Anexo - Formato de Revisión de Artículos RAE-1

Curso Procesos lácteos – 211613
Anexo – Formato para revisión de artículos -

RAE
FORMATO PARA REVISIÓN DE ARTÍCULOS – RAE
1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: Physicochemical and nutritional properties of different non-bovine milk
and dairy products: A review.
Autores: Siddiqui, S. A., Mahmood Salman, S. H., Redha, A. A., Zannou, O.,
Chabi, I. B., Oussou, K. F., Bhowmik, S., Nirmal, N. P., & Maqsood, S
Publicado en: International Dairy Journal
Fecha de publicación: 01 septiembre 2023
Elaborado por: Dina Rico Padilla
2. RESUMEN
La investigación trata sobre Los alimentos funcionales, como la leche bovina y no
bovina y los productos lácteos, que han generado interés en la dieta humana por
su contenido de prebióticos, contribuyendo a la salud intestinal, estos son
fuentes esenciales de nutrientes y energía. Sin embargo, las preocupaciones
globales sobre el cambio climático, inundaciones y tratamientos contra
enfermedades del ganado han impulsado la búsqueda de alternativas no bovinas
para diversificar la oferta mundial de leche.
Las leches de animales no bovinos se consideran excelentes candidatos para

opciones resistentes y alternativas. Aunque estudios han demostrado que la
producción de leche no bovina alcanza más del 17% de la producción total. Estas
alternativas no bovinas ofrecen oportunidades para diversificar el suministro
global de leche, sin embargo, la leche de vaca es la principal fuente a nivel
mundial, rica en carbohidratos, lípidos, proteínas, agua, vitaminas y minerales.
Por lo que, el propósito de este artículo es aclarar y explicar la composición

nutricional, las bioactividades y las propiedades funcionales de la leche no
bovina, entre las que se encuentran La leche de cabra, Oveja, búfala, yegua,
burra y camella.
La leche de cabra, con su alta calidad y composición específica, es rica en

nutrientes como calcio, vitaminas A y niacina. Utilizada para elaborar diversos
productos lácteos, destacada especialmente en la producción de queso, gracias a
sus parámetros físicos que previenen patógenos.
La leche de oveja se destaca por su composición única, similar a la leche

materna humana, con ingredientes bioactivos beneficiosos para la salud.
Utilizada para elaborar yogur, queso y otros productos lácteos, su alta densidad,
viscosidad y contenido nutricional la distinguen de otras leches.
La leche de búfala es rica en proteínas, grasas, calcio y vitaminas, con

propiedades únicas para la fabricación de productos lácteos. Se destaca en la
elaboración de quesos y paneer, con altos niveles de proteína y grasa. Su
versatilidad la hace atractiva en la gastronomía y ofrece beneficios nutricionales
significativos.
La leche de yegua se destaca por sus propiedades curativas para enfermedades

como hepatitis, úlceras crónicas y tuberculosis. Su composición incluye altos
niveles de humedad, sólidos totales, proteína y vitaminas. (A, K2, C, D3, B2, B3,
E, B1, B6 y B12), lo que la hace ideal para la elaboración de diversos productos
lácteos como yogur, cuajada, queso y bebidas lácticas; beneficiosos para la
salud.
La leche de burra, con propiedades nutricionales únicas, es ideal para diversos

productos lácteos, debido a su similitud con la leche humana en concentración de
minerales. A pesar de desafíos en la elaboración del queso, su aplicación
tecnológica ha resultado exitosa.
La leche de camella y sus derivados, como yogur, queso y helado, ofrecen

propiedades terapéuticas demostradas, con actividad antitrombótica,
antioxidante, inmunomodulador y antiinflamatoria, gracias a su composición de
proteínas y elementos similares a la leche humana.
La diversidad de leches ha sido clave para desarrollar productos funcionales,

favoreciendo el crecimiento de bacterias prebióticas. Sin embargo, es necesario
promover otros animales productores de leche menores como fuente alternativa
de leche para la leche bovina.
3. PALABRAS CLAVE
Alimentos funcionales, leche no bovina, leche bovina, salud, prebiótico,
vitaminas, proteínas, productos lácteos, leche de cabra, leche de búfala, leche de
oveja, leche de yegua, leche de burra, leche de camella, minerales.
4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El problema que dio paso al desarrollo de esta investigación fueron las
preocupaciones sobre el cambio climático, las inundaciones y los tratamientos
contra las enfermedades del ganado, provocando la búsqueda de leche no bovina
para diversificar la demanda mundial.
5. OBJETIVOS
El objetivo principal de esta revisión es dilucidar la composición nutricional, las
bioactividades y las propiedades funcionales de la leche no bovina seleccionada y
sus productos lácteos.
6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA

EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
La metodología utilizada para el desarrollo de esta investigación fue basada en
estudios teóricos y experimentales de los diferentes tipos de la leche no bovina y
la leche bovina y sus productos, el cual se llevó a cabo mediante comparaciones
las cuales aclararon y explicaron las composiciones nutricionales, bioactividades y
propiedad nutricional de la leche no bovina en comparación de la leche bovina.
8. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
La leche obtenida de animales no bovinos, son excelentes candidatos para

opciones de leche alternativas y resistentes, entre los que encontramos:
 LECHE DE OVEJA Según varios estudios ha demostrado que la leche de

oveja tiene la mejor composición y podría usarse como una alternativa
relevante a la leche materna humana, esta contiene diversos ingredientes
bioactivos que inducen beneficios para la salud, aunque es raro vender y
consumir leche de oveja en forma líquida, esta se utiliza para la
elaboración de producto lácteos como: yogur, ayran, mantequilla, helado,
kéfir, queso y leche de oveja en polvo.
La leche de oveja se distingue de otras leches por sus características

físicas. Su Densidad: 1,03 es mayor que a de la leche de camello: 1,02,
tiene mejor viscosidad, índice de refracción, acidez titulantes y punto de
congelación más bajo que la leche de vaca y cabra. Y su punto de
congelación medio de la leche de oveja es -0,57°C.
Por otra parte, esta Proporciona: 5,7% (p/p) de proteína, 115,7 kcal L-1,
7% (p/p) de grasa y 4,7%(p/p) de lactosa. Además, proporciona un
porcentaje más sustancial de estos nutrientes primarios que la leche de
cabra y de vaca., esta contiene la mayor cantidad de caseína (Cn) (76.83
% de total de proteínas) tiene bajas cantidades de albumina sérica,
inmunoglobulinas y proteasas-peptonas, Contiene alrededor de un 0,9%
(p/p) de minerales: Calcio: (181,7 mg 100ml 1) y Fosforo, el zn (0,5 mg
100 ml1) y el hierro (0,08 mg 100ml1. Y tiene cantidades más
significativas de la mayoría de las vitaminas, excepto vitamina D y botina,
que son más bajas y acido fólico, que es equivalente a la leche de vaca,
Los niveles de riboflavina (0,38 mg 100 ml1) en la leche de oveja son más
altos que en otras leches animales, incluidas de la leche de vaca, cabra y
búfala. El retinol (q46UI) es la única forma de vitamina presente en la
leche de oveja, ya que todo el B-Caroteno de la dieta se transforma en
esta forma. La vitamina E tiene tres formatos (b., a- y g-tocoferoles). Sin
embargo, el a-tocoferol es la forma más común.
La leche de oveja y sus productos lácteos, incluidos los probióticos,

prebióticos y simbióticos, tienen características únicas, Debido a su mayor
contenido de solidos totales (18%, p/p), la leche de oveja es más
adecuada para productor yogur y queso que de otras maneras.
 La leche de cabra y sus productos son más apreciados debido a su fácil

digestibilidad, mayores propiedades nutricionales como caseína, grasa,
proteínas y menor alergenicidad ligada a la menor cantidad de β-
lactoglobulina y αs1-caseína comparada con la leche bovina. además, esta
contiene una cadena corta de ácidos grasos, que contribuyen a tratar
algunos trastornos fisiopatológicos por otro lado, la producción de sus
diversos productos fermentados y no fermentados como queso, yogur,
leche dulce y helado está en constante crecimiento debido a su valor
nutricional, actividades biológicas y contenido químico como proteínas,
grasa, mayor contenido de vitaminas y minerales en comparación con la
leche bovina.
 la leche de búfala y sus productos ofrecen diversas propiedades
nutricionales, medicinales y terapéuticas ya que son fuente de proteínas
(4,7%, p/p), grasa (6,7%, p/p), ácido fólico (60 μg l−1), calcio (205 mg
100 ml−1) en comparación con la leche de vaca, muchos productos
lácteos fermentados artesanales de leche de búfala contienen una reserva
esencial de probióticos, lo que proporciona beneficios para la salud de los
consumidores.
 la leche de yegua y sus productos tienen perspectivas comerciales e

industriales limitadas, su uso y consumo han demostrado recientemente
sus propiedades terapéuticas y funcionales. sin embargo, la producción por
volumen de leche de yegua y su composición química son inferiores a las
de otros rumiantes, no obstante, estas contienen numerosas vitaminas
como la A y E, minerales, proteínas, caseínas, menos grasa, una alta
cantidad de lactosa y proteínas de suero, y un número significativo de
lisozimas
 la leche de burra es conocida desde hace mucho tiempo por sus

características medicinales y se ha utilizado para tratar heridas y dolencias
como bronquitis, asma, molestias articulares y gastritis, aunque hoy en día
es accesible como un producto comercial para ayudar a los bebés, las
personas con alergias a la proteína de la leche de vaca y los ancianos
 la leche de camella constituye una fuente esencial, según estudios

recientes la leche de camella y sus productos tiene varias propiedades
biológicas y funcionales, incluidas actividades anticancerígenas,
antidiabéticas, reductoras del colesterol, inhibidoras de la eca e
hipoalergénicas. por lo que ha mostrado recientemente una mayor
atención en los países occidentales debido a su alto valor nutricional y
propiedades biológicas, funcionales y terapéuticas que posee proteínas,
grasa, minerales, vitaminas como la A, E y C y menor contenido de β-
caseína y β-lactoglobulina libre
En general, Se llego a la conclusión que se debía promover otros animales

productores de leche menores como fuente alternativa de leche para la
leche bovina.
9. CONCLUSIONES
Hoy en día, varios tipos de leche se han utilizado en comidas funcionales durante
siglos debido a su composición, que proporciona un mejor entorno para las
bacterias probióticas, incluidas las bacterias bifidobacterianas y lácticas, que los
suplementos dietéticos. La leche de mamíferos es un rico suministro de
carbohidratos para las bacterias probióticas, que se digieren rápidamente y se
transforman en ácido láctico y otros metabolitos. Como resultado, muchos
productos dependen en gran medida de los probióticos y prebióticos para alcanzar
el estado "funcional". Se han realizado pocas investigaciones para estimar las
cualidades físicas del tipo de leche. Los alimentos funcionales, incluidos los
prebióticos y los probióticos, proporcionaron un nuevo segmento de mercado que
tiene como objetivo el reconocimiento y la aceptación de los clientes. En algunos
puntos, el tipo de leche también es una gran preocupación cuando se adopta la
leche por sus beneficios funcionales. Las características térmicas de la leche de
camella y la sensibilidad al pH deben tenerse en cuenta al procesar y analizar los
productos de leche de camello. La leche de yegua se estudió recientemente como
sustituto de la leche de vaca y fórmulas de control de alergias para jóvenes.
Además, en la era avanzada, debemos prestar más atención a las especies
preciosas y centrar la investigación en las especies de mamíferos de uso frecuente
y su leche. Existe una necesidad imperiosa de centrarse en la leche y los
productos lácteos, la bioactividad y los aspectos sanitarios de las especies de yak,
cebú-brahma, mithun, reno y mamíferos de tipo cerda. Se dispone de datos
exhaustivos sobre el yak, mientras que los datos sobre los renos y las cerdas
debían ser más adecuados, y no se encontraron datos sobre la leche de cebú. El
mitún es la especie de mamífero más olvidada, ya que no se han investigado
datos. Al mismo tiempo, algunos investigadores han hecho todo lo posible para
comparar únicamente el contenido de calcio, fósforo y otros minerales con las
especies de vacas y búfalos. Por último, una amplia gama de enfoques de
investigación debe ser llevar a cabo aspectos nutricionales de estas especies
desatendidas para que, en la carrera por las mejores fuentes no bovinas
saludables, podamos mejorar los beneficios dietéticos, lo que puede conducir a
descubrimientos en alimentos funcionales.
10. COMPARACIÓN CON OTROS AUTORES Y CON LA NORMATIVA

VIGENTE
Presente una breve comparación de los resultados de la investigación con lo
exigido por lo normatividad vigente en relación a parámetros y características de la
leche (está dentro de los parámetros exigidos o no). Además de ello seleccione un
artículo de los propuestos para esta actividad o otro que considere pertinente
(diferente del analizado por usted) y realice un análisis comparativo entre
semejanzas y diferencias de los resultados de los análisis obtenidos en cado uno de
ellos.
11. RECOMENDACIONES
Que recomendaciones haría Ud. a los autores de dicho artículo en cuanto al
desarrollo, análisis y resultados obtenidos de la investigación.
12. JUICIO PERSONAL

Qué opina usted en relación a la temática abordada en el estudio, la investigación
fue pertinente o no. Cuáles son conclusiones después de realizar la lectura y
análisis crítico.

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1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Las leches de animales no bovinos se consideran excelentes candidatos para

Por lo que, el propósito de este artículo es aclarar y explicar la composición

La leche de cabra, con su alta calidad y composición específica, es rica en

La leche de oveja se destaca por su composición única, similar a la leche

La leche de búfala es rica en proteínas, grasas, calcio y vitaminas, con

La leche de yegua se destaca por sus propiedades curativas para enfermedades

La leche de burra, con propiedades nutricionales únicas, es ideal para diversos

La leche de camella y sus derivados, como yogur, queso y helado, ofrecen

La diversidad de leches ha sido clave para desarrollar productos funcionales,

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA

La leche obtenida de animales no bovinos, son excelentes candidatos para

 LECHE DE OVEJA Según varios estudios ha demostrado que la leche de

La leche de oveja se distingue de otras leches por sus características

La leche de oveja y sus productos lácteos, incluidos los probióticos,

 La leche de cabra y sus productos son más apreciados debido a su fácil

 la leche de yegua y sus productos tienen perspectivas comerciales e

 la leche de burra es conocida desde hace mucho tiempo por sus

 la leche de camella constituye una fuente esencial, según estudios

En general, Se llego a la conclusión que se debía promover otros animales

10. COMPARACIÓN CON OTROS AUTORES Y CON LA NORMATIVA

12. JUICIO PERSONAL

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