PESCADO
PESCADO
PESCADO
Índice
Picante de Choritos ................................................................................................. 4
Budín atomatado de jurel ...................................................................................... 5
Tartar de salmón marinado ................................................................................... 6
Choritos con pasta Arrabbiata ............................................................................ 7
Estofado de jurel a la chilena ............................................................................... 8
Croquetas de salmón apanadas en quínoa crocante
con mantequilla de alcaparras ............................................................................. 9
¿Sabías que,
aunque en Chile tenemos más de 4.000 km de costa, el
consumo de pescados y mariscos es muy bajo?
Ingredientes
• 1 kilo de carne de choritos 4. Cocinar durante 5 minutos y agregar
• 1.5 kilo de papas cortadas en octavos las papas cocidas y la maicena previa-
y cocidas mente diluida. Una vez que retome el
• 2 cebollas grandes picadas finas hervor, cocinar durante 2 a 3 minutos
• 3 dientes de ajo picados finos y luego retirar del fuego.
• 1 cda. de orégano
• 2 cda. de perejil picados finos 5. Servir con ½ huevo cocido por plato y
• Ají en pasta a gusto o ½ cda. de merkén con abundante perejil espolvoreado.
en polvo
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• 1 cdita. de curry
• 2 cdas. ají de color
• 2 cdas. de maicena disuelta en ½ taza
de agua fría
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• Aceite vegetal
• 3 huevos cocidos
• ¼ taza vino blanco
• Sal y pimienta a gusto
Tip de cocina
Preparación Si se reduce la cantidad de papas a
la mitad, se puede servir acompañado
1. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de arroz blanco.
vegetal.
Ingredientes Preparación
• 2 tarros de jurel en salsa de tomates 1. Sofreír la cebolla y la zanahoria hasta
• 3 cebollas medianas picadas en cubitos que la primera esté transparente.
• 4 zanahorias medianas ralladas Condimentar con la sal y la pimienta.
• 1 cdita. de orégano Incorporar el orégano y el ciboulette.
• 2 cdas. de ciboulette picado fino Reservar.
4. • 3 huevos tamaño regular
• 2 tazas de pan rallado o 6 panes 2. Mezclar el sofrito con el resto de los
remojados en 2 tazas leche ingredientes (excepto el queso). Incorporar
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• 2 tazas de leche completamente.
• 1 taza de crema de leche
5. • Queso gauda o mantecoso rallado a gusto. 3. Precalentar el horno a 180°C.
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto 4. Traspasar la mezcla a una budinera o
fuente de horno. Dejar que asiente y
espolvorear el queso encima.
Hornear durante 25 a 30 minutos.
¿Sabías que?
Su consumo reduce el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y
mejora el funcionamiento del sistema
nervioso e inmunológico.
Tartar de salmón marinado
(6 PORCIONES)
Ingredientes
• 450 grs. de Salmón filete cortados en cubo
• 90 grs. de cebolla morada cortada en
cubos pequeños
• 90 cc. de soya
• 3 cda. de jengibre fresco picado en cubitos
• 15 cc. de aceite de sésamo
• Sésamo tostado
• 3 cda. de miel de palma
• 30 cc. jugo de limón
Preparación
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1. Mezclar en un recipiente el salmón, la
cebolla, el jengibre y la soya, y dejarlo
marinar durante 15 minutos.
Ingredientes Preparación
• 1 kg de carne de choritos 1. Hidratar el ají cacho de cabra y picar
• 1 ½ paquete de pasta seca a elección en aros finos. Reservar.
• 2 cebollas mediana picadas finas
• 4 a 5 dientes de ajo grandes laminados 2. Sofreír en un sartén amplio, la cebolla
• 2 cdita. de ají color en aceite vegetal, agregar el ají cacho
4. • 2 a 3 tomates picados en cubos y sin semillas de cabra y las láminas de ajo. Cuando
• 1 taza de salsa de tomates comiencen a dorar, agregar el tomate
• 1 sobre de queso rallado y condimentar con la sal, la pimienta y
• 1 cda. de margarina el ají de color. Cocinar durante 10
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• 1 pizca de azúcar minutos.
5. • Ají cacho de cabra (se puede reemplazar
por merquén o pasta de ají) a gusto 3. Incorporar la salsa de tomates y rectificar
• Aceite vegetal sabor. Si estuviera muy ácida, agregar
• Hojas de laurel una pizca de azúcar. Si la salsa estu-
• Perejil picado fino viera muy espesa, agregar agua de la
• Sal y pimienta a gusto cocción de la pasta.
Ingredientes
• 2 tarros de jurel en salsa de tomate 3. Agregar el vino blanco y el líquido del
• 2 cdas. de aceite vegetal tarro de jurel, y dejar cocinar durante 2
• 2 cebollas mediana picadas en pluma a 3 minutos.
• 2 zanahorias grandes picadas en
medias lunas 4. Incorporar las papas y suficiente agua
• 1 cdita. de orégano caliente para cubrir toda la preparación.
• 2 cda. de ají de color Cocinar durante 30 minutos a fuego
• 1 taza de pimentón rojo picado en bajo/medio.
corte juliana (tiras)
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• ½ taza de apio picado en bastones 5. Agregar el jurel trozado. Una vez que
pequeños retome el hervor, retirar del fuego.
• 1 taza de tomate picado en cubos
• ½ taza de hojas de perejil 6. Servir en plato hondo, con el caldo de
• 1 ½ kilo de papas peladas cortadas la preparación y abundante perejil
en gajos o bastones picado.
• ½ taza de vino blanco
• Cilantro picado fino a gusto
• Agua caliente
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Sofreír la cebolla en aceite vegetal.
Tip de cocina
Agregar la zanahoria, el apio, el Si pones el jurel solo unos minutos
orégano y el ají de color. antes de terminar la preparación,
éste mantendrá su forma y será
2. Condimentar con la sal y la pimienta e más atractivo su consumo.
incorporar el pimentón rojo, el tomate
y el perejil.
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Croquetas de salmón apanadas
en quínoa crocante con mantequilla de alcaparras
(6 PORCIONES)
Ingredientes Preparación
• 600 grs. de Salmón (pulpa) 1. Precalentar el horno y cocinar la
• ¾ taza de quínoa negra quínoa durante 15 minutos a partir de
• ¾ taza de quínoa blanca agua hirviendo y luego filtrar.
4. • 3 cdita. de cilantro picado
• 9 huevos 2. Agregar el salmón pulpa, la cebolla, el
• 3 cda. de harina sin polvos de hornear cilantro, un huevo, la sal y pimienta en
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• ¾ cebolla blanca un recipiete y mezclar todo hasta
• 45 cc. de jugo limón obtener una mezcla uniforme.
5. • 6 cubos de mantequilla
• 6 paquetes chicos de ciboulette cortado 3. Hacer bolitas de 80 grs. y pasarlas por
• 6 cdas. de alcaparras picadas harina, luego por los dos huevos batidos
y finalmente por la quinoa.