Pašticada Pollo a la mozzarella con albahaca y

tomates asados

Ingredientes
4 porciones

1 kg de peceto Ingredientes
10 dg de tocino seco 4 porciones
1 cuchara de mostaza
un poco de aceite 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin
un poco de sal pellejo, pequeñas (1 lb)
4 puerros o cebollas 12 hojas grandes de albahaca fresca, cantidad
1 perejil dividida
1 zanahoria 2 onzas de queso mozzarella KRAFT Mozzarella
una pieza de raíz de apio Cheese, cortado en 4 rebanadas
1 taza de ajo 4 tomates (jitomates) secados al sol en aceite,
concentrado de tomate grandes, escurridos
4 ciruelas secas 1/4 taza de vinagreta balsámica KRAFT Balsamic
4 higos secos Vinaigrette Dressing, cantidad dividida
media manzana 2-1/4 tazas de tomates (jitomates) uva, cortados por
2dl de vino negro la mitad
pimienta, laurel, romero, tomillo
Preparación
Preparación CALIENTA el horno a 400ºF.
1. Pele el tocino en los palitos y llénelos con carne. CORTA una abertura en uno de los lados largos de
Rallar la carne, sazonar con mostaza y aceite y dejar cada pechuga de pollo, teniendo cuidado de no cortar
reposar durante aproximadamente dos horas en el a través del
frío. lado opuesto. Rellena cada abertura con 2 hojas de
2. Luego, séllelo en un tazón grande de aceite albahaca y 1 rebanada de queso y 1 tomate secado
caliente de cada lado y retírelo del tazón. al sol.
3. Sobre el aceite en el que la carne de hornear PON el pollo en un lado de una charola (bandeja) con
exprime brevemente el tazón de cebolla y el ajo en borde rociada con aceite en aerosol; añade los
rodajas y las zanahorias a la parrilla, el apio y el tomates uva al otro
perejil. lado de la bandeja para hornear. Pincela el pollo
4. Vuelva a colocar la carne en el bol y cocínela parejamente con 1 cda. de aderezo.
durante aproximadamente dos horas, vertiendo el HORNEA el pollo durante 30 min. o hasta que esté
vino diluido en agua. Cuando la carne esté medio cocido (alcance una temperatura interna de 165ºF).
cocida, mezcle el concentrado concentrado de REBANA en tiras finas las hojas de albahaca
tomates, ciruelas, higos y manzanas en rodajas. Al restantes. Ponlas encima de los tomates con el
final agrega y agrega plantas de especias. (el romero aderezo restante; mezcla
solo lo puse por un tiempo, si dura demasiado para
mi gusto en la salsa) Para servir
5. Retire la carne del cuenco, corte en placas y Sírvelo con arroz cocido caliente.
colóquela en la bandeja. Saltee la salsa, espolvoréela
y presione la carne.

Para servir
Con ñoquis o macarrones con un poco de aceite y si
se desea con queso parmesano rallado (no es
necesario) o puré de papas
Pechugas de pollo a la cerveza Receta de pollo a la normanda, con
aceite de oliva

Ingredientes

Pechugas de pollo Ingredientes

Lonchas de jamón de york
Lonchas de queso 1 k y 1/2 de presas de pollo
1 bote de cerveza 2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla 1/2 k de manzanas verdes peladas y cortadas en
1 patata grande octavos
Aceite 2 cdas de Calvados
Pimienta Sal y pimienta
Sal
Preparación
Preparación Quita la grasa del pollo y seca las presas. Precalienta
Ponemos a precalentar el horno. la bandeja doradora 9 minutos al 100%. Unta con
Abrimos cada pechuga en un filete individual y una cucharada del aceite de oliva y coloca las
sazonamos con una pizca de sal y pimienta. presas: cocinarás 18 minutos al 100% de potencia
Ponemos encima del filete dos lonchas de jamón pero a la mitad de ese tiempo, retiras, das vuelta y
cocido y una de queso. luego completas la cocción.
Enrollamos el filete sobre sí mismo, dejando el jamón Pasa las presas a una cazuela, agrega sal y pimienta
y el queso dentro de la pechuga y las sujetamos con e incorpora las manzanas. Rocía con el Calvados y el
palillos para que no se abran. fondo de cocción que quedó en la bandeja doradora
Las disponemos sobre la bandeja del horno. al que sumas la segunda cucharada de aceite de
Cortamos la cebolla y las patatas en rodajas y las oliva.
disponemos alrededor de la carne. Cocina entre 8 y 10 minutos, al 100% sin cubrir. A la
Abrimos un bote de cerveza y se lo añadimos a las mitad de ese tiempo, retira mezcla y luego termina la
pechugas y la verdura. cocción.
Rociamos con aceite de oliva virgen y metemos al Debe reposar 5 minutos antes de ser servido. Al
horno durante 30 minutos. servir puedes decorar con unas ramitas de perejil que
también aportan un toque fresco.
Trucha con alcaparras Pasta With Fried Lemons and Chile
Flakes

INGREDIENTS 4 to 6 servings

4 lemons
1 pound linguine or spaghetti
Ingredientes
4 tablespoons extra-virgin olive oil, more for drizzling
• 1 trucha mediana
1 teaspoon kosher salt, more as needed
• 1 cucharada de mantequilla
Pinch of sugar
• 1/2 taza de crema de leche
3 tablespoons unsalted butter
• 1/2 taza de vino blanco
. teaspoon chile flakes, more to taste
• 1 cuchara de alcaparras
⅔ cup Parmigiano-Reggiano cheese, more to taste
• 1/4 cebolla
Black pepper, as needed
• Sal y pimienta a gusto
. cup celery leaves, coarsely chopped (optional)
• 1 diente de ajo
⅓ cup parsley, coarsely chopped (optional)
• 1 limón.
Flaky sea salt, for garnish
Preparación
PREPARATION
Condimentar el filete de pescado limpio y sin espinas
Pasta With Fried Lemons and Chile Flakes
con ajo, pimienta y limón. Luego ponerlo en una
1. Bring a large pot of salted water to a boil. Finely
sartén con poco aceite y dejar que fría hasta quedar
zest 2 of the lemons and set aside. Trim the tops and
dorado o a gusto. Reservar.
bottoms off the other 2 lemons and cut lengthwise
Para la salsa, colocar en una pequeña olla una
into quarters; remove seeds. Thinly slice the quarters
cucharada de mantequilla, una cuchara de cebolla
crosswise into triangles. Blanch the lemon pieces in
picada (menuda) y una cucharada de alcaparras.
the boiling water for 2 minutes, then transfer with a
Dejar derritiendo la mantequilla hasta que se dore la
slotted spoon to a dish towel. Blot dry.
cebolla. Agrega 1/2 taza de vino blanco y deja reducir
2. In the boiling water, add pasta and cook until just
durante dos minutos a fuego medio. Añade sal poco
barely al dente. Drain, reserving 1/2 cup of the pasta
a poco, tomando en cuenta que las alcaparras ya son
cooking water.
muy saladas y finalmente agrega 1/2 taza de crema
3. Meanwhile, in a large skillet, heat 1 tablespoon of
de leche. Apaga el fuego y pon la salsa sobre la
the oil over high heat. Add the dried lemon pieces and
trucha y decora con un poco de alcaparras.
season with a pinch each of salt and sugar. Cook until
Acompaña con arroz blanco y vegetales cocidos.
the lemons are caramelized and browned at the
También puedes probar el pescado con otras salsas,
edges, 3 to 5 minutes.Transfer to a plate.
preparando una igual a la anterior pero cambiando la
4. Melt the butter with the remaining oil in the pan
alcaparra por camarones ya cocidos y al finalizar
over medium heat. Add the chile flakes and zest of
puedes agregar alguna hierba de tu preferencia para
both lemons; cook until fragrant. Whisk in the
aromatizar, como la albahaca.
reserved pasta water.
La tercera opción es hacer exactamente lo mismo
5. Toss in pasta, juice of 1 lemon, cheese, pepper
que en la primera, solo debes quitarle la crema,
and the
agregarle alguna hierba preferida y pedazos de
remaining salt. Cook until pasta is well coated with
tomates cherries cortados por la mitad.
sauce. Toss in the caramelized lemon and the celery
leaves and parsley if using. Taste and add lemon
juice if needed. Serve, topped with a drizzle of oil,
more cheese if you like, and a sprinkle of sea salt.
Pasta Alfredo con pollo y brócoli Muossaka Griega

Ingredientes (6)

• 2 berenjenas grandes
Ingredientes • 1 patata grande
• 400 g de carne picada de ternera o cordero
1/2 libra de pasta fetuchini, sin cocer • 1 cebolla pequeña
2 tazas de floretes de brócoli frescos • 1 zanahoria
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty • 400 gr de tomate triturado
Italian Dressing • 1/2 vaso de vino blanco seco
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin • Tomillo, sal, pimienta,
pellejo, cortadas en trozos tamaño bocado • Para gratinar en el horno: Queso rallado y 1
1-2/3 taza de leche tazón de salsa bechamel
4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema
PHILADELPHIA Cream Cheese, cortado en cubitos Preparación:
1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated
Parmesan Cheese 1. Pelamos a patata y la cortamos en láminas
1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca como de medio centímetro. Las freímos en
aceite en una sartén y reservamos.
Preparación 2. Cortamos las berenjenas en láminas y las
ponemos con un poco de sal sobre un
CUECE la pasta en una cacerola grande tal como se colador para que suelten el gusto amargo.
indica en el paquete omitiendo la sal y agrega el Las freímos ligeramente en la sartén de freír
brócoli al agua las patatas con un poco de aceite y las
hirviendo durante los 2 últimos min. reservamos en un colador para que escurran
al máximo el aceite.
CALIENTA, mientras tanto, el aderezo en una sartén 3. Picamos en juliana la cebolla y la zanahoria
grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el y las rehogamos en un poquito de aceite en
pollo; cocínalo una sartén. Puedes usar la misma de saltear
5 min. o hasta que esté cocido, revolviendo de vez en las berenjenas y patatas.
cuando. Incorpora los demás ingredientes excepto la 4. Añadimos la carne y vamos soltándola con la
pasta. Déjalo hervir, revolviendo constantemente. espumadera. La salpimentamos y ponemos
Cocina y revuelve la salsa de 1 a 2 min. o hasta que el tomillo y el vino. Cuando haya tomado
esté bien mezclada y completamente caliente. color y el alcohol se haya evaporado
ponemos el tomate y dejamos que la salsa
ESCURRE la mezcla de pasta y ponla dentro de un reduzca y espese. Debe quedar sin líquido.
tazon grande. Agrega la mezcla de pollo; revuélvela 5. Para montar el plato: Usamos una fuente
ligeramente. honda que pueda ir al horno. Colocamos en
la base las láminas de patatas, ponemos una
capa de rodajas de berenjena, y vamos
alternando salsa de tomate y carne con
capas de berenjena hasta terminar con
berenjena.
6. Cubrimos con bechamel, espolvoreamos
con queso rallado y horneamos unos 15
minutos a 180º y después gratinamos
5 minutos a 200º para que dore bien la
superficie. Servimos caliente.
Philly Steak Sandwich Easy Chicken Curry

Ingredients

• 1 pound beef sirloin/rib eye, cut into thin 2

inch strips
Yield 4 servings - Time 30 minutes
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon black pepper
Ingredients
• 1/2 teaspoon paprika
• 1/2 teaspoon chili powder
• 2 tablespoons canola, corn or other neutral
• 1/2 teaspoon onion powder
oil
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 2 large onions, peeled and sliced
• 1/2 teaspoon dried thyme
• Salt and freshly ground black pepper to taste
• 1/2 teaspoon dried marjoram
• 2 teaspoons curry powder
• 1/2 teaspoon dried basil
• 1 can unsweetened coconut milk (1 1/2 to 2
• 3 tablespoons vegetable oil
cups)
• 1 onion, sliced
• 1 ½ pounds peeled shrimp or boneless
• 1 green bell pepper, julienned
chicken, cut into 3/4- to 1-inch chunks
• 3 ounces Swiss/provolone cheese, thinly
• 1 cup peeled, seeded and diced tomato
sliced
(canned is fine; cut up and drain before
• 4 hoagie rolls, split lengthwise
using)
• Add all ingredients to list
• Chopped basil or mint for garnish (optional)
Directions
Preparation
• Prep 15 m
1. Place oil in a large skillet; turn heat to
• Cook 25 m
medium-high. A minute later, add onions,
• Ready In 40 m
along with a generous pinch of salt and some
pepper. Cook, stirring occasionally, until
1. Place the beef in a large bowl. In a small
onions are very soft and almost falling apart,
bowl, mix together salt, pepper, paprika, chili
15 minutes or more. Stir in curry powder, and
powder, onion powder, garlic powder, thyme,
cook, stirring, for another minute or so.
marjoram and basil. Sprinkle over beef.
2. Add coconut milk, and cook until it thickens,
2. Heat half of the oil in a skillet over medium-
about 2 minutes, stirring occasionally. Add
high heat. Saute beef to desired doneness,
chicken, and stir, then cook until done, 3 to 6
and remove from pan. Heat the remaining oil
minutes. (If you use shrimp, keep in mind that
in the skillet, and saute the onion and green
it cooks a little faster than chicken; if you are
pepper.
in doubt about whether chicken is done, cut
3. Preheat oven on broiler setting.
into a piece.)
4. Divide the meat between the bottoms of 4
3. Add tomato, and cook another minute; adjust
rolls, layer with onion and green pepper, then
seasonings as necessary. Serve over rice,
top with sliced cheese. Place on cookie
garnished with basil or mint, if desired.
sheet, and broil until cheese is melted. Cover
with tops of rolls, and serve.

Nutrition Facts

Per Serving: 641 calories; 38.4 g fat; 39.5 g

carbohydrates; 35.3 g protein; 96 mg cholesterol; 717
mg sodium.
Roasted Cauliflower With Feta, Chicken Piccata
Almonds and Olives

• Yield 4 servings
• Time 30 minutes Ingredients:
2 boneless skinless chicken breasts, pounded to 1/2-
Ingredients inch thickness
• 1 medium head of cauliflower (about 2 1/2 salt and fresh ground black pepper as needed
pounds), cut into florets cayenne to taste
• 3 tablespoons olive oil all-purpose flour for dredging
• Kosher salt and black pepper 2 tablespoons olive oil
• Pinch of red-pepper flakes (optional) 1 tablespoon capers, drained (tip: for more intense
• ¼ cup roughly chopped almonds flavor, mince 1 teaspoon of the capers, leaving the
• ⅓ heaping cup/about 2 ounces crumbled feta rest whole)
• ½ cup pitted and roughly chopped green 1/2 cup white wine
olives 1/4 cup fresh lemon juice
• 2 tablespoons finely chopped Italian parsley 1/4 cup water or chicken stock
• ½ lemon, to taste 3 tablespoons cold unsalted butter, cut in 1/4-in slices
• Flaky salt (optional) 2 tablespoon fresh Italian parsley, chopped or
tarragon or basil
Preparation
1. Heat the oven to 425 degrees. In a large Preparation
bowl, toss the cauliflower with the olive oil.
Season well with the salt, pepper and red-
1. Season the chicken, flour and fry in hot oil 4-5 min
pepper flakes, if using, and toss again.
per side, Reserve
Spread the mixture evenly onto a large sheet
2. Fry the capers crushing the half, add the wine and
pan and roast until crisp and golden, about
25 to 30 minutes, tossing halfway through to the broth, boil 2 'to reduce, add the lemon juice and
ensure even browning. butter. Finally the parsley and cook for 1’
2. Meanwhile, toast the almonds in a skillet over 3. Place the chicken, heat and mix with the sauce
medium-low heat, stirring frequently to 4. Serve with baked vegetables, rice or mashed
ensure they don’t burn, about 4 to 5 minutes. potatoes
Remove from heat and set aside.
3. Once the cauliflower is roasted, toss it in a
large bowl with the feta cheese, olives, half
the almonds and 1 tablespoon parsley until
combined. Top with remaining almonds and
parsley, and lemon. Season with flaky salt, if
desired.
CHILI CON CARNE Filetes cerdo + albóndigas de pan

Para los rebanados

330 g de filete de cerdo (300 g)

Ingredientes 2 chalotes (60 g)
1/2 kilo de carne picada 2 tallos de perejil de hoja plana (3 g)
•
1 lata de 400 gramos de frijoles rojos 25 g de mantequilla
•
1 lata de tomate pelado de 400 gramos 60 ml Noilly Prat (vermouth)
•
1 cebolla mediana 100 ml de caldo
•
2 dientes de ajo 100 g de crema
•
1/2 pimiento Sal, Pimienta negra del molino
•
1 guindilla o un ají ¼ cucharadita de delicadeza pimentón Cayena
•
1 tallo de cebollino ½ cucharadita ralladura limón
•
Algunas hojas de cilantro fresco 1 cucharada de mantequilla clarificada (15 g)
•
1 cucharada de mantequilla 40 g de queso crema (doble crema)
•
• 1 chorro de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo Para albóndigas de pan
•
• 1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharadita de paprika un polvo 3–4 rebanadasde pan aprox.150g
•
1 cucharada de salsa Worcestershire 4 cucharadas de crema de café (10% de grasa)
•
1 cucharadita de pimienta de cayena 2 chalotes (60 g)
•
Sal / Pimienta negra 20 g de mantequilla
•
7–10 tallos de perejil de hoja plana (15 g)
Preparación 2 huevos (S, 100 g)
sal, pimienta negra del molino, nuez moscada
Picar la cebolla, ajo, ají y pimiento en cuadritos ½ - 1 cucharadita ralladura limón
pequeños. Picar el cebollino pequeño también y 30 g de cáscaras de psyllium molidas
divide la parte blanca del tallo de las hojas verdes.
Aplastar los tomates de lata con un tenedor hasta Rodajas de cerdo
volverlos puré, permite que queden algunos trozos de
tamaños irregulares. Cortar rodajas de 1 cm de grosor. Pelar y picar
Calentar una olla, agregar aceite de oliva y la finamente los chalotes. Enjuague el perejil, secar y
mantequilla y sofreír en este orden: el ajo, la cebolla, picar finamente.
el pimiento, la guindilla y la parte blanca del cebollino. Mientras tanto, sudar las chalotas en la mantequilla
Luego agregar la carne picada. Revolver y comenzar incolora, desglasar con Noilly Prat. Vierta el caldo,
a incorporar el comino, orégano, páprika, la salsa hierva y corte por la mitad. Vierta la crema y hierva.
inglesa (Worcestershire), la pimienta de cayena, la Sazone con sal, pimienta, cayena, pimiento y
sal y la pimienta negra. ralladura de limón.
Dejar que se cocine por unos 5 minutos y agrega rlos Fríe la carne en mantequilla durante 2 minutos
tomates de lata machacados. mientras revuelve. Sal, pimienta y agregue a la salsa.
Bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Déjalo reposar durante unos 5 minutos. Bajo ninguna
Si se seca mucho el líquido agregar algo de agua. circunstancia debe hervir la salsa. Agregue el queso
Revisar la sal y corregir de ser necesario. crema, sazone nuevamente la carne rebanada y
Transcurridos los 15 minutos agregar los frijoles rojos mezcle con el perejil.
de la lata (no uses el líquido, escúrrelo), revolver
bien, agregar la parte verde del tallo de cebollino Bolas de masa hervida (opción fritas)
reservado y dejar cocinar tapado por 5 minutos.
Servir con cilantro picado. Descortezar pan y cortar dados pequeños. Rocíarlos
con crema de café, amasar y déjarlos remojar. Pelar
chalotas, cortadas en dados finamente y sudar en
mantequilla. Enjuague el perejil, seque y pique.
Batir los huevos, sazonar con sal, pimienta y nuez Pechugas de pollo con salsa de
moscada. Agregue los cubos de pan, chalotes,
ralladura de limón y perejil y mezcle bien. Espolvorea mostaza y estragón
las hojas de psyllium sobre ella, amasa la mezcla y
déjala reposar durante unos 3 minutos. Condimente
nuevamente y forme de seis a ocho albóndigas del
mismo tamaño.
Hervir el agua, colgar el inserto. Cueza al vapor las
bolas de masa hervida cubiertas durante 12-15
minutos.

Ingredientes
4 pechugas deshuesadas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mostaza de Dijon o similar
150 ml de leche evaporada (alterativa a la nata con
menos grasa)
2 cucharadas de estragón fresco picado
Sal y pimienta

Preparación
Comenzamos derritiendo la mantequilla y el aceite en
una sartén antiadherente a fuego medio alto.
por ambos lados reducir el fuego y cocinar 15
minutos hasta salgan los jugos del pollo.
Retirar de la sartén, y donde tenemos los jugos del
pollo añadimos la mostaza y la leche evaporada.
Añadir el estragón y cocinar durante 5 minutos a
fuego lento. Para finalizar verter la salsa sobre las
pechugas y servir.
Chinese Eggplant + Garlic Sauce EGGPLANT ROLLATINI

Ingredients Ingredients
• 2 (10 oz. / 300 g) small Chinese long
* 2 Egg Plant Or Brinjal (peeled and lengthwise thin
eggplant , chopped to bite-size pieces sliced, 6-7 pieces per medium eggplant)
• 1 teaspoon salt
* 1 tsp Garlic (2-3 cloves, minced, divided)
• 1 tablespoon cornstarch
* 2 Cup Tomatoes (16 ounce can of san marzano
Sauce (*footnote 2) tomatoes, or your favorite tomato-basil sauce)
• 1 tablespoon light soy sauce (or soy sauce)
* 1 tsp Oregano
• 1 tablespoon water
* 2 tbsp Olive Oil (divided)
• 1/2 teaspoon dark soy sauce (*see footnote
* 2 tbsp Basil (leaves, chopped)
3)
* 1/3 Cup Parmesan Cheese
• 2 teaspoons sugar
* 1/3 Cup Breadcrumbs (Italian seasoned
• 1 teaspoon cornstarch breadcrumbs)
Stir-fry
* Salt (as per taste) Rollatini Filling
• 2 1/2 tablespoons peanut oil (or vegetable oil)
* 1/4 tsp Chili Flakes
• 1 teaspoon ginger , minced
* 2 Zucchini (spiralized or grated)
• 3 cloves garlic , chopped
* 1/4 tsp Black Pepper
* 4 tbsp Parsley (fresh leaves, chopped, divided)
Instructions
* 250 Grams Goat Cheese (0.5 ounce, or Ricotta
Place eggplant in a large bowl and add water to Cheese, at room temperature)
cover. Add 1 teaspoon salt, mix well. Place a pot lid Directions
on top to keep the eggplant under water for 15
* 1. Preheat oven at 180 ºC. Slice both eggplant to
minutes. Drain and pat dry. yield thin 10-12 slices. Also coarse grate or
Combine the sauce ingredients in a small bowl, mix spiralize zucchini. Set aside. In a bowl, mix
well. together cheese filling - goat cheese ( or ricotta if
Sprinkle eggplant with 1 tablespoon cornstarch and using), chili flakes, 2 tablespoon fresh parsley, 1/2
mix by hand, until eggplant is evenly coated with with teaspoon minced garlic, black pepper, and
a thin layer of cornstarch. generous pinch of salt. Set aside
Add 2 tablespoons oil to a big nonstick skillet and
* 2. Pre-heat grill or large saute pan. Grill eggplant
heat over medium high heat until hot. Spread with drizzle of oil and sprinkle of salt until it has nice
eggplant across the bottom of the skillet without grill marks and pliable. Soft to touch, almost cooked
overlapping. Cook the eggplant one side at a time but not mushy.
until all the surfaces are charred and the eggplant
* Heat 1 tablespoon oil in an oven-safe pan. Add
turns soft, 8 to 10 minutes in total. Transfer the garlic, oregano, tomatoes with 1/3 teaspoon of salt.
eggplants to a plate. If the skillet gets too hot and Mix well and cook for 5 minutes
starts to smoke, turn to medium heat.
* 4. Fill a tablespoon of filling in and handful of
Add the remaining 1/2 teaspoon oil, the ginger and zucchini in a eggplant slice, on lower 1/3 portion of
garlic into the same skillet. Stir a few times until eggplant slice. Starting from lower side roll
fragrant. Add all the eggplant back into the skillet. Mix eggplant outwards until reach the end. Place on top
the sauce again until cornstarch is fully dissolved and of sauce, seem-side down. Repeat with remaining
pour it over the eggplant. Immediately stir a few slices.
times, until the eggplant is evenly coated and the
* 5. Bake in preheated oven for 10-15 minutes, then
sauce thickens. Transfer everything to a big plate. sprinkle parmesan-herb mixture on top and bake
Serve hot as a side or as main over steamed rice or for additional 5 minutes or until eggplant top are
noodles. brown and crusty. You will see tomato sauce
bubbling on the sides. Let it cool for 5-10 minutes,
sprinkle fresh chopped basil before serving
INDIAN EGGPLANT CURRY

Ingredients
• 1 large eggplant
• 1/2 a golden onion
• 1/4 c of olive oil
• 1/4 c of grapeseed oil
• 2 cups of basmati rice
• 1/3 cup of water
• 1/2 large can of pureed tomatoes
• 2/3 can of coconut milk
• 1 can of kidney beans
Spices
• 1 tsp of sea salt. 1 tsp of pepper
• 1 tsp of chili powder. 1 tsp of turmeric
• 1 tsp of red pepper. 1 tsp of smoked paprika
• 1 tsp of cumin. 1 tsp of coriander
• 1 tsp garam masala
• 3 cloves of minced garlic
• 1 tbsp of minced ginger
• 2 handfuls of fresh cilantro
Instructions
• Preheat oven to 200ºC
• Chop the eggplant horizontally into cubes
• Put the eggplant on the baking sheet, drizzle
with olive oil, and add half of the amount of
salt/pepper.
• Bake for 25 minutes, turn halfway through,
and bake until golden brown.
• In a large saucepan, heat the grapeseed oil
over medium high heat. Add onions, stir for
one minute, and then lower the heat to
medium-low/low for about 8 minutes, stirring
occasionally until the onions are golden
brown.
• Stir in all of the spices: chili powder, turmeric,
red pepper, smoked paprika, cumin,
coriander, garam masala and cook until
fragrant, which is about 1 minute.
• Then stir in the garlic and ginger for about 2
more minutes.
• Add the tomato puree, coconut milk, water,
roasted eggplant, and optional kidney beans.
• Stir in everything together and bring to a
rolling simmer, lower the heat, simmer, and
cover for about 25 minutes for the sauce/
flavors to blend and for the sauce to thicken.
• Drizzle the cilantro on top and serve with
basmati rice!