Guía de

Repostería Básica
Realizado por: Ling Rea
RECETA #1 Preparación del ponque
1. Se bate la mantequilla por unos 3 min hasta
Ponque de vainilla con que se vea mas tenga una consistencia
suave.
ganache de chocolate 2. Agregamos el azúcar poco a poco y dejamos
batir un poco más.
Ingredientes 3. Agregamos los huevos de uno en uno y
dejamos batir por 3min.
1 taza de mantequilla (180g)
4. Poco a poco agregamos el agua o la leche y
2 azúcar (400g) dejar que se integre.
3 harina (360g) 5. Agregamos la harina tamizada y batir por
1 taza de agua o leche 1 min (no batir de mas, sino nuestro ponque
no crecerá)
4 huevos.
6. Colocarlo en un molde y hornear entre 30 a
1 cucharadita de 40min.
polvo de hornear (opcional)

Ganache de chocolate Preparación del

100ml de crema de leche Ganache de chocolate
100gr de chocolate de postres o 1. Calentamos la crema de leche en el
cobertura de chocolate microondas en tandas de 30 segundos
para que no se sobre caliente.
2. Cortamos el chocolate en trozos pequeños.
Curso de 3. Cuando la crema de leche esté lo
Repostería Básica suficientemente caliente, agregar el
chocolate y remover hasta que se derrita
y no queden grumos.

NOTA: si ves que en tu ganache aún quedan

grumos, volver a calentar 30 segundos en el
microondas y revolver.

Decoración
1. Dejar que tu ponque enfríe hasta
temperatura ambiente.
2. Para decorar, el ganache debe estar
tibio (ni muy caliente ni muy frío)
colocarlo en una manga y empezar
a decorar tu ponque.
 EXTRA
Desmoldante casero Preparación
1. Mezclar todo en un
Ingredientes pote de vidrio.
1 taza Aceite 2. Usarla como
desmoldante al
1/2 taza Harina
hornear una torta o
algun otro prostre.

Curso de
Repostería Básica
RECETA #2 Preparación
1. . Separamos las claras en un
Cupcakes de vainilla bowl de metal y las yemas en
sencillos (12 cupcakes) otro.
2. Agregamos la mitad del azúcar a
Ingredientes las claras y la otra mitad a las
1 Taza de harina (100gr) yemas y batir cada una. (las
1/2 taza de azúcar (100gr) claras con una batidora y las
3 huevos yemas pueden batirse a mano).
3. Dejar que las claras lleguen a
1 cucharadita de polvo de hornear
punto nieve (muy importante para
(5gr)
que tus cupcakes queden
1 cucharadita de esencia de vainilla
esponjosos)
1 pizca de sal
4. Mientras se baten las claras,
batimos bien las yemas con el
azúcar, luego agregamos la
Curso de mitad de la harina y seguimos

Repostería Básica batiendo.

5. Ya cuando todo esté bien
mezclado, agregar las claras en
punto nievo junto con la otra
parte de harina.
6. Batir lentamente para no sacar el
aire de la mezcla.
7. Servimos la mezcla en el molde
con los capacillos solo hasta la
mitad y hornear por 10 a 15 min
a 180 grados.
RECETA #3
Preparación
Cupcakes de chocolate 1. . Tamizamos la harina, el
(12 cupcakes) cacao, el polvo de hornear y
la sal en un bowl y lo
Ingredientes mezclamos a mano hasta que
1 taza de harina de trigo (125 gramos) todo esté unido, luego
1 taza de azúcar (200 gramos)
agregamos el azúcar y
1/2 taza de cacao en polvo (50 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (5
volvemos a mezclar.
gramos) 2. Seguidamente, agregamos el
1/2 cucharadita de sal (2.5 gramos) aceite, el huevo, la vainilla y
1 huevo la leche con el vinagre y
1/2 taza de leche, unida (120 gramos) a 1/2 mezclamos hasta tener una
cucharada de vinagre blanco
masa homogénea.
1/2 taza de aceite vegetal (120 gramos)
1 cucharadita de vainilla 3. Cuando todo esté mezclado,
1/2 taza de agua muy caliente (120 gramos) agregamos el agua hirviendo
y mezclamos rápidamente
Curso de para que se incorpore sin
Repostería Básica que la mezcla se cocine.
4. Servimos la mezcla en el
molde con los capacillos
tratando de no llenarlos
completos y que todos tengan
la misma cantidad.
5. Por ultimo los llevamos al
horno precalentado a 180
grados por
aproximadamente 20 min.
 EXTRA
Preparación
Merengue italiano
. Separamos en un bowl limpio de
(para decorar 12 cupcakes)
metal o de vidrio nuestras claras (no
puede mezclarse con las yemas)
Ingredientes Pesarlas y usar el doble de azúcar.
Ejemplo: si mis claras pesan 60 gramos,
2 huevos (solo usar sus usar 120 gramos de azúcar.
claras)
Colocar en un sartén un poco mas de
Azúcar (usar el doble del la mitad del azúcar y dejar lo que
peso de las claras) queda en un tazón.
Cubrir el azúcar que está en el sartén
Agua para cubrir el con agua (solo debe cubrirla un poco)
azúcar y cocinar a fuego medio hasta que
llegue a 118 grados. Esto se llama
1 Cucharadita de vainilla. almíbar.
Cuando el almíbar empiece a
burbujear, empezar a batir las claras
a toda velocidad, con lo que quedo de
azúcar hasta que llegue a punto nieve.
Cuando nuestro almíbar llegue a la
temperatura indicada, agregarlo poco
a poco a las claras sin para de
batirlas.
Agregar la vainilla.
Batir hasta que enfríe y veamos que
tenemos un merengue firme.

Con este merengue podemos decorar

nuestros cupcakes. nuestras tortas y
hacer suspiros.
RECETA #4 Preparación
Rolls de canela Para la masa:
1. . Calentamos la leche 30 segundos en
(12 Rolls) el microondas y le agregamos el
azúcar y la levadura, revolvemos
Ingredientes bien y lo tapamos durante 10 min.
Para la masa: 2. Mientras la levadura se activa,
2 cucharaditas de levadura (7 gramos) agregar en un bowl la harina, el
1 taza de leche tibia (250gr) azúcar y la sal y mezclamos con un
1 cucharadita de azúcar (6 gramos) batidor a mano.
3. En otro bowl agregamos la
½ taza de azúcar blanca (105 gramos)
mantequilla, junto con los huevos y
1/3 taza de mantequilla (75 gramos)
mezclamos igual con un batidor a
1 cucharadita de sal (6 gramos) mano.
2 huevos 4. Seguidamente. se mezclan los
4 tazas de harina todo uso (640 ingredientes secos y los húmedos y
gramos) también agregamos la levadura ya
activada.
Para el relleno: 5. Batimos con una paleta para que se
1 taza de azúcar (160 gramos) una todo y cuando veamos que están
2 cucharadas de canela en polvo (10 bien mezclados, podemos empezar a
amasar con nuestras manos.
gramos)
6. Amasar por 8 min en una superficie
1/3 taza de mantequilla (75 gramos)
enharinada con mucha suavidad
para que nuestra masa pueda
Para el Frosting: crecer.
6 cucharadas de mantequilla (85 7. Cuando ya se encuentre bien
gramos) amasada, colocarla en el mismo
1½ taza de azúcar azúcar glas (165 bowl y dejarla reposar por minimo
gramos) 30 min o hasta que duplique su
¼ taza de queso crema (85 gramos) tamaño.
 Rolls de canela

Continuación...
Para el relleno:
1. Mezclar la canela junto con el
azúcar y la mantequilla (quedará
como una pasta muy espesa)
2. Otra opción puede ser mezclar
1. Cuando tengamos nuestra masa
solo la canela y el azúcar y luego
enrollada cortamos nuestros rolls
agregar la mantequilla a la masa
y los colocamos en una bandeja
ya estirada.
enharinada, y los dejamos reposar
3. Cuando la masa haya duplicado
por segunda vez durante 30 min.
su tamaño, la sacamos del bowl y
2. Cuando estos dupliquen su tamaño,
empezamos a estirala en una
ya estarán listos para hornear.
superficie enharinada con un
3. Llevarlos al horno durante 18 min
rodillo.
aproximadamente a una
4. Estirar con suavidad para no
temperatura de 175 grados.
sacar el aire de la masa y tratar
de hacer un rectángulo minetras
Para el Frosting:
estiramos. 1. Cremar la mantequilla con un
5. Cuando hayamos estirado la batidor a mano junto con el queso
masa, colocamos el relleno de crema.
canela, azúcar y mantequilla. Es 2. Cuando esté bien mezclado,
importante rellenar todo para que agregar el azúcar glas y mezclar
nuestros rolls tengan relleno en hasta todo quede bien
cada parte. incorporado.
6. . Cuando tengamos toda nuestra 3. Colocarlo por encima de los rolls
masa con el relleno, empezamos a y disfrutar.
enrollar muy bien, cuidando de no
presionar mucho la masa.