CURSO: ECONOMIA

ESTUDIO DE MERCADO: HELADOS MISKY S.A.C. “HELADO DE

TUMBO Y SIRACA”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO POR:

LUZ CLARITA GUEVARA HUAYLLA

ROBERTO LAUERANO PALPA

FANNY CARLOS TACO

ROLIN NAZAR INGUNZA

CELEDONIA CARBAJAL SANCHEZ

INSTRUCTOR: ING. ADALBERTO SIFUENTES SANTOS

ABANCAY, 10 DICIEMBRE DEL 2022

Índice
1.- INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................4
2. 3.1. Definición del problema ..........................................................................................4
2.3.2. Descripción del problema ........................................................................................5
2.3.3. Delimitación del problema .......................................................................................6
3.- JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................................6
4.- MARCO TEÓRICO ...............................................................................................................6
4.1. Estudio de Mercado ..........................................................................................................6
3.- Estudios para la toma de decisiones.............................................................................8
4 .1.1. ¿Qué es el mercado? ................................................................................................8
4 .1.2. Objetivos del estudio de mercado ...........................................................................9
4 .1.3. Estructura del análisis de mercado ......................................................................10
4.1.4. Conclusiones del análisis de mercado ...................................................................11
4.1.5. Definición del producto ..........................................................................................11
4.2. FODA ...............................................................................................................................11
¿Qué es el análisis FODA? ......................................................................................................11
¿Cuándo se utiliza un análisis FODA? .....................................................................................12
Ventajas y desventajas del análisis FODA o SWOT .................................................................13
Ventajas del análisis FODA .....................................................................................................13
Desventajas de hacer un análisis FODA ..................................................................................14
Importancia del análisis FODA................................................................................................14
¿Cómo hacer un análisis FODA para un plan de negocios? ....................................................14
Preguntas para un análisis FODA............................................................................................17
5.- OBJETIVOS .........................................................................................................................19
GENERAL ................................................................................................................................19
ESPECÍFICOS ...........................................................................................................................19
CAPÍTULO I .............................................................................................................................19
1.1. Descripción de la empresa ..............................................................................................19
1.1.1. Visión .......................................................................................................................19
1.1.2. Misión ......................................................................................................................19
1.1.3. Objetivos .................................................................................................................19
1.1.4. Actividad principal .................................................................................................20
1.2. FODA ...............................................................................................................................20
FODA ......................................................................................................................................20
CAPÍTULO II ............................................................................................................................21
 2.1 Descripción del producto .................................................................................................21
Principales componentes y su preparación ............................................................................21
2.2 Análisis de la demanda .....................................................................................................24
2.3 Análisis de la competencia ...............................................................................................25
2.3.1. Competencia nacional ............................................................................................25
2.3.2. Competencia internacional ....................................................................................28
2.4 Análisis de los precios.......................................................................................................28
2.5 Propuesta de envase, marca, etiqueta y presentación.....................................................30
CAPITULO III ...........................................................................................................................34
3.1.- Diagrama de Proceso del Producto ................................................................................34
3.2 Costos de Producción .........................................................................................................3
6.- RESULTADOS ......................................................................................................................3
7.- CONCLUSIONES ..................................................................................................................7
8.- RECOMENDACIONES .........................................................................................................8
9.-BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................10
10.- ANEXOS ............................................................................................................................11
1.- INTRODUCCIÓN

El proyecto nace con la finalidad de aprovechar una oportunidad de mercado, dada por el
caluroso medio ambiente de la región y por las costumbres de la población, ofreciendo
un producto novedoso, el cual consiste en la elaboración de helados a base de una fruta
rica en vitamina C. El producto está dirigido a toda la población abanquina, u ocasiones
en las que hay intenso calor, permitiendo refrescar a los asistentes y amenizar la reunión.
Para la elaboración del helado se ha considerado un estudio de mercado para seleccionar
las frutas o sabores preferidos por la población y elaborar helados con sabores oriundos
de la localidad.

El propósito de este proyecto tiene por objeto tener una visión definida de cómo preparar
una idea emprendedora no importando la capacidad y la disposición de recursos. La idea
de la producción de los helados de estos frutos en la ciudad de Abancay se forjó hace
algunos meses atrás, con capital propio observando las posibilidades que ofrece el clima
cálido y la gran demanda de la población.

El fruto del tumbo es de forma ovoide alargada de 6 a 9 cm de

largo y de 4 a 5 cm de diámetro, cuando madura se presenta de
un color amarillo intenso.

La siraca (Rubus robustus - P), es un arbusto cuyos frutos son apreciados por su color
atractivo, aroma, sabor y la textura suave y crujiente que
presenta, por sus propiedades antioxidantes, y por ser una
fuente importante de pigmentos naturales, entre los
principales compuestos se encuentran las antocianinas.
Fisicamente la siraca tiene las siguientes características:
Largo 1.4 cm, Ancho 1.1 cm, Brix 10.5, pH 2.92, acidez
3.21g ácido cítrico/100g de muestra, e índice de madurez
3.27, así mismo se realizó el análisis químico proximal del
fruto de la siraca en estado maduro (color negro), dio como
resultado, Humedad 87.52%, proteínas 0.64%, grasa 0.58%, Cenizas 0.49%, fibra 2.61%
y carbohidratos de 9.41%.

3
Manifiestan además que de acuerdo con un estudio sobre la importancia nutricional y el
impacto para la salud humana que puede tener
el mayor consumo de esta fruta, con base en la
descripción del contenido de nutrientes y no
nutrientes, así como su propiedad
antioxidante. Es una fruta que tiene cantidades
moderadas de carbohidratos, pero
considerables micronutrientes tales como
vitaminas C, A y riboflavina; minerales como
el potasio, fósforo, magnesio, sodio, cloro y hierro.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La fabricación de helados en Perú se presenta en propiedad desde los años 30. Las
heladerías desde entonces se han convertido en pan nuestro de cada día, no existe un niño
o un anciano que no haya puesto su paladar en un exquisito helado de crema de distintos
sabores. El gusto por este atractivo y singular producto en el departamento de la Apurímac
no ha sido la excepción. Por ser éste un departamento tropical, sus altas temperaturas han
motivado la venta masiva de helados de todo tipo en los últimos años.

Este aspecto se ha notado fácilmente en la ciudad de Abancay, capital del departamento,

donde han penetrado al mercado distintas distribuidoras de helados de marcas
reconocidas como Donofrio, Artika, etc.

Una dificultad que se presenta en el sector de las ventas de helados es que existen
demasiados vendedores ambulantes que ofrecen los productos en pequeñas cavas,
absorbiendo de esta forma un segmento significativo del mercado y contribuyendo en
parte a la desorganización del flujo peatonal y vehicular al ubicarse en los espacios
públicos como los andenes y vías que son destinados para el libre tránsito de los peatones.
Estos y muchos otros inconvenientes motivaron el siguiente interrogante:

¿Se requiere una heladería que ofrezca a sus clientes potenciales la opción de degustar
nuevos sabores?

2. 3.1. Definición del problema

Debido a que cada vez más personas prefieren productos más saludables y de buen sabor,
la venta de helados artesanales se ha convertido en una buena opción de negocio.

4
Los helados artesanales se hacen a base de pulpa de frutas y no se usan saborizantes ni
colorantes, a diferencia de los helados industriales que si emplean insumos y preservantes
artificiales. Pese a que los ingredientes son más costosos se puede tener una rentabilidad
de 50%.

Para la fabricación del helado artesanal se necesita como herramientas básicas una
pasteurizadora y una congeladora, que pueden ser de pequeña capacidad al inicio (5 litros,
por ejemplo) y que luego se pueden adquirir equipos más grandes conforme se
incrementen las ventas, así se garantiza un producto de buena calidad. (Bugosen, Ana
Maria, 2012)

Ana María Bugosen, también señala “en general, se ignora que el helado artesanal es un
producto nutritivo que realmente puede reemplazar a una comida. El helado debe dejar
de ser visto como un postre, porque es un alimento, y eso no está difundido.

En este proyecto investigativo y aplicativo se analizó el conjunto de factores necesarios

para la preparación y producción de los helados del Tumbo y Siraca, diseño y adecuación
de la heladería MISKY S.A.C, localizada en la ciudad de Abancay.

2.3.2. Descripción del problema

En la actualidad a nivel internacional se presenta una gran demanda por los productos
naturales, ecológicos y nativos, los cuales son muy demandados por los consumidores,
sin embargo, no existe aún la producción óptima para cubrir ésta creciente necesidad.

Este contexto también se observa a nivel nacional en donde por falta del fortalecimiento
de las capacidades de los agricultores no se ha desarrollado esta línea de producción.

En Abancay existe una gran demanda por los helados, esto se sustenta mediante la
observación del progresivo aumento de empresas heladeras, ya sea pequeños negocios
que producen paletas de helados o grandes compañías que han ingresado a la ciudad de
Abancay como por ejemplo recientemente Helados Artika, Nevadita, Iglú y dulce
esperanza, a su vez se observa el aumento de locales de venta de las empresas más
conocidas como Helados D’Onofrio y Yámboly , pero estas heladerías no cubren la
demanda, asimismo no se ha dado prioridad a la calidad del producto, servicio y a la
utilización de productos oriundos para la elaboración de helados.

Se verifica que actualmente en la ciudad de Abancay no se encuentra una heladería que

ofrece sabores con frutas originarias de nuestro valle, así mismo los productos que ofrece

5
la competencia son pequeños en relación con el nuestro y finalmente el lugar donde se
expende los helados no cuentan con zonas recreativas y de esparcimiento el cual nosotros
tenemos planificado implementar.

2.3.3. Delimitación del problema

no especificado

3.- JUSTIFICACIÓN

Este proyecto surge de la necesidad de diseñar e implementar una atractiva y poli

funcional heladería en la ciudad de Abancay Apurímac. Este sitio se constituye en una
alternativa de desarrollo para la ciudad por la readecuación del mismo, sitio de la ciudad
preferido en estos momentos por jóvenes y adultos, por la presencia habitual de personas
y sitios de suma importancia como la Educación, el Hospital, restaurantes, entre otros.

Una empresa por pequeña que sea necesita de mecanismos que garanticen la dinámica y
calidad del servicio. La implementación de una heladería poli funcional con el respectivo
valor agregado que un buen diseño empresarial ofrece, podrá constituirse en la solución
más apropiada para que la ciudad disfrute de espacios agradables donde los niños y
adultos comparten ciertos gustos y preferencias.

Una heladería no es sólo un espacio donde se venden helados, se está hablando de un

negocio que requiera un excelente proceso de planeación donde se determine y se fijan
las políticas y los objetivos organizacionales base para la consolidación de la misión.

Una organización de este tipo necesita de jóvenes profesionales emprendedores, con

excelentes conocimientos del entorno y manejo de las herramientas propias de su
profesión para propiciar su sostenibilidad y crecimiento a futuro.

4.- MARCO TEÓRICO

4.1. Estudio de Mercado

Escuchar a tu mercado y anticiparse a las expectativas de los consumidores son dos

factores clave de éxito. Para ello se necesita información fiable sobre los consumidores
para tomar las mejores decisiones estratégicas u operativas. Llevar a cabo un estudio de

6
mercado significa escuchar al consumidor, pero también es necesario llevar a cabo los
estudios adecuados. (Questionpro, 2022)

Existen 3 tipos de estudios de mercado que debes conocer:

Estudios de medición

El objetivo es disponer de datos sobre tu mercado. Por ejemplo:

● El número de compradores de un producto determinado.

● Las frecuencias de compra de tu marca y de tus competidores.
● El perfil de las diferentes categorías de clientes.
● El grado de notoriedad que tiene tu marca.

Estudios para entender al consumidor

El punto aquí es realizar un estudio de mercado para analizar:

● Comportamientos
● Las motivaciones del cliente
● Opiniones: valoración de la marca, diagnóstico de imagen y posicionamiento,
segmentación y tipología, usos y actitudes del consumidor, priorización de
criterios de elección, exploración de expectativas, estudio de satisfacción

A) El estudio cualitativo

Puedes organizar reuniones con consumidores o hacer entrevistas individuales con el

objetivo de recolectar información espontánea de los entrevistados para descubrir las
razones de sus acciones y opiniones.

De este modo, se permite que las personas se expresen libremente, incluso si son
"impulsadas" según la guía de la entrevista. Se pueden utilizar técnicas exploratorias
como los juegos de rol y otros métodos psicológicamente relacionados para obtener todas
las respuestas a las preguntas.

Puedes hacer uso también de herramientas en línea como las comunidades online y tener
en un solo espacio virtual la posibilidad de hacer encuestas, moderar foros de discusión,
sondeos, tableros de ideas, todo de manera online.

B) El estudio cuantitativo

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El segundo enfoque es realizar un estudio de mercado cuantitativo para responder a las
otras preguntas: ¿Quién?, ¿Qué?, ¿Cuánto?, ¿Cómo?...

No necesitas un tamaño de muestra tan grande, aquí de lo que se trata es de explicar los
fenómenos clave de tu mercado. Basta con una encuesta de 300 a 400 personas de tu
grupo objetivo principal. ¿Pero quién es tu objetivo principal?

Simplemente las personas que coinciden con el perfil del grupo objetivo que consideras
prioritario para el tema que deseas analizar. Las encuestas online son sin duda una gran
herramienta para llevar a cabo una investigación cuantitativa.

3.- Estudios para la toma de decisiones

Aquí la problemática ya no es la misma, de lo que se trata es de elegir entre varias
hipótesis la que tendrá el mejor rendimiento, por ejemplo:

● Seleccionar el mejor empaque

● Elegir entre varios anuncios o imágenes para una campaña publicitaria
● Determinar la mejor promoción entre varios mecanismos
● Definir el precio óptimo de un producto, etc.

Para tomar estas decisiones tácticas y operativas sobre estas variables debes identificar
los factores que contribuirán al éxito de tu oferta. Por lo tanto, no requieres de un gran
tamaño de muestra para realizar tu estudio de mercado, sino al contrario, sólo a aquellos
que se ven afectados, por ejemplo, tus clientes o los consumidores de la competencia.

Para llevar a cabo estos diferentes tipos de estudio de mercado, son posibles varios
enfoques metodológicos:

1. Encuesta telefónica
2. Entrevista cara a cara
3. Encuestas por internet, de manera online o encuestas offline

4 .1.1. ¿Qué es el mercado?

Un estudio de mercado es una investigación utilizada por diversos ramos de la industria
para garantizar la toma de decisiones y entender mejor el panorama comercial al que se
enfrentan al momento de realizar sus operaciones.

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Este tipo de estudio es especialmente útil para analizar aspectos como hábitos de compra,
región de operación, requerimientos de productos o análisis de la competencia para
asegurar el buen desempeño del negocio.

Muchas empresas o dueños de pequeños negocios aún no son conscientes de la utilidad

de un estudio de mercado. Este artículo te ayudará a comprender de mejor forma su
utilidad y las ventajas que tiene de reducir al máximo los riesgos, permitiéndote
comprender mejor el entorno de tu futura empresa y, de este modo, tomar decisiones
adecuadas.

4 .1.2. Objetivos del estudio de mercado

Un estudio de mercado es el proceso mediante el cual realizamos la recolección y análisis
de información que sirve para identificar las características de un mercado y comprender
cómo funciona. Este proceso es vital para mantenerse al día con las tendencias, las
expectativas y necesidades de los clientes, los cambios en la dinámica de la industria, etc.

La importancia de hacer un estudio de mercado radica en la posibilidad de asegurar el

éxito de cualquier emprendimiento, ya que el conocer el entorno en el cual se desarrollará
dicho proyecto, permite a cualquiera realizar una planeación adecuada.

Importancia de realizar un estudio de mercado

El éxito de un negocio depende de la actualización de las expectativas de los clientes
mediante la realización de un auténtico estudio de mercado. Aquí hay 3 razones
principales por las que debes realizar un estudio de mercado:

Comprender el potencial del mercado: Es vital para poder predecir los riesgos
potenciales del negocio. Confiar en un estudio de mercado permitirá comprender mejor
el alcance de las pérdidas, y búsqueda de soluciones anticipadas.

Análisis de la competencia: Un estudio de mercado puede ser una fuente confiable para
obtener información y realizar un análisis de competencia. Así podrás implementar
mejores estrategias de tecnología, ventas y otros factores.

Iniciar actividades de marketing organizadas: Las actividades de marketing como la

campaña Ad Words se pueden ejecutar sistemáticamente con estudios de mercado. Con
ello las empresas pueden lanzar campañas de marketing diseñadas específicamente para
el público objetivo e impulsar las ventas.

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4 .1.3. Estructura del análisis de mercado

4.1.3.1. Análisis de la demanda

El análisis de la demanda es el proceso de entender la demanda de los consumidores hacia
un producto o servicio en un mercado objetivo. Las técnicas de análisis se utilizan para
abrir camino a un mercado exitosamente y generar los resultados esperados. (Escrito por
David Torres, 2022)

4.1.3.2. Análisis de la oferta

El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las
cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del
mercado un bien o un servicio. (Analisis de la oferta, s.f.)

4.1.3.3. Análisis de precios

El análisis de precios es muy importante para determinar el valor en el mercado de tus
productos y servicios durante su ciclo de vida.

Realizar este proceso demuestra cómo el producto, la distribución, el precio y las

estrategias de promoción deben encajar en tu plan de marketing y el posicionamiento del
producto en la industria.

Para asegurar la eficacia del análisis de precios, es necesario analizar el contexto actual.
Esto incluye una combinación o línea de productos, o seleccionar una estrategia de
precios para un nuevo producto o marca.

4.1.3.4. Análisis de comercialización

La comercialización es la parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede
estar produciendo el mejor artículo o servicio en su género y al mejor precio; pero si no
se tienen los medios para que llegue al cliente en forma eficiente, esa empresa irá a la
quiebra. La comercialización no es la simple transferencia de productos o servicios hasta
las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo
y lugar, es decir, una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y
momento adecuados, para dar al cliente la satisfacción que él espera con la compra de
éste. Casi siempre ninguna empresa está capacitada, sobre todo en recursos materiales,
para vender todos sus productos directamente al consumidor final. Para ello tenemos a

10
los intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de terceros encargados de
transferir el producto o servicio a consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y
lugar

4.1.3.4.1. Canales de distribución

Son el medio a través del cual una empresa fabricante elige hacer llegar sus productos al
consumidor final, procurando que sea lo más rentable y eficiente posible.

Los canales de distribución los conforman empresas prestadoras de servicios que

investigan el mercado, promocionan los productos y negocian con clientes potenciales
sobre precios, modalidades de entrega e inventarios sobre la cantidad de producto que
necesitan.

En un canal de distribución participan tres actores importantes:

➢ los productores;
➢ los mayoristas;
➢ y, por último, los minoristas.
Estos participantes pueden ser almacenes, empresas de transporte, comercios, entre otros.

4.1.4. Conclusiones del análisis de mercado

un análisis de mercado para obtener información sobre un mercado específico. Si estás
creando una nueva empresa, deseas investigar tu mercado actual o buscar nuevos
mercados, un análisis de mercado te ayudará a identificar y sopesar las oportunidades y
los riesgos. Sobre la base de un análisis de mercado, puedes desarrollar estrategias de
marketing concretas y, así, implementar con éxito tu idea de negocio.

4.1.5. Definición del producto

Helados de tumbo muy ricos y nutritivos al alcance de la población y

4.2. FODA

¿Qué es el análisis FODA?

El análisis FODA se define como un acrónimo de las palabras “fortaleza,

oportunidades, debilidad y amenazas”, en inglés se denomina Análisis Swot

11
(Strengths, Weakneses, Oportunities, Threatens), esta es una técnica de análisis de
investigación de mercado efectiva.

El análisis FODA se utiliza para evaluar el desempeño de una organización en el mercado

y se utiliza para desarrollar estrategias comerciales efectivas.

Hoy en día este marco de análisis, es una fuente confiable en la que las organizaciones se
apoyan para evaluar y comprender el alcance de las oportunidades y amenazas mediante
el análisis de sus fortalezas y debilidades. (Questionpro, 2022)

Las fortalezas y debilidades son principalmente útiles para el análisis interno de una
organización. Para mejorar estos factores, es necesario realizar un trabajo constante en la
organización. Sin embargo, las oportunidades y amenazas son externas (en términos de
competencia, precios, asociados, etc.) a una organización y no tienen control sobre los
cambios que podrían ocurrir por factores externos.

¿Cuándo se utiliza un análisis FODA?

Este tipo de diagrama resulta más útil cuando se toma lo aprendido y se aplica en el mundo
real. También puede ser útil al principio de un proyecto o cuando su equipo se enfrenta a
un obstáculo.

Este tipo de análisis también es utilizado:

✓ Cuando necesites identificar las debilidades y tus obstáculos, para crear

estrategias para superarlas.

o Por ejemplo, si los resultados de ventas en tu empresa son una debilidad,

puedes intentar eliminarlos mediante una capacitación periódica a tus
empleados dedicados a las ventas, o proporcionando las herramientas
correctas para que tus trabajadores puedan desarrollar sus habilidades, o
implementando un servicio al cliente eficiente, etc.

✓ Cuando la fortaleza de una organización es la calidad del producto y existen

posibilidades de que el producto esté en peligro.

12
 ✓ Un competidor que pierde a sus clientes y que se declara en quiebra puede ser una
gran oportunidad comercial para una organización que tiene la intención de
expandir sus operaciones.

o Llevar a cabo una investigación proactiva sobre cómo operar, sobre

segmentación demográfica, sobre cómo aprovechar las fortalezas
identificadas para garantizar que se cumplan con las expectativas del
mercado puede ser muy útil para las empresas que desean expandir sus
operaciones.

✓ Teniendo en cuenta las fortalezas y debilidades de la organización, se pueden

identificar los factores que pueden causar daño a la reputación de una
organización.

Por ejemplo, si el pronóstico del mercado sugiere una caída en la economía, una
organización puede estar preparada para ello reduciendo gastos no deseados,
designando estrellas existentes para conversiones de ventas, etc.

Las organizaciones realizan un análisis FODA extenso para realizar mejoras internas
(evaluaciones de fortalezas y debilidades) y externas (evaluación de oportunidades y
evaluación de amenazas), ya que teniendo a estas en cuenta se puede mejorar el
rendimiento como empresa.

Las empresas ya existentes deben ejecutar este método de análisis estratégico al menos
una o dos veces al año para asegurarse de que analizan de forma proactiva a su mercado
y realizar mejoras en diversos aspectos de la organización y competir en el mercado.

Ventajas y desventajas del análisis FODA o SWOT

El análisis FODA es una herramienta de toma de decisiones que muchos empresarios

utilizan, sin embargo, tiene sus beneficios e inconvenientes.

Ventajas del análisis FODA

La elaboración de un análisis FODA tiene ciertas ventajas, como el hecho de que puede
llevarse a cabo internamente y, por tanto, no supone ningún costo para la empresa. Entre
otros de sus beneficios están:

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 ✓ Nos permite tener una representación sintetizada de la estrategia de la empresa.
✓ Podemos tener una mejor visualización del diagnóstico interno y externo dentro
de la misma tabla.
✓ Al hacer un análisis FODA como empresarios podemos considerar ciertas
debilidades que podrían no haber sido identificadas sin un diagnóstico interno.
✓ Puede ayudar a identificar ciertos factores clave del éxito.

Desventajas de hacer un análisis FODA

La matriz FODA no es una herramienta que pueda utilizarse para establecer una estrategia
empresarial y un plan de negocio por sí solo. Sólo ofrece una visión simplificada, poco
detallada, de los factores a tener en cuenta.

Otro de los inconvenientes de realizar un análisis FODA son:

✓ No debe utilizarse solo. Para completarlo se deben utilizar otras herramientas

(Análisis PEST, las 5 fuerzas de Porter…) y análisis (estudio de mercado, análisis
de la competencia, análisis estratégico…).
✓ El análisis FODA a veces es subjetivo. Los factores identificados y su impacto en
la actividad de la empresa se perciben de forma personal. Se puede subestimar
una debilidad o una amenaza.
✓ El FODA no es una herramienta adecuada para priorizar el impacto de
determinados factores y, por tanto, dar indicaciones sobre las acciones a realizar.

Importancia del análisis FODA

Llevar a cabo un análisis FODA es un paso muy importante que reduce significativamente
la tasa de fracaso al lanzar un nuevo proyecto. A través de ella, se abordan los puntos
débiles y se comprenden y atienden las amenazas. Nos permite dar un paso atrás en
nuestros objetivos y en nuestro plan a corto, medio y largo plazo.

El análisis FODA es diferente del estudio de mercado. El estudio de mercado garantiza

la viabilidad económica de un proyecto para asegurar su financiación. El estudio de
mercado también ayuda a determinar cómo vender y a quién. Puede formar parte del
análisis FODA, que es un estudio más completo y global.

¿Cómo hacer un análisis FODA para un plan de negocios?

14
Hay dos tipos de factores en un negocio: los factores internos y los factores externos. Los
externos son los que se encuentran fuera de la organización y los que existen dentro de
esta son por supuesto, los internos.

Implementa los siguientes pasos para desarrollar un análisis FODA en tu plan de

negocios.

✓ Tener un objetivo claro de lo que es el análisis FODA

El equipo de marketing puede analizar qué temas son los que necesitan atención inmediata
y pueden tener estos como objetivos principales.

Teniendo en cuenta cuales son los objetivos del análisis FODA sin duda lograrás llevarlo
a cabo de una manera organizada y efectiva. Por ejemplo, si una organización intenta
saber si lanzará o no un nuevo producto, este se convertiría en el objetivo principal del
análisis FODA.

✓ Llevar a cabo una investigación para comprender el mercado objetivo y la

industria

Para una implementación exitosa del análisis FODA debes tener un conocimiento
profundo de lo que el mercado tiene para ofrecer.

Los conocimientos obtenidos de la investigación sobre tecnología, servicio al cliente,

competidores, etc., pueden utilizarse para realizar un análisis FODA exhaustivo.

15
 ✓ Identifica las fortalezas de la empresa

Una organización debe comprender cuáles son sus puntos fuertes, las características de
su funcionamiento que son mejores que las demás en el mercado. Las respuestas a estas
preguntas deben estar presentes para la organización.

La fuerza de trabajo, la ubicación de la organización, la calidad del producto, el precio

del producto, etc., son algunos ejemplos de los puntos fuertes de una organización.

✓ Reconoce las debilidades de tu empresa

Existen ciertos elementos de cualquier organización que necesitan mejoras. Los

profesionales de marketing deben crear una lista de los elementos que creen que están
perjudicando la reputación de la organización en el mercado.

Reconocer estas debilidades y trabajar para eliminarlas debería ser la intención del
análisis. Esta lista puede incluir aspectos como la pérdida de clientes, la falta de
participación en el mercado, la falta de personal adecuado, etc.

Quizá te interese conocer cómo realizar una encuesta de reputación corporativa.

✓ Señala las oportunidades potenciales

Evalúa los factores externos que pueden ser positivos para el crecimiento de tu negocio.
Estas oportunidades pueden ser internas y existen posibilidades de que esos mismos
factores también puedan ser una amenaza para el negocio.

Reconoce bien estos factores internos y los externos y lista realmente las oportunidades
(estas no deberían ser una amenaza para tu negocio). Por ejemplo, las oportunidades
pueden ser cosas como el lanzamiento de una nueva función, falta de un producto en el
mercado, etc.

✓ Identifica las amenazas a las que se enfrenta tu organización:

Anota los factores que no son parte del ecosistema de una organización pero que son
amenazas para el crecimiento del negocio. Los mercados inestables, la creciente
competencia en el mercado, etc., son algunas de las amenazas a las que se puede presentar
una organización.

16
 ✓ Asigna la importancia a los factores del análisis FODA

Después de completar los pasos del 3 al 6, se formarán cuatro listas diferentes. La forma
ideal es crear una tabla de 2 columnas y 2 filas. Esta tabla te ayudará a crear una imagen
completa del análisis FODA.

Una vez que las listas se pongan en esta tabla, el grado de importancia correspondiente a
cada uno de los puntos debe implementarse inmediatamente.

Hazte estas preguntas para tener una idea de la prioridad de las cosas:

✓ ¿Puede la organización implementar sus fortalezas para beneficiarse de las

oportunidades existentes?
✓ ¿Se pueden implementar las fortalezas para controlar las amenazas identificadas?
✓ ¿Cuáles son los pasos a seguir para asegurarse de que las debilidades de la
organización no impidan aprovechar las oportunidades?
✓ ¿Qué se puede hacer para reducir las debilidades y controlar las amenazas?
✓ Crea una estrategia para resolver los problemas que se identificaron

Después de crear la tabla de tu análisis FODA y de responder las preguntas mencionadas

anteriormente, se puede trabajar en crear estrategias para alcanzar los objetivos que tiene
la organización.

Preguntas para un análisis FODA

Estos son algunos ejemplos de preguntas que te debes de realizar para implementar un
análisis FODA que ayude al crecimiento de tu negocio:

Fortalezas:

✓ ¿Cuáles son tus activos más fuertes?

✓ ¿En qué son mejores tus productos o servicios a los de la competencia?
✓ ¿Cuál es tu punto de venta único?
✓ ¿Qué tan eficiente es tu fuerza de trabajo?
✓ ¿Qué tienen que decir tus clientes actuales sobre su experiencia con tu
organización?

17
Debilidades:

✓ ¿Qué partes de tu organización necesita mejoras?

✓ ¿De qué aspectos de tu negocio pueden beneficiarse tus competidores?
✓ ¿Te falta experiencia en la materia?
✓ ¿Crees que tu negocio ha ganado suficiente dinero?
✓ ¿Qué tan avanzados están tus competidores en términos de hacer frente a las
tendencias del mercado?

Oportunidades:

✓ ¿Qué tendencias crees que te pueden traer nuevas oportunidades?

✓ ¿Estas tendencias beneficiarán al mercado?
✓ ¿Qué mercado te falta atacar actualmente?
✓ ¿Tus competidores no tienen éxito en satisfacer las demandas de los clientes?
✓ En caso afirmativo, ¿puedes dirigirte a estos clientes?

Amenazas:

✓ ¿Hay competidores en el mercado que puedan afectar a tu negocio?

✓ ¿Cuáles son los obstáculos a los que te enfrentas actualmente?
✓ ¿Tus productos / servicios cumplen con todas las leyes existentes?
✓ ¿Prevés un cambio en las leyes del gobierno en el futuro cercano?
✓ ¿Crees que tu público objetivo podría evolucionar en cuanto a sus preferencias de
producto?

En conclusión, con el análisis FODA podrás crear estrategias para explotar un nuevo
potencial o desarrollar estrategias efectivas que te ayudarán a anticiparse a una amenaza
para tu negocio.

Por último, más allá del interés operativo de esta metodología, al adoptar este enfoque,
agudizas tu capacidad de analizar y evaluar tu negocio. Aprenderás a hacerte las preguntas
adecuadas y a saber encontrar las respuestas que estabas buscando.

18
5.- OBJETIVOS

GENERAL

Realizar un estudio de factibilidad al diseño y adecuación de la heladería con los

helados de TUMBO y SIRAKA como productos originales de nuestra marca en la
ciudad de Abancay.

ESPECÍFICOS

✓ Analizar cada uno de los factores que inciden en la satisfacción de las necesidades
de la demanda para proyectar su comportamiento de una manera apropiada.
✓ Determinar la capacidad y las características de la oferta.
✓ Analizar y definir el tamaño, la localización del proyecto, así como todos los
requerimientos técnicos que el servicio necesita.
✓ Cuantificar los recursos necesarios que permitan valorar la rentabilidad esperada
del negocio y la capacidad que presenta el proyecto en cuanto a viabilidad y
disposición de recursos financieros.

CAPÍTULO I

1.1. Descripción de la empresa

1.1.1. Visión
Nuestra visión es ser grandes en la distribución de helados con diferentes sabores en todo
el mundo y hacer conocer nuestros productos oriundos desde una perspectiva artesanal,
con una infraestructura moderna equipada con equipos sofisticados para el 2025.
1.1.2. Misión
Ofrecer al público en general un producto nutritivo y saludable que sean reconocidos por
su calidad y precios accesibles, brindando la satisfacción esperada por el cliente a través
de la exquisitez de nuestros productos.
1.1.3. Objetivos
Complacer a nuestros clientes de todas las edades al ofrecerles un helado de alta calidad
con sabores exóticos, a un precio accesible y a su vez contribuir con el cuidado ambiental
al utilizar los envases biodegradables.

19
1.1.4. Actividad principal
Producir helados con sabores nuevos y productos propios de la localidad como es el
tumbo y la siraca, la presentación y la experiencia que nuestros clientes se llevan.

1.2. FODA

FODA

DEBILIDADES AMENAZAS

✓ No contamos con local propio ✓ Falta de fidelidad de clientes por el

factor tiempo de fundación.
✓ Los socios no prestan importancia al ✓ Tecnología de punta de la
trato del personal competencia.
✓ Personal mal pagado y trabaja mucho ✓ Variación del clima.

✓ Presenta un buen ambiente laboral.

✓ Aceptación de pagos con tarjeta

débito/crédito.
✓ No contar con otras sucursales.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

✓ Estudio de mercado propio ✓ Tendencia del consumo de helado

todo el año.
✓ Innovación en nuestras ✓ Incremento de consumo de
presentaciones productos saludables.
✓ Contar con personal calificado, ✓ Asociarse con intermediarios para
proactivo y capacitado. aumentar sus puntos de venta
(restaurantes, bodegas, tiendas).
✓ Se posee un control de calidad que va ✓ Acceso a nuevas tecnologías.
regido según las normas establecidas
por las diferentes instituciones de
nuestro país.
✓ Creatividad en el diseño y producto ✓ Proveedores dispuestos a formar
atractivo al cliente. alianzas estratégicas.

20
CAPÍTULO II

2.1 Descripción del producto

Los helados artesanales de TUMBO y SIRACA es un alimento complejo que se consume

semi congelado. Es un producto fresco, elaborado a diario con diversos ingredientes
nobles y de calidad, tanto sólidos como líquidos que van cuidadosamente pesados para
mantener una correcta proporción. Esto es fruto de las capacidades del heladero, cuyo
resultado será expuesto en la vitrina en diferentes presentaciones.
Decimos que es un producto complejo debido a que es: una solución (sólidos disueltos en
líquidos), una emulsión (frutos licuados en agua, TUMBO y SIRACA), una espuma
(Grasas, leche y crema de leche con aire incorporado).
Los auténticos Helados Artesanales son aquellos que se consiguen únicamente en las
auténticas heladerías artesanales. Se caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias
primas frescas, evitando la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

Principales componentes y su preparación

Un aspecto fundamental para obtener un buen producto es el balance entre sus distintos
componentes. Para ello, es necesario conocerlos, saber sus funciones y cómo afecta su
alteración.
Los componentes de los helados son:
Frutas: Reducen la sensación de frío al aportar sólidos. Tienen una funcionalidad
química específica, las frutas que usamos en esta preparación son:
✓ El tumbo: es una de estas frutas, un
producto natural que abunda en nuestro
valle de ABANCAY pero que pocos de
nosotros conocemos. Si no la has
probado, ahora es la oportunidad de
hacerlo.
✓ La siraca: (Rubus robustus - P), es un
arbusto cuyos frutos son apreciados por
su color atractivo, aroma, sabor y la textura suave y crujiente que presenta, por

21
 sus propiedades antioxidantes, y por ser
una fuente importante de pigmentos
naturales,
Agua: Es el único componente dentro del
helado que se congela, además es el que se
encuentra en mayor cantidad.
Aire: No es un ingrediente agregado, pero se
obtiene por consecuencia de la agitación y el batido. Sin aire no se obtiene un helado, sino
hielo. El volumen obtenido se le denomina “Overrun” y puede llegar a un 35%. En exceso
puede reducir el aroma y el color del helado.
Grasas: Reducen la sensación de frío al paladar al generar una capa impermeabilizadora
y al aportar sólidos, pero en exceso reducen el poder aromático y los sabores, además de
generar un helado poco digerible y pesado.
Sólidos No Grasos Lácteos: Reducen la sensación de frío al aportar sólidos. Las
proteínas constituyen la estructura del helado y favorecen la incorporación de aire. Un
exceso de lactosa genera un helado “arenoso”.
Azúcares: Reducen la sensación de frío al aportar sólidos. Entregan dulzor y realzan
sabores. Aportan el poder anticongelante (PAC). Si se agrega en exceso, el helado queda
muy blando.
Es importante entender que la cremosidad del helado NO se obtiene por la presencia de
grasas, sino por la dimensión de los cristales de agua congelada (hielo). Mientras más
finos sean los cristales, más cremoso resultará el helado (sea de leche o agua con frutas).
A la buena elección de las materias primas ha de seguirle un adecuado proceso de
elaboración de un helado. De nuevo, cobran especial importancia factores como la
textura, la cremosidad y la originalidad de los helados artesanos y la adquisición de una
selección de maquinaria para fabricar helados de calidad. El resultado debe ser un helado
cremoso que se derrita solo en la lengua, sin sensación arenosa o textura chiclosa. Para
fabricar un helado artesano de estas características es necesario que a la hora de llevar a
cabo el proceso de elaboración se tengan en cuenta los siguientes factores:
✓ Adquisición de una válida base teórica para la comparación y el estudio de las
materias primas.
✓ Escrupulosa observación de las recetas.
✓ Preparación previa de los ingredientes.
✓ Conocimiento de las diferentes fases de elaboración.

22
A modo de apunte hemos de destacar que las distintas fases de fabricación de helado
artesanal son las que citamos a continuación:
1. Pasteurización, Maduración y Homogeneización
2. Mantecación
3. Endurecimiento y Conservación
4. Venta

Estos son los pasos a seguir para conseguir aprender cómo hacer helados artesanales.

1. Bate la leche con ayuda de un batidor de alambre o bien una batidora eléctrica a
lo largo de unos segundos. y agregue el zumo de la fruta obtenida.

2. Sigue batiendo hasta el momento en que la mezcla esté espumosa y también

incorpora la crema de leche, asimismo famosa como nata, y la leche condensada.
3. Bate a lo largo de unos minutos hasta el momento en que la preparación del helado
se espese.
4. Echa la mezcla en un recipiente de vidrio y colócalo en el congelador. Cada
cuarenta y cinco minutos revuelve la preparación a fin de que se congele de
manera lenta y quede considerablemente más suave y mantecoso.
5. Seguramente debas efectuar este procedimiento unas cinco veces a fin de que sea
capaz de consumirlo.
6. Mas, si lo quieres considerablemente más consistente y de una textura afín a los
comprados en la heladería,
tenemos que congelarlo toda la
noche.
7. Al transcurrir el período de
reposo, retíralo y sirve en bolas
con salsa de caramelo,
chocolate, fresa o bien dulce de
leche y si eres golosa/o,
acompaña con una ensalada de
frutas, miel, algarrobina etc.

23
2.2 Análisis de la demanda

Los datos basados en la encuesta realizada a una muestra de personas, se obtuvieron los
siguientes resultados.

Interpretación: En la figura se observa que al realizar la encuesta obteniendo los

siguientes indicadores: Al realizar la pregunta ¿Rango de edades? En la figura se observa
que el 54 % son <15 años, el 22 % tiene entre 16 y 20 años, el 14% tiene entre 21 y 30
años y el 20 % son > 31 años, determinando que la mayoría de la población interesada en
nuestro producto es joven y en su mayoría tiene entre 5 y 15 años con un 54 %.

24
Interpretación: En la figura se observa que al realizar la encuesta obteniendo los
siguientes indicadores: Al realizar la pregunta ¿Le gusto el helado que probó? Se obtuvo
que a 46 (92%) personas de las 50 encuestadas SI les gusto el helado de TUMBO y a 4
(8%) no. Así mismo a 43(86%) personas de las 50 encuestadas SI les gusto el helado de
SIRAKA y a 7(14%) no. Determinando así que los productos si tendrían gran acogida en
el mercado objetivo.

2.3 Análisis de la competencia

Análisis de la competencia: Un estudio de mercado puede ser una fuente confiable para
obtener información y realizar un análisis de competencia. Así podrás implementar
mejores estrategias de tecnología, ventas y otros factores.

2.3.1. Competencia nacional

Valcárcel, (2015). El principal productor de helado a nivel nacional lo
representa la empresa Nestlé. Según Euromonitor, Nestlé representó para el
2013 el 96% de participación del mercado con su marca D’Onofrio. Esto
constituye una gran barrera de entrada para otras marcas, afectando la
competencia del mercado. De esta manera, puede verse como la venta de
helados constituye una industria bien consolidada al ser dominada por pocas
empresas, a pesar de que existen más empresas como Laritza, 4D, entre otras;
así como otras marcas con buena acogida en el sector A en el Perú, como son
Haagen Dazs (General Mills International), Gelarti (DanesiCantagali) y Dulce
Pasión (Cencosud- Wong)
Participación de las marcas de helado a nivel nacional (%)

25
2.3.1.1. Competidores indirectos
Café Heladería Mundial: Esta heladería, se caracteriza por ofrecer helados
artesanales de casa, de sabores
conocidos como fresa, mango,
menta, chocolate y tutifruti (una
combinación de varios sabores), así
mismo en la carta se ofrece
diferentes productos distintos al
helado como: Pie de manzana,
queque de casa, tortas para
diferentes ocasiones, hamburguesas,
empanadas, jugos de frutas, café (en
diferentes presentaciones).
La Quinta Dimensión:
Este centro de recreación ofrece a su clientela variedad de productos entre helados,
frappes, bebidas, platos gastronómicos, postres, tortas personalizadas, etc. Todo con
un atractivo diferente es decir el detalle de las presentaciones lo hace singular,
siendo de vital importancia sus instalaciones ya que cuenta con cuatro pisos de
ambientes totalmente recreativos para todas las edades, lo que hace la visita
inolvidable.

26
2.3.1.2. Competidores directos LUZ
Heladería Dulce Esperanza
Esta heladería gusta a los clientes por la amplia variedad de sabores , entre la más
reconocida es el helado dulce esperanza que tiene un sabor a vainilla, chispas de
chocolate, mermelada de fresa y cereales bañados en chocolate; así mismo presenta
otros sabores de helado como el de
fresa, mango, frutos del bosque, sauco,
chocomentas, chocolate, choco chips,
helados de oreo, etc.; la gran ventaja
que tiene esta heladería es el
reconocimiento que tiene por su
clientela, debido a su antigüedad, su
instalación y la atención al cliente que
ofrece.
Heladería Iglú
La heladería Iglú ubicada en un lugar céntrico y concurrido por la población
abanquina ofrece helados de diferentes sabores, tradicionales como las de fruta
como fresa, manzana, limón,
mango, sauco y frutos del
bosque; asimismo helados
fusión, con el chocolate,
oreos, café, algarrobina,
crema de leche, vainilla, etc.
Pero su principal producto es

27
 el helado Bella Abanquina, que entre sus sabores están la vainilla, sauco, crema de
leche, yogurt de casa, manjar blanco, mermelada de frutos de campo y cereales
crocantes. Su antigüedad y los sabores que ofrecen se han vuelto una fortaleza como
empresa, debido a que la ciudadanía abanquina tiene conceptos muy buenos de la
heladería. Además de sus diferentes sucursales hace el producto accesible en
diferentes zonas de la ciudad.
Ice Cream Factory
Esta heladería llama la atención
por sus más de 25 sabores, entre los
que, además de los tradicionales, se
incluyen originales creaciones;
como el helado de maíz morado o
el de queso helado.

2.3.2. Competencia internacional

No aplica para este nuevo proyecto hasta lograr que la marca se establezca en el mercado.

2.4 Análisis de los precios

El análisis de precios es el enfoque preferido para evaluar las opciones de productos y

servicios existentes en el mercado. Con este enfoque, el precio de un proveedor se
compara con alternativas o sustitutos de la competencia.

El análisis de precios es el estudio del valor de mercado de los productos y servicios de

un e-commerce en base a la oferta y la demanda en cada momento. Permite obtener
información de calidad sobre el comportamiento del mercado para definir la mejor
estrategia de fijación de precios. Se trata de un análisis útil para la toma de decisiones
empresariales, sobre todo cuando se barajan diferentes opciones de precios, similares en
cuanto a beneficios, para un mismo artículo.

28
Interpretación: En la figura se observa que al realizar la encuesta obteniendo los
siguientes indicadores: Al realizar la pregunta, ¿Estaría usted dispuesto a comprar helados
elaborados a base de frutos oriundos del valle Abanquino? El 98 % está dispuesto y el 4
% no está dispuesto, determinando así que la mayoría de las personas encuestadas si está
dispuesto a comprar nuestro producto.

29
Interpretación: En la figura se observa que al realizar la encuesta obteniendo los
siguientes indicadores: Al realizar la pregunta ¿Cuánto está dispuesto a pagar por nuestros
helados? Se observa que 32 % estaría dispuesto a pagar S/. 3 soles, 14 % S/.3,5 soles, otro
26 % S/.4 soles y finalmente 28 % estaría dispuesto a pagar S/.4,5 soles. Observando que
el precio predominante es de S/.3 soles por porción de helado el cual nos resultaría
rentable para una producción en cantidades razonables.

2.5 Propuesta de envase, marca, etiqueta y presentación

Envase: El envase que se utilizara para la

presentación de los helados de ambos
sabores son de material biodegradable, lo
que es un plus para contribuir con el
cuidado ambiental.

Marca: Misky S.A.C.

Etiqueta:

30
D´TUMBO: Para la etiqueta se usó colores cálidos propios de los productos que se usan
para la producción del helado, con letras claras y coloridas y dentro se encuentra la
imagen del producto base que es el tumbo, así mismo una descripción de la información
nutricional de los mismos. Aquí también se ejemplifica una de las presentaciones que
tendrá el helado.

INFORMACION NUTRICCIONAL DE LA PULPA DEL TUMBO EN 100

gr.
ELEMENTOS CANTIDAD

Energía 64 cal

Proteína 1.20 g

Grasa total 0.50 g

Glúcidos 14.40 mg

Fibra 3.60g

Calcio 8 mg

Hierro 0.60 mg

Vitamina C 66.70 mg

Vitamina A 16.00 mcg

31
INFORMACION NUTRICCIONAL DE LA PULPA DEL SIRACA EN
100 gr
ELEMENTO CANTIDAD

Valor Energético (Kcal) 42 cal

Carbohidratos (gr) 8 gr

Azúcares (gr) 5 gr

Proteína (gr) 0.63 gr

Grasas Totales 1 gr

Fibra Alimentaria (gr) 4 gr

Vitamina C (mg) 50 gr

Calcio (mg) 4 gr

Hierro (mg) 4 gr

Presentación:

32
33
CAPITULO III

3.1.- Diagrama de Proceso del Producto

34
3.2 Costos de Producción

COSTOS DE PRODUCCIÓN DIARIA,MENSUAL Y ANUAL

Materia prima directa Unidad de medida Cantidad/Lt. Costo promedio/Lt. Cantidad/dia(10 litros) Costo/día (10litros) Cantidad/mes Costo/mes Cantidad/año Costo/año
Tumbo kg 0.170 S/ 0.30 1.7 S/ 3.00 357 S/ 84.00 4284 S/ 1,008.00
Siraca kg 0.170 S/ 0.50 1.7 S/ 5.00 357 S/ 140.00 4284 S/ 1,680.00
Leche entera Lt. 0.180 S/ 0.90 1.8 S/ 9.00 378 S/ 252.00 4536 S/ 3,024.00
Leche condensada Lt. 0.170 S/ 1.00 1.7 S/ 10.00 357 S/ 280.00 4284 S/ 3,360.00
Crema de leche Lt. 0.180 S/ 3.10 1.8 S/ 31.00 378 S/ 868.00 4536 S/ 10,416.00
TOTAL S/ 5.80 S/ 1,624.00 S/ 19,488.00
Materiales indirectos de fabricacion Unidad de medida Cantidad/día Costo/día Cantidad(mensual) Costo(S/.)
Barquillos Unidad 50 5 1400 S/ 140.00 16800 S/ 1,680.00
Vasos biodegradables Ciento 25 17 700 S/ 476.00 12 S/ 5,712.00
Menaje(vasos de vidrio, platos y cubiertos) Ciento 1 S/ 500.00 1 S/ 500.00
Servilleta Paquete 1 3 28 S/ 84.00 336 S/ 28,224.00
Articulos de limpieza Juego 1 S/ 100.00 12 S/ 1,200.00
TOTAL S/ 1,300.00 S/ 37,316.00
Producción Unidad de medida Cantidad(mensual) Costo(S/.)
Jefe de produccion Mensual 1 S/ 1,500.00 12 S/ 18,000.00
Personal de producción Mensual 2 S/ 1,200.00 24 S/ 28,800.00
Personal de limpieza Mensual 1 S/ 930.00 12 S/ 11,160.00
TOTAL S/ 3,630.00 S/ 57,960.00
Costos indirectos de fabricación Modalidad Cantidad(mensual) Costo(S/.)
Alquiler de planta Mensual 1 S/ 1,800.00 12 S/ 21,600.00
Agua Mensual 1 S/ 600.00 12 S/ 7,200.00
Energía electrica Mensual 1 S/ 450.00 12 S/ 5,400.00
Traslado de materia prima Mensual 1 S/ 500.00 12 S/ 6,000.00
GLP Mensual 3 S/ 130.00 36 S/ 4,680.00
Conservador anual 1 S/ 8,500.00 1 S/ 8,500.00
TOTAL S/ 11,980.00 S/ 53,380.00

3
6.- RESULTADOS

El análisis discriminativo empleado para la evaluación sensorial de los tratamientos

permitió conocer la aceptabilidad del producto en cada parámetro de estudio.
El empleo de este método para la evaluación sensorial de los helados fue el idóneo
(Encuesta), ya que no solo permitió conocer qué tratamiento fue el que tuvo mayor
aceptabilidad, sino que también se pudo tomar en cuenta las sugerencias emitidas por los
evaluadores para el mejoramiento de cada parámetro de estudio y de esta manera ofertar
un producto de calidad.
Mostramos a continuación los resultados de la encuesta.

3
4
5
6
7.- CONCLUSIONES

✓ El estudio de mercado determinó que la demanda proyectada es atractiva para

nuestra empresa, asimismo se tiene la capacidad de producción para cubrir el
mercado; este resultado nos permite planificar, analizar y comunicar de manera
sistemática los datos relevantes para la toma de decisiones de inversión de la
producción y comercialización de helados artesanales de productos nativos en la
ciudad de Abancay.
✓ El negocio de helados artesanales es un sector que aún falta explotar, por lo que
nuestra propuesta de negocio enfocada a la estrategia de diferenciación será
exitosa siempre y cuando se realice con calidad e innovación constante.
✓ Según lo investigado el Perú es uno de los países de la región que presenta el
consumo de helados per cápita más bajo y estacional, siendo todo un reto realizar
estrategias de marketing que modifique el hábito de consumo de los potenciales
clientes.
✓ Abancay está conformado por una población que en su mayoría pertenece al NSE
C y D, la que está en crecimiento y que no está siendo atendida con una propuesta
innovadora similar a la nuestra, que permite revalorizar lo local.
✓ Al incorporar la fruta en un 50% hay mejor interacción de sus ingredientes, la
mezcla se homogeniza y se obtiene un producto con características de un helado
de calidad.

✓ La mezcla de lujo es la mejor, la interacción que existió entre sus ingredientes

hizo que se obtenga un producto homogéneo, con sabor agradable y con las
características de un helado ideal.

7
8.- RECOMENDACIONES

✓ Para llevar a cabo el objetivo principal de realizar un estudio de factibilidad para

construcción y la adecuación de la heladería MISKY S.A.C, se tuvo en cuenta los
criterios basados en las distintas ramas de la Teoría Administrativa como la
Evaluación de Proyectos, el Control de Calidad, Mercadotecnia, Salarios,
Recursos Humanos entre otras áreas.
✓ Realizar un inventario de las especies frutícolas autóctonas del valle de
ABANCAY, en donde se registre su producción, usos y sitios donde aún se las
puede ubicar, con el propósito de mantener dichas especies y evitar su
desaparición.
✓ Elaborar productos aprovechando las características organolépticas y físicas del
TUMBO y SIRACA, como el dulzor de la fruta y su textura harinosa; así mismo
aprovechar de buena manera el aroma y la acidez de dichos frutos.
✓ Elaborar más y nuevos productos utilizando como materia prima El TUMBO y
SIRACA, ya que de esta manera se mantendrían las especies nativas del valle de
ABANCAY, se rescataría las formas ancestrales de consumir estas frutas y se
generarían fuentes de trabajo al dar valor agregado a dichas materias primas.
✓ Considerar el nivel de azúcar al momento de elaborar helados, ya que durante el
batido el nivel de azúcar disminuye más en las frutas dulces que en las ácidas.
✓ Mejorar el nivel de dulzor a un 20% para que el producto a ofertar no haya mayor
diferencia con los ya establecidos en el mercado.

Pese a todo esto la ciudad carece aún en pleno siglo XXI de una heladería donde además
de disfrutar un frío y rico helado, se realicen distintas actividades en pro de satisfacer las
necesidades recreativas, de prioridad de los clientes. La sociedad Apurimeña poco ha
dado paso a la innovación y todavía no se asimila la idea de sitios poli funcionales en
donde los usuarios disfruten de un rato agradable, olvidando en cierta medida las
tensiones y el estrés laboral producido diariamente, igualmente los padres de familia que
integran la población Apurimeña muchas veces no encuentran espacios propicios para
recrear a sus hijos, la monotonía de estos sitios causa desconcierto e insatisfacción dentro
de la población.

Para esto fue necesario en primera instancia describir las características esenciales del
servicio de las heladerías, cómo se manejan las ventas y distribución; así como los

8
procedimientos por medio de los cuales se obtiene un nivel óptimo de calidad del
servicio.

El modelo de negocio propuesto es un nuevo servicio poli funcional de heladería basado

en las estrategias enmarcadas en la teoría del Marketing Estratégico.

El negocio corresponde a un modelo poli funcional utilizado en las grandes ciudades

donde los clientes además de disfrutar de un buen helado realizan otras actividades que
vayan en concordancia con la actividad principal de la organización. En este caso el
ofrecimiento de postres, helados y otros productos como dulces y golosinas que satisfacen
al paladar acompañados por un ambiente discreto y musical logrará ser una alternativa
eficaz para la ciudad de Abancay y zonas aledañas.

9
9.-BIBLIOGRAFÍA

Analisis de la oferta. (s.f.). Obtenido de https://aymk1421.wixsite.com/proyectos/blank-

9#:~:text=El%20prop%C3%B3sito%20que%20se%20persigue,un%20bien%20
o%20un%20servicio.

Bugosen, Ana Maria. (01 de Diciembre de 2012). La Maestra de los helados(gerente

general de Heladerías 4D). Obtenido de
https://www.ulima.edu.pe/pregrado/comunicacion/entrevista/la-maestra-de-los-
helados

Escrito por David Torres. (2022). ¿Qué es el análisis de la demanda? Obtenido de

https://blog.hubspot.es/sales/analisis-
demanda#:~:text=Listo%20para%20descargar-
,%C2%BFQu%C3%A9%20es%20el%20an%C3%A1lisis%20de%20la%20dem
anda%3F,y%20generar%20los%20resultados%20esperados.

Questionpro. (2022). Análisis FODA: Qué es y cómo aplicarlo en tu empresa. Obtenido

de https://www.questionpro.com/blog/es/analisis-foda/

Questionpro. (2022). estudio de mercado. Obtenido de

https://www.questionpro.com/es/estudio-de-mercado.html

10
10.- ANEXOS

Estos son algunos de los documentos que se utilizan para obtener la licencia

SID SUNARP – CONSTITUCIÓN DE EMPRESA

Requisitos para el cumplimiento del procedimiento registral para el ciudadano

1. Busca el nombre de tu empresa. (Opcional) Se recomienda realizar una búsqueda en

el Índice Nacional de Personas Jurídicas de la SUNARP, a través del Servicio de
Publicidad Registral en Línea – SPRL (servicio en línea con costo):
https://enlinea.sunarp.gob.pe/sunarpweb/pages/acceso/ingreso.faces; o en cualquiera de
nuestras Oficinas Registrales. Dicho trámite te permitirá saber si el nombre con el que
deseas inscribir tu empresa se encuentra disponible. La tasa registral de la búsqueda de
índice en el Registro de Personas Jurídicas (vigente al 2015) es de S/. 5.00 nuevos soles.
En forma referencial, puedes consultar en forma gratuita el Directorio Nacional de
Personas Jurídicas disponible en nuestra página web:
http://www.sunarp.gob.pe/RelacionS_01.asp.

2.‐ Reserva el nombre de tu empresa.‐ (Opcional) Si el nombre que quieres ponerle

a tu empresa se encuentra disponible, solicita una reserva de nombre en la
SUNARP. Dicho trámite puedes realizarlo en forma virtual como usuario suscrito
al SPRL a través de la página web:
https://enlinea.sunarp.gob.pe/sunarpweb/pages/acceso/ingreso.faces.

También puedes realizarlo en forma presencial en nuestras Oficinas Registrales.

La tasa registral de la reserva de nombre (vigente al 2015) es de S/. 18.00 nuevos
soles.

3.‐ Ingresa a la plataforma del “Sistema de Intermediación Digital (SID‐SUNARP)”

a través de nuestra página web https://sid.sunarp.gob.pe/sid/login.htm

11
3.1.- Accede al botón “Ingreso al SID-SUNARP (Ciudadano-Notario)”.‐ Por este
módulo, en forma obligatoria, ingresarás tus datos personales, para que tengas un usuario
y una contraseña, la que te permitirá acceder a nuestro servicio web.
3.2.- Ingresa a la opción “Solicitud de trámite de constitución de empresa”.‐ Una vez
iniciada tu sesión en el SID-SUNARP con tu usuario y contraseña, para trabajar tu
solicitud de constitución de empresa es necesario en forma obligatoria seguir los
siguientes pasos:

Paso 1: Lee y acepta los términos y condiciones de acceso al sistema SID‐SUNARP.

Paso 2: Selecciona la Notaría de tu preferencia.

Paso 3: Elije el tipo de persona jurídica que deseas constituir.
Paso 4: Verifica la información que aparece en el recuadro sobre datos del Solicitante; y
completa los datos de la empresa a constituir; el domicilio de la empresa; el objeto social,
los datos del capital social; y datos de los participantes.

Paso 5: Descarga el archivo en formato PDF del acto de constitución de empresa

generado con los datos que previamente ingresaste en el sistema, revísalo y si estás
conforme, da clic en la opción FINALIZAR, a fin de que tu solicitud pueda ser enviada a
la Notaría seleccionada.

A continuación, te aparecerá la “Constancia de envío de solicitud de constitución de

empresas”, la cual puedes imprimirla, enviarla a tu correo o descargarla.

4.‐ Firma de la Escritura Pública.‐ Enviada la información a la Notaría elegida, tienes

un plazo de 30 días calendario, para acudir a la Notaria y suscribir la escritura pública de
constitución de empresa. Vencido el plazo, se procederá con la baja de la información
enviada por el usuario.

5.‐ Información al correo electrónico del usuario.‐ El SID SUNARP enviará a tu cuenta
de correo electrónico un email para indicarte el número de título, fecha y hora con el que
se ha generado tu solicitud de inscripción de la constitución de empresa; así como también
sobre el resultado de la calificación registral por parte del Registrador Público.
Una vez inscrita la empresa, SUNARP enviará un correo electrónico desde donde puedes
acceder a los enlaces para la visualización y descarga de la constancia de RUC de la
empresa, así como del asiento de inscripción y la anotación de inscripción.

12
13
PROCEDIMIENTO Y GASTOS ASOCIADOS A LOS TRÁMITES DE
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Este trámite debe de realizarse en la Municipalidad de Jesús María según el área del local.
En nuestro caso la licencia de funcionamiento a tramitar corresponde a la Licencia de
Funcionamiento – Área de más de 100 m2 hasta 500 m2 – con ITSE Básica Ex – Ante.
Este trámite consta de supervisión de Defensa Civil y autorización de Licencia de
Funcionamiento, las que se realizan conjuntamente y el tiempo que demora la inspección
es de 8 días hábiles
Requisitos de Licencia de Funcionamiento:
1. Formulario de solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de Declaración
Jurada.

2. Copia de la Vigencia de Poder del representante legal.

3. Indicación del número de comprobante de pago por derecho de trámite (S/.221.90).

Requisitos de Inspección Técnica:

14
1. Formulario de solicitud
2. Plano de ubicación (Escala legible, cuadro de áreas)
3. Plano Arq. (Distrib. Evaluac. Señaliz) firmado por el arquitecto
4. Plan de Seguridad (Firmado por el Representante Legal). Cálculo de Aforo
5. Constancias de operatividad y mantenimiento de equipos de seguridad (Luces de
emergencia, extintores de humo, vidrios laminados) vigentes no mayor de 1 año.
6. Certificado vigente de medición de resistencia de pozo a tierra (Ing. Elect)
7. Contar con señales de Seguridad.
8. Contar con un Botiquín implementado.
9. Contar con un extintor vigente.
10.Disponer de vidrios primarios comunes
11.Contar con luces de emergencia y sistema eléctrico según especificaciones técnicas.

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REQUISITOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
1.- Presentar el Formato de Trámite Interno (FTI)

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2.- Constancia de haber Aprobado la Inspección

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3.- Autorización Sectorial para los casos específicos

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4.- Copia Fedateada del DNI

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5.- Copia Fedateada del DNI del representante legal.

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6.- Copia Fedateada del RUC del solicitante.

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7.- Copia Literal expedida por SUNARP

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8.- Plano de Ubicación

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