Pan de Jamon 2

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PAN DE JAMÓN: LA RECETA PERFECTA


diciembre 13, 2010 by Enri — 68 Comments

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Pan de jamón.

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Hice mi primer pan de jamón el mismo año en que mi buen amigo Miro Popic publicó su
libro El libro del Pan de Jamón y otros panes. Apenas comenzaba mis estudios universitarios,
era redactora de la revista Pandora, que venía encartada los sábados en el diario El
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Nacional, y me
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Me obsequió un ejemplar de su libro autogra ado, que atesoré por años (hasta que lo
perdí un diciembre mientras compraba regalos de Navidad en una tienda en Caracas, hace
ya más de 15). Habiendo nacido en Chile, Miro hizo una enorme contribución a la
gastronomía y tradición culinaria venezolanas: su libro puso al alcance de quienes
estuvieran dispuestos a amasar y hornear, una receta tan típica de la Navidad venezolana
como la misma hallaca.

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Hornear pan de jamón para Navidad y año nuevo de convirtió entonces en una
consistente tradición en mi cocina, hasta que descubrí La Cava do Iria, una panadería, de
panaderos portugueses, por supuesto, en Santa Eduvigis, en Caracas, que hacía y vendía el
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mejor pan
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Por entonces decidí “dedicarme” a mi torta negra al ron y a mis galletas, y dejarle a los
portugueses, bendecidos con el don de hacer pan, su negocio.

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Antojada de pan de jamón, ya viviendo en California, hace tres años comencé a hornearlo
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para Navidad.

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Tuve que recurrir al sentido común, porque no pude encontrar una versión completa de la
receta de Miro en internet, y mi preciado Mi Cocina a la manera de Caracas de Armando
Scannone, venía junto con todos mis enseres en un barco que sólo llegó al Puerto de San
Pedro en Los Ángeles cinco meses más tarde.

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Además de sentido común, que como sabemos no es el más común de los sentidos, le puse
un montón de todo lo que lleva el pan de relleno: jamón, aceitunas manzanilla rellenas de
pimiento piquillo, y uvas pasas, pasas y más pasas…
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Y es que a n de cuentas para eso es que es la Navidad: para celebrar con abundancia.

Aquí está mi receta de pan de jamón.

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Para mí este es, sin duda, el pan salado más delicioso que disfrutamos los venezolanos
durante las estas en las que celebramos la llegada del Niño Dios.

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Pan de jamón

Preparación Cocción Tiempo total


1 h 45 min 45 min 2 h 30 min

Servings: 2 panes

Ingredients

½ taza de agua tibia


2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura
1 libra de harina todo uso 456 gramos
2 huevos
1 taza de leche tibia
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 cucharada de azúcar morena
4 rebanadas de tocineta
2 libras de jamón rebanado namente
1 ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas rebanadas
1 taza de uvas pasas
1 taza de uvas pasas rubias
2 cucharadas de melaza puedes usar papelón rallado

Instructions

1. Disuelve el azúcar blanca en el agua tibia.


2. Agrega la levadura y déjala crecer por unos 20 minutos.
3. Una vez que la levadura haya crecido, en el tazón de un procesador de alimentos con la
hoja de amasar, agrega la harina, el agua con la levadura, la leche, un huevo y dos
cucharadas de mantequilla.
4. Procesa hasta que se forme una bola de masa uniforme y compacta. Puede ser que
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necesites añadir un poco más de harina.
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5. Pon la masa en un tazón grande, cúbrela con una toalla de cocina húmeda y déjala que
crezca por lo menos una hora.
6. Precalienta el horno a 350°F.
7. Eny una
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un rectángulo de 15 por 20 pulgadas y de ¼ de pulgada de espesor (40 por 50 cms y 5
mm de espesor). Trata de de que los bordes sean incluso un poco más delgados.
8. Con una brocha cubre la masa con mantequilla.
9. Esparce el azúcar morena sobre la masa.
10. Distribuye la tocineta sobre la masa y cubre todo con las lonjas de jamón.
11. Esparce las aceitunas y las pasas.
12. Enrolla cuidadosamente. La idea es que el rollo no sea apretado sino más bien ojo.

13. Dobla los bordes de ambos lados hacia abajo.


14. Con un tenedor pincha el pan hasta el fondo, tal como aparece en la foto.
15. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con una silicona de hornear.
16. Con sumo cuidado, trans ere el pan a la bandeja.
17. Hornea por 40 minutos.
18. En un tazón, bate un huevo con la melaza o el papelón rallado hasta que éste se
disuelva.
19. Con una brocha, barniza el pan con la mezcla de huevo y melaza y hornea por 5
minutos.
20. Retira del horno y deja enfriar por lo menos una hora.
21. Rebana el pan.

Plato: Panes
Cocina: Venezolana
Keyword: pan de jamon
Author: Enriqueta Lemoine

 ¿Ya hiciste esta receta?


Tómale foto y tagea @enrilemoine en Instagram y ponle #enrilemoine

Gracias por guardar esta receta de pan de jamón en Pinterest. Cuando la prepares, no
olvides compartir la foto en tus redes sociales usando la etiqueta @enrilemoine y el
hashtag #enrilemoine.

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Filed Under: Cerdo, Cocina Venezolana, FIESTAS, MI COCINA, Navidad, Panes, PLATOS
Tagged With: cocina venezolana, Navidad, pan de jamón
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Cali cación de la Receta

43 25 0    21

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comentarios.

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genesis 

Que buena tu receta! la estoy haciendo en este momento


Guest
Reply 3 days ago 

Enri 

Excelente! Feliz Navidad!


Author

Reply 2 days ago

Silvia Martinez 

Guest Pero que delicia, lo voy a hacer para Navidad.

Reply 12 days ago 

Enri 

Te va a encantar!
Author

Reply 12 days ago

Enri 

Viste que rico?


Author

Reply 12 days ago


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Patricia Zerpa published.

Guest Nada mejor que un pan de jamón bien cargado. Voy a probar esta receta!

Reply 19 days ago


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Enri 
Es lo máximo!

Author
Reply 19 days ago

Wendy Napa Vale Girl 

Guest The most delicious pan de jamón. If you haven’t try it then you are in for a treat. I can’t wait to
have this again this Christmas.

Reply 2 months ago 

Enri 

My Wendy y el tuyo para cuando vengas! Yayyyyyyyyyy!


Author

Reply 2 months ago

Reina 

Guest Se ve mega delicioso y ya lo guardé para prepararlo a mis hijas en este n de año. Mil gracias por
la receta

Reply 2 months ago 

Enri 

Este pan es la Gloria!


Author

Reply 2 months ago

Estefania 

Guest No voy a poder esperar a Navidad para probarlo!

Reply 2 months ago 

Enri 

Gracias querida!
Author

Reply 2 months ago

Erika
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Guest Probé el pan de jamón hace como 10 años en USA gracias a un amigo venezolano, en Colombia
no es tradición y la verdad que quedé enamorada. Nunca había buscado la receta pero gracias a
este post lo prepararé. Gracias Enri

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2 months ago 
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Enri 

Mi Erika esto es lo máximo!


Author
Reply 2 months ago

Leticia Esteves 

Guest The best pan de jamon EVER!!!

Reply 2 months ago 

Enri 

Gracias Leti querida! Y no es por nada pero es divino. En estos días hago para hacer un
Author
videíto…

Reply 2 months ago

Leticia Esteves 

Guest The best pan de jamon EVER!

Reply 2 months ago 

Enri 

Yesssss! Usted como que tiene hambre Leticia Esteves!


Author

Reply 2 months ago

Jeannette 

Guest Espectacular, te quedó, esa Joya de la Cocina Navideña Venezolana!!

Reply 2 months ago 

Enri 

Mi glamorosa amiga. Viniendo de ti, esto sí que es un cumplido.


Author

Reply 2 months ago

Sunny Cakes Miami 


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Guest Ayyy yo quiero desayunar este pancito ya mismo! published.

Reply 2 months ago 

Enri
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En lo que haga este año, nos ponemos de acuerdo para llevarte uno. Love you my friend!
Author
Reply 2 months ago

Patricia Zerpa 

Guest Esto es lo que se llama un pan de jamón full plomo!!!

Reply 2 months ago 

Enri 

Yes! Plomo al hampa! Una libra de jamón por cada pan!


Author

Reply 2 months ago

Maria Izquiel 

Guest La receta es perfecta ciertamente! Pero el cuento es mucho mejor! Me encanta leerte

Reply 2 months ago 

Enri 

Gracias querida!
Author

Reply 2 months ago

Blanca DD 

Guest Qué rico! Este lo quiero preparar. Ya lo había visto en fotos antes y no parece tan difícil de
preparar.

Reply 2 months ago 

Enri 

Para nada Blanquita. Toma fotos que me dará mucho orgullo ver a mis amigas mexicanas
Author
haciendo pan de jamón.

Reply 2 months ago

Marlene 

Hola, estoy haciendo tu receta, pero tengo una duda , sobre la cantidad de mantequilla, las
Guest cucharadas son rasas o colmadas o mejor aún cuanto sería la cantidad en gramos de mantequilla.
Subscribe To Savoir Faire
un saludo y gracias por este aporte. Ya después te diré el resultado. Receive the latest recipes and updates as they are
published.
Reply 1 year ago 

Enri 
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consulta aquí: la mantequilla
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como se trata de un líquido, las cucharadas son rasas.
Reply 1 year ago

Enerys 

Muchísimas gracias por compartir tu receta! he realizado varias recetas y ésta es la que más se
Guest parece al Pan de jamón de las panaderías Venezolanas. No sabes cómo me has alegrado estas
Navidades! Ahora que habemos tantos Venezolanos en el extranjero y pocos productos
accesibles de nuestro País, te agradezco el poder llevar a nuestra mesa este glorioso pan de
jamón que nos hace sentir de nuevo en casa… lo hice la semana pasada, y hoy me pongo manos a
la obra para volver a hacerlo por pedido de mi esposo que quedó encantado, ya voy a revisar
la… Read more »

Reply 1 year ago 

Enri 

Gracias Enerys por visitar y comentar. Me hace muy feliz que te guste mi receta.
Author

Reply 1 year ago

Giovanna 

Me gusto mucho esta receta receta, gracias por compartirla. Una pregunta: qué marca o qué tipo
Guest de levadura compro? Estoy en USA y hay varias opciones pero no se cuál es la que debo usar.
Muchas gracias de antemano por la ayuda.

Reply 1 year ago 

Enri 

Gracias Giovanna por visitar y comentar. Yo uso Fleishmann, que es mi levadura de toda la
Author
vida… pero creo que cualquier marca aquí es buena. Ya vas a ver qué felicidad traerá a tu
vida hacer estos panes. Besos y cuéntame qué tal te fue… Enri

Reply 1 year ago

Jessica 

Hola Sra. Limone, podría poner las cantidades de las recetas en gramos? Porque en Europa no se
Guest miden los ingredientes en tazas, hay que saber exactamente cuántos gramos o cuántos mililitros.
Estaría muy bien y su blog sería un poco más universal. Gracias.

Reply 1 year ago 

Enri 

Hola Jessica, gracias por tu comentario. Ese sería un gran proyecto para llevar a cabo. No
Author
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puedo prometer nada por ahora porque son 800 recetas que tendría que convertir…
lamento no poder ser de mucha ayuda en este momento… tal vez más adelante…
Receivede todas
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maneras aprecio mucho tu interés… published.

Reply 1 year ago

Libby 
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Guest
En cualquier parte de Europa puedes comprar esas medidas en tazas.
Dónde vives? Quizás te puedo dar un tip.
Suerte!

Reply 1 year ago

Enri 

Gracias Libby!
Author

Reply 1 year ago

sonia martinez ruiz 

hola Enriqueta, te conozco por referencia, creo que del antiguo ice, hace mucho tiempo, pero veo
Guest tu receta y me agrado la sencillez del mismo, y me encantò la idea de agregarle papelòn, yo la voy
hacer y con tus instrucciones, se que sera un `pan muy rico. Muchas gracias por compartir tu
receta. Feliz navidad.

Reply 2 years ago 

Enri 

Gracias Sonia! Feliz Navidad para ti también. Espero que te quede rico tu pan. Yo ayer hice
Author
14!!! Besos desde Miami.

Reply 2 years ago

Luisa García Eugenio 

Hola, Enriqueta.
Guest
Al principio de la receta dice que es para dos panes. Los ingredientes listados, son para cada pan
o hay que dividirlos para los dos panes?

Un beso,

Luisa

Reply 2 years ago 

Enri 

Luisa mil gracias por tu comentario. En efecto esta receta es para dos panes y hay que
Author
dividir la masa en dos antes de ponerla a crecer. Feliz Navidad y de nuevo mil gracias!

Reply 2 years ago

Enriqueta E. Lemoine 
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Hola Indhira! Yo uso Fleishmann! Receive the latest recipes and updates as they are
Guest published.
Reply 2 years ago

Indhira Rodriguez 
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Buen día Enriqueta…
Para obtener más información, incluido cómoEncantada
controlar lasrevisando tu blog,
cookies, consulta te Privacy
aquí: pregunto: por estos lados del mundo
Policy
Guest donde hay tantas opciones, que levadura compro? Alguna marca que recomiendes? Creo que voy
a estrenar este horno con tu receta. Gracias por responder

Reply 2 years ago

Enriqueta E. Lemoine 

Gracias a ti por visitar y comentar!


Guest
Reply 3 years ago

Enriqueta E. Lemoine 

Gracias Gigi! Bienvenida al club!


Guest
Reply 3 years ago

Gigi Villa 

Se ve muy buena la receta y hacer pan en casita no tiene precio, ese aroma..mmmm la haré en
Guest estas navidades!

Reply 3 years ago

Gigi Villa 

Se ve excelente la receta. ..la haré en estas navidades, y el aroma de pan cuando se esta haciendo
Guest no tiene precio…gracias por compartirla

Reply 3 years ago

Enriqueta E. Lemoine 

Gracias José. Mira lo que son las coincidencias que Arsenio acaba de escribirme! Que bueno que
Guest te haya gustado mi pan. Ahora que vivo en Florida, donde hay mucha más humedad, tengo que
agregar más harina a la masa para poder trabajarla. Y una cosa si te digo: el día que mi pan de
jamón me sepa al de las panaderías de los portugueses en Caracas, me retiro y me dedico a hacer
pan! Un abrazo!

Reply 5 years ago

jose oliveira 

Vivo en Madeira, Portugal, y me he decidido hacer Pan de Jamon, como lo recordaba en


Guest Venezuela. Solo que hice las correccones necesarias y el pan fue perfecto. Tanto que llegue a
vender Pan de Jamon a los amigos y conocidos. Tu amigo y mi amigo, Arsenio Visbal lo probo y
adoro
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Reply Receive the ago
5 years latest recipes and updates as they are
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Enriqueta Lemoine-Massie 

Gracias Mariclé por visitar y comentar. Espero que estés pasando una muy Feliz Navidad!
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Reply 7 years ago
Mariclé 

Y el segundo pan de jamón con tu magní ca receta está en el horno. Nuestra casa huele a
Guest Navidad Venezolana! Aprovecho para enviarte un abrazo y mis mejores deseos para ti y tu gente.
Felicidades!

Reply 7 years ago

Enriqueta Lemoine-Massie 

Gracias Mariclé por visitar y comentar. Se que el pan te quedó delicioso porque las fotos que me
Guest enviaste, y que puse en el “Hall de la Fama” de Savoir Faire en Facebook lo dicen todo! Aquí te
dejo el link: http://www.facebook.com/media/set/?
set=a.303556156333929.71071.266281730061372&type=3

Reply 7 years ago

Mariclé 

Amiga, estoy fascinada. Primera vez que hago pan de jamón. Amasé yo misma, y levantó un
Guest montón! Así que hice el super pan! Quedó delicioso. Un gran abrazo para ti y mil gracias por
compartir tus recetas con nosotros.
Mariclé.

Reply 7 years ago 

Miglena 

Gracias por compartir la receta. Para mañana 23 comienzo a elaborar los provocativos
Guest
panes.
Bendiciones!

Reply 2 years ago

Enri 

Espero que te queden riquísimos Miglena. Feliz Navidad y gracias por visitar y comentar.
Author

Reply 2 years ago

Enriqueta Lemoine-Massie 

Mónica querida, que alegría verte por aquí. Gracias por visitar y comentar. Como ves, yo también
Guest perdí mi libro. Eso sí, este pan es una delicia. Yo este año no he horneado todavía porque estoy
haciendo lo que llamo un #CookieMarathon. Mi familia viene la semana que viene y se quedarán
con nosotros Navidades y Año Nuevo, así que seguro hornearé varias veces. No dejes de
mandarme fotos y contarme qué tal te fue con la receta. Un beso!
Subscribe To Savoir Faire
Reply 7 years
Receive the ago
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Miss Oogie Boogie 

Mi mamá tiene ese libro de Miró y adaptamos su receta para hacerla año tras año allá en
Guest y cookies:
Privacidad Venezuela… lamentablemente
este sitio utiliza no tenemos
cookies. Al continuar la receta
utilizando este acáaceptas
sitio web, y este su
año Email
estaba buscando
uso. recetas SUBSCRIBE!
Para obtener más información, incluido Cerrar y aceptar
nuevas para hacercómo
acá controlar las cookies,
en Colombia, consulta
así que haré aquí: Privacy
la tuya! Policy
Ya te contaré!
besito
Mónica Urbina

Reply 7 years ago

Enriqueta Lemoine-Massie 

Gracias Chele por visitar y comentar. Ese pan es una delicia y yo como que también voy a
Guest hornear uno este n de semana! Mándame fotos del tuyo! Beso!

Reply 7 years ago

Enriqueta Lemoine-Massie 

Este comentario ha sido eliminado por el autor.


Guest
Reply 7 years ago

Chelena Diaz 

Enriqueta, creo que mañana hago pan de jamón con esta receta, la verdad una vez hace mucho
Guest tiempo hice y quedó bastante bien. Te cuento después que tal me quedó. Un beso

Reply 7 years ago

Enriqueta Lemoine-Massie 

Gracias Yesenia por visitar y comentar. En efecto es una libra (casi 500 gramos). Así que gracias
Guest por la observación y ya está arreglado… ahora me quedé con las ganas de hornear…

Reply 7 years ago

Yesenia 

Hola hice la receta quedo muy bueno el pan, pero se necesitan 500g de harina, no 250g..Saludos!
Guest
Reply 7 years ago

Enriqueta Lemoine-Massie 

Hacer pan tiene un no se qué… no te parece? Gracias Daniel por visitar y comentar!
Guest
Reply 7 years ago

Daniel 
Subscribe To Savoir Faire
yo aprendí hacer pan de jamón con mi abuelo, el vivía en macuto, yo estaba chamito, ese the latest recipes and updates as they are
Receive
Guest recuerdo lo atesoro un montón! published.

Reply 7 years ago

Enriqueta
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Guest
Gracias Orquídea por tu comentario. Que no ese panadero. Me alegro que te hayas animado a
hacerlo en tu casa este año. Yo amasaba en mis años mozos. Ahora amasa Kitchen Aid.

Reply 8 years ago

Orquídea Sánchez Azorín 

mmm rico… pues déjame decirte que también tengo mi historia con el pan de jamón.. hace 2 años
Guest me fui con mi receta a una panadería pequeña que queda cerca de mi casa, y le dije al panadero,
podría venir a hacer esta receta en su cocina, por supuesto como de costumbre me miraron con
esa cara que pone la gente que yo siempre interpreto como esta mujer esta un poco loca.. ejjeje..
pero me dijo que si… así que ni corta ni perezosa me fui con todos los ingredientes del relleno a
las 6am a hornear… salio excelente… y… Read more »

Reply 8 years ago

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Soy una escritora


que cocina o una
cocinera que escribe:
el orden de los
factores de no altera
el producto. Desde
2010 hice de
SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos
pasiones y ahora desarrollo recetas
profesionalmente y trabajo como estratega y
creadora de contenidos digitales, incluyendo la
producción de videos de cocina. Disfruta mis
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o una cocinera que escribe:
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no altera el producto. Desde
2010 hice de SAVOIR FAIRE
el lugar donde convergen mis dos pasiones y
ahora desarrollo recetas profesionalmente y Food Advertising by
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