Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

División Académica de ciencias Económico Administrativo,

Tema:

Fritura a base de yuca: “Bajo Cero”

Profesora: Laura Gallegos Sandoval

3RLCP: Herramientas Aplicadas al Proceso de Investigación

Integrantes del Equipo 2:

De la Cruz Osorio Lucero Rubí,

Cruz Ramírez Martha Guadalupe,

Gallegos Cruz Edgard José,

Hernández Magaña Iván,

Avendaño Hernández José Juan y

López Díaz Nicolás.

Villahermosa Tabasco, México 09 de noviembre de 2022

1
 ÍNDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

1.1. ANTECEDENTES 6

1.2. IDENTIFICAR Y ESTABLECER EL PROBLEMA REAL 8

1.3. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 9

1.4. OBJETIVOS 9

1.4.1. OBJETIVO GENERAL: 9

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 9

1.5. JUSTIFICACIÓN 10

1.6. DELIMITACIONES DEL ESTUDIO 11

1.6.1. DE LUGAR 11

1.6.2. DE TIEMPO 11

1.6.3. DE POBLACIÓN 11

1.6.4. DE VARIABLES DE ESTUDIO 11

1.6.5. DE INDICADORES 11

1.6.6. DE MÉTODO 11

1.6.7. DE INSTRUMENTOS PARA RECABAR INFORMACIÓN 11

2. DEFINICIÓN DEL ALCANCE E HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN 12

2.1. DEFINICIÓN DEL ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN A REALIZAR. 12

2.1.1. ARGUMENTACIÓN DEL ALCANCE DE INVESTIGACIÓN A REALIZAR. 12

2.2. HIPÓTESIS. 13

2
2.2.1. TIPOS DE HIPÓTESIS A REALIZAR 13

3. MARCO TEÓRICO 14

3.1. CONTEXTO DEL OBJETO DE ESTUDIO 14

3.2. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN: (MARCO CONCEPTUAL) 14

3.2.1. YUCA 14

3.2.2. FRITURAS 15

3.2.3. PROBLEMAS DE SALUD 15

3.2.4. COMIDA CHATARRA 15

3.3. TEORÍA ABORDADA 15

3.3.1. ANTECEDENTES DE LA YUCA 15

3.3.1.1. Ventajas y Desventajas del Consumo de la Yuca 16

3.3.1.2. Aportes nutricionales que proporciona la yuca a los consumidores 17

3.3.2. ANTECEDENTES DE LA COMIDA CHATARRA 18

3.3.2.1. Consecuencias del consumo de la comida chatarra 19

3.3.3. MEZCLA DE LA MERCADOTECNIA 20

3.3.3.1. Producto 20

3.3.3.2. Precio 20

3.3.3.3. Promoción 20

3.3.3.4. Plaza 21

3.3.4. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LA FRITURA “BAJO CERO” 22

3.3.5. TABLA NUTRICIONAL DE LA FRITURA “BAJO CERO” 22

3.4. MARCO JURÍDICO 23

3.4.1. LEY GENERAL DE LA SALUD 23

3
3.4.2. LEY FEDERAL DEL TRABAJO 25

3.4.3. LEY DE LA ALIMENTACIÓN 25

3.4.4. LEY FEDERAL DE PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR 26

3.4.5. LEY DE LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA 26

4. ELECCIÓN DEL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN. 28

4.1. SELECCIÓN Y ARGUMENTACIÓN SOLIDAD DEL DESIÑO DE INVESTIGACIÓN. 28

6. SELECCIÓN DE LA MUESTRA. 29

6.1. DEFINICIÓN DE LA UNIDAD DE ANÁLISIS. 29

6.2. DELIMITACIÓN DE LA POBLACIÓN. 29

6.3. DEFINICIÓN Y ARGUMENTACIÓN SOLIDA DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA PROBABILÍSTICO. 29

7. CONCLUSIÓN 31

8. APÉNDICE 32

9. REFERENCIAS 38

4
 ÍNDICE DE IMÁGENES

1Imagen. Logo de la Fritura “Bajo Cero” __________________________________________ 20

2Imagen. Promoción de la Fritura “Bajo Cero” _____________________________________ 21

3 Imagen. Proceso de Elaboración de la Fritura “Bajo Cero” __________________________ 22

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Tabla Nutricional de la fritura “Bajo Cero” _________________________________ 22

Tabla 2. Estratificación por cantidad de Trabajadores.________________________________ 27

5
 1. Planteamiento del Problema

1.1. Antecedentes

El gastrónomo Marcus Gavius Apicius (1498) en su obra señala:

Se cree que las frituras dan inicio nada menos que en el quinto milenio antes de la era

común resultaba una práctica culinaria cotidiana, al menos entre los antiguos egipcios, ya

preparaban frituras gracias a determinadas grasas. Conocido también es que los antiguos griegos,

en el siglo V antes de nuestra era, hacían uso del aceite de oliva por el que tanto aprecio

comenzaron a tener para freír. Sin ir más lejos en su obra “De re coquinaria”, el completo libro del

arte culinario de la Roma antigua recogería cómo lo preparaban en aceite o grasa los pedazos del

ave.

En 1853, George Crum, chef de Moon’s Lake House, le sirvió a un cliente exigente un

plato de papas fritas muy finas y saladas con la esperanza de que esta persona abandonara el

establecimiento, pero, para su sorpresa, le encantaron.

Así surgió la botana que en la actualidad se conoce como papa frita. Se conocieron como

“Papas Saratoga” hasta mediados del siglo XX. Alrededor de 1910, las papas fritas comenzaron a

producirse de forma masiva en Estados Unidos.

En 1923, nació la empresa que hoy conocemos como Frito-Lay (Sabritas en México), líder

mundial del mercado de papas fritas.

Los impuestos a la comida chatarra, implementados en 2014, no fueron obstáculo para el

consumo de papa frita en México pues, de acuerdo con Kantar Worldpanel, en el último año, el

90% de los hogares mexicanos adquirió papas fritas y las compró aproximadamente 13 veces al

año. Esto significó un gasto de aproximadamente de 202 pesos.

6
 A los mexicanos les gusta botanear, por ello del total del gasto en productos de consumo

masivo le destinan el 2% a las botanas saladas para consumo en casa. De acuerdo con el Instituto

Nacional de Estadística y Geografía INEGI (2018), los snacks fritos generan en el país un

mercado con valor total de $59,578 millones, y una producción de 22.558 toneladas. En este rubro

se concentran las papas fritas, los chicharrones y las palomitas.

La compra de este antojo se destaca en las tienditas de la equina, 7 de cada 10 compras se

realizan ahí; Los fines de semana son los días que más se compra, principalmente en domingo.

Cuando se trata de comer papas fritas fuera de casa, quienes las compran más seguido son

los adolescentes y niños. El principal momento de consumo de las papitas es entre comidas,

particularmente por la tarde y se suelen compartir por lo menos con una persona.

El 20% de los hogares mexicanos compra tres veces más que un hogar regular y destina en

promedio $564 pesos a su botana favorita.

Comida chatarra sin freno en Tabasco, 19.9% de la población entre 12 y 19 años presenta

problemas de sobrepeso y obesidad por el consumo de refrescos y comida chatarra como frituras,

botanas. Por su parte, el secretario general del Sindicato Independiente de Trabajadores de la

Educación de México (SITEM) en Tabasco, Manuel Antonio Ruiz Miranda, destacó que los padres

de familia son los encargados del manejo de las tiendas que existen al interior de las escuelas, y

son ellos quienes deben vigilar si existe o no venta de frituras y demás alimentos en los planteles

educativos.

7
1.2. Identificar y Establecer el Problema Real

Las botanas fritas son de fácil acceso en cualquier estado del país para los consumidores,

tan fácil como caminar a la tienda de la esquina, como anteriormente se dio a conocer, hablando

específicamente en el Estado de Tabasco, el alto consumo de alimentos fritos es un factor de riesgo

para la salud de las personas. La situación real, no solo se refiere a lo que ocasiona el consumo de

frituras como lo es la obesidad y los problemas cardiovasculares, lo verdaderamente preocupante

es la cantidad de grasa que contiene el proceso de elaboración de las frituras, perdiendo gran

cantidad de sus nutrientes y el aumento del valor calórico por impregnación del aceite o grasa.

Informes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), una dieta saludable ayuda a

proteger la malnutrición, así como de las enfermedades, las diabetes, obesidad, etc. El consumo de

las botanas fritas en México es una parte ya natural de nuestras costumbres y que constituye un

mercado de miles de consumidores, tomando esto como punto de partida, se lleva a cabo el

proyecto “Bajo Cero”, se basa en persuadir por medio del consumo de frituras a base de yuca que

ocasionen el menor riesgo posible a los consumidores, logrando cambiar malos hábitos por buenos

hábitos sin dejar de consumir las botanas fritas que les gustan, si se realiza de forma adecuada, la

fritura no tiene por qué ser el mal absoluto y como analizamos “cuando se trata de freír lo

importante no es la fritura en sí, sino aquello que estemos friendo”. ¿Qué ingredientes de origen

natural para “bajo cero” podrían ayudar a reducir las enfermedades de salud?, por el hecho de que

los consumidores cada vez son más conscientes de los alimentos que consumen y sus propiedades

nutricionales, así como los efectos que estos tendrán en su salud.

8
1.3. Preguntas de Investigación

¿Mejorar la calidad de los nutrientes que contienen las frituras para reducir las

enfermedades de salud en aquellos que la consuman?

¿Cuál es la frecuencia con la que se consumen frituras en la colonia Nueva Villahermosa?

¿Qué problemas de salud provoca el consumo de frituras en personas de 5 - 19 años?

¿Se podría elaborar la fritura con un valor nutricional más bajo que las tradicionales?

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo General:

Fabricar una fritura a base de yuca con ingredientes 100% naturales permitiendo disminuir

los problemas de salud en los consumidores.

1.4.2. Objetivos Específicos:

 Establecer la frecuencia de consumo de frituras en la colonia Nueva Villahermosa

mediante la implementación de encuestas.

 Determinar los problemas de salud que provoca el consumo de frituras en personas de 5 –

19 años.

 Elaborar una fritura con valor nutricional más bajo que las tradicionales.

9
1.5. Justificación

Aunque los hábitos de consumo a través de los años siguen siendo los mismos, el incluir

este tipo de alimentos cotidianamente se ve reflejado en el aumento de los índices de obesidad y

problemas cardiovasculares. por lo tanto, se ve la acentuación de una alimentación más saludable.

Esto permite cuestionar la posibilidad de cambiar la percepción de los consumidores que se tienen

sobre las botanas; sobre el daño que producen, e intentar transformarlo en un concepto más

saludable. El surgimiento de esta idea ayuda a concretar este proyecto, pues al conocer las

tendencias de consumo de frituras que se pueden ofertar en productos saludables, tratando de

satisfacer las necesidades nutricionales, reduciendo los contenidos de grasa y gluten.

Crear una alternativa de frituras saludables de acceso fácil y rápido para sustituir los malos

hábitos de consumo, ya que normalmente se ofrecen opciones muy poco saludables y que a largo

plazo están contribuyendo a problemas graves de salud.

Tomando en cuenta lo anterior es importante la creación de un producto saludable con

relación a las frituras a base de yuca, siendo beneficioso pues permite que las opciones para jóvenes

y adultos sean provechosas y no perjudiciales como lo son la mayoría de las opciones que se

encuentran en cualquier tienda local.

10
1.6. Delimitaciones del Estudio

1.6.1. De lugar

México, Tabasco, Municipio de centro, Colonia Nueva Villahermosa.

1.6.2. De tiempo

Agosto 2022 – febrero 2023

1.6.3. De población

Consumidores: desde niños de 5 años hasta adolescentes de 19 años.

1.6.4. De variables de Estudio

Calidad de productos (indicadores de calidad)

1.6.5. De Indicadores

Información nutricional, comparación del contenido de producto, Comportamiento del

consumidor: Precio, Plaza (en donde nos ubicamos), Marketing, Promoción, Producto.

1.6.6. De método

Método no experimental, Estudio Descriptivo.

1.6.7. De instrumentos para recabar información

Encuestas a la población desde niños de 5 años hasta adolescentes de 19 años, (en el caso

de los niños será a través de sus tutores).

11
 2. Definición del alcance e Hipótesis de la Investigación

2.1. Definición del alcance de la Investigación a realizar.

Para fines del desarrollo del proyecto se realizarán los siguientes tipos de alcance de

investigación:

 Alcance Descriptivo: El cual describe tendencias (fenómenos, situaciones, contextos,

sucesos), de un grupo o población. Busca especificar propiedades y características

importantes de cualquier fenómeno que se analice.

 Alcance Explicativo: Pretende establecer las causas de los sucesos o fenómenos que se

estudian, buscando explicar por qué ocurre, por qué se relacionan o que lo manifiesta.

 Alcance Correlacional: Tienen como finalidad conocer la relación o grado de

asociación que exista entre dos o más conceptos o variables en una muestra.

2.1.1. Argumentación del alcance de investigación a realizar.

Se explicará de qué forma se utilizarán los alcances de investigación ya antes mencionado

en el punto anterior 2.1.

 Alcance Descriptivo: Ayudaran con el análisis detallado para detectar las necesidades

y oportunidades dentro del grupo o comunidad de estudio. (se implementará el uso de

encuestas).

 Alcance Explicativo: Se obtendrá respuestas a los objetivos específicos que se

plantearon. Al igual se pretende explicar las consecuencias al consumir las frituras en

exceso.

12
  Alcance Correlacional: Tiene el propósito de evaluar la relación que existe, entre las

edades de los consumidores (niños de 5 hasta adolescentes de 19 años), el precio de

Bajo Cero, la plaza (Colonia Nueva Villahermosa), y las frituras tradicionales.

2.2. Hipótesis.

¿Causa menos problemas en la salud el consumo de fritura a base de yuca a diferencia de

las frituras tradicionales?

2.2.1. Tipos de hipótesis a realizar

 De Investigación: El consumo de la fritura a base de yuca causa menos problemas de

salud en los consumidores a comparación de las frituras tradicionales.

13
 3. Marco Teórico

3.1. Contexto del objeto de estudio

La industria de fritura en México es un negocio que genera ventas anuales por

aproximadamente 3,000 millones de dólares, las cuales se han triplicado en los últimos diez años,

y produce 50,000 empleos directos y alrededor 21 de 150,000 empleos indirectos.17 De acuerdo

con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el volumen de frituras

comercializadas en México alcanzó 184 mil 518 toneladas entre enero y mayo de 2012, y se estima

que para fines de ese año la cantidad ascendió a alrededor de 450 mil toneladas, 30 mil toneladas

más que en 2008.18 Según datos de la industria, “luego de un periodo de contracción durante la

crisis económica de 2009-2010, y una moderada recuperación en 2011, la industria de frituras se

recuperó y en los primeros cinco meses de 2012 alcanzó un crecimiento de 7 por ciento, atrayendo

a nuevas empresas a participar en el sector”. Asimismo, se sabe que el consumo promedio de

frituras por mexicano es de 4 kg al año, 70% más que en el año 2000, cuando el consumo llegó a

2.3 kg.20 De acuerdo con estudios de mercado realizados entre 2007 y 2008 por el Grupo Industrial

BimT (propietario de Barcel), el 86% de los mexicanos consultados ha consumido algún tipo de

frituras. También, estos estudios reflejan que la compra de frituras tanto para consumo dentro

como fuera del hogar, se realizó de manera impulsiva.

3.2. Conceptualización de la Investigación: (Marco Conceptual)

3.2.1. Yuca

La yuca es una raíz de la familia Euphorbiaceae, es originaria de Sudamérica, se extendido

también a las zonas tropicales de Asia y África. Es una de las principales fuentes de carbohidratos

en la alimentación, es muy utilizada en la cocina latinoamericana. “Gastronomí&Cía (2010)”.

14
3.2.2. Frituras

Son preparaciones que consiste en la inmersión de los alimentos en aceite muy caliente y

en cantidades elevadas. “Marcos Reguera (2004)”.

3.2.3. Problemas de salud

Los problemas de salud son como su nombre lo indica, problemas relacionados con un

estado o proceso respectivo a la salud. Implican sobre el funcionamiento global de la persona.

“Infermera virtual (2015)”.

3.2.4. Comida chatarra

La comida chatarra en una forma de referirse a los alimentos con valor nutricional limitado.

Por lo general estos alimentos llamados comida chatarra, aportan una gran cantidad de calorías de

azúcar o grasa y ofrecen bajos niveles de proteínas, vitaminas o minerales. “Rubén Orjuela

(2017)”.

3.3. Teoría Abordada

3.3.1. Antecedentes de la Yuca

Según Fao, (2008) nos dice que el nombre científico de la yuca es Manioc Esculenta, el

cual fue dado originalmente por Crantz en 1766, fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910.

La yuca fue cultivada en América latina, África tropical y Asia. Este es el cuarto cultivo a nivel

mundial más importante en los países en desarrollo, con una producción estimada de 226 millones

de toneladas en el 2006, la yuca es el alimento básico de casi mil millones de personas en 105

países, la cual proporciona hasta un tercio de las calorías diarias requeridas por el hombre.

15
 Es una de las fuentes de almidón más barata que existe, siendo utilizada en más de 300

productos industriales. Un uso prometedor es la fermentación y almidón para poder producir

etanol, para ser empleado como el biocombustible; el cual se podría ayudar a la protección de la

seguridad alimentaria y energética de los países pobres amenazados en la actualidad por los

crecientes precios de los alimentos y el petróleo.

La yuca recibe diferentes nombres comunes: en México, así como el norte de América del

sur, América central y las Antillas se le conoce como “Yuca”, en argentina, Brasil y Paraguay

“Mandioca”, en países angloparlantes “Cassava” y en los países de África oriental “Hogo”. El

ciclo de crecimiento desde la siembra de la cosecha depende de las condiciones ambientales: es

más corto de 7 a 12 meses, en áreas calidad y es más largo de 12 meses o más en regiones con

alturas de 1,300 a 1,800 msnm.

Según Navarro, (2021) dice que el estado de Tabasco es el principal productor de este

tubérculo. Sin embargo, en los últimos años se ha perdido la superficie considerable en la

producción de la yuca. Por lo tanto, el país ha puesto manifiesto a la importancia del cultivo de la

yuca, como el producto estratégico y básico para la industria, esta para favorecer el desarrollo del

sector alimenticio, además es para contribuir al empleo rural y urbano.

3.3.1.1. Ventajas y Desventajas del Consumo de la Yuca

Ventajas:

 Aporte de vitamina C y del complejo B

 Dispone de fibra que reduce el apetito

 Beneficia el sistema digestivo

 Combate el estreñimiento

16
  Proporciona almidón sin gluten, es un gran aliado para celíacos

 Es rica en vitaminas C, k, B1, B2 y B5

 Cuenta con un aporte de magnesio, calcio y potasio

 Su bajo contenido en grasas lo hace idóneo para pacientes con sobrepeso

 Es un alimento energético ideal para deportistas

Desventajas:

 Por el nivel de cianuro que está presente en la yuca, si esta no está cocinada ni tratada

ni de forma adecuada, puede provocar desde una intoxicación hasta un fallo masivo en

los órganos vitales, como el cerebro y el corazón.

 Aunque se cree que la yuca podría tener beneficios sobre la salud, no conviene abusar.

Además, en el caso de que se esté tratando alguna condición médica, se debe consultar

con el médico o el nutricionista antes de incorporarla en la dieta, por si tuviera algún

efecto adverso.

3.3.1.2. Aportes nutricionales que proporciona la yuca a los consumidores

 Buena para los huesos

La yuca es rica en vitamina K, la cual protege los huesos y previene el desarrollo de la

osteoporosis. También cuenta con las vitaminas del grupo B y ácido pantoténico que ayuda a los

huesos y a otras funciones vitales del organismo.

 Perfecta para la dieta

Es muy bajo en grasas, por lo que es ideal para incluir en una dieta y reducir peso. Lo mejor

de todo es que también provoca saciedad, por lo que reducirá tu apetito.

17
  Rica en proteínas

Al igual que las papas, la yuca posee una gran cantidad de proteínas que ayuda a tratar

diversas afecciones y que, además, ayuda a reducir el colesterol en la sangre.

 Fuente de minerales

Es rica en zinc, magnesio, potasio y cobre que aportan la energía necesaria para lograr

rendir durante el día. Además, este conjunto de minerales regula la frecuencia cardiaca y la presión

arterial.

 Mejora la digestión

Es muy fácil de digerir y regula el tránsito intestinal. Al consumirla, se evitan las

digestiones pesadas, especialmente para personas que tienen problemas de gastritis, colitis, úlceras

y acidez estomacal.

 Libre de gluten

Al ser un producto de origen vegetal, la yuca no contiene gluten, lo que la hace ideal para

las personas con enfermedades digestivas.

3.3.2. Antecedentes de la Comida chatarra

Según Álvarez, Julio (2012) dice: La comida rápida a nivel comercial se data de 1912

cuando se inauguró el primer automat en Nueva York, un local que vendía comida rápida detrás

de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. Este tipo de sistema ya existía

antes en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia.

Según Rodríguez, Joel (2011) dice: El concepto de comida rápida apareció en Europa

durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso

18
en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando

repetidas veces la palabra Bistró (bistró = rápido). A mediados del siglo XX, de igual forma

sostiene que un empresario de la alimentación en Estados Unidos denominado Jerry Thomas

comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada. A finales de los años 1990

empiezan a aparecer movimientos en contra del 'Fast Food o comida rápida' y denuncian algunos

aspectos acerca de la poca información, el alto contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos

de sus alimentos. La presión social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida rápida

como McDonald's anuncian en marzo del 2006 que incluirá información nutricional en el

empaquetamiento de todos sus productos.

Las frituras comerciales son alimentos con poca cantidad de nutrientes, productos

consumidos, en muchas ocasiones consciente mente, sin importar que sean causantes de múltiples

enfermedades por el alto contenido de grasas, azúcares y otras sustancias que repercuten

gravemente a la salud de las personas, por esta razón se puede considerar a dichas frituras como

comida chatarra. No existe un dato o fecha exacta de cuando las frituras emergieron, es probable

que la fritura de alimentos se haya iniciado hace miles de años, aproximadamente en el año 2500

a. C. Antiguo Egipto.

3.3.2.1. Consecuencias del consumo de la comida chatarra

Si la alimentación se basa en el consumo excesivo de la comida chatarra, los resultados

pueden ser peligrosos para la salud, cuando se consumen con mucha frecuencia y sin equilibrar los

alimentos nutritivos y saludables podemos tener consecuencias:

 Aumento de peso y más posibilidad de desarrollar obesidad

 Colesterol alto

19
  Riesgo de enfermedades cardiovasculares

 Deficiencia cardíaca

 Resistencia a la insulina

 Genera alteraciones en la conducta, tales como la agresividad, violencia e irritabilidad

 Una investigación demostró que los alimentos te pueden acelerar el envejecimiento

 La comida chatarra tiene serias consecuencias que repercuten a la salud en las personas

Esto daña el organismo desarrollando distintas enfermedades, el envejecimiento precoz e

incluso hasta la muerte a causa de una mala nutrición

3.3.3. Mezcla de la Mercadotecnia

3.3.3.1. Producto

Fritura con un valor nutricional alto, elaborada a base del tubérculo de yuca; el empaque

es hecho a base de material biodegradables.

1Imagen. Logo de la Fritura “Bajo Cero”

Nota: Elaboración Propia

3.3.3.2. Precio

El precio de venta es de $30.00 mexicanos M/N.

3.3.3.3. Promoción

Buscando diversas técnicas de familiarización con los consumidores, se implementarán:

20
  La promoción 2 x 1 en un día especifico de la semana.

 Promoción especial que motivara a los consumidores y se implementara a través de rifa

del producto. Los pasos para poder participar son los siguientes:

1. Sigue nuestra página de Facebook

2. Comparte esta publicación.

3. Etiqueta a 2 personas en los comentarios.

2Imagen. Promoción de la Fritura “Bajo Cero”

Nota: Elaboración Propia

3.3.3.4. Plaza

Todas las frituras “bajo cero” serán elaboradas y distribuidas en la Colonia. Nueva

Villahermosa en la calle José Olivero Pulido y su venta será a domicilio.

21
 3.3.4. Procedimiento de elaboración de la fritura “Bajo Cero”

3 Imagen. Proceso de Elaboración de la Fritura “Bajo Cero”

Retirar la yuca y Dejar que se enfrié y

Preparación Poner a calentar una la poner en papel ponerle sal y polvo de
de yuca frita hoya con aceite para absorber sabor de su preferencia

1 2 3 4 5 6 7 8
Lavar la yuca y poner la yuca en el Retirar la yuca A vender
cortar en rodajas aceite y dejar dorar y la poner en
muy delgadas durante unos minutos papel para
hasta que este crujiente absorber
Nota: Elaboración Propia

3.3.5. Tabla nutricional de la fritura “Bajo Cero”

Tabla 1. Tabla Nutricional de la fritura “Bajo Cero”

Declaración Nutrimental

Porciones por envase Por 100 g Por porción (30 g)

Aprox.

Proteínas 541 kcal 162 kcal

Grasas Totales 5,4 g 1,6 g

Grasas saturadas 34 g 10,2 g

Grasas Saturadas 15,1 g 4,5 g

Grasas trans 240 mg 102 mg

Azucares 0g 0g

22
 Sodio 277 mg 83 mg

Contenido energético por envase (105 g): 568 kcal

Fuente: Brandwatch

3.4. Marco Jurídico

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.

Para el control sanitario de alimentos, así como para la certificación debe contar con aviso

de funcionamiento actualizado y cumplir con lo establecido en:

3.4.1. Ley general de la salud

Norma Oficial Mexicana Nom-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. (Esta Norma Oficial Mexicana establece los

requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su

contaminación a lo largo de su proceso).

Acuerdo que fija el contenido neto, tolerancias e información comercial de las

presentaciones de botanas envasadas de frituras y semillas fritas o tostadas.

 Artículo 1o. Este Acuerdo tiene como finalidad establecer los términos para la

comercialización, dentro de la República Mexicana, de botanas envasadas de frituras y

semillas fritas o tostadas, en las presentaciones a que se refiere el artículo 2o. No

comprende las ventas a granel o en envases al mayoreo a instituciones o

establecimientos de servicio realizadas directamente por el fabricante.

23
 Para los efectos de este Acuerdo, se considera como botanas envasadas de frituras y

semillas fritas o tostadas a los siguientes productos: cacahuates, garbanzos, habas, nuez, semillas

de calabaza y girasol y frituras en general.

 Artículo 2o. La comercialización de botanas envasadas de frituras y semillas fritas o

tostadas se permitirá en los contenidos netos y tolerancias que a continuación se

mencionan:

Nota: Se permitirá un sobrepeso promedio hasta un tanto igual a la tolerancia permitida.

1. Corresponde a las botanas de semillas tales como cacahuates, garbanzo, habas, nuez y

surtido de cacahuates y semillas.

2. Para semillas de calabaza y girasol.

3. Para las botanas de frituras en general.

 Artículo 3o. La leyenda "Contenido Neto" debe ir seguida de la cantidad en gramos y

el nombre o símbolo de esta unidad, sin pluralizar y sin punto abrevia torio.

Esta información debe aparecer en el ángulo inferior derecho o centrado en la parte inferior

de la superficie principal de exhibición, que es aquella parte de la etiqueta o envase a la que se le

da mayor importancia para ostentar el nombre o la marca comercial del producto.

Objetivos y campo de aplicación

 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben

cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con

el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional

para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.

24
3.4.2. Ley federal del trabajo

 Las normas del trabajo tienden a conseguir el equilibrio entre los factores de la

producción y la justicia social, así como propiciar el trabajo digno o decente en todas

las relaciones laborales.

3.4.3. Ley de la alimentación

De acuerdo con la OMS, la alimentación debe ser suficiente, variada, completa,

equilibrada, adecuada e inocua

 Suficiente: cantidades que garanticen las necesidades de energía y nutrientes,

 Variada: diferentes alimentos en cada comida, utilizar distintas técnicas culinarias,

cuando se trate del mismo alimento.

 Completa: nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

 Equilibrada: proteínas 1g/kg de peso corporal/día, grasas 15-30% (la ingestión de

ácidos grasos saturados no debe exceder el 10% de la energía total. 15% de los ácidos

grasos monos saturados 7% de ácidos grasos polinsaturados) carbohidratos 50-60%

 Adecuada: considerándose género, edad, nivel de actividad física y estado fisiológico

del individuo (necesidades especiales, embarazo o lactancia), de acuerdo con los

requerimientos nutricionales.

 Inocua: que el consumo habitual no implique riesgos para la salud (exenta de

microorganismos patógenos, toxico, o algún contaminante)

25
3.4.4. Ley federal de protección al consumidor

Articulo 1.- El objeto de esta ley es promover y proteger los derechos y cultura del

consumidor y procurar la equidad, certeza y seguridad jurídica en las relaciones entre proveedores

y consumidores.

I. La protección de la vida, salud y seguridad del consumidor contra los riesgos

provocados por productos, prácticas en el abastecimiento de productos y servicios

considerados peligrosos o nocivos;

II. La educación y divulgación sobre el consumo adecuado de los productos y

servicios, que garanticen la libertad para escoger y la equidad en las contrataciones;

III. La información adecuada y clara sobre los diferentes productos y servicios, con

especificación correcta de cantidad, características, composición, calidad y precio, así

como sobre los riesgos que representen;

3.4.5. Ley de la micro, pequeña y mediana empresa

Capitulo Primero

Artículo 1.- La presente Ley tiene por objeto promover el desarrollo económico nacional a

través del fomento a la creación de micro, pequeñas y medianas empresas y el apoyo para su

viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad. Asimismo, incrementar su

participación en los mercados, en un marco de crecientes encadenamientos productivos que

generen mayor valor agregado nacional.

Artículo 3.- Para los efectos de esta Ley, se entiende por:

I. Ley: La Ley para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro, Pequeña y

Mediana Empresa;

26
 II. Secretaría: La Secretaría de Economía;

III. MIPYMES: Micro, pequeñas y medianas empresas, legalmente constituidas, con

base en la estratificación establecida por la Secretaría, de común acuerdo con la Secretaría

de Hacienda y Crédito Público y publicada en el Diario Oficial de la Federación, partiendo

de la siguiente:

Tabla 2. Estratificación por cantidad de Trabajadores.

Fuente: Ley de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa

27
 4. Elección del diseño de Investigación.

4.1. Selección y argumentación solidad del desiño de investigación.

 No Experimental: Ya que se realizan los estudios sobre Bajo Cero sin la manipulación

deliberada de variables y en los que sólo se observan los fenómenos en su ambiente

natural para analizarlos, en estos casos solo se estudia el valor nutricional de los

ingredientes que contiene la fritura “Bajo Cero”.

 Tipo de Investigación Longitudinal o Evolutiva: Ya que existe la probabilidad de

realizar cambios al paso del tiempo, dependiendo de las respuestas de los consumidores

que se obtendrán al momento de implementar las encuestas.

 Diseños Longitudinales de Tendencia: Esto se observa al implementar la encuesta ya

que obtendremos respuestas de diferentes muestras, pero siendo de la misma población,

en este caso de los consumidores ubicados en el municipio de centro, Colonia Nueva

Villahermosa.

 Diseños longitudinales de evolución de grupo (cohortes): Muestras distintas, misma

subpoblación vinculada por algún criterio o característica, siendo en este caso desde

niños de 5 años hasta adolescentes de 19 años, sin embargo, en el caso de los niños será

a través de sus tutores, en otras palabras, grupos de individuos vinculados de alguna

manera o identificados por una característica común.

28
 6. Selección de la muestra.

6.1. Definición de la unidad de análisis.

La elaboración y distribución de la fritura “Bajo Cero” se lleva a cabo en el municipio de

centro, Colonia Nueva Villahermosa. Por obvias razones la unidad de análisis o mejor dicho la

población a estudiar se centra dentro de las personas o consumidores que vivan en la Colonia

Nueva Villahermosa tratándose específicamente de niños de 5 años hasta adolescentes de 19 años,

en el caso de los niños los responsables serán los tutores que correspondan.

6.2. Delimitación de la población.

La población a la cual se llevará a cabo el estudio debe cumplir con un conjunto de todos

los casos que concuerdan con determinadas especificaciones. En este caso deben cumplir con:

1. Deben estar ubicados en el municipio de centro, Colonia Nueva Villahermosa.

2. Niños de 5 años (Tutores) hasta adolescentes de 19 años.

3. Interés en el consumo de Frituras.

6.3. Definición y argumentación solida del tamaño de la muestra probabilístico.

Se lleva a cabo las muestras probabilísticas, por el hecho en el que todos los elementos

tienen la misma posibilidad de ser elegidos. Para seleccionar la muestra se tienen que cumplir con

los siguientes requerimientos:

1. Calcular un tamaño de muestra que sea representativo de la población.

2. Seleccionar los elementos muestrales (casos) de manera que al inicio todos tengan la

misma posibilidad de ser elegidos.

29
Los sujetos serán seleccionados por medio de un muestreo aleatorio la cual se determinada por

medio de una Fórmula estadística:

30
 7. Conclusión

Se sabe que las causas del consumo de frituras, es debido a la facilidad de adquirir dichos

productos en poco tiempo y en cualquier lugar que brinde los productos, el consumo de frituras

gustan tanto por su sabor irresistible y el precio accesible de las mismas, debido a los ingredientes

químicos que contienen provocan las enfermedades de salud.

El 90% de los hogares mexicanos adquirió papas fritas y las compra con regularidad al

menos los fines de semana, ocasionando obesidad y otras enfermedades de salud en todo el país.

Con la finalidad para el desarrollo del proyecto se establecen los alcances de investigación

indicando las maneras en la que cada alcance se llevara a cabo. Con la implementación de la

Hipótesis se marcó el rumbo que se planea seguir y tratar de tomar la decisión de no rechazar la

hipótesis, dejando claro que para su elaboración se necesitan de la ayuda del marco teórico,

conceptual y jurídico, conociendo de esta manera los aspectos necesarios para el correcto

desarrollo e implementación del proyecto.

31
 8. Apéndice

UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO

División Académica de Ciencias Económicas y Administrativas

“Estudio en la duda, acción en la fe”

Zona de la cultura, AV. Universidad S/N, magisterial, 86040 Villahermosa, Tab.

Teléfono: 9934595888

Objetivo: El objetivo de esta encuesta es conocer su opinión sobre el producto “bajo cero”,

la información que usted nos proporcione será utilizada para un trabajo escolar de la materia

Herramientas aplicadas al proceso de investigación, sus datos serán de completa discreción y

confidencialidad.

1. ¿Cómo considera usted la presentación del producto?

 Buena
 Regular
 Mala

2. ¿Cuál es el sabor que más consumiría?

 Jalapeño
 Salado
 Queso

3. ¿Qué tamaño de porción considerarías que podría ser el adecuado para la venta
individual?
 170g
 250g
 300g

32
4. ¿Qué precio está dispuesto a pagar por el producto bajo cero?
 $35
 $25
 $20

5. ¿Qué lugar recomendaría para vender este producto?

 Plaza Comercial
 Tiendas de abarrotes
 Servicio a domicilio
 Todas las anteriores

6. ¿Qué promoción le gustaría que aplicará la fritura bajo cero?

 2x1
 Artículo de regalo
 Cupones

7. ¿Usted qué opina sobre la calidad del producto en base a su sabor y textura?
 Es buena
 Es regular
 Es mala

8. ¿A través de que medio le gustaría conocer las promociones de bajo cero?

 Redes sociales
 Volantes
 Comerciales de televisión

9. ¿Con qué frecuencia te gustaría consumir nuestro producto bajo cero?

 1 vez por mes
 2 veces por mes
 3 veces por mes
 4 veces o más por mes

33
 10. ¿En qué momento del día suele consumir este tipo de productos?
 Durante la mañana
 En la tarde
 En la noche

Resultados

34
35
36
37
 9. Referencias

Castillo, T. (2017). La fritura, orígenes e historia. Bon Viveur. Recuperado:

https://www.bonviveur.es/gastroteca/la-fritura-origenes-e-historia

Alto Nivel. (2018). Papas fritas: la botana que nació por error y hoy reina en México.

Revista Digital. Recuperado: https://www.altonivel.com.mx/estilo-de-vida/gastronomia/papas-

fritas-botana/

Rosales, F. (2020). “comida chatarra sin Freno”. Diariospresente.mx. Recuperado:

https://www.diariopresente.mx/tabasco/comida-chatarra-sin-freno-en-tabasco-pese-a-la-

ley/249406

Bernal, César A. (2010). "Metodología de la Investigación". Tercera Edición, Pearson

Educación, Colombia (pág: 79-121)

antecedentes frituras. (s. f.). Scribd de

https://es.scribd.com/document/289970350/antecedentes-frituras

Gobierno de México, (julio 2018), "alimentos chatarra",

Recuperado: https://www.gob.mx/profeco/documentos/alimentos-chatarra?state=published

Gobierno de México. (2022). “Marco normativo para alimentos”. Recuperado:

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/marco-normativo-para-alimentos

SEGOB. (2022). “secretaria de Gobierno”. Recuperado:

https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4806442&fecha=19/08/1986#gsc.tab=0

38