Trabajo Practico - Postres o Dulces Típicos Del Paraguay

Postres o Dulces Típicos del Paraguay
Nuestros postres típicos son muy básicos. No tenemos un extenso recetario

pastelero como los franceses o italianos. Y no es casualidad si analizamos los
ingredientes con los que contaban los indígenas antes de la llegada de los
españoles o los primeros colonos inmigrantes tras la primera y segunda Guerra
Mundial.
Las técnicas de cocina conocidas hasta entonces eran mínimas, solamente se

secaban al sol, se tostaban o hervían los alimentos y eso sumado a los pocos
ingredientes con los que contaban como el maiz, el almidón, los frutos secos
como maní o coco con miel de caña los llevaron seguramente a probar mezclas
surgiendo así:
 el chicharô Lambaré: Se trata de la fruta del coco, (del cocotero

paraguayo) que una vez hayamos roto el coco y quitado la almendra; el
coco propiamente y mezclado con maíz tostado sirve como merienda o
para calmar el hambre entre horas.
 la chipa dulce como el chipa kandói,
 el kiveve.
 La miel negra, miel de caña o eira hû era el endulzante natural.
 ka’i ladrillo, una especie de garrapiñada con miel, el mbaipy he’ê y hasta
caramelos y tortas como la torta hû o el Boquerón.
Y si pensamos en las frutas, lo que hacían eran conservarlas en mermeladas y

dulces. De allí tenemos:
 el Kosereva,
 el dulce de mamón, o
 las mermeladas como la de guayaba.
Llegada de los animales a América
El avance y el enriquecimiento del recetario no se puede entender sin la

llegada de los conquistadores a América y con ellos la introducción de los
animales a la dieta.
Así, además de la carne, los animales proveían de grasa, leche y huevos que
poco a poco fueron incorporándose a los postres que ya conocían.
Y así nacen las combinaciones con queso como el dulce de mamón, el dulce
de batata o guayaba con queso.
 La miel con queso (eira kesu) o maí tostado (eira manduvi)
 Calabaza con leche (Andaí kamby) o Batata con leche (Yety Kamby).
 El rora se puede intuir como una especie de Gofio canario. Se suele
mezclar con leche (rora kamby).
 La mazamorra (Kaguyjy) es un postre que al parecer viene de los mayas
y aztecas y se fue adaptando a medida que llegaba a los distintos
países. Se consume en Argentina, en Colombia, en Chile o en Costa
Rica con algunas variaciones.
 El mantecado, el arroz con leche y la crema son recetas originalmente
españolas.
 El budín de pan es una receta inglesa.
Recetas
1. Ka'í Ladrillo
Este es un dulce tradicional campesino, que se prepara desde la época de la
Colonia. Se sirve como postre, cortado en trozos de distintos tamaños. Los
niños suelen llevarlo al colegio como merienda.
Ingredientes:
• Para 4 personas
• ½ litro de miel de caña
• 500 g de maní tostado en grano
Procedimiento:
En una olla colocar la miel y llevar al fuego. Dejar hervir hasta que llegue al
punto de bolita dura. Retirar del fuego y agregarle el maní. Revolver hasta que
se note más clara la miel.
Volcar el preparado sobre una base plana previamente aceitada, y con la

ayuda de un cuchillo o paleta de metal darle forma cuadrada o rectangular.
Dejar enfriar bien y conservar en un lugar fresco y seco.
Si desea cortarlo en cuadraditos, conviene marcarlo ya en caliente. También se

puede usar el maní triturado o molido.
2. chipa kandói
Para 8 a 10 unidades
½ kg de maní (cacahuete)
pelado, tostado y molido
400 g de harina de maíz
100 ml de agua caliente
200 g de azúcar
150 g de grasa o manteca
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
En un bol mezclar el maní molido

con la harina de maíz, el azúcar,
la manteca y la sal hasta formar una pasta.
Poco a poco agregar el agua caliente hasta lograr una masa única y maleable.
Dar forma a las chipas. Su forma clásica es la ovalada.
Disponer las chipas en una placa y cocinar en horno bien caliente (200ºC) por
30 minutos aproximadamente o hasta que se vean bien doraditas.
3. Mazamorra, kaguyjy
El "kaguyjy" es considerado un "postre refrescante" y es uno de los más
tradicionales e impuestos en el gusto popular paraguayo.
Es un postre de uso extendido en el Río de la Plata, de claro origen indígena,

elaborado con un tipo de maíz conocido como "locro. Como todo alimento con
base en maíz y, más particularmente, en base al "locro", la mazamorra, que
hace parte de la denominada antropología culinaria del Paraguay, es muy rica
en valores proteicos y calóricos, por razones históricas plena y científicamente
comprobadas.
Según algunos aventurados estudiosos, la denominación guaraní de "kaguyjy",

si bien forzando la interpretación, dicen que la palabra deriva de dos vocablos,
"kaaguy" (campo) y "jy" (fuerte, fibroso), como aludiendo al maíz o al locro por
ser un elemento fuerte de la tierra.
Ingredientes:
Para 8 personas 500 g de locro

1 taza de lejía Agua c/n
Lavar y remojar el locro desde la noche anterior.
Colocar en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Dejar cocinar hasta que el
maíz esté blando (de 2 a 3 horas). Agregarle más agua caliente si fuese
necesario.
Agregarle la lejía y dejar hervir unos minutos más hasta que adquiera un color
amarillento. Retirar del fuego aun estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar
en la heladera.
Cómo preparar la lejía
Mezclar 1 taza de ceniza de carbón vegetal con 1 taza de agua caliente.

Revolver y dejar reposar. Luego de unos minutos, la ceniza se depositará en la
base y el agua se volverá transparente. Cuando esto ocurra, colar con un
lienzo fino y utilizar.
NOTAS...
Como en la receta típica del Paraguay no tiene ningún aditamento que lo

endulce, puede servirse indistintamente con miel negra de caña, leche o
azúcar. De acuerdo con el elemento con el que se acompaña la mazamorra,
recibe en el Paraguay la denominación de "kaguyjy eírare" (mazamorra con
miel), "kaaguyjy kambýre" (mazamorra con leche) o "kaguyjy azucáre"
(mazamorra con azúcar).
4. Rorá Kamby
El rorá es la harina de maíz pisada, molida y
tostada. Una vez bien pisado se remoja con agua
tibia, salada y se pone en el tostador a cocinarla.
Se sigue remojando hasta que se cueza bien y
luego se saca en una fuente y se aprieta con la
espumadera; se tapa con un mantel de modo que
con el vapor termine su cocimiento. Otra forma es
hervir los granos y molerlos, es una harina fresca
que se mantiene en la heladera, como máximo,
por una semana, o en el freezer por dos meses. si la harina tiene un olor fuerte
o ácido es porque ya está pasada, y no conviene utilizarla en ninguna
preparación.
Luego se come la harina así preparada con leche (kamby)
Ingredientes:
750 g de harina de maíz; ½ cda. de sal gruesa;
250 cc de agua aprox.
Preparación:
Colocar la harina de maíz en una fuente y rociarla con agua salada.
Mezclar con los dedos de manera que la harina se humedezca.
Colocar en una olla y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente, hasta

que el maíz vaya tomando un color amarillo más oscuro.
Si es necesario, seguir remojando con un poco de agua hasta que se cueza

bien.
El tiempo puede ser cercano a 10 minutos.
Nota
Para el Rorá Kamby, luego de la preparación del rorá, falta retirar de la olla,
dejar enfriar y servir con leche fría (kamby).
5. Kosereva
El kosereva es un postre dulce de Paraguay hecho con cáscaras de naranja
agria (apepu), azúcar y melaza. Los anillos de naranja en conserva tienen un
sabor agridulce y típicamente, se sirven solos o acompañados con queso
blando.
Para 7 personas
Ingredientes
700 g de cascos de apupú

400 cc de miel de caña
250 g de azúcar
3 clavos de olor
PREPARACIÓN
Pelar lo más finito posible las frutas

de apupú; cortarlas por la mitad y retirar la pulpa dejando los cascos blancos.
Pesar 700 gramos.
Llevar al fuego una olla con agua (calcular la suficiente agua como para cubrir
todos los cascos). Cuando rompa el hervor, introducir los cascos y dejar hervir
nuevamente unos 3 a 4 minutos; luego desechar el agua. Repetir esta
operación 3 veces más.
Luego colocar los cascos en una olla junto con el azúcar, la miel, los clavos de
olor y 1 taza de agua y dejar cocinar hasta que se espese.
Enfriar y guardar en frascos en la heladera. Se puede consumir solo o

acompañado con queso Paraguay fresco.
La pulpa del apupú que no se utiliza en esta receta se puede exprimir o licuar y
realizar un delicioso jugo o una mermelada.
CONSEJOS:
Si se desea guardar el “koserevá” por un tiempo prolongado, es necesario

colocarle, durante el proceso de preparación, cantidades mayores de azúcar y
miel de caña.
En otros tiempos, el postre era conservado en pequeñas vasijas de barro e

incluso en cántaros.
6. Torta de miel o torta Hῦ

Antiguamente la llamaban "Boquerón" la reina en esta receta es la miel de caña
dulce
Ingredientes
350 gr de harina de trigo

100 ml de agua
1 huevo
100 ml de aceite
200 ml de miel de caña (miel negra)
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
Preparación
Tamizar la harina de trigo y el bicarbonato de sodio. Colocar en un bol.
Agregar el huevo, el aceite y la miel. Remover todos los ingredientes y añadirle

poco a poco el agua hasta que la masa alcance una textura cremosa.
Verter más mezcla en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno
precalentado a 180°c por unos 30 minutos.
Introducir un palillo en el centro del biscocho, y si sale limpio ya estará cocido.
Retirar del horno y dejar que enfríe.
7. Dulce de mamón
Ingredientes
1 kilo de mamón verde

1 kilo de azúcar
Agua c/n
Clavo de olor
¼ cucharadita de bicarbonato
Cáscara de limón
Preparación
1. Lo primero que se debe hacer es pelar el mamón y cortarlo por la

mitad. Después se debe picar en gajos.
2. Se debe colocar la fruta en un recipiente con agua y se debe dejar
reposar por algunas horas. En este periodo de tiempo, los gajos de
mamón liberan sus propios jugos.
3. Después de haber dejado remojar el mamón, se debe colocar en
una olla y llevar a fuego lento con el azúcar y el clavo de olor. Es
sumamente importante no revolver mucho la preparación para que
los gajos no se deshagan.
4. Para determinar cuando el dulce está listo se debe esperar hasta
que la fruta tome un color ámbar un poco oscuro y el líquido se
ponga espeso. En ese preciso momento agregar la cáscara de
limón al gusto y el bicarbonato.
5. Por último, se debe retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Servir en una copa para postres y disfruta.
8. kamby arró
El arroz con leche paraguayo a pesar de tener origen español se ha convertido
en un clásico de la cocina paraguaya. Se le conoce también como kamby arró
en lenguaje guaraní. Este postre ha sido adoptado por casi todas las
gastronomías latinoamericanas y Paraguay no podía ser la excepción. Se trata
de un manjar elaborado a base de arroz y leche de vaca que requiere de un
proceso de cocción preciso.
Ingredientes
½ taza de arroz (equivale a 100 gramos)
1 litro de leche
½ taza de azúcar
Cáscara de limón o naranja (trozo

de 2 x 4 cm aprox.)
2 ramitas de canela
Vainilla al gusto (opcional)
Preparación
Lo primero que se debe hacer es lavar muy bien el arroz. Lo recomendable es

pasarlo por el grifo unas tres veces.
Seguidamente se debe colocar el arroz en una cacerola grande junto con la

leche, la cáscara de naranja o limón, el azúcar y la vainilla. Mezclar y dejar
cocinar a fuego lento hasta que el líquido de cocción espese.
Durante el proceso es importante remover de vez en cuando para que el arroz

no se pegue en el fondo de la cacerola.
El tiempo estipulado de cocción es de 30 minutos aproximadamente. Al notar

que el grano del arroz está blando y ya está espeso es momento de retirar del
fuego. Retirar la cáscara y las ramas de canela también.
Dejar enfriar y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.
Al pasar el tiempo, servir en tazas para postres y espolvorear un poco de

canela en polvo.
Tips o secretos del arroz con leche paraguayo
Al llevar el arroz a la heladera es recomendable tapar la superficie con papel

film para que la superficie no se queme.
Lo tradicional es consumir este postre bien frío, sin embargo en época de
invierno también lo podes comer calientito o tibio, es igual de sabroso.
Anexo
Ministerio de Educación y Ciencias
Escuela Básica N° 7088 “Prof. Pedro Denis Riveros”
Comidas típicas
dulces tradicionales del Paraguay
° grado

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Postres o Dulces Típicos del Paraguay

Nuestros postres típicos son muy básicos. No tenemos un extenso recetario

Las técnicas de cocina conocidas hasta entonces eran mínimas, solamente se

 el chicharô Lambaré: Se trata de la fruta del coco, (del cocotero

Y si pensamos en las frutas, lo que hacían eran conservarlas en mermeladas y

Llegada de los animales a América

El avance y el enriquecimiento del recetario no se puede entender sin la

 La miel con queso (eira kesu) o maí tostado (eira manduvi)

• ½ litro de miel de caña

• 500 g de maní tostado en grano

Volcar el preparado sobre una base plana previamente aceitada, y con la

Dejar enfriar bien y conservar en un lugar fresco y seco.

Si desea cortarlo en cuadraditos, conviene marcarlo ya en caliente. También se

En un bol mezclar el maní molido

Dar forma a las chipas. Su forma clásica es la ovalada.

Es un postre de uso extendido en el Río de la Plata, de claro origen indígena,

Según algunos aventurados estudiosos, la denominación guaraní de "kaguyjy",

Para 8 personas 500 g de locro

Lavar y remojar el locro desde la noche anterior.

Cómo preparar la lejía

Mezclar 1 taza de ceniza de carbón vegetal con 1 taza de agua caliente.

Como en la receta típica del Paraguay no tiene ningún aditamento que lo

Luego se come la harina así preparada con leche (kamby)

250 cc de agua aprox.

Colocar la harina de maíz en una fuente y rociarla con agua salada.

Mezclar con los dedos de manera que la harina se humedezca.

Colocar en una olla y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente, hasta

Si es necesario, seguir remojando con un poco de agua hasta que se cueza

El tiempo puede ser cercano a 10 minutos.

700 g de cascos de apupú

Pelar lo más finito posible las frutas

Enfriar y guardar en frascos en la heladera. Se puede consumir solo o

Si se desea guardar el “koserevá” por un tiempo prolongado, es necesario

En otros tiempos, el postre era conservado en pequeñas vasijas de barro e

6. Torta de miel o torta Hῦ

350 gr de harina de trigo

Tamizar la harina de trigo y el bicarbonato de sodio. Colocar en un bol.

Agregar el huevo, el aceite y la miel. Remover todos los ingredientes y añadirle

Introducir un palillo en el centro del biscocho, y si sale limpio ya estará cocido.

Retirar del horno y dejar que enfríe.

1 kilo de mamón verde

1. Lo primero que se debe hacer es pelar el mamón y cortarlo por la

½ taza de arroz (equivale a 100 gramos)

Cáscara de limón o naranja (trozo

Vainilla al gusto (opcional)

Lo primero que se debe hacer es lavar muy bien el arroz. Lo recomendable es

Seguidamente se debe colocar el arroz en una cacerola grande junto con la

Durante el proceso es importante remover de vez en cuando para que el arroz

El tiempo estipulado de cocción es de 30 minutos aproximadamente. Al notar

Dejar enfriar y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.

Al pasar el tiempo, servir en tazas para postres y espolvorear un poco de

Tips o secretos del arroz con leche paraguayo

Al llevar el arroz a la heladera es recomendable tapar la superficie con papel

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