:

    De acuerdo a su densidad:
    Quilomicrones: Gran tamaño, densidad
    extremadamente baja, transportan los lípidos
    de la dieta.

    VLDL: se sintetizan en el hígado y transportan


    lípidos a los tejidos.

    LDL: transportan colesterol a los tejidos.

    HDL: producidas en el hígado, elimina el exceso


    de colesterol transportándolo al hígado
    DERIVADOS
    ÁCIDOS GRASOS:

    Componente básico de los triglicéridos y


    fosfolípidos.

    Cabeza: polar, soluble en agua.

    Cadena hidrocarbonada: no polar, hidrófoba.

    Casi todos los de origen natural presentan un


    número par de átomos de carbono.

    Su cadena hidrocarbonada puede poseer uno o


    más dobles enlaces.
    DERIVADOS
    ÁCIDOS GRASOS:

    Componente básico de los triglicéridos y


    fosfolípidos.

    Cabeza: polar, soluble en agua.

    Cadena hidrocarbonada: no polar, hidrófoba.

    Casi todos los de origen natural presentan un


    número par de átomos de carbono.

    Su cadena hidrocarbonada puede poseer uno o


    más dobles enlaces.
    DERIVADOS
    ÁCIDOS GRASOS:

    Los ácidos grasos de origen biológico son de


    naturaleza cis.

    Los que se originan después de ciertos procesos


    industriales (como la elaboración de la
    margarina) son de tipo trans.
    DERIVADOS
    ESTEROIDES:

    Derivados de la molecula: ciclopentano


    perhidrofenantreno
    DERIVADOS
    ESTEROIDES:

    Colesterol:
    • Ubicación: tejido nervioso, membrana
    plasmática, lipoproteínas.
    • Precursor de hormonas esteroides y ácidos
    biliares.
    • LDL: rica en colesterol, relacionado con la
    aterosclerosis.
    • Alimentos: manteca, yema de huevo, carne,
    hígado y sesos.
    DERIVADOS
    ESTEROIDES:

    Ácidos biliares: detergente en el intestino,


    emulsiona las grasas de la dieta para facilitar su
    digestión.
    DERIVADOS
    HORMONAS ESTEROIDEAS:

    Provocan cambios en la expresión génica y el


    metabolismo.

    Glucocorticoides: Cortisol, participa en el


    metabolismo de PT, CH y LP.

    Aldosterona y otros mineralocorticoides: regulan


    la excreción de agua y sal de los riñones.

    Andrógenos y estrógenos: Estradiol y


    Testosterona, influyen en el desarrollo y la
    función sexual.
    Gracias
    por tu
    atención!

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