PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

• Código del Programa de Formación: 921318

• Nombre del Proyecto: IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LA

PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS IV

• Fase del Proyecto: EJECUCIÓN

• Actividad de Proyecto: Elaborar productos inocuos agroindustriales, controlando la calidad de las

materias primas y variables de procesos.

• Competencia: 270501013 Controlar la formulacion para el producto,según especificaciones del cliente y

volumenes de produccion.

• Resultado de Aprendizaje Alcanzar: 27050101304 Operar los equipos y herramientas en el

procesamiento de alimentos de acuerdo con las características del producto, basándose en los manuales
de operación y funcionamiento, según necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en
cuenta normas de salud ocupacional y seguridad industrial.

• Duración de la Guía: 72 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz el contenido de esta guía está orientado a desarrollar el resultado de aprendizaje antes
mencionado, con el fin de ejecutarlo de acuerdo a los objetivos y políticas trazados en la unidad productiva
en investigación. Es muy importante que como futuros tecnólogos en control de calidad de alimentos, tenga
en cuenta la importancia de Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de acuerdo
con las características del producto, basándose en los manuales de operación y funcionamiento, según
necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud ocupacional y
seguridad industrial. Los cuales constituyen la base fundamental para obtener un producto inocuo, que
cumpla con los estándares de calidad exigidos por la norma que los rige, en las diferentes tecnologías de
alimentos específicamente en carne, pescados y maricos, frutas y verduras, lácteos, cereales y oleaginosas
siguiendo los parámetros establecidos en la normatividad vigente para cada una de ellas.

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Usted se debe apropiar de los temas a desarrollar en la presente guía, para eso se hace necesario que realice
con responsabilidad y compromiso cada una de las actividades que se presentan a continuación ya sea en
forma individual o grupal y que le permitirán poner en práctica las temáticas estudiadas en un contexto
determinado. Aplicando eficazmente los conocimientos adquiridos en la formación, por investigación o
experiencia puede usted lograr resultados favorables que le permitan evidenciar todo lo aprendido.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial

3.1.1 Actividad de reflexión 1: Estimado aprendiz de acuerdo a sus conocimientos previo, dé su concepto
sobre el término Equipo y Herramienta, aplicando la técnica de Juego de Palabras, descrita en el material de
apoyo.

Duración: 1 hora

Desarrollo: Pareja

Evidencia: Concepto de los términos solicitados, a través de la técnica Juego de Palabras, en Texto de archivo
Word. La cual deberá cargar en la plataforma Territorium.
Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

3.2 Actividades de Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.

3.2.1 Actividad de Contextualización 1: En grupos colaborativos organizar una exposición demostrativa de

acuerdo a la información detallada en los siguientes videos y en el material de Apoyo, la cual debe ser
socializada a través de la técnica carrusel, orientada por el instructor.
Grupo 1: https://www.youtube.com/watch?v=BVpo9I8aXdE
https://www.youtube.com/watch?v=Bvfn6eUhUAc
https://www.youtube.com/watch?v=R-_NGrXTVW4
Grupo 2: https://www.youtube.com/watch?v=jAa4XynomsM
https://www.youtube.com/watch?v=4Qh0IvDzPCw
https://www.youtube.com/watch?v=YOIvKoHge78
Grupo 3: https://www.youtube.com/watch?v=nwbGtesUdYM

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 https://www.youtube.com/watch?v=H-aeNea1Rq8
https://www.youtube.com/watch?v=qjSv5PwnxiU

Grupo 4: https://www.youtube.com/watch?v=6JxaCYDRK2M

https://www.nyfdecolombia.com/aguas-residuales/industriales/alimentos-y-bebidas

https://quimicoglobal.mx/como-se-conservan-los-alimentos-y-que-sustancias-se-usan/

https://www.youtube.com/watch?v=4Fkded7HL20

https://unperiodico.unal.edu.co/pages/detail/por-que-es-importante-que-todos-sepamos-de-
metrologia/

Duración: 18 horas

Desarrollo: Grupal (4 aprendices)

Evidencia: Fotografía de la Exposición demostrativa, socializada a través de la técnica Carrusel. El cual deberá
cargar en la plataforma Territorium.
Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

3.2.2 Actividad de Contextualización 2: De acuerdo a la información suministrada en el Material de Apoyo

“Pesaje y Tabla de Conversiones” realizar la actividad propuesta en el Taller.
Duración: 6 horas

Desarrollo: Grupal (4 aprendices)

Evidencia: Taller donde responda lo propuesto. El cual deberá cargar en la plataforma Territorium.

Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

3.2.3 Actividad de Contextualización 3: En grupos de trabajo deberá realizar lectura sobre la temática
entregada por el instructor (Material de Apoyo), la cual debe analizar, interpretar e interiorizar y luego deberá
realizar un dibujo, donde represente la lectura expuesta, sin escritos.
Duración: 12 horas

Desarrollo: Grupal (4 aprendices)

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Evidencia: Galería del Arte (Dibujo) donde responda lo propuesto. El cual deberá cargar en la plataforma
Territorium.
Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

3.3.Actividades de Apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1 Actividad de Apropiación 1: Como complemento a la temática abordada en las actividades anteriores,
se propone hacer lectura crítica del documento compartido en el Material de Apoyo: Mantenimiento de
Maquinarias y herramientas. Luego deberá dar solución al taller propuesto.

Duración: 12 horas

Desarrollo: Grupal (4 Aprendices)

Evidencia: Taller sobre Programa de Mantenimiento de equipos y herramientas. El cual deberá enviar a la
plataforma Territorium.

Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

3.4 Actividad de Transferencia de conocimiento

3.4.1 Actividad de Transferencia 1: Desarrollar los siguientes ejercicios de Balance de materia propuestos,
como temática complementaria a los temas anteriores, en ellos deberá especificar las variables a monitorear
en cada proceso, con el instrumento de medición utilizado y especificar los equipos empleados en cada etapa
según corresponda. Encontrar en Material de Apoyo.

Duración: 12 horas

Desarrollo: Grupal (4 aprendices)

Evidencia: Talleres de Balance de Materias, los cuales deberán cargarse en la plataforma Territorium.

Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

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3.4.2. Actividad de Transferencia 2: Apreciado aprendiz, usted deberá:

1- Desplazarse a la planta de proceso de su centro formativo

2- Realizar inspección de todos los equipos presentes en el área
3- Seleccionar un equipo que usted considere pertinente para aplicar lo siguiente:

• Investigar sobre videos relacionados con el arme y desarme de equipo de procesos de alimentos,
seleccionado.
• Detallar el paso a paso de como usted arma y se desarma el equipo/ herramienta seleccionado, con su
respectivo funcionamiento.Plasmar fotografías, que representen cada paso.
• Registrar los resultados de inspección de la maquinaria, equipo o instrumento de medición, en el
formato diseñado en Actividad de Apropiación .
• A través de un flujograma de proceso, detallar el proceso de limpieza y desinfección aplicado
en los equipos de procesamiento de alimentos,

Duración: 12 horas

Desarrollo: Grupal (4 aprendices)

Evidencia: Informe Escrito sobre los item solicitados, los cuales deberán cargarse en la plataforma
Territorium.

Ambiente Requerido: Presencial - Plataforma Territorium.

Materiales: Papel, lapiceros, lápices, computador, internet, teléfono celular y plataforma territorium.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento: • Realiza operaciones Técnica: Observación Directa

Juego de palabras aritméticas como cálculos de
fisicoquímica, termodinámica, Instrumento: Lista de Verificación
entalpías, entropías, balances
de masa y energía,
rendimientos de producción y
control de
variables. Técnica: Observación directa
• Utiliza los instrumentos de Instrumentos: Lista de
Evidencias de Desempeño medición de variables según Verificación
Participación en equipos de procedimientos de la empresa.
trabajo. Trabajo individual • Inspecciona las partes y
funcionamiento de la
maquinaria, instrumentos de
medición y control y los equipos
seleccionados.
• Informa y registra los Técnica: Valoración de
resultados de la inspección de productos

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 Evidencias de Producto: maquinaria, equipos e
Carrusel (Exposición instrumentos de medición y Instrumento: Lista de chequeo
demostrativa),Talleres, Dibujo, control, de acuerdo con los
Informe escrito procedimientos establecidos
por la empresa.
• Realiza procedimientos de
limpieza y desinfección antes,
durante y después de la
elaboración de los productos en
la maquinaria, equipos e
instrumentos de medición y
control seleccionados, según
procedimientos establecidos.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Termodinámica: ciencia básica que formula las reglas para la conversión de la materia y la energía de una
forma a otra.

Calor específico: es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura.

Calor latente: cantidad de calor necesaria para lograr un cambio de estado.

Ciclo de Carnot: es un ciclo termodinámico que se produce en un equipo o máquina cuando trabaja
absorbiendo una cantidad de calor Q₁ de una fuente de mayor temperatura y cediendo un calor Q₂ a la de
menor temperatura produciendo un trabajo sobre el exterior.

Temperatura de Saturación: Cualquier líquido en su punto de ebullición.

Tabla de Vapor: herramienta indispensable para cualquier ingeniero que trabaja con vapor. Típicamente es
usada para determinar la temperatura de saturación del vapor a partir de la presión del vapor o viceversa,
presión a partir de la temperatura de saturación del vapor.

Presión de Vapor: medida de la volatilidad de una sustancia; es decir, de su capacidad para pasar de un
estado líquido o sólido a uno gaseoso.

Rango:es la diferencia entre el valor máximo y mínimo de un conjunto de datos. Es la medida de dispersión
o variabilidad más sencilla de calcular y tiene las mismas unidades que los datos. También es llamado
amplitud o recorrido.

Fuerza: fenómeno que modifica el movimiento de un cuerpo o bien lo deforma.

Masa: cantidad de materia que posee un cuerpo y su unidad en el sistema internacional de unidades es el
kilogramo.

Balance de Masa: método matemático utilizado principalmente en ingeniería química. Se basa en la ley de
conservación de la materia, que establece que la masa de un sistema cerrado permanece siempre constante.
La masa que entra en un sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de él.

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Numero de Reynold: número adimensional utilizado en mecánica de fluidos, diseño de reactores y
fenómenos de transporte para caracterizar el movimiento de un fluido.

Fenómenos de transporte: son todos procesos irreversibles de naturaleza estadística derivados del
movimiento aleatorio continuo de las moléculas, principalmente observadas en los fluidos.

Densidad: Es la relación entre el peso (masa) de una sustancia y el volumen que ocupa (esa misma
sustancia).

Peso Específico: Fuerza que ejerce la gravedad de la Tierra sobre una unidad de volumen de fluido.

Gravedad Específica: Es la densidad de un material en relación con el agua.

Calor: Es transferencia de energía, puede ser medido como ganancia o pérdida de energía. Por eso, se lo
puede medir con la misma unidad que a cualquier otro tipo de energía:el joule (que, además del calor, sirve
para medir trabajo y energía)

Sistema: Parte del universo objeto de estudio. Puede ser una célula, una persona, el vapor de una máquina
de vapor, la mezcla de gasolina y aire en un motor térmico, la atmósfera terrestre, etc.

Temperatura: es una magnitud de calor o energía térmica mensurable mediante un termómetro.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Sistema Biblioteca SENA

CIBERGRAFÍA

https://www.youtube.com/watch?v=BVpo9I8aXdE
https://www.youtube.com/watch?v=R-NGrXTVW4
https://www.youtube.com/watch?v=jAa4XynomsM
https://www.youtube.com/watch?v=nwbGtesUdYM
https://www.youtube.com/watch?v=H-aeNea1Rq8
https://www.youtube.com/watch?v=qjSv5PwnxiU
https://www.youtube.com/watch?v=6JxaCYDRK2M
https://www.nyfdecolombia.com/aguas-residuales/industriales/alimentos-y-bebidas
https://quimicoglobal.mx/como-se-conservan-los-alimentos-y-que-sustancias-se-usan/
https://www.youtube.com/watch?v=4Fkded7HL20
https://unperiodico.unal.edu.co/pages/detail/por-que-es-importante-que-todos-sepamos-de-metrologia/
https://images.app.goo.gl/vxZbrD2744DnSWk97

https://www.youtube.com/watch?v=yHyeHdR1m5w

https://www.youtube.com/watch?v=Z8jCAb3QW7Q

https://www.youtube.com/watch?v=Bvfn6eUhUAc

https://www.youtube.com/watch?v=YOIvKoHge78

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Mónica Barón Sepúlveda Instructora Coordinación Septiembre de 2022

Académica

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Gabriel Torres Morato Instructor Coordinación Julio Actualización de

Académica 28 formato y algunas
del técnicas didáctica
2023

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