FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

ENFERMERÍA

MONOGRAFÍA

TÍTULO
RADICALES LIBRES Y NUTRIENTES ANTIOXIDANTES
Autor (es):
ACUÑA CABANILLAS DARWUING JOSE
ARBAIZA MIO PERLA DEL ROCIO
BOCANEGRA CAMPOS LESLY
CABELLOS MERA CIELO DE LOS ANGELES
CARRANZA CERDAN MELISSA NOHELY
CAMPOS TARRILLO MAYRA MISHELL
CASTRO LLANOS DAMARIS JHASMIN
CARRASCO HERREA XIOMARA ELIZABETH

Docente:
BUSTAMANTE CANELO DE VELASCO OLINDA DEL
PILAR

Pimentel – Perú Año 2022

 ÍNDICE:

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………1

ABSTRACT

OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Especificación

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO 1: RADICALES LIBRES

1.2. CONCEPTO…………………………………………………………3

1.3. PROPIEDADES
…………………………………………………………5

1.4. TIPOS DE RADICALES

LIBRES……………………………………………………….6

1.5. REACCIONES BIOQUIMICAS QUE GENERAN RADICALES

1.6. FACTORES QUE AYUDAN AL AUMENTO DE RADICALES

1.7. ENFERMEDADES RELACIONADAS A RADICALES LIBRES

CAPITULO 2: NUTRIENTES
ANTIOXIDANTES…………………………………………………………...7

2.1.DEFINICION………………………………………………..8
2.2 TIPOS
 2.3.CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE CADA ALIMENTO
2.4. BENEFICIOS
2.5. PORCENTAJE DE INDIVIDUOS QUE CONSUMEN
NUTRIENTES ANTIOXIDANTES

CONCLUSIONES…………………………………………………………….

RECOMENDACIONES……………………………………………………..
REFERENCIAS………………………………………………………………

ANEXOS…………………………………………………………………….
CAPITULO 1:
RADICALES
LIBRES
1.1 Concepto
Son moléculas que tienen estructuras inestables, estas se producen cantidades normales
dentro de nuestro cuerpo como una reacción secundaria a la producción de energía
dentro de las células. Estas moléculas tienen un electrón libre, estos resultan ser muy
reactivos, perciben un electrón de partículas estables para que ganen estabilidad
electroquímica. Sin embargo, cuando el radical libre logra extraer el electrón que
requiere, la partícula estable que lo alimenta se vuelve en un radical libre al retener un
electrón desapareado, iniciando de esta forma una reacción.Por lo tanto, se dice que para
apagar un radical libre y terminar esta reacción en cadena, es si dos radicales reaccionan
juntos, cuando los electrones desapareados pueden aparearse en una u otra de las
moléculas originales. (1)
Se dice que los radicales libres no sonnocivos; nuestro cuerpo lo crea en excesos
moderados para combatir bacterias y virus.Los problemas de salud emergen una vez que
nuestro cuerpo humano tiene que luchar contra el exceso de radicales libres a lo largo de
varios años, los cuales son creados por contaminantes externos, también por la
contaminación del viento y el humo del cigarrillo, crea diversos tipos de radicales libres
en nuestro cuerpo humano. Por lo tanto, habrá un aumento de radicales libres al
consumir aceites vegetales hidrogenados como la margarina, también cuando
consumimos ácidos grasos trans como los que se encuentran en la carne y los lácteos. (1)
Según la investigación, la vitamina C juega un papel importante en la salud y una
deficiencia prolongada de la misma conduce al escorbuto y probablemente al deceso. La
vitamina C actúa como un antioxidante y esto protege a las células de los radicales
libres. (2)
Hace 50 años se habló de los radicales libres. Desempeños estudios han referente estas
moléculas con patologías degenerativas, como el cáncer, las patologías cardiovasculares
y la artritis, además involucra en el envejecimiento, debido a que sus células se oxidan a
lo largo de cualquier proceso lógico de activación fundamental. (2)
1.2. Propiedades

Dentro delas propiedades de radicales libres tenemos:

I Radical hidroxilo (HO):

Es un oxidante natural muy fundamental en la química

troposférica, a esta también se le denomina “Detergente”
de la atmosfera, debido a que tiende a reaccionar con
variados contaminantes y así realiza la transformación de
purificación.

Este tiene un rol muy necesario en la eliminación de gases

como el dióxido de carbono y el metano. Estos radicales tiene una ventaja ya que
cuentan con 3 desinfectantes químicos basados en cloro, álcalisyamoni-alcohol-álcali.

II Oxígeno singlete (O2)

Este es el nombre general que se usa para las especies de oxígeno molecular (O2) que
cambian la energía y que aumentan su energía cuando se combinan con otro electrón.
Debido a sus notables propiedades, el oxígeno singlete puede permanecer a temperatura
ambiente durante más de una hora, dependiendo del entorno. Los dos estados únicas
metasestables se derivan de las configuraciones de estado fundamental 1Δg y 1Σg-.1.

Debido a las diferentes capas de electrones, el oxígeno simple y triple tiene diferentes
propiedades químicas. Normoxia (Triple Oxígeno): Posee un mecanismo captador de
radicales libres, por lo que su activación requiere calor. Ejemplo: Alcanos ardientes.
Oxígeno singlete: no es un radical libre y, por lo tanto, no reacciona con los alcanos,
pero sufre una adición sinérgica con varios alquenos.
 III Oxígeno nítrico (NO)
Propiedades químicas:
Esta molécula de NO tiene un número de oxidación que N es +2. Se pueden
escribir estructuras de resonancia (fórmula 2).

El átomo N cuenta con un solo electrón, por ello este

cuenta con propiedades paramagnéticas, radicalarias. Su
enlace es de 2,5, la longitud es de 1,151 Å y su fuerza es
alrededor de 1.840 cm1.

Propiedades físicas

 Fórmula: NO2
 Masa molecular: 46,01 g/mol
 Densidad relativa del líquido (agua = 1g/ml): 1,45
 Temperatura crítica: 158º C
 Densidad relativa del gas (aire = 1g/ml): 1,58
1.3 Tipos:

Las principales especies reactivas del oxígeno o sustancias prooxidantes son:

 Radical hidroxilo (HO)+

 Peróxido de hidrógeno (H2O2)
 Anión superóxido (O2)
 Oxígeno singlete (1O2)
 Oxígeno nítrico (NO)
 Peróxido (ROO)
 Semiquinona (Q)
 Ozono

Los radicales libres del oxígeno se clasifican de la forma siguiente:

 Radicales libres inorgánicos o primarios.- los cuales se dan como origen por la
transferencia de electrones sobre el átomo de oxígeno; los mismos que representan
distintos estados en la reducción de este, caracterizándose por tener una vida media
muy corta; estos son el anión superóxido, el radical hidróxilo y el óxido nítrico.
 Radicales libres orgánicos o secundarios.- estos se pueden originar por la
transferencia de un electrón de un radical primario a un átomo de una molécula
orgánica o por la reacción de 2 radicales primarios entre sí, además estos poseen
una vida media un tanto más larga que los primarios; los principales átomos de las
biomoléculas son: carbono, nitrógeno, oxígeno y azufre.
 Intermediarios estables relacionados con los radicales libres del oxígeno.- entre los
cuales se incluyen un grupo de especies químicas que sin ser radicales libres, son
generadoras de estas sustancias o resultan de la reducción o metabolismo de ellas,
entre las que están el oxígeno singlete, el peróxido de hidrógeno, el ácido
hipocloroso, el peroxinitrito, el hidroperóxidos orgánicos. (7)
1.4.Factores que ayudan al aumento de Radicales Libres
Los radicales libres se crean a grado intracelular y extracelular, Pero existen algunos
factores que ayudan al aumento de radicales libres (3).Tenemos la contaminación
ambiental en ello se puede decir que, por los oxidantes del aire, como el óxido de
nitrógeno, el ozono, los metales pesados como el plomo, el cadmio, el mercurio, el
arsénico, vivir en grandes ciudades ya que genera demasiado tráfico y el tabaquismo
pasivo. Por otro lado, tenemos los hábitos insanos como al beber alcohol y fumar en
exceso, tomar mucho sol sin protección o broncearse a menudo ya que eso afecta mucho
por los rayos ultravioleta (UVB +UVA), el sedentarismo ya que el ejercicio aeróbico es
un antioxidante y el exceso demasiado de hacer ejercicios por el esfuerzo de deportes
muy competitivos de alta intensidad al estar sin en forma. Una dieta con exceso de
calorías ya que es malo abusar de los alimentos energéticos, el exceso de grasas
poliinsaturadas como los aceites de semillas e mayonesas y la carencia de sustancias
antioxidantes. El estrés crónico y la ansiedad. La profesión e ocupación ya que en
algunas ocasiones son expuestos a muchos metales pesados, trabajos con fotocopisterías
e aparatos con arcos, los motores de gasolina y los agricultores por las herbicida. Los
medicamentos como la ciclofosfamida, la bleomicina, el exceso de oxigenoterapia, la
tiourea, la nitrofurantoína, la radioterapia, el radiodiagnóstico y los tratamientos muy
oxidantes.
Finalmente se puede concluir que algunos factores que ayudan en el aumento de
radicales libres serian por una dieta insuficiente en los antioxidantes, los fenómenos de
traumas, exceso de ejercicio, ansiedad e estrés, Ocupaciones, hábitos malos, polución del
aire, suelo y agua, la medicación y los tratamientos oxidantes.
1.5. Enfermedades relacionadas a Radicales Libres:

LA ATEREOSCLEROSIS

Esta enfermedad degenerativa es causada por la acumulación de un placa denominada

arteriosclerótica; la cual se da origen con la atracción de lipoproteínas cuya densidad es
baja (LDL) y que por los macrófagos dan como resultado células espumosas; las mismas
que son captadas por el endotelio a través de moléculas de adhesión y se aglomeran en el
espacio subendotelial, en el que se incitan a la migración de células musculares, su
proliferación e hipertrofia.
En condiciones oxidativas especificas; las lipoproteínas se dividen y varían a residuos de
aminoácidos de la apoproteína de la LDL. Estas LDL oxidadas o productos liberados de
ellas, van a tener mayor poder aterogénico ya que son captadas más recurridamente por
los macrófagos, son citotóxicas para el endotelio e incitan a la producción de factores
vasoactivos, de adhesión, trombóticos y de proliferación de células musculares lisas de la
vasculatura, iniciando o extendiendo la lesión ateroesclerótica.
Se ha manifestado una relación estrecha que se da entre RLO y lipoproteínas de baja
densidad (LDL) y se conoce que dicho aumento tiene un valor llamado predictivo directo
en la aparición de ateroesclerosis. Existen diversos factores de riesgo de esta
enfermedad, entre los que podemos determinar a la hipertensión, hipercolesterolemia y
tabaquismo, pueden actuar induciendo un desequilibrio entre prooxidación y
antioxidación. (20)
 El Alzheimer
Es una patología progresiva que causa inconvenientes con la memoria, el raciocinio y la
conducta (21).
Las conexiones de las células cerebrales y las
propias células se degeneran y fallecen, lo cual
al final finaliza con la memoria y otras
funcionalidades mentales relevantes.
Lo que causa la patología del Alzheimer al
inicio temprano la causa a cualquier persona de una secuencia de mutaciones de un solo
gen en los cromosomas 21, 14 y 1. Las mutaciones en el cromosoma 21 ocasionan la
formación de una proteína precursora amiloidea anormal. (No necesariamente porque
una persona tiene problemas de pérdida de memoria, no significa que tenga esta
enfermedad).

Algunas síntomas econsecuencias que ocasiona el Alzheimer es que al principio, una

persona con la enfermedad, puede ser consciente de no recordar algunas cosas, Otro de
los síntomas cuando la enfermedad vaya avanzando, es el cambio de humor, Puede llegar
a desconfiar de los que lo rodean. El
Aislamiento, La persona puede sentir en
algún momento o en varios, que está
perdida, El Tratamiento se pueden
aplicar ciertos
medicamentos(aprobados), de 2
maneras, Para evitar de manera
temporal los síntomas del Alzheimer y para Cambiar el progreso del avance de la
enfermedad.
 Envejecimiento por radicales libres

Muchos de los cambios que ocurren a medida que nuestro cuerpo envejece son causados
por los radicales libres. Se cree que el daño al ADN, el entrecruzamiento de proteínas y
otros cambios son causados por los radicales libres. Con el tiempo, el daño se acumula y
nos hace envejecer. (22)
Algunos estudios han demostrado que aumentar la cantidad de antioxidantes en las dietas
de ratas y otros animales puede que disminuya los efectos del envejecimiento. Esta teoría
no explica completamente todos los cambios que ocurren durante el envejecimiento, y es
muy probable que los radicales libres sean solo una parte de la ecuación del
envejecimiento. (22)

Diabetes por radicales

Es un síndrome definido por acumulación alta de azúcar en la sangre. Ahora se ha

demostrado que tales complicaciones se deben principalmente a desequilibrios
bioquímicos causados por la sobreproducción de RL, que causan daño oxidativo a las
biomoléculas y no pueden ser contrarrestados por un sistema de defensa antioxidante.
Sin embargo, el daño ocasionado se puede lograr reducir con la gestión de dosis
correctas de antioxidantes exógenos, ya que esto permitiría a los pacientes diabéticos
tener una mejor calidad de vida. (23)

El Cáncer

Se sabe que el humo del cigarro causa el cáncer pulmonar, y en él se encuentra presente
la nicotina y el alquitrán, aparte de ellos también se presenta los radicales libres en
abundancia (24), los mismos que se encargan de atacar directamente a los tejidos y de
devastar a las sustancias que se encuentran en ellos. Los radicales libres incentivan al
desarrollo de las células del musculo liso, a la misma vez también se ve observada la
actividad de varios genes que inicialmente pueden estar implicados en el control
transcripcional de los agentes del incremento justo para el crecimiento tumoral.
 Catarata Senil

Los radicales libres producidos en el cristalino inducen su reticulación, deformación,

proteólisis y otros productos, formando partículas microscópicas con una combinación
compleja debido a la aglomeración desordenada de moléculas, crece en magnitud y
numero, creando primeramente el resultado de Tindall y eventualmente la cobertura
total del cristalino. (24)

Diabetes Mellitus

Las elevadas nivelaciones de la glucosa provocan una glicosilación no enzimática de los

prótidos (24). Y esta varía la organización y la ocupación de las proteínas. Se sabe que la
auto oxidación de azúcares produce especies de radicales libres oxidantes, a elevadas
densidades de glucosa, típico del estado diabético, la creación de esto radicales aumenta
la aparición de los metales transitorios.

Daños en la piel: uno de los primordiales daños que ocurren en las células de la piel es
que esta envejezca prematuramente y se debe a los dichosos radicales libres. Estos
atacan directamente al colágeno y elastina las cuales van perdiendo la firmeza y
elasticidad dando lugar a que aparezcan arrugan y las famosas líneas de expresión es
decir la piel comienza a envejecer. (25)
 CAPITULO 2:
NUTRIENTES
ANTIOXIDANTES
2.1. Definición

La nutrición consiste en absorber los nutrientes de los alimentos, mediante una serie de
procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células para que puedan
funcionar. Los nutrientes son compuestos químicos en los alimentos que le dan a las
células todo lo que necesitan para vivir. (8)
Hay un límite en la cantidad de nutrientes que los humanos pueden usar. En comparación
con la gran cantidad de compuestos disponibles actualmente, solo unos pocos pueden
usarse como combustible o incorporarse a nuestras propias estructuras. Sin embargo, no
se comen directamente sino como parte de la comida. La combinación de muchos
nutrientes diferentes que proporciona la naturaleza nos brinda una amplia variedad de
alimentos que los humanos pueden comer. Los componentes de cualquier alimento se
pueden distinguir según su cantidad: los denominados macronutrientes, que constituyen
la mayor parte del alimento, y los denominados micronutrientes, que constituyen solo la
mayor parte del alimento. Existe en un porcentaje muy pequeño. (9)

2.2.TIPOS DE NUTRIENTES
Principalmente hay dos tipos de nutrientes, los macronutrientes y los micronutrientes.
Los macronutrientes: son los que encontramos con mayor bastedad en la dieta. Los
conocemos como carbohidratos, proteínas, y grasas. (9)
Los carbohidratos: son los que van aportar la energía que el cuerpo necesita para
realizar las actividades diarias. Generalmente aportan azúcar, almidón y fibra.
Existen dos tipos de carbohidratos los complejos y los simples.
Los más saludables siempre van a ser los complejos vamos a tener mayor fuente de
energía por más tiempo que va ser mucho más saludable.
Los carbohidratos simples siempre vamos a tener el efecto contrario se obtiene de
alimentos que contengan azucares añadidas o azucares refinadas. (10)
Las proteínas: son importantes para el cuerpo ya que este lo necesita para formar huesos
músculos y piel. Las principales fuentes de proteínas lo encontramos en las carnes,
verduras y legumbres. (10)
Grasas: Estas son importantes para nuestro cuerpo, sin embargo, si es muy importante
menos en la dieta, estas nos ayuda asimilar mejor las vitaminas y nos ayuda a mantener
un funcionamiento bien de nuestras hormonas y a mantener nuestro sistema nervioso
saludable. También tiene que ver con los niveles de colesterol aunque el colesterol es
una sustancia para nuestro cuerpo, es muy importante mantenerlo en control ya que el
exceso puedo poner en peligro en nuestra vida. (9)

Los micronutrientes son los que encontramos en menos cantidad pero que igualmente
son importantes. Son los minerales y las vitaminas. (9)
Los minerales:contiene las carnes, pero las verduras las obtienen desde el riego. Estos
minerales siempre van ayudar a que el cuerpo sobre todo a nivel celular tenga una mejor
función en todo nuestro cuerpo, los minerales que podamos obtener son el nitrógeno,
hierro, potasio, calcio magnesio, zinc (9)
Las vitaminas:nos van ayudar a especializar nuestro cuerpo cada día más ayudando
nuestro sistema nervioso y nuestro sistema de defensa. Se obtiene de las frutas y las
verduras lastimosamente las verduras son la alimentación que menos ingerimos. (9)
Antioxidantes:
Los antioxidantes son un compuesto químico utilizado por el cuerpo humano
para digerir los radicales libres, que son sustancias químicas
altamente activas que transportan oxígeno a las células y promueven la oxidación de
varios órganos. Su daño, el daño en el ADN y las mutaciones
hacen que aumente el proceso de envejecimiento del cuerpo. Por supuesto, el oxígeno,
aunque esencial para la vida, también es una reacción química. El
cuerpo produce radicales libres para su uso (regula músculo, elimina bacterias, regula la
función de órganos, etc.), y también produce antioxidantes para eliminar estos radicales
libres, donde es que estas cosas son violentas.

Para entender qué es un antioxidante, primero debes saber qué es la oxidación celular.
En términos generales, esto ocurre cuando un átomo no aislado pierde un electrón (un
objeto cargado negativamente), lo que le permite formar un nuevo objeto y objeto, lo que
hace que sea menos probable que se encuentre en medio de una generación
 de especies de oxígeno que reaccionan con la capacidad del
plan de estudios para mantener la casa limpia. . el cuerpo de sustancias nocivas. El
oxígeno que respiramos es la principal causa de la oxidación celular y
se utiliza para producir energía en todo el cuerpo, pero solo una pequeña parte está
formada por radicales libres, que normalmente se producen en el cuerpo.

Hay un equilibrio entre el tipo de oxígeno que reacciona y el

sistema inmunológico. Cuando este equilibrio se altera o es incorrecto por primera
vez, se produce algo llamado estrés oxidativo, lo que significa que el estrés puede ser
desencadenado por la radiación solar, inflamación
e inflamación, alcoholismo, intoxicación por cigarrillos, deficiencias vitamínicas y más.
(10)

Antioxidantes no enzimáticos

Según la revista ciencia y el hombre indica que “Los antioxidantes no enzimáticos se

refieren sobre todo a las vitaminas A, C y E. En general, las vitaminas y algunas otras
moléculas se encuentran en el licopeno(tomate, sandía y algunas frutas) y los flavonoides
(Ginkgo biloba).
Esta vitamina es utilizada para la reparación de los tejidos corporales y el mantenimiento
de la piel; sirve para cuidar el estado de los huesos, el cabello, las uñas y los dientes y
ayuda a mejorar la visión. La podemos encontrar en los lácteos…” (11)

Antioxidantes enzimáticos

Según la revista ciencia y hombre indica que “Los antioxidantes enzimáticos son los que
el mismo organismo produce y que contrarrestan los efectos de los radicales libres en
cierto grado. Un claro ejemplo de ellos es el glutatión, que se encuentra en el interior de
la célula (citosol).
Por lo anterior, el uso de los antioxidantes resulta una excelente opción para todas las
personas, desde jóvenes hasta ancianos, debido a que protegen nuestro organismo de
manera integral….” (11)

2.3. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES Y SUS CAPACIDADES

Los antioxidantes nos ayudan a saber el valor útil que tiene cada alimento séque ingiere a
nuestro cuerpo humano en cuanto los alimentos tenemos a la vitamina E; C; A que son
esenciales para poder prevenir algunos tipos de enfermedades cardiovasculares,
neurodegenerativas y por otro lado impulsan al sistema inmunitario. Es decir; que esta
molécula lo que hace es detener las diferentes reacciones de oxidación en células cuando
estas se originenen los radicales libres. (12)
Es necesario saber que la gran variedad de alimentos contiene muchos antioxidantes que
nos benefician y es por ello que sepamos la importancia de su capacidad que tiene.

10 alimentos de los 4 grupos de antioxidantes:

• AGUACATES

-Aparte de ser muy rico contiene vitamina E y es

un antioxidante. (13)
• Zanahorias.

- Es un vegetal muy bueno para la salud del ser

humano ya que si lo consumimos ayuda a mejorar la
visión.
- Contiene vitamina A. (13)

• UVAS

-Tiene aproximadamente 20 antioxidantes

-Contiene Vitamina E
-Previene enfermedades oculares. (13)

 BRÓCOLI

-Aporta vitamina C, B1,B2,B3 Y B6

-También aporta minerales K,Ca,Se,P,Mg2

 ESPINACA

-Tiene sustancias antioxidantes como los flavonoides y carotenoides2

- Tiene Ácidos grasos como el Omega3.
-Contienen todo el grupo de vitaminas.
  ALCACHOFA
-Contiene fibra.
-Contiene vitamina C y antioxidantes.
-Disminuye los líquidos. (13)

 ALMENDRA
-Tiene como contenido la vitamina E
-Es un antioxidante natural
-Contiene fosforo que es beneficioso para nuestra
salud.
-Tiene magnesio regula diferentes funciones de nuestro organismo como el sistema
nervioso. (13)

 ORÉGANO

-Contiene Antioxidantes y es bueno para infecciones

respiratorias2

-Combate algunos trastornos de sistema digestivo.

 LECHE

-Tiene muchos antioxidantes

-La leche está presente en todas las vitaminas, pero especialmente en la vitamina A.

 AVENA
-Son proteínas únicas que contiene la avena.
- Tiene una capacidad antioxidante de 10 a 30
veces mayor que la de otros como la vitamina C2
-Tienen propiedades anti inflamatorias.
-Controla la presión arterial.
2.4. Beneficios Radicales y nutrientes antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que pueden prevenir o retrasar el daño celular causado
por los radicales libres, moléculas inestables que el cuerpo produce en respuesta al
medio ambiente y otros factores estresantes. A veces se los denomina "barredores de
radicales libres". Las fuentes de antioxidantes pueden ser naturales o artificiales. Se cree
que ciertos alimentos de origen vegetal tienen un alto contenido de antioxidantes. (14)
Los antioxidantes de origen vegetal son un tipo de fitonutrientes o nutrientes. El cuerpo
también produce ciertos antioxidantes llamados antioxidantes endógenos. Los
antioxidantes del exterior del cuerpo se denominan antioxidantes exógenos. Los
radicales libres son productos de desecho producidos por las células a medida que el
cuerpo procesa los alimentos y reacciona al medio ambiente. El estrés oxidativo ocurre
cuando el cuerpo no puede procesar y eliminar los radicales libres. Esto puede dañar las
células y funciones del cuerpo. Los radicales libres también se conocen como especies
reactivas de oxígeno (ROS). Los factores que aumentan la producción de radicales libres
en el cuerpo pueden ser internos, como la inflamación, o extrínsecos, como la
contaminación, la radiación ultravioleta y el humo del cigarrillo. (15)
El estrés oxidativo está relacionado con enfermedades cardíacas, cáncer, artritis,
accidentes cerebrovasculares, enfermedades respiratorias, inmunodeficiencia, enfisema,
enfermedad de Parkinson y otras enfermedades inflamatorias o isquémicas. Se cree que
los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres en nuestros cuerpos, que se
cree que tienen un efecto en la mejora de la salud en general. (15)

Ventajas:

 Las frutas y verduras coloridas pueden brindarle muchos antioxidantes.

 Los antioxidantes previenen el daño celular causado por los radicales libres
conocido como estrés oxidativo. (15)
Beneficios antioxidantes:
 Además de mantener nuestras células sanas y prevenir el desarrollo de ciertas
enfermedades, estas moléculas aportan a nuestra salud otros beneficios:
 Ayudan a prevenir el sobrepeso y tienen fuertes propiedades antiinflamatorias:
especialmente los flavonoides que se encuentran en los frutos rojos, la cebolla, el
té negro y el vino tinto. Ayudan con la recuperación del ejercicio y previenen
lesiones: Alimentos con vitamina C como frutas cítricas, pimientos y brócoli, o
alimentos ricos en vitamina E como semillas, nueces y aceites vegetales. Mejoran
la calidad de vida.

Alimentos con antioxidantes

Para evitar la producción de estos radicales libres, es fundamental añadir antioxidantes a
nuestra dieta a partir de una variedad de alimentos:
Vitamina C: Cítricos, guayaba, naranja, kiwi, piña o espinacas. Vitamina E: De las
semillas de los germinados, frutos secos y aceites vegetales. El betacaroteno en las
zanahorias ayuda a su cuerpo a producir vitamina A. La vitamina A es excelente para la
salud ocular y es clave para prevenir el cáncer. El licopeno del tomate debe ir
acompañado de grasas saludables para que se absorba con la misma eficacia que el aceite
de oliva y evitar:

- Enfermedades crónicas.- diferentes tipos de cáncer (próstata, pulmón, mama).

- Enfermedades relacionadas con el corazón.- el ajo puede prevenir el cáncer,
eliminar los metales pesados del cuerpo, reducir la presión arterial y el colesterol.
Un diente de ajo contiene vitaminas A, B y C, selenio, yodo, potasio, hierro,
calcio, zinc y magnesio. El té verde contiene altas dosis de polifenoles que, junto
con otros químicos, aumentan los niveles de oxidación de grasas y reducen el
riesgo de enfermedades cardiovasculares. El cacao contiene antioxidantes que
son extremadamente importantes para nuestra salud, como flavonoides y
polifenoles, que ayudan a eliminar los radicales libres y las grasas saludables en
el cuerpo. (14)
2.5 ESTADO DE CONSUMO DE NUTRIENTES ANTIOXIDANTES EN
LAMBAYEQUE

En la actualidad, en el departamento de Lambayeque se pueden encontrar variedades de

antioxidantes, entre ellos podemos incluir las yemas de los huevos, variedades de
pescado y buenas fuentes de hierro como las frutas donde resaltan la uva, las pasas, las
sandias, las fresas, los aguacates, el plátano, la manzana y como parte de las verduras
podemos encontrar a las espinacas, la coliflor, el brócoli y muchos más. Pero en
Lambayeque sobre sale un nutriente que es exquisito en vitamina C, provitaminas y
variedad de minerales, estamos hablando del zapallo loche que así mismo es muy
utilizado en la gastronomía de este departamento.
Entrando en contexto, ante todos los nutrientes mencionados, en el Departamento de
Lambayeque se promueve frecuentemente el consumo de estos alimentos nutritivos en
esencial en los niños, con un propósito de poder mantener su alimentación alta en valores
de nutrientes vitaminas y minerales. Así mismo el Consejo Regional de Salud
Alimentaria de Lambayeque, destacó que es muy importante y a la vez necesaria el
consumo de nutrientes en la población, además que se abrirían programas de aprendizaje
de una buena alimentación.
En Lambayeque, de acuerdo a unos datos registrados en el año 2015, hubo una elevación
de depauperación con un 16,1% y un 36% de anemia. (16), por lo cual se implementó un
aliado en contra de este disgusto sanitario, siendo la elaboración de unas gotas de
micronutrientes como la vitamina A y C, el hierro y el zinc los cuales favorecerán en un
crecimiento y en un buen desarrollo ya que estas gotitas se dan entre los 6 y 35 meses de
edad.
Así mismo se implementó un programa que inculcaba a los colegios a el Kiosco
Saludable, proporcionando a la venta de alimentos nutritivos y evitar el consumo de la
famosa comida chatarra, donde Qali Warma (17), menciona que siempre va a ser mejor
comer las verduras que se encuentren en su temporada y de diferentes colores, ya que
depende de eso también la cantidad de propiedades beneficiarias para la salud. Los
alimentos de color rojo, como el pimiento, es rico en sus propiedades antioxidantes; las
naranjas, como las zanahorias benefician a la visión y los vegetales de color verde
apoyan la función celular y la alimentación nutritiva.
Por otro lado, también se enseñan a preparar platos con productos altamente nutritivos
como los es el arroz fortificado y entre otros, platillos como el saltadito de hígado de
pollo, arroz con pescado, pavita, etc. Que son muy sabrosos y a la vez con un alto valor
nutricional. (18). Cesar Marquina, sostuvo que fue una buena iniciativa ya que no solo
ayudará a los niños sino también a la población lambayecana en general ya que se
otorgará y tendrá los conocimientos necesarios para que las familias tengan la teoría y la
práctica de poder preparar los platillos con nutrientes necesarios. La incorporación del
arroz fortificado a este programa fue con la finalidad de poder fortalecer a la población
con distintos nutrientes ya que este producto cuenta la vitamina A, D y E, el folato, el
zinc, el hierro, el niacina, etc. Y así poder reducir algunas deficiencias nutricionales de
todos los niños, adultos y población en general del departamento de Lambayeque.
Por último, en esta región las poblaciones de adultos mayores tienen una atención de
primer nivel con lo que respecta a su alimentación, ya que el 82% lleva una alimentación
saludable, tienen buenos hábitos alimenticios, llevan las 3 comidas necesarias del día y
consumen platos nutritivos además de las menestras y frutas que se le brinda (19). El
estilo de alimentación influye en la salud de las personas, por ello la nutrición debe ser lo
primordial para que años más adelante los riesgos de contraer enfermedades como el
cáncer el sobre peso o problemas cardiacos, sean menos.
En la imagen 1,
extraída de una encuesta en Lambayeque en el 2017, se puede observar el porcentaje de
consumo según el tipo de alimento nutritivo que consumen los adultos mayores.

Conclusiones:

 Los radicales libres son moléculas que tienen un electrón desapareado en su órbita
exterior, lo cual esto les confiere una reactividad muy alta, por lo que pueden
funcionar en sistemas biológicos, provocando cambios en la composición química
o en la estructura de factores celulares que los hacen incompatibles con la vida.
 La combinación de oxígeno y nitrógeno puede dar lugar a la formación de óxido
nitroso, que tiene la capacidad de catalizar la peroxidación lipídica.

 El oxígeno es esencialmente una molécula oxidante, tanto que es el principal

responsable de la producción de especies oxidadas en las células metabólicas
aeróbicas.
  Desde un punto de vista químico, los radicales libres son todos los tipos químicos,
cargados o no, que en su estructura atómica tienen un electrón impar o
desapareado en un orbital externo que les da una configuración espacial.

Recomendaciones:
Como mencionamos, los radicales libres son una parte normal de los procesos del
cuerpo, por lo que la clave para causar el menor daño posible es aumentar la
ingesta de antioxidantes naturales que favorece a contrarrestar los radicales libres
en su comportamiento y evitar la contribución de factores externos.
Para prevenir y limitar los efectos nocivos de los radicales libres en nuestro
organismo de forma descontrolada, puede ayudar tomar medidas sencillas de
estilo de vida como una buena alimentación, evitar fumar, beber alcohol y cremas
anti envejecimiento.
Reduce la producción de radicales libres.

 Prueba comida natural.

 Come sustancias orgánicas.
 Opten bebedizo de agua.
 Beba 8-10 vasos de agua.
 Coma chlorella y spirulina.
 Practique actividad moderado.
 Coma suficienteshortalizas y frutas.
 Prueba batidos, esta es la forma mas fácil de añadir super alimentos.
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