Gestión integral

Orlando Montoya Cardona

Marcela Guzmán Rincón

Administración de Procesos II

17 Mayo de 2024
 Solución al caso práctico

Enunciado

Resultado de Aprendizaje: Al finalizar la asignatura de administración de la

producción, el estudiante elige las técnicas y herramientas más adecuadas para pronosticar la

demanda, para aumentar la competitividad enmarcada en los estándares de calidad

organizacional y productiva, en ambientes académicos propios de su disciplina alizar la

asignatura de administración de la producción, el estudiante elige las técnicas y herramientas más

adecuadas para pronosticar la demanda, para aumentar la competitividad enmarcada en los

estándares de calidad organizacional y productiva, en ambientes académicos propios de su

disciplina

Contexto General

La empresa Arepas del Sur se dedica a la producción y venta de arepas paisas tipo tela y

lleva constituida 15 años, y se encuentra desde hace varios meses en un proceso de consultoría

para mejora de sus procesos.

El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste en

harina de maíz precocida, agua y sal; estos ingredientes son almacenados en un almacén, una vez

se tenga la orden de producción se realiza la mezcla de los ingredientes en una máquina

mezcladora, que se encarga de amasar la masa para la elaboración de las arepas, luego se

porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se encarga de darle forma a las

arepas, estas son cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan enfriar. Una vez que
las arepas se han enfriado, se procede a empacarlas en bolsas de plástico, a etiquetarlas y a

almacenarlas en un depósito. Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos canales. El

primero, son ventas que se realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, la segunda venta al

por mayor a bodegas y restaurantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas tiendas de la

zona.

Una de las oportunidades más grandes para la empresa Arepas del Sur ha sido una

inyección considerable de capital y deciden ampliar su bodega de almacenamiento y distribución

por un centro logístico que inicialmente proveerá a los departamentos de Cundinamarca, Tolima

y Meta. En este centro se contará con una bodega de almacenamiento con capacidad para

albergar 30 toneladas equivalente a 10.500 paquetes de arepas aproximadamente; se cuenta con

una flota de tres vehículos propios y por tercerización utilizan transportes informales que no

cumplen con las características requeridas (motos, carros particulares). El estimado de ventas

diaria en estas 3 regiones del país es de 8.500 paquetes de sus diferentes referencias.

Seis meses después de abrir el centro logístico para el almacenamiento y distribución en

Bogotá, se han detectado algunas situaciones que preocupan a la gerencia de Arepas del Sur,

aunque sus niveles de venta aumentaron por los nuevos clientes establecidos en los

departamentos de Tolima y Meta, se han venido presentando serios inconvenientes con los temas

logísticos y de transporte. En las últimas semanas han aumentado las quejas por llegadas tardes a

los clientes, problemas en facturación, mal alistamiento en las ordenes de los pedidos, las arepas

llegan con fecha muy cercana al vencimiento y una de las que más les preocupan a sus

accionistas es la merma de producto cuando van a los municipios más distantes del departamento

del Meta, ya que deja un sobrecosto con el regreso de la mercancía para realizarle control de

calidad en las instalaciones.

 En la siguiente tabla se evidencia la demanda actual de la compañía para los últimos tres

meses de venta:

Cuestiones – Parte 3

De acuerdo con la información anterior, en su puesto de consultor y teniendo en cuenta

que el objetivo de la empresa Arepas del Sur es aumentar la competitividad enmarcada en los

estándares de calidad organizacional y productiva de respuesta a las siguientes preguntas, con el

fin de ayudar a esta compañía a mejorar este proceso.

1. ¿Qué técnica se podría utilizar para pronosticar la demanda para los próximos 5

meses? ¿A cuánto equivalen las ventas al finalizar el mes ocho?

Para pronosticar la demanda de Arepas del Sur para los próximos 5 meses, una técnica

adecuada sería la media móvil o suavizado exponencial. Dado que solo tenemos datos de tres

meses.
 Técnica de Media Móvil

La técnica de media móvil utiliza el promedio de las ventas de los últimos períodos para

predecir las ventas futuras. En este caso, calcularíamos la media móvil de los tres meses

anteriores.

Datos de ventas:

Para pronosticar el cuarto mes, calculamos el promedio de los primeros tres meses:

210,000+203,500+208,600
Pronóstico Mes 4 = =207.367 Paquetes
3

Utilizamos este pronóstico y los datos de los dos meses anteriores para predecir el quinto

mes, Continuamos este proceso para los siguientes meses. repetimos el cálculo para todos los

meses hasta el octavo:

207.367+203,500+208,600
Pronóstico Mes 5 = =206.489 Paquetes
3
 208.600+207,367+206,489
Pronóstico Mes 6 = =207.485 Paquetes
3

207.367+206.489+207.485
Pronóstico Mes 7 = =207.114 Paquetes
3

206.489+207.485+207.114
Pronóstico Mes 8 = =207.029 Paquetes
3

Por lo tanto, con la información anterior se puede construir la siguiente tabla:

MES PAQUETES VENDIDOS PRECIO MEDIO VENTAMENSUAL

1 210,000 $ 525.000,000
2 203,500 $ 508.750,000
3 208,600 $ 521.500,000
4 207,367 $ 518.417,500
5 206,489 $ 516.222,500
6 207,485 $ 518.712,500
7 207,114 $ 517.785,000
8 207,029 $ 517.572,500
TOTAL 1,257,584 $ 4.143.960,000

2. ¿Qué problemas traería en la cadena de suministro desde la parte logística el

aumento de las ventas conforme al pronóstico de la demanda?

 Desafíos Logísticos en la Cadena de Suministro de Arepas del Sur debido al

Incremento de las Ventas

El aumento en las ventas según el pronóstico de la demanda puede generar varios

desafíos logísticos en la cadena de suministro de la empresa Arepas del Sur, como por ejemplo

en el almacenamiento y preparación de pedidos:

Capacidad Limitada: La bodega de almacenamiento tiene una capacidad máxima de 30

toneladas (equivalente a 10,500 paquetes de arepas). Con un aumento en la demanda y unas

ventas estimadas en 8,500 paquetes diarios, la capacidad actual no es suficiente para manejar los

inventarios y evitar sobrecargas.

Problemas en la Preparación de Pedidos: Un aumento en la demanda requerirá una

preparación más ágil y precisa. Actualmente, existen quejas sobre errores en la preparación de

pedidos, lo que indica que el proceso ya está bajo presión y podría empeorar con el aumento de

las ventas.

Flota Insuficiente: Con solo tres vehículos propios y el uso de transportes informales, la

flota actual no es adecuada para manejar un incremento significativo en las entregas diarias. Esto

podría resultar en retrasos en las entregas y problemas en la planificación de rutas.

 Transporte Informal: El uso de transportes informales que no cumplen con los

estándares requeridos (motos, carros particulares) puede generar problemas de confiabilidad y

seguridad de los productos, afectando la calidad del servicio y la integridad de los productos.

Productos Cercanos al Vencimiento: Se han reportado quejas sobre productos que

llegan con fechas muy cercanas al vencimiento. Un aumento en las ventas podría empeorar este

problema si no se gestionan adecuadamente los inventarios y la rotación de productos.

Merma de Producto: En los municipios más distantes, se observa una merma

considerable de productos, lo que genera sobrecostos.

3. ¿Qué propondrías para dar solución al tema de la rotación de los productos y

eliminar la merma del producto?

Para abordar estos problemas y mejorar la competitividad de Arepas del Sur, se pueden

considerar las siguientes propuestas:

Expansión de la Bodega: Considerar la expansión de la capacidad de almacenamiento

para manejar un mayor volumen de productos, evitando sobrecargas y permitiendo una mejor

rotación de inventarios.

Sistemas Automatizados: Implementar sistemas automatizados de alistamiento de

pedidos para mejorar la precisión y velocidad del proceso.

 Aumento de la Flota Propia: Incrementar la flota de vehículos propios para tener mayor

control sobre el transporte y reducir la dependencia de transportes informales.

Colaboraciones Estratégicas: Establecer alianzas con empresas de transporte

profesional para asegurar la calidad y fiabilidad en la distribución, especialmente en áreas

remotas.

Sistema de Gestión de Inventarios (SGI): Implementar un sistema avanzado de gestión

de inventarios que permita un seguimiento en tiempo real de los productos, optimizando la

rotación y minimizando las mermas.

Control de Calidad en Ruta: Establecer controles de calidad durante el transporte para

identificar y mitigar problemas antes de que los productos lleguen al cliente.

Integración de Sistemas ERP: Implementar un sistema ERP (Enterprise Resource

Planning) que integre todos los aspectos de la cadena de suministro, desde la producción hasta la

facturación, mejorando la eficiencia y reduciendo errores.

Capacitación del Personal: Capacitar al personal en el uso de nuevos sistemas y en

mejores prácticas de gestión logística.

 4. Usted como consultor ¿Establecería alguna alianza para mejorar el servicio,

entendiendo este como un estándar de calidad? ¿Con qué tipo de empresa?

Como consultor de Arepas del Sur, es crucial establecer alianzas estratégicas para mejorar

el servicio y mantener altos estándares de calidad, donde se presentan propuestas como, por

ejemplo:

1. Alianzas con Empresas de Logística y Transporte

Empresas especializadas en logística y transporte

Razón:

 Mejora en la Distribución: Colaborar con una empresa de logística profesional

puede mejorar la puntualidad y eficiencia de las entregas, ya que estas empresas

suelen contar con una infraestructura robusta y experiencia en la gestión de

grandes volúmenes de productos.

 Reducción de Mermas: Las empresas de logística especializadas pueden

ofrecer soluciones de transporte que minimicen las mermas y aseguren que los

productos lleguen en óptimas condiciones, incluso a áreas remotas.

Ejemplos de Empresas:

 DHL Supply Chain

 FedEx Logistics

 Servientrega

 Envía
  Coordinadora

2. Alianzas con Proveedores de Tecnología

Proveedores de soluciones tecnológicas y sistemas ERP

Razón:

 Integración y Automatización: Colaborar con una empresa que ofrezca

sistemas de planificación de recursos empresariales (ERP) puede ayudar a

integrar todos los aspectos de la cadena de suministro, desde la gestión de

inventarios hasta la facturación y distribución.

 Mejora en la Gestión de Inventarios: La implementación de tecnología

avanzada para la gestión de inventarios puede mejorar la precisión y eficiencia,

reduciendo errores y optimizando la rotación de productos.

Ejemplos de Empresas:

 SAP

 Oracle

 Microsoft Dynamics

3. Alianzas con Empresas de Consultoría en Gestión de Calidad

Consultoras especializadas en gestión de calidad y mejora de procesos

Razón:
  Estándares de Calidad: Colaborar con una consultora de gestión de calidad

puede ayudar a implementar y mantener altos estándares de calidad en todos los

procesos, desde la producción hasta la entrega.

 Capacitación y Auditorías: Estas empresas pueden ofrecer capacitación

continua al personal y realizar auditorías.

Ejemplo de Empresas:

 McKinsey & Company

 Boston Consulting Group (BCG)

 PwC (PricewaterhouseCoopers)

4. Empresas de Soluciones de Refrigeración y Conservación

Proveedores de soluciones de refrigeración y conservación de alimentos

Razón:

 Extensión de la Vida Útil: Asociarse con empresas que ofrezcan tecnología de

conservación y refrigeración puede ayudar a extender la vida útil de las arepas,

asegurando que lleguen frescas a los clientes.

 Minimización de Pérdidas: Soluciones de conservación adecuadas pueden

reducir las pérdidas debido a productos cercanos al vencimiento.

Ejemplo de Empresas:

 Thermo King

 Carrier Transicold
  Danfoss

5. Elabora un replanteamiento del proyecto específico para la mejora del actual en el

centro de almacenamiento y distribución. Ten en cuenta las fases, los objetivos a conseguir en

cada una de ellas y que estrategia se puede utilizar para disminuir estos problemas. Para ello

puedes plasmar la información en la siguiente tabla:

Estrategia para conseguir el

Fase Objetivo
objetivo

Expansión de Aumentar la capacidad de almacenamiento Construcción de nuevas

Almacenamiento instalaciones y adquisición

 de sistemas automatizados de

gestión de inventarios

Aumento de la flota propia y

Optimización
Mejorar la distribución y reducir tiempos alianzas con empresas de
del Transporte
transporte profesionales

Implementación de un

Gestión de sistema avanzado de gestión

Reducir mermas y mejorar la rotación
Inventarios de inventarios y controles de

calidad en ruta

Implementación de un

Actualización de sistema ERP e integración de

Mejorar la eficiencia y reducir errores
Sistemas todos los procesos logísticos

y de producción

Aplicación Práctica Del Conocimiento

De acuerdo con lo aprendido en estas unidades junto con el caso de Arepas del Sur, como

estudiante de administración de empresas, se manifiesta en la capacidad para identificar y

resolver problemas logísticos y de calidad en la cadena de suministro. Este conocimiento me

permite entender la importancia de establecer alianzas estratégicas con empresas de logística y

transporte para mejorar la eficiencia operativa, reducir costos y aumentar la satisfacción del

cliente. Además, el enfoque en la gestión de calidad asegura que los productos mantengan altos

estándares desde la producción hasta la entrega, contribuyendo al éxito y la competitividad de la

empresa en el mercado.

Referencias

Corporación Universitaria de Asturias, 2024, Gestión Integrada de la Cadena de

Suministro

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.centro-virtual.com/

recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_ii/unidad3_pdf1.pdf
 Corporación Universitaria de Asturias, 2024, La Importancia de la Fabricación y el

Diseño del Producto

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.centro-virtual.com/

recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_ii/unidad3_pdf2.pdf

Corporación Universitaria de Asturias, 2024, Las Alianzas Logísticas como Ventaja

Competitiva

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.centro-virtual.com/

recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_ii/unidad3_pdf3.pdf

American Global Logistics. (n.d.). The Importance of Strategic Partnerships in Supply

Chain Management (SCM). American Global Logistics. Recuperado de

https://americangloballogistics.com/strategic-partnerships-supply-chain-management

Deloitte Insights. (2020). Creating a connected supply chain advantage. Deloitte.

Recuperado de https://www2.deloitte.com/global/en/pages/operations/articles/creating-

connected-supply-chain.html