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    Nº Pax:: Pan Salvado

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    Nº Pax:: Pan Salvado

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    Nº Pax:: Pan Salvado

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    de 4

    PAN SALVADO

    Nº PAX:
    PREPARACION PRODUCTO CANTID. UNID. PRECIO TOTAL
    1. Mise en place. Harina
    2. Tamizar la harina junto con el Manteca
    mejorador de masa, agregar el Azúcar
    salvado, la mantequilla luego Levadura instantánea
    hacer un punto arena.
    Mejorador de masa
    3. Abrir una corona, por fuera
    Sal
    desparramos la sal, adentro de
    la corona agregar el azúcar, Salvado de trigo
    levadura y agua tibia, Agua tibia
    empezamos a mezclar y amasar
    hasta obtener el gluten.
    4. Formar un bollo tapar con un
    plástico o secador dejar reposar
    (fermentación primaria) por 15
    a 20 minutos o hasta que se
    doble el volumen.
    5. Desgasificar la masa, dividir en
    porciones de 60 gramos, bolear
    y cubrir todos los bollos con un
    secador y reposar por 5
    minutos.
    6. Moldear en forma de disco de 1
    centímetro de grosor todos los
    bollos de masa, luego presionar
    sobre el salvado ambas caras y
    acomodar sobre una placa
    previamente enmantecado,
    llevar a fermentar
    (fermentación secundaria)
    hasta que doble el volumen 25
    minutos aproximadamente.
    7. Hornear a 200° c de
    temperatura por 25 minutos.

    Margen de ganancia 35% TOTAL

    PRECIO UNITARIO
    PRECIO VENTA

    EMPANADA GALLEGA
    Nº PAX:
    PREPARACION PRODUCTO CANTID. UNID. PRECIO TOTAL
    1. Mise en place. Filete de pollo
    2. Pimentón
    Tomate
    Cebolla
    Ajo
    Arvejas
    Pasa de uva
    Vino blanco
    Aceitunas verdes
    Curry
    Cilantro
    Sal
    Pimienta molida
    lechuga
    INGREDIENTES DE LA MASA
    PRODUCTO CANTID. UNID. PRECIO TOTAL
    Harina
    Huevos
    Mantequilla
    Azúcar
    Sal
    Polvo de hornear
    Agua

    Margen de ganancia 35% TOTAL

    PRECIO UNITARIO
    PRECIO VENTA

    PAN CASERO
    Nº PAX:
    PREPARACION PRODUCTO CANTID. UNID. PRECIO TOTAL
    1. Mise en place. Harina
    2. Tamizar la harina junto con el Manteca vegetal
    mejorador de masa, agregar la Azúcar
    mantequilla luego hacer un Levadura instantánea
    punto arena.
    Mejorador de masa
    3. Abrir una corona, por fuera
    Sal
    desparramos la sal, adentro de
    la corona agregar el azúcar, Leche liquida
    levadura y agua tibia, Huevo
    empezamos a mezclar y amasar Queso rallado
    hasta obtener el gluten. Huevo para barnizar
    4. Formar un bollo tapar con un
    plástico o secador dejar reposar
    (fermentación primaria) por 15
    a 20 minutos o hasta que se
    doble el volumen.
    5. Desgasificar la masa, dividir en
    porciones de 60 gramos, bolear
    y cubrir todos los bollos con un
    secador y reposar por 5
    minutos.
    6. Moldear en forma de disco de 1
    centímetro de grosor todos los
    bollos de masa, acomodar
    sobre una placa previamente
    enmantecado y barnizar con el
    huevo mezclado, acomodar el
    queso por encima de las masas,
    llevar a fermentar
    (fermentación secundaria)
    hasta que doble el volumen 25
    minutos aproximadamente.
    7. Hornear a 200° c de
    temperatura por 25 minutos.
    Margen de ganancia 35% TOTAL

    PRECIO UNITARIO
    PRECIO VENTA

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