SEMANA 2

LOS SERES VIVOS Y SU COMPOSICIÓN QUÍMICA II

LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos o carbohidratos son moléculas formadas por C, H y O. Los átomos
de carbono están unidos a radicales hidroxilo o alcohol (-OH) y a radicales
hidrógenos (-H). En todos los glúcidos siempre hay grupo carbonilo, es decir,
un carbono unido a un oxígeno mediante un enlace doble (C=O).
En la siguiente molécula reconoce cada componente:

Tomado de: https://images.slideplayer.es/65/11814143/slides/slide_4.jpg

Grupo Hidroxilo

Grupo carbonilo en su forma

Aldehído

Grupo carbonilo en su
forma Cetona

La mayoría de estos compuestos presentan la fórmula empírica: (CH2O)n, en la

que la relación de hidrógeno a oxígeno es la misma que en el agua, 2:1. Sin
embargo, existen glúcidos que no mantienen esta relación entre H:O, por
ejemplo, los derivados de los glúcidos que contienen, además, nitrógeno, fósforo
o azufre.
En los organismos vivos, los glúcidos son la fuente más importante de energía
para el metabolismo celular y la mayor fuente de constituyentes estructurales de
células y tejidos.
Funciones de los glúcidos
➢ Reserva energética:
• en vegetales: almidón
• en animales: glucógeno

➢ Estructural:
• en vegetales: pared celular
• en animales: en membrana celular: glucocálix.
Clasificación

CENTRO DE ESTUDIOS PREUNIVERSITARIOS (CEPU)

Los glúcidos se clasifican según su tamaño molecular, desde los más pequeños
o azúcares simples o monosacáridos, los intermedios u oligosacáridos, y las
largas moléculas llamadas polisacáridos.
➢ Monosacáridos
Son azúcares sencillos; se caracterizan por ser dulces, hidrosolubles,
cristalizables, sólidos y de color blanco. Se nombran añadiendo la terminación -
osa al número de carbonos. Presentan la fórmula empírica (CH2O)n en la que n
es mayor o igual que 3.
Un monosacárido tiene un esqueleto formado por átomos de carbono, todos los
cuales, excepto uno, tienen un grupo OH. El carbono restante puede tener un
grupo aldehído (-CHO) llamado aldosas, o un grupo cetona (>C=O), llamado
cetosas. El grupo aldehído siempre se encuentra en un extremo de la cadena y
el grupo cetona puede ocupar cualquier otra posición.
Observa estas triosas: son intermediarios de la degradación de la glucosa. Se
llaman gliceraldehido y dihidroxiacetona. Coloca el nombre de cada una:

Recuperado de: https://dieteticaynutricionweb.files.wordpress.com/2017/03/triosas.jpg

Todos los monosacáridos (excepto la dihidroxiacetona) se presentan en dos
formas especiales diferentes: las formas D y L. Este fenómeno se denomina
estereoisomería (estereoisómeros son compuestos con la misma fórmula
empírica y estructural pero diferente configuración espacial). En la naturaleza
predominan las formas D de los glúcidos.
Observa estas pentosas: son la ribosa y desoxirribosa que forman parte de
los ácidos nucleicos. En la naturaleza presentan estructura cíclica.

PÁG. 2
 Recuperado de:: https://vittavitt.com/wp-content/uploads/Diferencia-ribosa-desoxirribosa.jpg
Solo una pequeña cantidad de monosacáridos se encuentran como cadenas
abiertas. La mayoría de las moléculas en solución acuosa se cierran formando
anillos de 5 o 6 vértices. Los anillos resultan de la reacción intramolecular entre
el grupo carbonilo (C=O) que es muy activo y el grupo hidroxilo del penúltimo
carbono. La glucosa y la galactosa se encuentran como anillos de 6 vértices
(piranosa), mientras que la fructuosa como anillos de 5 vértices (furanosa).

PIRANOSA FURANOSA

Finalmente, observa estas hexosas: son la glucosa y la fructosa.

La glucosa, cuya fórmula general es C6H12O6, es el monosacárido más

abundante de la naturaleza. Se encuentra en los vegetales (producto de la
fotosíntesis), en la sangre de los mamíferos, etc. Es la principal fuente de energía
de todos los seres vivos.
La forma cíclica presenta 2 isómeros:
• α-D-Glucosa, en que el grupo OH del carbono 1 está hacia abajo.
• β-D-Glucosa, en que el grupo OH del carbono 1 está hacia arriba.

PÁG. 3
 Tomado de: https://cdn.kastatic.org/ka-perseus-images/8e1d719ef6b0558ca136b78dda06e537a347cd59.png

➢ Oligosacáridos
Contienen de dos a diez unidades de monosacáridos unidos mediante enlaces
glucosídico. El enlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre
2 moléculas de monosacáridos. La reacción que los origina es llamada de
condensación, debido a la liberación de una molécula de agua. Es una reacción
reversible.

Tomado de: https://2.bp.blogspot.com/-

TckCM1ZVDLU/Wm9el3zzBmI/AAAAAAAAAJQ/5vEevExBB_cjzgKkSJJhAgj7WP6YeT2RACLcBGAs/s1600/enlace_glu
cosidico.jpg
Disacáridos
Son los oligosacáridos más simples. Se originan de la unión de dos
monosacáridos mediante la formación de un enlace glucosídico. Presentan la
fórmula global: C12H22O11. Se caracterizan por ser dulces, hidrosolubles y
cristalizables. Los disacáridos más comunes son:
• Maltosa = Glucosa + Glucosa: azúcar de la malta
• Lactosa = Galactosa + Glucosa: azúcar de la leche.
• Sacarosa = Fructuosa + Glucosa: azúcar de mesa.

PÁG. 4
➢ Polisacáridos
Formados por más de diez unidades de monosacáridos, puede variar entre 11 y
miles. Tienen elevados pesos moleculares. Cuando se hidrolizan por completo
producen monosacáridos. Se caracterizan por no ser dulces, ser insolubles en
agua y no cristalizables. La mayor parte de ellos contienen solo unidades de
glucosa por lo que reciben el nombre de glucanos. Pueden desempeñar
funciones de reserva energética (como el glucógeno y el almidón) y estructural
(como la celulosa).
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está
constituido por dos tipos de polímeros:

Recuperado de: https://curiosoando.com/wp-content/uploads/2017/08/amilosa-y-

amilopectina.png
• La amilosa: formada por cadenas largas, no ramificadas, de unidades de
α -D-glucosa, unidas mediante enlaces α (1- 4).

PÁG. 5
 • La amilopectina: formada por cadenas muy ramificadas. Los enlaces
glucosídicos del esqueleto son α (1- 4), pero las de los puntos de
ramificaciones son α (1 - 6).

El glucógeno: es el polisacárido de reserva propio de los animales, abunda

en forma especial en el hígado (de donde se libera cuando los niveles de glucosa
sanguínea bajan) y también se encuentra en los músculos. Es una molécula muy
similar a la amilopectina, pero con mayor abundancia de ramificaciones.

Copyright © 2008 Pearson Education, Inc., publishing as Pearson Benjamin Cummings

PÁG. 6
La celulosa: Es el polisacárido estructural más abundante en la naturaleza,
debido a que forma las paredes celulares de las plantas. Las moléculas de
celulosa están organizadas en haces paralelas que forman microfibrillas.
Es el componente principal de la madera; materiales tales como el algodón son
casi celulosa pura. Está constituida por unidades de β -D-glucosa, unidas por
enlaces β (1 - 4). La presencia de este tipo de enlace hace que la celulosa no
pueda ser degradada por las enzimas digestivas humanas.

Tomado de: https://i.ytimg.com/vi/OA3BYMeoGXc/maxresdefault.jpg

La quitina es un homopolisacárido con función estructural, formado por la unión
de N-acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y
otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza.

a) Monómero de quitina b) Exoesqueleto de artrópodo c) Hilo quirúrgico

Copyright © 2008 Pearson Education, Inc., publishing as Pearson Benjamin Cummings

PÁG. 7
La mureina o peptidoglicano es un heteropolisacárido formado por N-acetil-
glucosamina y el N-acetilmurámico unidos por enlaces β-1,4. El peptidoglicano
es muy resistente y protege a las bacterias de una ruptura osmótica en
ambientes acuáticos.

a) Peptidoglicano en bacteria b) Estructura del peptidoglicano

Copyright © 2008 Pearson Education, Inc., publishing as Pearson Benjamin

Cummings

LOS LÍPIDOS
Características Generales
Son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, y
en menor proporción por oxígeno. Además, pueden contener fósforo, nitrógeno
y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo tienen en común que son
insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como benceno, éter,
cloroformo, etc.
Varios de ellos se sintetizan a partir del Acetil-S-Coenzima A. Incluyen aceites
(líquidos a temperatura ambiente), grasas (sólidos) y ceras (sólidos de más alto
punto de fusión que las grasas).
Los lípidos más importantes en los seres vivos son los triglicéridos fosfolípidos
(que contienen ácidos grasos) y los esteroides (que no poseen ácidos grasos en
su composición).
Clasificación
➢ Ácidos grasos
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, con
un grupo carboxilo (-COOH) terminal. En animales y plantas, generalmente, los
ácidos grasos tienen un número par de átomos de carbono, y los más frecuentes
son los de 16 y 18 átomos de C.

PÁG. 8
 CH3 - (CH2)n - COOH
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
Los ácidos grasos saturados: si todos sus átomos de carbono están unidos
mediante enlaces simples. Son sólidos a temperatura ambiente. Ejemplos: el
ácido mirístico (14C), el ácido palmítico (16C) y el ácido esteárico (18C).

Los ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su

cadena. El doble enlace baja el punto de fusión, por lo que generalmente son
líquidos a temperatura ambiente. Ejemplos: el ácido oleico (18C, un doble
enlace), el ácido linoleico (18C y dos enlaces dobles). Los ácidos grasos no
saturados predominan en los seres vivos, principalmente en plantas superiores.
Los ácidos grasos insaturados, presentan dos formas isoméricas llamadas
formas Cis y Trans, las cuales tienen efectos distintos en los seres vivos.
Entre los ácidos grasos insaturados existen dos que para los humanos son
considerados esenciales, aquellos que los mamíferos no podemos sintetizar y,
por lo tanto, deben ser incorporados por la dieta; estos son los ácidos linoleico y
linolénico (con 2 y con 3 dobles enlaces respectivamente). Su ausencia produce
retardo en el crecimiento, deficiencia reproductiva, alteraciones en la piel, entre
otras afecciones.

Ácido linoleico

Ácido linolénico

Recuperado de: Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

PÁG. 9
Los ácidos grasos poseen una zona hidrofílica, el grupo carboxilo, y una zona
hidrofóbica o lipofílica, la cadena hidrocarbonada. Por eso, son moléculas
anfipáticas, pues, por una parte, la cadena es apolar y, por lo tanto, insoluble
en agua, y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua.
➢ Triglicéridos (o triacilgliceroles)
Constituyen la mayor parte de los lípidos. Están compuestos por glicerol (alcohol de
tres carbonos y 3 grupos alcoholes) y 3 ácidos grasos. Son las únicas grasas realmente
neutras.

Un triglicérido resulta de la esterificación de 3 ácidos grasos al glicerol. Es una

reacción de condensación, es decir, se elimina una molécula de agua por cada
enlace éster formado entre un ácido graso y un grupo hidroxilo presente en el
glicerol. Al construir un triglicérido, por lo tanto, se eliminan tres moléculas de
agua. Estos enlaces también pueden romperse, gracias a una reacción química
de hidrólisis en la que participan enzimas de tipo lipasa, bajo condiciones
particulares.

PÁG. 10
➢ Fosfolípidos ó Fosfoglicéridos
Son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. Se
caracterizan por presentar un resto de ácido fosfórico en su zona polar. Sus
componentes son los siguientes:
• Glicerol: alcohol de tres carbonos y tres grupos oxidrilo.
• Dos ácidos grasos enlazados a los OH del glicerol.
• Grupo fosfato: esterificado al tercer OH del glicerol.
• Amino alcohol: un pequeño grupo que contienen N y está enlazado
al grupo fosfato.

Recuperada de: https://4.bp.blogspot.com/-K6qW4Z5mVjQ/XJDKzO-

NZQI/AAAAAAAAFH8/dm15wleNAqQcM5EDnWI3wP3r_0wzr4kUQCLcBGAs/s1600/Fosfolip%25C3%25ADdeo
%2B02.gif
El extremo formado por el fosfato tiene carga neta, es polar, por lo tanto, es un
extremo hidrofílico y constituye la cabeza polar del fosfolípido. Mientras que los
ácidos grasos son neutros (no polares) y constituyen las colas no polares,
hidrofóbicas (insolubles) en el agua. Por eso, se dice que los fosfolípidos son
moléculas anfipáticas: tienen una zona hidrofílica (la cabeza polar) y una zona
hidrofóbica (las colas no polares).
Los diferentes tipos de fosfolípidos se designan de acuerdo al alcohol situado en
sus cabezas polares. Los más abundantes son la fosfatidiletanolamina y la
fosfatidilcolina, que contienen los alcoholes etanolamina y colina
respectivamente. Todos los fosfoglicéridos poseen una carga neta negativa
situada en el grupo fosfato a pH 7.
➢ Esteroides
Son lípidos que no contienen ácidos grasos. Son moléculas complejas y su
estructura básica consta de cuatro anillos de átomos conectados entre sí
(ciclopentanoperhidrofenantreno).

PÁG. 11
 Entre los esteroides más abundantes se encuentra el colesterol, que es un
componente importante de las lipoproteínas del plasma y de la membrana
celular. La molécula de colesterol posee un grupo que constituye la cabeza polar
(el grupo hidroxilo) y el resto de la molécula es no polar y relativamente rígida.

MOLÉCULA ANFIPÁTICA

Zona Hidrofílica

Zona Hidrofóbica

Otros esteroides de importancia son la vitamina D, los ácidos biliares, las

hormonas sexuales y las hormonas suprarrenales.

PÁG. 12
Funciones de los lípidos

➢ Función de reserva.
Constituyen la reserva de energía de las células, principalmente los triglicéridos,
los cuales, al ser oxidados completamente, liberan mayor cantidad de energía
por unidad de peso que los carbohidratos. Al ser oxidados también liberan gran
cantidad de agua.

PÁG. 13
➢ Función estructural
Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolípidos y el
colesterol (este
último solo en animales). Los triglicéridos constituyen la grasa subcutánea en los
mamíferos que cumple la función de reserva de energía, aislamiento térmico y
amortiguación. Las ceras cumplen la función de protección de la superficie del
organismo tanto en animales como en plantas.

PÁG. 14
➢ Función transportadora
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión, gracias a los ácidos biliares y lipoproteínas.

Proteína

Triglicéridos
Fosfolípidos

Ésteres de colesterol
Colesterol

PÁG. 15