PASTEL DE MAGDALENA DE NARANJA

INGREDIENTES
20 ONZAS DE HARINA SUAVE
8 ONZAS DE JUGO DE NARANJA
01
3 ONZAS DE LECHE EN POLVO
1 ½ ONZA DE POLVO PARA HORNEAR
10 ONZAS DE AZUCAR
1/2 CUCHARADITA DE SAL
7 ONZAS DE MARGARINA
6 ONZAS DE MANTECA VEGETAL
8 HUEVOS ENTEROS
1 cucharadita ESENCIA DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE RALLADURA DE NARANJA
4 ONZAS DE PASITAS PREVIAMENTE LAVADAS E HIDRATADAS CON
AGUA.

PROCEDIMIENTO.
1. REALIZAR la puesta a punto (MISE EN PLACE)
2. CREMAR las grasas junto con el azúcar, hasta que cambie de color marfil.
EL CREMADO ES IMPORTANTE PARA QUE SALGA UNA MASA
SUAVE
SE RECOMIENDA CREMAR MUY BIEN HASTA QUE ESPONJE. DE LO
CONTRARIO SE SENTIRA EL AZUCAR EN LA MASA CUANDO YA
ESTE LISTO.
3. INCORPORAR Los huevos uno por uno, y seguir batiendo
4. Luego vaya incorporando los ingredientes secos con los húmedos.
ALTERNADOS
5. PROBLEMAS CON UNA MALA ELABORACION. si primero coloca solo la
harina, la masa cambiara su consistencia. Y se volverá dura y tiesa. Y si
coloco solo los líquidos, quitara el aire que se generó en las grasas y
azúcar. Al final quedara como una masa húmeda y pesada.
6. VERTER en moldes para magdalena. Engrasados y enharinados.
7. HORNEAR a 350 grados F dependiendo el horno. Durante 40 o 45 minutos
o hasta que este dorado el pastel y este seco el palillo.

1 molde para magdalena

harina y margarina extra para enharinar y engrasar el molde

INGREDIENTES PARA EL GLASE REAL

1 claras de huevos
1 libras de azúcar glass
1 cucharada de jugo de Limón
4 onzas de fruta cristalizada
1 MANGA PASTELERA
1 TIJERA
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar la puesta a punto
2. Batir las claras a punto de nieve, e ir incorporando el azúcar glass bien
cernida, blanquear esta crema con un poco de jugo de limón. Poner en
duyas y decorar las magdalenas con fruta cristalizada.
BUDDING DE LIMON
14 onzas de margarina
14 onzas de azúcar granulada
8 huevos grandes (SEPARAR
CLARAS Y YEMAS)
2 cucharadas de ralladura de limón
20 onzas de harina GOL MEDA o
harina suave
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
4 onzas de jugo de limon
4 onzas de agua
1 cucharada de esencia se vainilla clara

PROCEDIMIENTO:
• Realice la puesta a punto
• Precaliente el horno a 180grados C o bien a 280 grados F, Engrase y enharine los moldes
previos a usarse
• Empiece a cremar muy bien LAS GRASAS, menos el azúcar, hasta que esté bien cremoso
y esponjoso. Luego incorpore en FORMA DE LLUVIZNA EL AZUCAR, hasta que quede
suave y esponjosa la textura. Añadir la miel de abeja. Esta parte es fundamental para que
el resultado tenga éxito.
• Luego incorpore huevo por huevo, pero únicamente LAS YEMAS. Batiendo muy bien. Así
se genera dióxido de carbono. Alternando con los polvos.
• Cuando haya terminado con las YEMAS DE LOS HUEVOS, agregar los líquidos, la crema
de leche y jugo de limón, luego comience con las CLARAS previamente batidas a punto de
NIEVE. Y alterne los ingredientes secos, de FORMA ENVOLVENTE. Siempre RESERVA
HARINA PARA TERMINAR DE MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES.
• hornear a 350 grados F o bien a 180 grados C. por 30 a 35 minutos o hasta que salga
doradito
• puede hornear en moldes de ZEPELIN o bien el MOLDES de Magdalena. lo que le sea
mas factible.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO POR ENCIMA

1 tasa de azúcar glass
2 cucharadas de leche liquida
1 cucharada de rallo de limón.
02
INGREDIENTES PARA
PARA LA QUEZADILLA DE ARROZ

8 onzas de harina de arroz

10 onzas de harina suave
2 cucharadas de polvo para hornear
10 onzas de azúcar
6 onzas de margarina
2 ONZAS DE MANTECA VEGETAL
1 vaso de crema de vaca
7 huevos enteros
6 onzas de queso seco
4 onzas de leche líquida

POR APARTE 1 TASA DE HARINA Y 1 TASA DE

AZUCAR PARA LA DECORACION
8 moldes para ZEPELIN

PROCEDIMIENTO:
1. Realice la puesta a punto
2. Precaliente el horno a 180 grados C o bien a 350 grados F
3. Engrase y enharine los moldes previos a usarse
4. Empiece a cremar muy bien LAS GRASAS, menos el azúcar, hasta que
esté bien cremoso y esponjoso. Luego incorpore en FORMA DE LLUVIZNA
EL AZUCAR, hasta que quede suave y esponjosa la textura.
5. Luego incorpore huevo uno por uno huevo y batiendo entre cada adición.
En este punto puede ir incorporando también las harinas, sin dejar de batir
6. Cuando se hayan incorporado bien agregue el queso seco y siga batiendo
7. Por último, agregue la crema para afinar la masa
8. Esta preparación verter sobre los moldes
9. En un bol aparte MEZCLAR UN POCO DE AZUCAR Y HARINA
10. ESTA PREPARACION PONER ENCIMA DE LA MASA cuando ya esté en
los moldes. Es únicamente para dar un acabado y presentación al pastel.
11. Llevar al horno y hornear a 300 grados F y hornear durante 30 o 40 minutos
dependiendo el horno hasta que salga doradito.

03
Pastel de Zanahoria
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
24 onzas de Harina suave o corriente
12 onzas de margarina
10 onzas de azúcar
16 onzas de zanahoria rallada
5 huevos enteros grandes
2 cucharadas de polvo para hornear
1 sobre de canela
1 cucharadita de sal
8 onzas de pasitas
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de esenia de vainilla obscura

1 molde No. 20 o 22 previamente engrasado y enharinado.

Hornear a 350 grados F o 180 grados C por 40 minutos o hasta que
se dore la torta.

PREPARACION:
1. Realice la puesta a punto
2. Mezclar los polvos y tener listo el cernidor
3. Aromatizar los huevos con la esencia de vainilla
4. En un bol mezclar azúcar y sal, batir a mano con el fuete por 8 a 10 minutos o hasta que
esté bien homogeneizado use su temporizador
5. Añadir los huevos y batir por 10 minutos a mano vigorosamente
6. Rallar la zanahoria; ir mezclando en forma envolvente la zanahoria con los polvos, después
añadir la ralladura de naranja y las nueces previamente engrasados
7. Hornear a 350 grados F o bien a 180 grados celcius
8. Por 35 a 40 minutos aproximadamente según sea el caso del horno
9. Desmoldar
10. Dejar enfriar en su totalidad
11. Decorar según sea su gusto y creatividad.
12. Para preparar la cubierta; cremar muy bien la mantequilla y cuando este suave batir a
mano con el queso crema, añadir el azúcar glas y dejar una consistencia cremosa pero
resistente
13. Cubrir la torta con esta crema y decorar con frutos secos.

04
PASTEL DE BANANO
SUPER ESPONJOSO
20 onzas de harina suave previamente
cernida
5 huevos enteros
1 taza de leche liquida
10 onzas de bananos maduros
12 onzas de azúcar
½ cucharadita de sal
8 onzas de margarina
1 1/2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharadas de esencia de vainilla clara u obscura
1 sobre de canela en polvo
Gajos o tiras de banano para poner encima del pastel

PREPARACION:
1. Realice la puesta a punto
2. Desinfecte las frutas
3. HACER PURE los bananos
4. MEZCLAR con los azucares y sal
5. BATIR en la maquita unos 5 minutos o hasta que la mezcla se torne
blanquita para dejar fina la preparación
6. AÑADIR los huevos uno por uno, con la esencia de vainilla para aromatizar
con la batidora eléctrica.
7. AGREGAR EL ACEITE vegetal, hasta incorporar en su totalidad
8. CERNIR todos los polvos sobre la preparación y mezclar en forma
envolvente para evitar que se altere la masa y se active el gluten de la
harina
9. AGREGAR las frutas secas, esto dependerá a su elección.
10. VERTER sobre moldes previamente engrasado No. 16 o 18
11. HORNEAR en un horno previamente precalentado, durante 40 45 minutos a
una temperatura 180 grados Celcius o bien a 350 grados Fahrenheit, esto
dependerá el tipo de horno, ya que hay horno que calientan mucho puede
bajar la temperatura a 150 grados o 160 grados Celcius según tipo de
hornos.
12. Sacar del horno y deje descansar por 5 minutos
13. Luego desmolde sobre una rejilla y espere a que enfrié
14. Puede decorar con un glaseado se queso crema y frutas secas, ESTE
PASTEL NO VA DECORADO, pues su presentación es únicamente
RUSTICO.

05
MASA BÁSICA BATIDA
Con decoración
Vintage Floral

INGREDIENTES:
16 onzas de margarina mazola
12 onzas de azúcar normal
½ cdita de sal
6 huevos pequeños
18 onzas de harina suave
1 ½ cucharada de polvo de hornear
1 taza de leche tibia
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de Ralladura de limón

PREPARACION:
1. Realice la puesta a punto
2. Acremar la margarina hasta que este cambie de color y su volumen haya doblado debe
tener una consistencia cremosa.
3. Agregar el azúcar poco a poco hasta integrar completamente, dejando bien aireado el
acremado.
4. batir separar yemas y claras.
5. Agregar las yemas mezcladas con la esencia de vainilla para aromatizar los huevos a la
grasa con el azúcar una a una batiendo muy bien.
6. Mezclar harina previamente cernida con el polvo de hornear,
7. agregar ralladura de limón,
8. Integrar los ingredientes de forma intercalada hasta integrar completamente.
9. Batir las claras a punto de nieve e integrar en forma envolvente, colocar en un molde
previamente engrasado y enharinado, llenando ¾ de su capacidad, No. De molde 20,
mejor si se hornear en dos moldes para que sea mejor el horneado y menor tiempo en el
horno.
10. hornear por aproximadamente 1 hora a 175°C o 350°F.

BUTTER CREAM o BETUN DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
8 onzas de manteca vegetal
12 onzas de margarina mazola o vitina
20 onzas de azúcar glas triple AAA
1 cucharadita de leche
1 cdita de esencia de vainilla mejor si es concentrado
Si desea puede añadir colorante vegetal

Preparación:
Acremar mantequilla junto con ella azúcar hasta que doble su volumen y este de
una consistencia cremosa.
Agregar la leche y el extracto de vainilla. Dejar reposar para usar de ser necesario
en refrigeración

06
PASTEL DE CHOCOLATE
8 onzas de margarina
8 onzas de manteca vegetal
20 onzas de azúcar
½ cdita de sal
7 huevos tamaño estándar
14 onzas de harina suave
6 onzas de cocoa en polvo
1 cucharada de café instantáneo
1 1/2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 taza de leche caliente
4 onzas de chocolate de cobertura
1 cucharadita de esencia de vainilla obscura

Preparación:
1. CREMAR muy bien la grasa hasta que esté bien esponjoso, suave y
aireado.
2. agregar el azúcar en forma de llovizna y seguir cremando
3. Agregar los huevos uno a uno, hasta agregarlos todos, en este punto puede
añadir la esencia de vainilla obscura. Si ven que la masa se ve como
cortada no pasa nada, es porque hay bastante azúcar y huevo. Se puede
alternar con polvos para evitar ese aspecto.
4. Mezclar ingredientes secos
5. Mezclar la leche caliente con la cocoa amarga y el café.
6. añadir a la mezcla alternando con la leche tibia, al final añadir el chocolate
de cobertura derretido.
7. Colocar en 2 moldes No. 18 previamente engrasados y enharinado hornear
a 175 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos. Según sea el
caso del horno donde se hornee.

GANACHE PARA COBERTURA

12 gr de chocolate de cobertura
20 onzas de agua a temperatura ambiente
Preparación
1. Trocear el chocolate FINAMENTE
2. Calentar la crema A BAÑO MARIA hasta este muy caliente SIN HERVIR,
3. agregar al bol donde se tiene el chocolate y mezclar hasta que se funda
completamente,
4. comenzar a batir hasta que se enfríe y quede como una crema para untar.
5. dejar enfriar a temperatura ambiente o bien en la refrigeradora para mejor
resultado en la decoración de su torta
6. se puede usar manga y duya de punto para decorar con esta ganache.

07
INGREDIENTES DE LOS CUP CAKES PRINCESAS

3 tazas de harina suave o harina gol meda

2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de sal corriente
1 ½ cucharada de polvo para hornear
12 onzas de margarina VITINA O MAZOLA
14 onzas de azúcar normal
5 huevos enteros medianos
1 cucharada de vinagre
6 onzas de leche liquida. (3 cucharadas leche polvo)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja o de mandarina
CAPECILLO No. 3
15 PINCHOS CON SU MUÑECA O DISEÑO DE PRINCESA PARA SU
PRESENTACION FINAL.

PROCEDIMIENTO
1. realizar la puesta a punto
2. cremar muy bien las grasas junto con el azúcar hasta dejarlo bien cremoso
y esponjoso
3. agregar los huevos de uno en uno
4. agregar los polvos con los líquidos simultáneamente y batir en cada adición
5. por último agregar el vinagre, VERTER en capacillos sin llenar hasta el
borde pues se levanta en el horneado.
6. hornear a 350 grados f por 15 a 20 minutos dependerá el tipo de horno que
se tenga
7. dejar enfriar y decorar.

DECORAR CON TOPIN

10 onzas de topin bien frio

Colorante vegetal para el diseño de las muñequitas

PROCEDIMIENTO:
1. hacer la puesta a punto
2. Batir la crema bien fría o hasta que este cremosa y sedosa
3. Poner en mangas pasteleras
4. Decorar cada pastelito

08
PASTEL FRÍO DE FRESAS CON CREMA
7 huevos
¾ taza de azúcar
¾ taza de harina suave
¼ taza de fécula de maíz
1 cdita de polvo para hornear
Pará hidratar
1 taza de agua
½ taza de azúcar
1 rajita de canela
1 rodaja de limón
Pará el relleno y cobertura
16 onzas de crema pura pasteurizada FORMOST
8 onzas de crema TOPIN bien fría
1 tazas de azúcar glas
3 libras de fresas grandes y bonitas
Hielo para batir a BAÑO MARIA INVERTIDO
Preparación:
Separar claras y yemas. Batir las yemas hasta que cambien su color y estén bien
esponjosas, agregar la mitad del azúcar, integrar completamente.
Por separado batir las claras a punto de nieve y agregar el resto de azúcar poco a
poco, hasta que se integre bien.
Mezclar ambas preparaciones en forma envolvente, luego incorporar los productos
secos previamente mezclados, en forma envolvente. Colocar en dos moldes #18
previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 20 minutos aproximadamente a 175 grados centígrados.
Pará preparar el almíbar colocar todo a hervir hasta que reduzca un poco.
Pará preparar la crema: es necesario que tanto el bowl como las aspas de la
batidora estén fríos. La crema bien fría comenzar a batir hasta que empiece a
formar líneas agregar el azúcar toda y batir es necesario que no se bata más de lo
necesario porque se puede cortar
Pará montar el pastel tener crema batida y Fresas, cortar el pastel por la mitad,
hidratar la parte de abajo colocar crema y Fresas, colocar la siguiente capa
hidratar y cubrir completamente con crema y decorar al gusto con crema y fresas.

09
PASTEL DE TRES LECHES
Ingredientes:
MASA ESPONJA
1 ½ tasas harina GOLMEDA
1 ½ taza de azúcar NEVADA o granulada normal
10 huevos grandes SEPARA CLARAS y YEMAS
1 cucharadita PPH
1 pisca de sal
1 cucharada de esencia de VAINILLA clara
1 cucharadita de canela en polvo

Para el molde desechable EL MAS GRANDE (margarina y harina extra para

engrasar y enharinar)
Medidas: Largo: 33cm
Ancho: 23cm
Alto: 5cm
1 cuchillo de sierra
1 palillo o pincho
1 base plana para el pastel
Espátula pastelera
Olla para preparar el jarabe
Batidora eléctrica

INGREDIENTES PARA LA JARABE DE TRES LECHES

12 onzas de leche líquida, MAS 1 raja de canela y ¼ taza de azúcar
8 onzas de leche evaporada
8 onzas de leche condensada
1 cucharada de vainilla CLARA
DECORACION
10 onzas de TOPIN bien frio
1 cucharada de canela en polvo
6 onzas de guindas rojas previamente lavadas y escurridas
Hojitas de hierbabuena frescas para decorar por encima de la torta decorada.
PREPARACION:
1. Realice la puesta a punto
2. Separar claras y yemas
3. Mezclar todos los polvos
4. Inicie cremando las yemas de huevos con la vainilla hasta blanquear, agregar azúcar en
forma de llovizna y la sal hasta incorporar
5. Por aparte levantar a punto de nieve las claras de huevo.
6. En un bol aparte, mezclar en forma envolvente hasta incorporar bien ambas preparaciones,
seguidamente mezclar los polvos sin bajar el aire
7. Verter en molde desechable previamente engrasado
8. Hornear a 350 grados F por 40 a 45 minutos o hasta que la torta esta seca por dentro
9. Esperé a que enfrié, mojar con las tres leches y decorar con crema batida

10
 PIZZA CON ESPECIALIDAD DE JAMON

PARA LA MASA
16 onzas de harina dura
8 onzas de agua tibia
1 onza de manteca vegetal
2 onzas de aceite de OLIVA o común
1 cucharada de levadura fermipan
1 onza de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de cebollin chino finamente picado.
1 tasa de harina de polenta ((OPCIONAL)

Para el RELLENO DE LA PIZZA

½ libra de queso mozzarella rallado
½ libra de queso parmesano
1 libra de jamón cualquier especialidad, puede ser pavo
1 cebolla morada grande
Paprika o pimenton en polvo
Pimienta molida al gusto
Albahaca al gusto

HERRAMIENTAS DE TRABAJO
Para la masa
Mesa 10 PORCIONES
Balanza PRIMERA FERMENTACIOIN 40 MINUTOS
Bolillo o rodillo
Diferentes tamaños de trastos bol SEGUNDA FERMENTACION 25 MINUTOS
HORNEAR A 350 grados F. por 40 minutos o a
PARA LA SALSA 210 grado C.
Olla
Paleta de madera
Licuadora
Estufa
Tabla y cuchillo
Comal para asar

PARA EL RELLENO
Trastos bol
Tabla y cuchillo
2 bases para pizza
Escurridor o colador plástico
Horno

Otros tener CALCULADORA, CUADERNO,

11
 SALSA BOLOÑESA

RINDE PARA DOS PIZZAS

PARA LA SALSA ESPECIAL BOLOÑESA (PARA DOS PIZZAS)
1 libra de tomate rojo
3 tasas de agua corriente
2 cebollas blancas grandes
1 cabeza de cajo grande
Laurel y tomillo al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 tasa de pasta de tomate
2 chiles pimientos grandes.
1/8 cucharadita de orégano
1 libra de carne molida
Mantequilla o aceite de oliva para sofreir
1 salsita natura italiana

HERRAMIENTAS DE TRABAJO
Para la masa
Mesa
Balanza
Bolillo o rodillo
Diferentes tamaños de trastos bol

PARA LA SALSA
Olla
Paleta de madera
Licuadora
Estufa
Tabla y cuchillo
Comal para asar

PARA EL RELLENO
Trastos bol
Tabla y cuchillo
2 bases para pizza
Escurridor o colador plástico
Horno

Otros tener CALCULADORA, CUADERNO,

12
 Pie de Piña
INGREDIENTES PARA LA MASA
12 onzas de harina SUAVE O GOL MEDA
8 onzas de margarina pastelera o mantequilla lavada
1 cucharadita de sal
4 onzas de agua helada
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar corriente o morena
OTROS
1 molde para pie
papel mantequilla para hornear al vacío
1 cuchillo fino para DECORAR LA MASA PARA EL PIE
1 tenedor para pinchar
1 bolillo
harina extra para estirar
nylon para conservar y descansar la masa
brocha para barnizar
guantes para el horno
cortador de pizza para cortar la rueda o tapa del pie.
PROCEDIMIENTO DE LA MASA
1. sobre una mesa limpia prepare una fuente o pileta
2. mezclar harina con mantequilla, procure no tocar con los dedos, usar tenedor o bien estribo
para la incorporación. aquí agregar los condimentos en polvo
3. cuando esté listo, abrir nuevamente la fuente y verter la sal y mezclarla con el agua helada
usando un raspador panadero, deberá de incorporar sal y azúcar para disolver bien. luego
mezclar con el resto de los ingredientes.
4. después puede usar sus manos para tocarla y afinar la grasa
5. envolver en nylon y refrigerar por 30 minutos
6. luego colocar lluvia de harina extra sobre la mesa y estire con un rodillo, cada vez que
estire deberá de asegurarse que no se peque por debajo. con un espesor de 5 mm.
7. calcular el diámetro del molde y luego forrar el mismo.
8. cuide que los bordes no se rompan y que en el fondo toque el fondo del molde
9. emparejar y cortar la masa extra sobrante.
10. estirar el resto de la masa para realizar la decoración de cesto con tiras de masa.
11. pinchar con tenedor para sacar las burbujas de aire sin romper
12. luego rellenar el pie con la piña previamente preparado y llevar a hornear durante 30 a 40
minutos por 350 grados F o bien por 180 grados C. con el mismo tiempo.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 piña que contenga 4 tasas de pina cortada en cubos
1 raja de canela
1 cucharada de esencia de vainilla
1 ½ cucharada de mantequilla o bien margarina
3 cucharadas de azúcar blanca o bien morena
3 cucharadas de maicena
¼ tacita de agua para disolver la maicena
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION:
1. realice la puesta a punto
2. lavar, pelar y cortar en cubitos la piña
3. en un sartén o bien olla, derretir la mantequilla, incorporar la piña cortada en cubos
4. agregar el resto de los ingredientes y esperar unos 15 a 20 minutos o hasta que la
preparación se encuentre gelatinosa, esperar que se enfrié antes de verter en la base de
pie
5. verter en la base de pie y cubrir con tiras de masa para realizar una cesta.
6. hornear a 350 grados F por 30 a40 minutos o bien a 180 grados C. el mismo tiempo. o
hasta que el pai se encuentre doradito por arriba y en la parte de abajo.

INGREDIENTES PARA LA DECORACION BARNIZAR EL PIE

1 huevo batido
1 cucharada de leche liquida
1 cucharada de azúcar normal
1 cucharadita de canela en polvo

OBSERVACIONES: BARNIZAR EL PIE Y ESPOLVOREAR CON EL AZUCAR Y CANELA.

14
15
 ROLES DE CANELA
INGREDIENTES COMPLETOS

14 onzas de harina dura

6 onzas de harina suave
1 cucharadita de sal
4 onzas de azúcar normal
2 onzas de margarina
8 onzas de leche tibia con una rajita de canela y 2 clavos de olor
2 huevos
1 cucharada de levadura fermipan
1 cucharada de ralladura de naranja

PARA EL RELLENO
4 onzas de margarina derretida
2 cucharadas de canela en polvo
6 onzas de azúcar granulada

PARA LA DECORACION
8 onzas de queso crema
6 onzas de azúcar glas
1 cucharada de esencia de vainilla clara

PROCEDIMENTO:
1. Realice la puesta a punto
2. cernir los polvos
3. realizar fuente o pileta (alrededor ingredientes secos y al centro ingredientes húmedos
(HACER UNO PARA LA LEVADURA) y otra fuente (para el resto de los demás
ingredientes)
4. hidrate la levadura con llovizna de azúcar, agua tibia y una cucharada de harina
5. el resto de los demás ingredientes mezclarlos
6. cuando esponje la levadura, romper la fuente y mezclar todos los ingredientes
7. inicie con la etapa de AMASADO solo para formar una masa SUAVE Y MANEJABLE, que
no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
8. PRIMER TIEMPO DE REPOSO (Fermentar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño la
masa deberá de estar tapada con nylon.
9. Cuando duplique su tamaño, estirar sobre la mesa con ayuda de un rodillo
10. Por aparte, mezclar azúcar, canela en polvo/reservar)
11. Una vez estirada la masa, barnizar con la margarina derretida sobre la masa y espolvorear
y emparejar con el azúcar previamente prerada
12. Enrollar la masa
13. Hacer cortes finos
14. Poner sobre una bandeja previamente engrasada
15. Puede barnizar con huevo para una mejor presentacion
16. Reposar 15 minutos mas
17. Llevar a un horno previamente precalentado
18. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que el producto este bien horneado, dorado por
fuera y una miga estable por dentro
19. Dejar enfriar por completo
20. Decorar con el glaseado
21. Servir a los comensales
 CALENDARIO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION/TALLER DE REPOSTERIA
TURNOS/AREA DE REPOSTERIA. RESPONSABLES
AREA DE LIMPIEZA Y SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
SANITIZACION 1 2 3 4
3 PILAS
2 LAVAMANOS
Lavar
Restregar
Enjuagar
secar
ESTUFA (AREA CALIENTE)
Lavar
Restregar
Enjuagar
Secar
Cada pieza de la estufa, supervisar a fondo
que no haya residuos pegados o manchados.
MESAS
Cada pareja supervisa el área limpia y
despejada.
Los encargados de repasar estas áreas,
limpia, sanitiza cada mesa de trabajo.
BARRER EL PISO
Barrer muy bien, cada rincón del taller de
repostería, asegurarse que no quede ningún
residuo o basura en el piso. Depositar la
basura en el contenedor de basura.
LAVAR Y SECAR EL PISO
Junta agua con jabón y cloro
Restregar muy bien, cada rincón del taller de
repostería
SECAR CON TRAPEADORES EL PISO Y
COLOCAR LANDYS (QUIMICO
SANITIZANTE)
BASUREROS
Recoge y reúne la basura
Tira la basura en el depósito cerca de la garita
Lava los basureros y los deja bien secos.
EQUIPO Y UTENSILIOS DE LA BODEGA
CHEF DIEGO
Se hace responsable de recibir y entregar el
equipo y utensilios en la bodega,
asegurándose que todo el equipo este
completo, mejor si lleva un control en una hoja.
PASILLO DEL AREA DE REPOSTERIA
Barrer, trapear el área con desinfectantes,
verificar que el pasillo quede limpio y seco.
LAVA LOS TRAPEADORES Y LOS LLEVA A
GUARDAR EN LA CASITA.
Se asegura en dejar bien lavados los
trapeadores y colgados en su tendedero.
PASO DE LLAVE DE GAS PROPANO
MONITOREA, el paso de llave de gas
propano, adentro del taller que estén cerrados
y también afuera en la casita. Cierra con llave
la casita y se hace responsable de las llaves
ese día. Y las deja en la oficina.
LANDYS, CONTROL DEL QUIMICO LANDYS
Se encargará de abrir y cerrar la máquina del
químico LANDYS, su uso con responsabilidad
así mismo la máquina. Usa el atomizador
especial para el químico y lo deja en su lugar.

VENTANAS/PARTE FRONTAL Y FONDO

Se deben de lavar las ventanas y dejarlas
brillantes por dentro y por fuera, responsables
de esa área, dejar bien limpio.
 Llevar para mañana jueves en la
primera practica de demostración
A NIVEL GRUPAL Y GENERAL

• 15 NARANJAS DE MERCADO
• 15 LIMONES
• 50 HUEVOS
• 5 ZANAHORIAS
• 15 BANANOS
• 16 ONZAS DE QUESO SECO

A NIVEL INDIVIDUAL

• Informe completo de RECETAS ESTANDAR, se

calificará en clase
• Uniforme completo pues se estará en el taller
de repostería, realizando las practicas
demostrativas
• Recipientes para la elaboración de la puesta a
punto
• Batidora eléctrica
• Hermético para llevar su porción de pastel el
día de mañana.
• Un folder decorado con FILIPINA O
CHAQUETIN DE REPOSTERO, adentro deberá
de tener 15 hojas de papel bond. Se realizará
una actividad en clase.
Llevar para el viernes en la primera practica
en parejas

Las tres recetas de masas con procesos de

fermentación

• Pizza
• Donas
• Roles de canela

1. Equipo de puesta apunto

2. Los requerimientos de cada receta
3. Bolillo para estirar la masa
4. 5 yardas de nylon transparente para tapar el
pan
5. Llevar recipientes apropiados para llevar sus
productos finales del día.