Vol.43, no.

1, enero-abril, 2023

Evaluación fisicoquímica y sensorial de galletas de arroz integral

suplementadas con Moringa oleifera y Stevia rebaudiana
Evaluation physicochemical and sensory of enriched integral rice
cookies with Moringa oleifera and Stevia rebaudiana

Ernesto Almora-Hernández* https://orcid.org/0000-0002-1431-7004

Raisa Monteagudo-Borges https://orcid.org/0000-0002-4926-8783
Vivian Lago-Abascal https://orcid.org/0000-0002-3229-1872
Gretter Leon-Sanchez https://orcid.org/0000-0002-3577-6090
Efraín Rodríguez-Jiménez https://orcid.org/0000-0002-8315-4413

Departamento de Investigaciones. Proyecto “Moringa como suplemento

nutricional”. Entidad de Ciencia Tecnología e Innovación “Sierra Maestra”.

*Autor para la correspondencia: correo electrónico: [email protected]

RESUMEN
Los alimentos aportan nutrientes, pero deben ser apetitosos para los
consumidores. Stevia es una planta con propiedades edulcorantes y
biofuncionales. El objetivo de esta investigación fue desarrollar galletas de arroz
integral suplementadas con Moringa oleifera y Stevia rebaudiana y evaluar la
calidad fisicoquímica, sensorial y humedad durante almacenamiento. Se preparó
extracto acuoso de Stevia (5, 10 y 20% P/P) y de retoños de Moringa (20% P/P),
que se mezclaron con arroz integral para la producción de diferentes grupos de
galletas. Se elaboró un grupo sin Stevia y otro sin Stevia y Moringa (galleta
básica). La determinación de las características físico químicas se realizó por el
método de espectroscopía de infrarrojo cercano, la humedad por el gravimétrico
en balanza de humedad. Se determinó la vida anaquel durante 105 días de
81
almacenamiento y el grado de aceptación por los consumidores, por medio de
análisis sensorial. El diseño experimental fue unifactorial con distribución
completamente al azar. Todos los grupos de galletas durante el estudio obtuvieron
valores de humedad por debajo del límite máximo establecido (12%). El contenido
de proteínas, grasas, fibras y cenizas en las galletas suplementadas con los
extractos acuosos de Moringa y Stevia fueron superiores comparados con la
galleta básica. En el análisis sensorial, todas las galletas obtuvieron un alto grado
de aceptabilidad, mostrando mayor preferencia las galletas suplementadas con
Stevia 10% (P/P). Se identificó como concentración óptima en las galletas de arroz
integral las suplementadas con Moringa 20% (P/P) y Stevia 10% (P/P), con buena
aceptabilidad y alto valor nutritivo.
Palabras clave: análisis sensorial; galleta de arroz integral; moringa; stevia.

ABSTRACT
Food provides nutrients, but must be palatable to consumers. Stevia is a plant with
sweetening and biofunctional properties. The objective of this research was to
develop brown rice crackers supplemented with Moringa oleifera and Stevia
rebaudiana and to evaluate the physicochemical, sensory and moisture quality
during storage. Aqueous extract of Stevia (5, 10 and 20% W/W) and Moringa
shoots (20% W/W) were prepared, which were mixed with brown rice for the
production of different groups of cookies. One group without Stevia and another
without Stevia and Moringa (basic cookie) were made. The determination of the
physicochemical characteristics was carried out by the near infrared spectroscopy
method, the humidity by the gravimetric method in humidity balance. The shelf life
was determined for 105 days of storage and the degree of acceptance by
consumers, through sensory analysis. The experimental design was unifactorial
with a completely random distribution. All groups of cookies obtained humidity
values below the established maximum limit (12 %). The protein content, fat, fiber
and ash in the cookies supplemented with the aqueous extracts of Moringa and
Stevia were higher compared to the basic cookies. In the sensory analysis, all the
cookies obtained a high degree of acceptability, and the cookies supplemented

82
with Stevia 10 % (W/W) showed the greatest preference. The optimal
concentration in brown rice crackers was identified as those supplemented with
Moringa 20 % (W/W) and Stevia 10% (W/W), with good acceptability and high
nutritional value.
Keywords: sensory analysis; brown rice cookies; moringa; stevia.

Recibido: 15/05/2022
Aceptado: 28/08/2022

Introducción
En la actualidad la producción de galletas es una de las actividades que se
encuentra en todas partes del mundo, mostrando distintas presentaciones y con
nuevas formulaciones.(1,2) Entre éstas se incluyen la diversidad de granos no
tradicionales que presentan las características deseadas para su procesamiento,
además de mantener sus características en cuanto al valor nutritivo, mayor
contenido de fibra y bajas en calorías, sin afectar de manera directa la calidad
sensorial.(3)
El arroz es uno de los cultivos de mayor producción a nivel mundial, alcanzando
en 2019 una cifra de 514,9 millones de toneladas de arroz en cáscara.(4,5)
En general, la producción del arroz se localiza mayoritariamente en el continente
asiático; con China, India e Indonesia como los mayores productores.
Adicionalmente, cerca de 2,5 billones de personas en el mundo dependen del
arroz como principal fuente de alimentación y, más de 100 millones de hogares
obtienen la mayor parte de sus ingresos a través de este cultivo.(6)
El arroz tiene muchas ventajas sensoriales y nutricionales. Entre ellas, posee un
sabor neutro, bajo contenido de sodio, es fácil de digerir, es hipoalergénico y no
posee gluten. La ausencia de gluten en el arroz ha atraído el interés de varios
investigadores debido a su adecuación para enfermos de celiaquía, quienes no
pueden consumir ésta proteína en sus dietas.(6, 7, 8)

83
El arroz integral proporciona, en términos generales, la misma energía que el arroz
blanco, principalmente debido a su contenido en carbohidratos. Sin embargo, su
contenido y calidad de proteínas y lípidos, fibra alimentaria, minerales y vitaminas
es, en general, notablemente superior. La composición en nutrientes del arroz
integral se ve complementada, además, con la presencia de fotoquímicos que se
definen como metabolitos secundarios que se encuentran en los alimentos de
origen vegetal, biológicamente activos, que no son nutrientes esenciales, pero
tienen efectos positivos en la salud.(9)
Los edulcorantes son utilizados como sustitutos del azúcar en los tratamientos
contra el sobrepeso y la diabetes, enfermedades que pueden conducir al
desarrollo de múltiples padecimientos, especialmente del tipo crónico
degenerativo. Stevia en particular, es un aditivo alimentario bajo en calorías o
podría llamarse así, el fármaco potencial adecuado para los diabéticos.(10)
Además, estudios científicos demostraron que actúa sobre el control de la
regulación del metabolismo de la insulina.(11) Stevia rebaudiana BERTONI es una
planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae. Crece como
arbusto salvaje en el suroeste de Brasil y Paraguay, donde es conocida con el
nombre de ka’a he’ê (en guaraní, hierba dulce).(12)
El consumo de alimentos y bebidas que contienen edulcorantes no calóricos ha
aumentado significativamente en los últimos años. En Estados Unidos un 86% de
la población consume alimentos y bebidas bajos en azúcares. Entre los
edulcorantes no calóricos podemos mencionar la sacarina, aspartame, sucralosa,
acesulfame K, neotamo, alitamo y la más recientemente incluida Stevia, cuyo
sabor es lo más parecido al azúcar, pero sin el gusto metálico característico de los
otros edulcorantes, además de no ser cancerígeno.(13)
En los últimos años, la demanda y el consumo de alimentos que contienen
nutrientes y otros compuestos con propiedades beneficiosas para la salud han
aumentado rápidamente; estos son conocidos como alimentos funcionales.(14,15)
Actualmente, los consumidores prefieren alimentos en los cuales se perciban
propiedades beneficiosas para la salud y, al mismo tiempo, convenientes para un
fácil consumo, almacenamiento y manipulación.

84
Frente a este problema, se hace necesario modificar los hábitos alimentarios en
las personas, promocionando el aumento de actividad física y alimentación
saludable, consumiendo frutas, cereales, alimentos con bajo contenido de azúcar
y alto aporte de fibra dietética para inducir mayor saciedad.(16,17)
Nutricionalmente, Moringa es un producto natural que posee alto contenido de
proteínas, vitaminas y minerales, es sobresaliente destacar que en esta planta se
encuentran todos los aminoácidos esenciales.(18) Debido a su versatilidad y
adaptabilidad, el árbol Moringa oleifera está ganando campo para el cultivo
alimenticio en el mundo, el cual se está revelando como una planta con futuro
prometedor en la industria alimentaria, así como en el combate de la desnutrición
de distintos sectores de la población, esto por su elevada riqueza nutricional y
elementos que son indispensables en la ingesta diaria.(19)
Moringa oleifera es una planta alimenticia perfecta que contiene todas las
sustancias nutritivas que el hombre necesita desde el seno materno, como feto en
crecimiento, hasta la vejez, pues, contiene fibra, enzimas, ácidos grasos,
minerales, proteínas y vitaminas, que están combinados de una forma ideal y
completan de manera óptima la ingesta humana cotidiana de alimentos. Sus hojas
contienen una riqueza de nutrientes importantes, además de contener todos los
aminoácidos esenciales y una gran variedad de vitaminas. Cuando están frescas
son ricas en vitamina C y cuando son cuidadosamente secadas, gramo por gramo,
contienen veinticuatro veces más hierro que la espinaca, dieciséis veces más
calcio que la leche, nueve veces más vitamina A que la zanahoria, muchas veces
más potasio que los plátanos y cada aminoácido esencial que el cuerpo necesita.
Son ricas en proteínas, vitaminas A, complejo B y C, y minerales.(20)
Desde hace algunos años se han comenzado a investigar en Cuba las
potencialidades de esta planta en la alimentación humana, por sus cualidades
nutricionales. Esta planta es conocida como tilo blanco o palo blanco. Se
encuentra distribuida a lo largo del territorio nacional y es reconocida por los
habitantes por las propiedades nutritivas y medicinales que ofrecen las hojas. Una
de las características distintivas de la planta es que en sus hojas, se acumulan

85
altos contenidos de compuestos fenólicos estudiados por sus aplicaciones
biológicas.(21)
En Cuba no existía cultura arraigada de consumir galletas a base de cereales
integrales. Sin embargo, en los últimos años la industria alimentaria ha puesto en
el mercado una galleta suplementada con salvado de trigo y galletas de arroz
integral suplementada con Moringa (GAM), las que han tenido gran aceptación en
la población.
Por lo anterior, en este trabajo se planteó como objetivo elaborar galletas de arroz
integral suplementadas con Moringa oleifera y Stevia rebaudiana, las cuales
fueron sometidas a una caracterización físico química y sensorial.

Materiales y métodos
Materia prima
Se emplearon hojas secas de Stevia rebaudiana proporcionadas por la Unidad
Productora “El Pitirre” y retoños de Moringa oleifera proporcionadas por la Planta
“Futuro Lechero”, ambas pertenecientes a la ECTI “Sierra Maestra” y arroz integral
proveniente de CAIPE de “Los Palacios, Pinar del Rio.

Obtención de los extractos acuosos

Se tomaron hojas secas de Stevia rebaudiana y se pesó las cantidades
correspondientes a 5, 10 y 20% (P/P) del arroz integral en la composición de las
galletas. A cada cantidad pesada de hojas de Stevia se le adicionó un volumen de
agua potable y se dejó en reposo durante 4 horas. Posteriormente se tomaron
retoños frescos de Moringa oleifera, se pesó por triplicado la cantidad
correspondiente a 20% (P/P) del arroz integral en la composición de las galletas,
se lavó cada porción por separado con agua potable y posteriormente se mezcló
cada una con una de las porciones de hojas de Stevia 5, 10 y 20% (P/P),
respectivamente.

86
Se realizó la trituración de cada mezcla de Stevia con Moringa en una licuadora
marca Oster hasta lograr la total homogeneización.

Elaboración de las galletas

La totalidad de cada mezcla homogeneizada de Stevia con Moringa fue añadida al
arroz integral. Las formulaciones de galletas de arroz integral suplementadas con
Moringa y Stevia fueron denominadas GMS: 1/2, 1/10 y 2/10, en las que presentaron
la concentración final de Stevia 5, 10 y 20% (P/P), respectivamente y Moringa 20%
(P/P) en todos los grupos. Como controles se elaboró un grupo de galletas sin
Stevia y otro grupo sin Stevia y Moringa (galleta básica). Posteriormente, las
mezclas se dejaron en reposo por 12 horas, en humectación. Transcurrido este
tiempo, cada porción de arroz humectado, se adicionó a la máquina productora de
galletas de arroz (RICE CAKE MACHINE). Dicha máquina tiene una capacidad de
producción de 450 galletas por hora, con un rendimiento de 80 galletas por cada kg
de arroz humectado. Las galletas se conformaron a una temperatura de 230 °C. Se
dejaron reposar durante 15 minutos, los grupos se envasaron en bolsas de
polietileno, a razón de 14 galletas por bolsa, se sellaron y se almacenaron en un
lugar fresco y seco hasta la realización de los ensayos.

Análisis sensorial
El nivel de agrado se estableció por medio de una escala hedónica utilizando siete
(22)
categorías. Los evaluadores del producto fueron trabajadores del Proyecto
“Moringa como Suplemento Nutricional”. El análisis fue realizado con 60
consumidores en edades comprendidas entre 18 y 60 años.

Determinación de las variables físico-químicas

Para la determinación de las características físico-químicas: proteínas, grasa,
fibras, cenizas y almidón se empleó la espectroscopía del infrarrojo cercano
(NIRs), por su abreviatura en inglés) y se expresaron en %. Las determinaciones
se hicieron por triplicado.(23)

87
 Análisis del contenido de humedad
Se realizó mediante el método gravimétrico, utilizando una balanza analizadora de
humedad MA37. En cada ensayo se pesó 2 g de muestra y se realizó por
triplicado.(24)

Comportamiento de parámetro de calidad de la galleta

Se evaluaron tres lotes de galletas, correspondientes a 7 paquetes por lote, de los
cuales se tomó un paquete por día de análisis para el estudio de los parámetros
de calidad en tiempo real. Se almacenaron en las mismas condiciones que las
reales previstas para la distribución del producto, en un lugar seco y fresco. Se
determinó por un período de 105 días, a los 30, 60, 75, 90 y 105 días, la variación
de la humedad, características organolépticas y la evaluación sensorial, según las
exigencias del Instituto Nacional de Higiene Epidemiologia y Microbiología
(INHEM). El análisis se realizó por triplicado.(25,26)

Análisis estadístico
Los datos de todas las pruebas fue el resultado de la media de diez repeticiones
(n=10). Se obtuvieron la media, y la desviación estándar de todos los valores
procesados por el Programa de EXCEL, 2016.

Resultados y discusión
Análisis sensorial
La tabla 1 muestra los resultados de la escala hedónica aplicada a los
encuestados para determinar el nivel de agrado de los distintos grupos de galletas.

Tabla 1- Nivel de agrado de los distintos grupos de galletas

88
El resultado obtenido de la prueba sensorial aplicada con el objetivo de conocer el
nivel de agrado mostrado por los jueces potencialmente consumidores (no
entrenados), arrojó en la categoría “Me gusta” de la escala hedónica facial
empleada como herramienta sensorial, tanto en los grupos de galletas básicas
como en las suplementadas con extracto acuoso de Stevia al 5 y 20% (P/P)
obtuvieron una respuesta concordante. Mientras que, las galletas suplementadas
con el extracto acuoso de Stevia al 10% (P/P), alcanzaron la categoría de “Me
gusta mucho”.
En el diseño de cualquier producto alimenticio nuevo o modificado es importante
considerar lo que agrada, lo que desagrada y las preferencias de los grupos
consumidores a quienes se destinan.(27) Hacerlo optimiza la probabilidad de
conseguir un efecto positivo, para beneficio de los productores, elaboradores y
consumidores.
La escala hedónica también conocida como pruebas de aceptación se utilizó para
evaluar la aceptación o rechazo de un producto determinado y aunque su
realización pueda parecer rutinaria el planteamiento es muy complejo y debe
hacerse con rigor, para obtener datos significativos.(28)
Para que un producto sea exitoso comercialmente, los deseos y demandas de los
consumidores con respecto a las propiedades sensoriales deben ser satisfechos,
en primera instancia; es por lo que los análisis sensoriales son muy utilizados para
el desarrollo de nuevos productos.(29)
Los resultados del presente estudio proporcionaron una primera predicción del
nivel de agrado de la inclusión de Stevia como endulzante en las galletas de arroz
integral. Para tener resultados más concluyentes se sugiere aplicar pruebas
sensoriales más avanzadas orientadas al consumidor, como las denominadas de
agrupamiento alrededor de variables latentes (clustering around latent variables;
89
CLV) y, más aun, se sugiere realizar un perfil sensorial por aproximación
multidimensional.(30)

Análisis fisicoquímico
La tabla 2 muestra la composición proximal de los diferentes grupos de galletas.
Se encontró que el promedio del contenido de humedad en los tres grupos de
galletas estuvo por debajo del 12%.

Tabla 2- Variables químico físicas de los grupos de galleta de arroz integral: (GB) galleta
básica, (GAM) galleta de arroz integral con Moringa y (GMS) galleta de arroz integral con
Moringa y Stevia.

Los resultados del contenido de humedad entre las galletas evaluadas no

presentaron variabilidad, cumpliendo con el límite establecido (12%) por las
organizaciones regulatorias nacionales.(31)
Las galletas de arroz integral suplementadas con Stevia al 10% (P/P) y Moringa al
20% (P/P) (GMS) presentaron valores similares en el contenido de todas las
variables fisicoquímicas analizadas, comparados con la galleta de arroz integral
suplementada solamente con Moringa 20% (P/P) (GAM). Mientras que en el
contenido de todas estas variables mostraron valores superiores con respecto a la
galleta básica (GB).
La presencia de proteína en la galleta puede causar un relativo aumento en
retención de agua en las mismas, pero esto no significa que está completamente
ligada a ella, por lo tanto, el contenido de agua presentado por las galletas con
proteína fue mayor, ya que puede ser que los enlaces que forma con el agua no
son lo suficientemente fuerte para mantenerla totalmente inmovilizada.(32)

90
De acuerdo a los resultados obtenidos en otra investigación, la humedad en las
magdalenas (harina con polvo de Moringa) fue superior a la de la magdalena
control, sin encontrarse diferencias significativas por efecto de la cantidad de
Moringa añadida.(33) El aumento del porcentaje de proteínas en las magdalenas,
se debió a la suplementación con Moringa, ya que es más elevado en relación con
(34)
los resultados publicados por otros autores, lo que corroboró los resultados de
este trabajo. El hecho de que las magdalenas con Moringa presentan un mayor
contenido en agua, podría estar relacionado con la alta capacidad de retención de
agua de hoja de Moringa y su contenido en proteínas, como se observó en otros
estudios.(35,36) Las hojas de Moringa contienen en su composición aminoácidos
como serina, treonina, prolina y glutamina, los cuales son polares.(37) Se ha
demostrado que los aminoácidos polares son los sitios primarios para la
interacción con el agua, por lo que al tener una mayor cantidad de proteínas
(aminoácidos), se tendrá una mayor capacidad de retención de agua. Asimismo, al
desnaturalizarse las proteínas durante el horneado, se atrapa y retiene una mayor
cantidad de agua.(38) Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta
de proteínas recomendada es del 10 al 15 % de la ingesta calórica diaria total. Así
mismo, hace mención a la importancia del consumo de alimentos que, aunque
tengan calorías, sean de alto valor nutricional para evitar algunas enfermedades
crónicas como diabetes, cardiovasculares y cáncer.(39) Las proteínas son
importantes para el ser humano, ya que tienen algunas funciones entre las que se
mencionan, ayudar en los procesos de crecimiento y desarrollo, crear, reparar y
mantener los tejidos corporales, además, están relacionadas con la asimilación de
nutrientes y regulación de vitaminas.(40,41)
En cuanto al contenido de fibras estos valores fueron superiores a lo referenciado
por otro autor que informó un contenido de fibra de 7,48 %.(42) El contenido de
cenizas se comportó igual que el contenido de fibras, superiores en las galletas
suplementadas con Moringa y Stevia en comparación con las galletas básicas.
Desde el punto de vista nutricional podría inferirse un aporte de la fuente de
minerales.(43) Valores inferiores a los obtenidos en este estudio se reportaron en
los informes del INCAP, en 2006, los que encontraron valores de 2,12% en hojas

91
frescas. Sin embargo, una investigación realizada sobre la composición química
de las hojas de Moringa oleifera encontró valores de 10,18 % en hojas y 11,38 %
en tallos, superiores a los resultados en este estudio.(44,45)
De igual manera el contenido de almidón presentó valores muy similares en todos
los grupos de galletas, lo cual es indicativo del aporte energético de este producto.
Otros investigadores evaluaron la composición química de seis especies en el
estado Trujillo de Venezuela, entre las que se encontraba Moringa oleifera,
presentando uno de los mayores contenidos de carbohidratos (24,1 %).(46,47)

Comportamiento de parámetro de calidad de la galleta

En la tabla 3, se muestran los resultados de la evaluación de humedad durante el
estudio de calidad de tres lotes de galletas suplementadas con Moringa y Stevia.
En sentido general, se apreció que a los 105 días del estudio la humedad para
todos los lotes de galletas, no alcanzó el 12 %, valor máximo permisible por el
INHEM para registrar este alimento. Lo anterior permite afirmar que como mínimo
para el contenido de humedad de estas galletas, las mismas presentan una vida
de estante mayor o igual a los 105 días. Claro está que es importante continuar
monitoreando esta variable con el paso de los días, hasta determinar el tiempo
real que demora en alcanzar el 12 % de humedad.

Tabla 3- Resultados promedios del comportamiento del contenido de humedad de tres

lotes de GMS.

El tiempo de vida en anaquel se define como el período de tiempo durante el cual

el alimento puede: permanecer seguro, mantener las características físicas,
químicas, sensoriales y microbiológicas deseadas; cumplir con cualquier

92
reglamento nutricional, cuando se almacena bajo las condiciones recomendadas a
fin de mantener su calidad satisfactoria.(48)
Con respecto a la evaluación sensorial del producto en el periodo de evaluación,
se pudo apreciar que a partir del día 90, todos los lotes de galletas fueron
sancionados de regular en el atributo textura, específicamente los descriptores
fracturabilidad y crugencia, los que presentaron dificultades.
Durante el almacenamiento al absorber humedad del ambiente las galletas
aumentan su humedad, lo cual, al mismo tiempo, causa modificaciones en su
textura, ya que el proceso de migración de agua causa cambios estructurales.
Mantener la textura es un factor esencial en la calidad de éstas, el cual afecta la
(49)
aceptación por parte de los consumidores; por lo que el comportamiento es
satisfactorio ya que el cambio observado fue leve y se presentó una tendencia a la
estabilización. Este aumento de humedad pudiera deberse al envase utilizado
como porosidad del material y hermeticidad del mismo.(50,51)
El almacenamiento se llevó a cabo durante 105 días y alrededor de los 60 días es
que se apreció un aumento en la humedad. Según resultados reportados por otros
autores, los primeros 40 días son los que se da el mayor aumento de la humedad
en las galletas, debido a una rápida difusividad del agua en la matriz porosa, pero
(52)
luego de este tiempo, el proceso de absorción se mantiene constante.
Es importante aclarar que independientemente que los especialistas hayan
detectado estos problemas sensoriales en las galletas, esto no quiere decir que el
producto ya no se encuentre apto para su comercialización y consumo, pues en
primer lugar, no conllevó a ningún peligro para la salud de los consumidores y por
otro lado se trató del criterio de personas que llevan interactuando con este
producto muchos años, razón por la cual cuando existió la más mínima alteración
de sus atributos sensoriales, esta fue detectada. No sucedería de esa forma con
jueces consumidores que no evalúen frecuentemente las galletas de arroz integral,
quienes, para detectar un defecto sensorial en el producto, éste tendría que
presentarse de forma más intensa, lo cual, sí pudiera generar rechazo del
alimento. Los atributos, sabor, olor y aspecto hasta el último día del estudio no

93
habían sido sancionados por los jueces evaluadores, por lo que fueron evaluados
de bien.

Conclusiones
Se logró elaborar galletas de arroz integral suplementadas con Moringa y Stevia
con un nivel de agrado mayor en las galletas con 10 % (P/P) de Stevia y 20 %
(P/P) de Moringa. La evaluación fisicoquímica manifestó valores superiores en su
contenido de proteínas, grasas, fibras y cenizas al compararlos con la galleta
básica. La valoración del comportamiento de la humedad indicó una vida media de
105 días de almacenamiento.

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Conflictos de interés
Los autores declaran que no hay conflictos de interés

Contribución de los autores

Ernesto Almora-Hernández: concepción de la investigación, proceso experimental,
análisis de resultados y elaboración del manuscrito
Raisa Monteagudo-Borges: proceso experimental, análisis de resultados y
elaboración del manuscrito
Vivian Lago-Abascal: análisis de resultados y elaboración del manuscrito
Gretter León Sánchez: proceso experimental
Efraín Rodríguez Jiménez: análisis de resultados y revisión del manuscrito

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