INGENIERIA ZOOTECNISTA

NUTRICION ANIMAL
5 de Abril del 2024

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

Contribución de los animales a la nutrición y factores que

influyen en ella.
Diego Arteaga1

1. Introducción
La nutrición animal se caracteriza por ser el área de investigación enfocada en los procesos bioquímicos y
fisiológicos que tienen lugar en el cuerpo de los animales cuando consumen alimentos, con el propósito
de transformar estos nutrientes en diferentes productos como leche, carne, energía para el trabajo, entre
otros. Además de esto, el objetivo primordial de este estudio es optimizar el potencial genético de los
animales, permitiéndoles expresar al máximo sus habilidades y capacidades.(Loor-Mendoza 2016)

Existen varias áreas de la producción animal, que se pueden considerar grupos importantes: a la nutrición,
la genética, y reproducción. Lo cual la nutrición es lo más importante, en el aspecto económico.
En el caso de los rumiantes, el gasto asociado a la producción puede fluctuar según se realice en
condiciones de confinamiento o en pastoreo.(McDonald 1964).
Podemos afirmar que la alimentación es el aspecto más influyente en los gastos de producción ganadera,
dado que, según la especie animal, representa entre el 60 y el 85% de estos costos. Cualquier mejora o
ahorro en el ámbito alimenticio tendrá un impacto significativo en la eficiencia global de la explotación,
los ingresos del productor y los precios finales de los productos ganaderos para el consumidor. Así, la
nutrición animal se posiciona como el pilar fundamental sobre el cual se sustentan las demás áreas de
producción animal. (McDonald 1964)

La ganadería en Panamá enfrenta desafíos nutricionales debido principalmente a la escasez de fuentes de

proteínas y a la estacionalidad que afecta la disponibilidad de pasto, su principal fuente de alimento. Se
han investigado alternativas como la harina de pescado y la harina de carne y hueso, pero falta
información sobre su composición química, producción y disponibilidad en el país. Además, existen otros
subproductos y desechos que podrían ser útiles en la alimentación de rumiantes, pero su potencial no se
aprovecha debido a la falta de tecnología desarrollada o desconocimiento sobre su disponibilidad.(de
Ruiloba and Ruíz 1978)

Un manejo nutricional apropiado desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la

productividad en la cría de ganado, ya que tiene un impacto significativo en los indicadores zootécnicos,
especialmente en los aspectos reproductivos. La importancia de la nutrición en el rendimiento productivo
de los rumiantes es ampliamente reconocida por productores y expertos. Se han implementado diversas
tecnologías para satisfacer las demandas nutricionales elevadas derivadas de la intensa selección genética
enfocada en la producción de carne y leche.(Granja, Cerquera et al. 2012)

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2. Desarrollo
La alimentación en animales de granja es de suma importancia para el productor pecuario, en virtud de
que existe un requerimiento ascendente para los alimentos alternativos de la proteína que se pueden
emplear en lugar de otro, así como, la harina de carne y hueso, harina de sangre , harina de pescado,
harina de insectos, harina de calamar. Los avances recientes en nutrición están respaldando estos
alimentos, y la investigación sigue explorando cómo cada uno de ellos puede incorporarse en las dietas
de los animales sin comprometer su salud, consumo de alimentos y rendimiento, incluyendo las
cualidades deseadas de textura y sabor de los productos de los animales producidos. Por tanto, es crucial
familiarizarse con los nuevos ingredientes innovadores empleados en la alimentación de animales de
granja, con el fin de elevar su nutrición.(Macías Mora 2021)

Harina de insectos

Los insectos representan una fuente alimenticia debido a su alto valor nutricional y su bajo impacto
ambiental. En la alimentación animal, los piensos elaborados con insectos ofrecen un perfil nutricional
similar al de las harinas de pescado y de soja. Esta demanda creciente de productos derivados de insectos
impulsa nuevas investigaciones para desarrollar piensos con base proteica proveniente de insectos,
dirigidos a la ganadería y la alimentación de animales de granja(Macías Mora 2021).

Una alternativa interesante para sustituir la harina de soja y la harina de pescado en las dietas de
animales y peces de acuicultura es la inclusión de harina de insectos, la cual es rica en proteínas(Macías
Mora 2021)

Aunque aún no está específicamente regulada, la utilización de insectos vivos en la alimentación de

diversas especies de animales de granja representa una alternativa menos costosa. En particular, se están
investigando las especies de insectos que pueden incorporarse vivas en la alimentación animal.

Valor nutritivo

Los insectos representan una valiosa fuente de alimento con un elevado valor nutricional, especialmente
prometedora para la alimentación de animales. En comparación con la harina de soja y de pescado, las
larvas tienen un contenido de proteína total mayor. Las harinas derivadas de insectos son altamente
digeribles, con una tasa de digestibilidad del 75 %, y poseen niveles de proteína superiores al 55 %, así
como un perfil de aminoácidos que se asemeja al de la harina de pescado. La cantidad de grasa puede ser
significativa y varía según las especies de insectos. A pesar de esto, aún se requiere evaluar la
digestibilidad de los nutrientes de los insectos después de procesarlos como ingredientes alimenticios
para los animales. Varios estudios han demostrado que los aminoácidos esenciales presentes en tres tipos
de insectos son capaces de satisfacer las necesidades de estos compuestos en pollos y cerdos destinados
a engorde.(Macías Mora 2021).

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Harina de carne y hueso

Para producir el subproducto llamado "carnarina" localmente, se lleva a cabo un proceso que implica
cocinar y prensar los desechos de la matanza del ganado, como el estómago, intestinos, cabeza, patas y
otros desechos menos valiosos, junto con la eliminación de la grasa mediante cocción en seco o al vapor.
La única diferencia significativa en este proceso radica en la proporción de hueso presente, ya que
también se obtiene harina de hueso como producto secundario.(de Ruiloba and Ruíz 1978)

Valor nutritivo

La harina de carne se utiliza como una fuente de proteínas para cerdos y aves, siendo preferible la harina
por derretimiento para las aves. La harina de carne de alta calidad es abundante en proteínas y puede
compensar deficiencias de estas en los cereales, así como en calcio y fósforo. Sin embargo, tiene bajos
niveles de niacina y riboflavina, y no proporciona vitaminas A y D. Para rumiantes, ovejas y caballos, la
harina de carne tiene poco valor nutricional debido a la menor calidad de sus proteínas para estos
animales, aunque su uso puede justificarse si es más económico obtener proteínas de esta forma. Por lo
general, se combina con otros alimentos que resultan atractivos para el animal.(Caycedo Vallejo 1974)
En cerdos en crecimiento, acabado y reproductores, la harina de carne es un buen complemento
alimenticio, siendo superada únicamente por la leche descremada y la harina de pescado. La calidad de
las proteínas en la harina de carne por derretimiento, con un contenido del 55 %, es superior a la de la
harina de carne y hueso. Sin embargo, como única fuente de proteínas para aves, se compara
desfavorablemente con otros concentrados proteicos.(Caycedo Vallejo 1974)
En términos de su contenido de aminoácidos, la harina de carne es deficiente en lisina, metionina y
treonina. No obstante, la suplementación de la dieta con estos aminoácidos produce resultados
satisfactorios en la alimentación de cerdos.En Colombia, la harina de carne y huesos obtenida por el
método de derretimiento se está utilizando en las dietas para aves y cerdos.(Caycedo Vallejo 1974).

Harina de sangre

La harina de sangre se produce mediante el proceso de desecación de la sangre de animales terrestres de

sangre caliente, y debe estar libre de cualquier sustancia ajena. La sangre se compone de plasma, fracción
celular y fracción fibrilar. El plasma contiene una variedad de sustancias en solución, como lipoproteínas,
ácidos grasos no esterificados, azúcares y proteínas solubles como albúminas y globulinas, además de
sales minerales. La fracción celular, que incluye eritrocitos, leucocitos y plaquetas, es rica en hemoglobina.
Las proteínas presentes en la fracción sérica y la fibrina son de mejor calidad que la hemoglobina. La
sangre debe ser obtenida en condiciones asépticas, preferiblemente mediante extracción directa. (Navarro
Monge 2013)

Valor nutritivo

La harina de sangre es un suplemento abundante en proteínas de origen animal, con un contenido

proteico que generalmente se sitúa alrededor del 80.75%. Aunque su contenido de calcio y fósforo es
similar o incluso menor que el de la mayoría de los suplementos de proteínas vegetales, con
aproximadamente un 0.3% de calcio y un 2.5% de fósforo.(Navarro Monge 2013).

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Este producto se presenta en forma de gránulos de color marrón oscuro y seco, con un contenido de
humedad que oscila entre el 5 y el 8%. Se obtiene mediante la desecación de la sangre entera o de sus
componentes después de la extracción del suero o el plasma. El rendimiento de la harina de sangre a
partir de la sangre entera suele ser de alrededor del 20%.(Navarro Monge 2013)

Aunque la calidad de la proteína es alta, hay dos características de la harina de sangre que son cruciales
para dicha calidad. Por un lado, contiene un elevado porcentaje de lisina, que supera el 7.5%, siendo este
aminoácido de principal interés nutricional en esta materia prima. Sin embargo, sufre el inconveniente de
ser destruido cuando se somete a altas temperaturas durante un período prolongado durante el proceso
de fabricación, lo que reduce su valor nutritivo y puede afectar al crecimiento de los animales.(Navarro
Monge 2013)

Harina de pescado
Para obtener este subproducto, se emplean sardinas, arenques o anchovetas que son cocidos, prensados
para extraer el aceite y luego secados hasta alcanzar una humedad de entre 8 y 10%. El contenido de
grasa de este subproducto puede variar según el tipo de pescado utilizado y el método de extracción del
aceite empleado.(de Ruiloba and Ruíz 1978).

Valor nutritivo

La harina de pescado se produce a partir del procesamiento industrial de peces, utilizando partes como la
cola, espinas, cabezas o el pez entero, que pueden ser capturados específicamente para este propósito o
recogidos incidentalmente y que no se destinan al consumo humano. Las harinas de pescado con alto
contenido de grasa pueden presentar problemas, por lo que se prefieren aquellas con menor contenido
de este nutriente. Por lo tanto, las variedades que contienen más del 10% de grasa son menos valoradas,
y aquellas que alcanzan el 20% no son recomendadas para la alimentación animal.(Quijije-Mero, Villareal-
De la Torre et al. 2019).

La harina de pescado se utiliza comúnmente como ingrediente en alimentos para aves, pollos, ganado
vacuno, porcino, mascotas (como perros), entre otros. Sin embargo, la industria que más consume harina
de pescado es la acuicultura, donde constituye el principal componente para alimentar a peces y
crustáceos. La harina de pescado proporciona cantidades significativas de fósforo altamente disponible,
así como micronutrientes como selenio, zinc, cobre, hierro y zinc, además de vitaminas del grupo B,
especialmente colina, biotina, riboflavina y B12. Su elevado contenido de fósforo puede generar
problemas de contaminación por algas en la acuicultura y problemas ambientales en áreas de alta
densidad animal donde la contaminación por fósforo esté regulada.(Quijije-Mero, Villareal-De la Torre et
al. 2019).

Según la Organización Mundial de Ingredientes Marinos, la harina de pescado está compuesta en

promedio por entre un 60% y un 72% de proteína, entre un 5% y un 12% de grasa, y con un contenido
máximo de humedad del 9%, lo que le confiere estabilidad y permite su almacenamiento y manipulación
durante períodos prolongados.(Quijije-Mero, Villareal-De la Torre et al. 2019).

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Harina de calmar
Debido al rápido crecimiento demográfico, se están llevando a cabo investigaciones para explorar el
uso de proteínas no tradicionales tanto para consumo humano como animal, con el objetivo de satisfacer
las necesidades nutricionales de poblaciones con recursos limitados. Entre estos alimentos no
convencionales se incluyen productos del mar como calamares, langostillas, algas marinas, entre otros, así
como los subproductos derivados de su procesamiento, como cabezas de camarón, vísceras, escamas,
huesos y aceites, todos ellos ricos en nutrientes que podrían ser utilizados para la elaboración de harinas,
pastas o ensilados para la creación de productos destinados al consumo humano. (Calvo, Carranco et al.
2016).
Uno de estos alimentos no convencionales es la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas). Este calamar
es una especie oceánica y migratoria que se encuentra en el Pacífico Oriental, desde Monterey, California
(EE. UU.) hasta el norte de Chile. En México, el calamar gigante se explota comercialmente y su captura se
registra oficialmente en el Golfo de California. A partir de los 14 a 19 meses de edad, los calamares
alcanzan tamaños superiores a los 70 cm de longitud en el manto (LM), aunque en las capturas
predominan individuos con una longitud de manto de 30 a 45 cm.(Calvo, Carranco et al. 2016).

Valor nutritivo

Para los carbohidratos, se registraron porcentajes del 67.34%, 62.69%, 62.05% y 60.63% para las
formulaciones F0, F1, F2 y F3 respectivamente. En un estudio realizado por Castañeda y Ordinola en 2018,
se obtuvo un 76.1% de carbohidratos con un 2% de harina de calamar, mientras que Valenzuela et al. en
2016 reportaron un 42.3% con un 40% de harina de calamar. Esto sugiere que el contenido de
carbohidratos varía en función del contenido de proteínas.(Espinoza Solis 2023)

En cuanto a la grasa total, se observó un rango del 11.40% en la formulación patrón hasta el 11.80% en la
formulación 3. Para la fibra, los valores fueron del 2.20% en la formulación patrón y del 1.60% en la
formulación 3. El pH osciló entre 6.71 y 6.80, y el valor calórico varió entre 411.64 y 413.88 kcal. Castañeda
y Ordinola (2018) reportaron 362.3 Kcal. Estos resultados muestran una variación significativa,
probablemente debido a las diferencias en la concentración de harina de calamar utilizada. (Espinoza Solis
2023).

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3. Conclusiones
En conclusión, podemos acotar que los animales que contribuyen a la nutrición animal aportan un
beneficio, para las especies de gran impacto tales como, bovinos, porcinos, pollos de engorde, la
composición de estos alimentos tiene que pasar por varios procesos, para su consumo y dieta de los
mismos, para una buena producción en animales de granja siempre tener en cuenta sus tres pilares
fundamentales para la buena nutrición.

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BIBLIOGRAFÌA

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Espinoza Solis, R. (2023). "Valor nutricional y evaluación de la aceptabilidad de un snack de maíz amarillo (Zea mays
L.), haba (Vicia faba), mijo (Panicum miliaceum) y harina de pota (Dosidicus gigas)."

Granja, Y. T., et al. (2012). "Factores nutricionales que interfieren en el desempeño reproductivo de la hembra bovina."
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Loor-Mendoza, N. E. (2016). "Fundamentos de los alimentos peletizados en la nutrición animal." Dominio de las
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Macías Mora, V. A. (2021). Utilización de ingredientes innovadores, industriales y comerciales, como alternativas
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McDonald, P. (1964). Nutrición animal, EUNED.

Navarro Monge, C. R. (2013). Elaboración y evaluación de bloques nutricionales de sangre y contenido ruminal del
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