EL BAR CONCEPTO Y CLASIFICACION

HISTORIA DEL BAR

El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta
la edad media donde se desarrollaron los establecimientos en los
cuales se vendían bebidas, a estos establecimientos se les llamaron
“tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en donde se
podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa
manera la actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. De
Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos.
La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año 1680,
cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las
casas expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino
para consumirlo ahí, ya que solamente se vendía para llevar a casa.
Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento
denominado Bar, nombre que se generaliza mundialmente dado que el
mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en un
mostrador.
DEFINICION
Un bar (del inglés bar, barra), es un establecimiento comercial donde
se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos,
generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar
suele estar de pie, tras la barra y en el mundo anglosajón se le ha
denominado tradicionalmente como barman.
El Bar es socialmente un punto de reunión, donde el establecimiento
debe ser acogedor y que el cliente encuentre en él, una prolongación
de su propia casa.
Es muy importante su instalación, su mobiliario y su decoración pero lo
más importante es el personal altamente calificado para el servicio y
preparación de las bebidas.

ESTRUCTURA
El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su
nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeño muro más o
menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada
donde se sirven las bebidas a los clientes.
La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona
pública, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en sillas altas. Detrás de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles las bebidas,
comúnmente conocido como el bartender. A ese mismo lado de la
barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los
diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio,
entre los cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja
registradora, el botellero o nevera para almacenar botellas, la máquina
de hielo o dispensador de hielo , estanterías para colocar las botellas
de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la
bebida o aperitivos, la máquina de hacer café, la poceta donde se
lavan los vasos y copas
La barra o mostrador:
Independiente de lo vistosa y decorativa que sea la barra, lo
importante es que sea de un material resistente, fácil de limpiar y no
poroso. Además de la madera actualmente se utilizan otro tipo de
materiales como es el acero inoxidable, el cristal y el mármol. Lo
importante es que este diseñada para soportar los equipos móviles y
fijos que se instalen sobre ellas como los grifos de los dispensadores
de cerveza, agua y otras bebidas, la máquina de café, las cuales
ocuparán un espacio perfectamente delimitado, ya que debajo de los
mismos se ubican los tanques que ocupan parte del espacio debajo de
la barra. Cabe anotar que no es obligatorio que estos equipos estén
ubicados en la barra, pudiéndose situar en otro lugar y espacio dentro
de la barra.
Entrepaño de la Barra.
Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño, que
generalmente tiene un espacio de 25 a 30 cm. de distancia debajo de
la barra y en ella se pueden ubicar copas y vasos perfectamente
clasificados y listos para ser utilizados, también se puede ubicar la
tabla para picar las rodajas de limón y naranja, pinchar las aceitunas y
las cerezas y hacer todo el alistamiento y evitar que se haga sobre la
barra
Botellero:
Se ubica debajo del entrepaño en las barras que tiene entrepaño o
directamente d bajo de la barra dejando el espacio y cumpliendo la
parte superior del botellero la función del entrepaño ubicándose allí la
cristalería de bar y la zona de alistamiento. En este botellero como su
nombre lo indica se refrigeran botellas o latas de cerveza, y de las
diferentes bebidas, que se utilizan el bar como las soda, la tónica y el
ginger ale y las bebidas colas que viene en botella o en lata, de igual
forma estos botelleros cuentan con un entrepaño donde se enfrían
vasos y copas, para algunas de las preparaciones de bebidas como
son las cervezas micheladas. Si el sitio cuenta con un gran volumen
de venta generalmente cuenta con un cuarto adicional para ubicar otro
botellero, ya que el de la barra, puede ser limitada su capacidad ya
que debe haber espacio debajo de ella para los otros equipos que van
debajo de la barra.
Máquina de Hielo
Siendo tan indispensable el hielo en el bar, muchos de ellos cuentan
con este tipo de equipos sin embargo por su costo en otro bares
cuentan con un dispensador de hielo, en otras utilizan un congelador
normal el cual llenan de hielo, y por último en otras utilizan lo igloos o
neveras para hielo, lo que obliga a tener un congelador de hielo en un
sitio cercano al bar.
Poceta de agua o Fregadero
Ubicada de igual manera bajo la barra se encuentra la poceta o
fregadero, cuya función es la de limpiar el material de servicio del bar
que estemos empleando como pinzas, espátulas, cocteleras, gusanillo
o cernidor, cucharas de helado, cucharas de café etc., y cristalería
que se utilice durante el servicio de igual manera si el movimiento del
bar es de gran volumen se debe contar con un área auxiliar donde se
laven estos materiales.
Estantes expositores de Botellas y Otros
La exposición de botellas generalmente se hace en la estantería que
va ubicada en la parte posterior del área de bar, donde se exponen no
solo las botellas de bebidas alcohólicas también se pueden exponer
las bebidas no alcohólicas. En algunos bares también ubican además
de las botellas parte del material de servicio del bar como es el vaso
mezclador, la coctelera, los dosificadores, no solo como motivo de
decoración sino para dar a entender a la clientela que en el lugar se
realiza cocteleria. En la mayoría de estos estantes en la pared se
ubican espejos para dar sensación de amplitud del área de la barra.
Mueble Portacopas:
En la parte superior de las barras de la mayoría de bares de tipo ingles
cuya estructura es en madera se encuentra un mueble con una serie
de ranuras del tamaño del cuello o tallo de las copas quedando
encajada la copa por su base, quedando a la vista el tallo y el vaso de
la copa. De allí el nombre de este mueble.
La Máquina de Café:
Como hemos visto anteriormente la máquina de café es aquella que
tiene un depósito de agua, que al calentarse por una fuente de calor,
hace aumentar la presión del agua y esta presión en forma de vapor
sale por un orificio difusor conocido como grupo, al cual se le ajusta un
elemento mecánico conocido como portafiltro o filtro, donde se
encuentra el café previamente molido. La presión del vapor de agua
atraviesa el café, pasando por el filtro obteniéndose así lo que
conocemos como café expreso.
Dispensador de Cerveza:
Como su nombre lo indica es un equipo utilizado para dispensar
cerveza, el cual se compone de una unidad de refrigeración por donde
pasa la cerveza, la cual es enfriada allí por agua que circula en el
equipo generalmente a una temperatura de 1 grado centígrado. Allí se
encuentra la torre por donde se dispensa la cerveza, el otro
componente es el barril de cerveza que en nuestro medio tiene una
capacidad de 50 litros, (165 vasos de cerveza de 300 c.c.) y por último
el tanque de gas carbónico (CO2).

TIPOS DE BAR
Hablar de tipos de bar es difícil porque existen muchas clases,
encontramos bares para todo tipo de gusto o preferencia, variedad en
cuanto a servicio, ambientación, estilo, etc. Hablando un poco más en
general podemos ver que un bar se puede encontrar en cualquier
parte como en un hogar pero no sería un bar en que se ofrece un
servicio sino para el ambiente familiar y por el otro lado encontramos el
comercial; en el que si hay diferentes clases como el Lobby bar,
Lounge bar, Café bar, Pub, Disco bar; bar de cerveza, bar de cocteles,
bar de vinos, también encontramos el bar temático que es un lugar
dedicado específicamente a un tema que se quiera enfatizar. En
conclusión hay muchos tipos de bar para satisfacer los diferentes
gustos de quienes disfrutan su tiempo en ellos.
Fonda: Este establecimiento, típicamente español, suministraba pan,
vinos, embutidos y quesos. Generalmente estaban atendidos por sus
propios dueños, quienes además brindaban alojamiento y caballerizas.
Se puede decir que la fonda es un pequeño restaurante donde
también se ofrecen bebidas alcohólicas como por ejemplo cerveza y/o
sangrías; y son originalmente de tipo familiar.

Waggon: Es otro bar típico Americano. Se trataba de un bar

ambulante que servía alimentos, bebidas alcohólicas y también servía
como almacén móvil.
Pulpería: Despacho de comestibles y bebidas en la campaña, más
importante que el boliche. En los tiempos antiguos las pulperías tenían
en su interior rejas de hierro o de madera que separaban al público de
la parte donde se hallan las mercaderías y despachaba el pulpero. La
pulpería es almacén, tienda, taberna y casa de juego. Sitio de cita del
paisanaje. En ella se juega a los naipes, a las bochas, a la taba y, en
los días de fiesta, se corre la sortija, etc. El aguardiente era la principal
bebida que se expendía en estos negocios, dando origen a su nombre.
Este fue un bar típico del Río de la Plata. En su momento fue el único
lugar de reunión. Se caracterizaba por tener una reja de mostrador.
Posteriormente evolucionó hasta convertirse en Almacén de Ramos
Generales.

Café: Es típicamente Francés. En él se servía solamente bebidas.

Este establecimiento data del año 1700. En un café bar actual
podemos encontrar que también se ofrecen productos como postres,
pasabocas y por supuesto bebidas calientes comúnmente con café y/o
cualquier otro tipo de bebidas; son sitios establecidos para ambientes
tranquilos.

PUB: Es típico de Inglaterra, en donde también se llamaba Public

House. Atendían a todas las clases sociales, donde se servían
bebidas y se compartían divertimentos como juegos, canciones, etc.
En Europa es donde más se han adueñado del término y por ende
existen muchos lugares como estos en sus países.
American Bar: Se considera que este típico bar Americano es el
padre de todos los bares, tales como se conciben hoy en día. Todo
gira en torno al servicio que este presta.

Cabaret: La historia del cabaret se vincula siempre con Francia, más

especialmente con París, ciudad en la que se cree que se fundó el
primer cabaret a fines del siglo XIX como parte del período de la Belle
Epoque en el cual los lujos y la libertad se hicieron presentes en el
estilo de vida de la época. Uno de los cabarets más famosos
históricamente, el Moulin Rouge es, justamente, parisino. Hoy en día,
muchos de los cabarets más famosos se encuentran no sólo en esta
ciudad francesa, sino también en ciudades capitalinas de todo el
mundo. Las Vegas es, además, una de las ciudades con mayor
concentración de cabarets del mundo.
Algunas de las características de los cabarets son las siguientes: estos
establecimientos se especializan en otorgar servicios para adultos en
forma de shows o espectáculos, normalmente llevados a cabo por
mujeres. Además, en ellos se puede servir comida y bebidas, aunque
no se dedican principalmente a la provisión de comida como sucede
con los restaurants. Por otro lado, los cabarets siempre se caracterizan
por contar con una decoración y un estilo de ambientación más bien
oscuro, con luces de neón que colaboran con la creación de un
ambiente un tanto místico, seductor y quizás hasta más prohibido. Por
lo general, los cabarets suelen llamar la atención de los transeúntes de
noche también a partir del uso de luces de neón.
Piano Bar: Este establecimiento, inmortalizado en la película
Casablanca, es típicamente americano. Su característica principal es
la presencia de un piano de cola al final del mostrador que ofrece
música en directo.

Only Drink Bar: Establecimiento típico Americano, en el cual sólo se

va a beber, sin ningún tipo de entretenimiento que distraiga la atención
del cliente ocasional.

Harris Bar: Típicamente Inglés, está ambientado con mucha madera y

dispone de un servicio de cócteles.

Dancing Bar: Típicamente Americano, este establecimiento consistía

en un salón con pista de baile.

Snack Bar: Es un establecimiento típico Americano, en el cual se

sirven comidas rápidas. Son frecuentes en Terminales, Hoteles y
lugares de esparcimiento.

Promenade Bar: Es un establecimiento típico Europeo y brinda un

servicio al aire libre en parques, playas, termas, etc.
Bar de Cocteles: Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia
variedad de tragos internacionales.
Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un
estándar superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la
supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.
Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:
Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas.
En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le
considera como extensión de las operaciones de Bodega.
Bar de Funciones - Open Bar:
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles
desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias,
cenas, coffee break, etc.
Bar de Vinos:
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base
de ellos.
Bar Público:
Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y
bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles
preparados.
UTENSILIOS DE COCTELERÍA
La esencia de la coctelería está en la mezcla de licores con hierbas,
jarabes y frutas para darle vida a un nuevo sabor que haga explotar el
paladar. Y para lograr el mejor resultado, será necesario
utilizar utensilios de coctelería específicos.

Algunos se utilizan para medir el licor, otros para mezclar, batir,

espumar y cortar de una manera precisa la fruta o su cáscara para
utilizar como decoración. En pocas palabras, no es posible hacer un
buen cóctel sin los instrumentos adecuados.
1. Shaker o agitador
Este es uno de los utensilios para
coctelería que se utiliza para mezclar
bien todos los ingredientes del cóctel
y enfriar rápidamente la bebida. Hay
dos tipos principales de
agitador: boston shaker y de tres
pasos. Con este utensilio se realizan
movimientos continuos de arriba hacia abajo por un periodo de 5 a 20
segundos, según la receta que se vaya a preparar.

2. Colador de coctelería

Básicamente se utiliza para filtrar la mezcla al

servir, ya sea para no dejar pasar el hielo, los
trozos de fruta o las hierbas utilizadas para
realizar una mejor presentación del trago.

Esta herramienta cuenta con diferentes estilos, los cuales son:

 Colador hawthorne: tiene forma circular, un resorte que lo

cubre y el tamaño justo para adaptarse a las bocas de
los shakers.
  Colador julep: se caracteriza por tener la forma de una
cuchara cóncava.
 Colador fino o doble: se le llama así porque está hecho con
una malla extrafina; su principal utilidad es filtrar cócteles con
hierbas.

3. Medidor de onzas o vaso medidor para tragos

También conocido como jigger, su principal función es medir
los licores, jarabes y demás líquidos de manera exacta, por tanto,
es uno de los utensilios de coctelería que no pueden faltar
para preparar todo tipo de cócteles.

4. Bailarina, cucharilla de bar o cuchara mezcladora

Su función es revolver
suavemente los
ingredientes para que se
mezclen bien los sabores.
Este es otro de los utensilios
para barman y se encuentra
en diferentes presentaciones:

 Cuchara tornada

 Cuchara batidora
5. Macerador
Es otro de los utensilios para
coctelería indispensables. Su
función es triturar los
ingredientes para extraer su
jugo. Está hecho de hierro,
madera o plástico; elige el que
más se adapte a tu preferencia.

6. Tabla para cortar y cuchillos

Son utensilios indispensables para preparar los ingredientes antes de

mezclar o realizar un corte más preciso para decorar. Respecto a la
tabla, se recomienda usar la de color verde, debido al tema de higiene.
Los cuchillos deben ser especiales para coctelería.

7. Rallador
Se utiliza para decorar algunos tragos con ralladura de naranja, limón,
jengibre, entre otros ingredientes. Hay muchos tipos, la idea es que
sea cómodo de manejar.

8. Sacacorchos

Indispensable para abrir vinos o licores con corchos. Hay diferentes

estilos y materiales, pero los más recomendados son los que
funcionan en dos tiempos, ya que se trata de un sistema que facilita
sacar el corcho sin tener que realizar un gran esfuerzo.

9. Exprimidor
De todos los utensilios para barman, es el único que se puede
emplear para conseguir el jugo de las frutas cítricas, como el limón o la
naranja, que son muy comunes en la coctelería.
10. Cubitera

Contenedor que se llena con hielo para mantener las bebidas bien
frías, por ejemplo, los vinos y espumantes.

Otros

Junto a estos utensilios indispensables, hay otros instrumentos

de coctelería muy útiles para el bartender, como la licuadora,
destapadores, pinzas para hielo, dosificadores para botellas,
alfombras de goma, peladores y acanaladores.

14 Tipos de vasos y copas para cada bebida

Los vasos y copas son utensilios indispensables en tu cocina que te

ayudarán a sacar el mayor provecho de tus bebidas, por eso, te
compartimos una guía para que conozcas los principales y por qué
van dirigidos para cada tipo de trago.
Copa Margarita

Muy distinguida entre diferentes tipos de vasos y copas para tragos.

Ésta se utiliza para preparar margaritas, aunque también para otros
cócteles como el daiquiri. Tiene una forma que los hace ver atractivos
y con personalidad, es incluso, es muy popular en cócteles
relacionados como tragos femeninos. Generalmente se decora el
borde del mismo con azúcar.
Copa de Martini o de Cóctel

Una de las copas para tragos y cócteles esenciales en todo bar. Es

delicada y con un cuello delgado, se utiliza para cócteles que no llevan
hielo y una decoración simple, como una pequeña fruta o una
aceituna, sobre todo en el caso del Martinis o Manhattans.

Vaso largo
Es el vaso típico de los "tragos largos" que llevan hielo en grandes
cantidades. Es muy popular para ron, ginebra y vodka, siempre y
cuando se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida.
Corto para whisky
Es un vaso pequeño, de poca altura pero bastante ancho.
Normalmente se emplea para servir whisky en las rocas. Es resistente
y pesado, y jamás puede faltar en tu bar.

Copa para agua

Es la más versátil de todas las copas. Aunque se utiliza más que nada
para servir agua o vino, también es útil para aperitivos. Es muy famosa
entre todas los tipos de vasos y copas para tragos.
Copa Sherry o Jerez
Especialmente diseñado para servir los llamados "digestivos". Como
tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.
También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe
llenarse completamente.
Vasos Shot

Son cortos y resistentes, con una base sólida y consistente. Se utiliza

popularmente para servir tequila. Se toma de un único y rápido sorbo,
como un golpe.
Copa para Cognac o Brandy

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en tu bar. Es

redonda, con cuello corto y grueso para permitir mayor contacto de la
palma de la mano con la copa, y así mantener caliente la bebida y más
estrecha en la boca.
Copa Flauta

Se usa también para servir el champagne. Su forma evita la pérdida

rápida del gas. Ésta es uno de los tipos de vasos y copas más icónicos
para tragos.
Copa para Champagne

Copa abierta, alta y delgada; es liviana y posee un cuello largo, por el

cual esta debe sostenerse. Su forma alargada le permite mantener la
carbonatación y deja ver con claridad las burbujas.
Es una copa ideal para ocasiones especiales, fiestas y celebraciones.
También se utiliza para servir cócteles como daiquiris y otros tragos
con hielo molido.
Copa para Vino Blanco

La copa de vino blanco posee un cuello largo para ser sostenido y no

modificar la temperatura del vino. A diferencia de la copa de vino tinto
esta es más corta. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia
arriba.
Copa para Vino Tinto
Con un aspecto sólido, para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto,
esta copa es más ancha y su boca es más grande, lo que permite
respirar mejor al vino, exhalando correctamente su aroma. Su cuello
es largo para no permitir que el calor de la mano modifique la
temperatura de esta bebida.
Vaso cervecero

Uno de los vasos para cerveza es el vaso Pilsen, el cual tiene forma
larga y ancha; se utiliza también para preparar algunos cócteles. Su
base es amplia y resistente, de un vidrio fuerte.
Jarro cervecero
Está hecha de vidrio grueso, es consistente y generalmente tiene asa
y más peso que el resto de los recipientes. Es el típico para la cerveza
y generalmente se coloca unos minutos en el congelador antes de
servirla en él, ayudando a mantener su frescura.
Para disfrutar mejor el vino es necesario que cuentes con ciertos
accesorios como la copa adecuada: anillos antigoteo (boquillas para
botellas y un decanter, cuya función principal es permitir que el vino
"respire" y elimine sus sedimentos (si los hay), antes de servirlo, lo que
hace que mejore su aroma y sabor.
 COCTELERÍA BÁSICA
Para comenzar a saber sobre la preparación de los cocteles, es
necesario que sepas la clasificación de las bebidas alcohólicas, ya que
esta es una de las preguntas más frecuentes entre los aficionados y
los que tienen el deseo de convertirse en barman profesionales.
Bebidas destiladas:
 Vodka
 Tequila
 Whisky
 Ron
 Ginebra
 Pisco
 Brandy
 Coñac
 Orujo
 Otros destilados del agave como el mezcal y la bacanora.
Bebidas fermentadas:
 Cerveza
 Sidra
 Sake
 Vermut
 Champagne
 Cava
Bebidas generosas o fortificadas
 Jerez
 Manzanilla
  Palomino
 Vino generoso
 Oporto
 Banyuls francés
 Marsala
 Madeira
Cremas y licores
 Amaretto
 Licor de frutas
 Licor de hierbas
 Crema de orujo
 Pacharán
 Limoncello
 Licor de café
 Licor de whisky

ALMACEN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS. 2.

Elaborar inventario de bodega didáctica de bar según horario semanal
asignado por el facilitador.
Técnicas básicas de cocteles

A continuación te presentamos las técnicas básicas de coctelería:

Blending o Licuado
Para llevar a cabo esta técnica, es necesaria una licuadora eléctrica
para las recetas que requieren fruta u otros ingredientes molidos al
instante. Esta técnica permite la combinación rápida y fácil de los
elementos de una bebida. Además, permite que se hagan bebidas
granizadas cuando se añade hielo.
Shaking o Sacudido
Si los ingredientes son jugos de frutas, cremas, huevos, etc., será
necesario agitar o “sacudir” los elementos. Para esta técnica se
utilizan diversos tipos de cocteleras para mezclarlos y enfriar la bebida
al mismo tiempo. Dentro del shaker o coctelera se ponen los
ingredientes junto con los cubos de hielo.
También, se pueden dejar enfriando los ingredientes adentro y cuando
estén fríos, agitar y servir. Es indispensable señalar que no se debe
sacudir por mucho tiempo el coctel pues podría perder su punto. La
señal que indicará que está listo será cuando el agua comience a
condensarse sobre la superficie del shaker.
Muddling o Machacado
¿Alguna vez has visto cómo se preparan los mojitos? La técnica que
se utiliza en esta bebida es precisamente el machacado o muddling. El
objetivo principal es extraer el sabor de ingredientes frescos como la
menta y algunas frutas. Para lograr esto se utiliza el extremo posterior
de una cuchara de bar o un mazo para machacar especias.
Flaming o Flameado
Este es un método peculiar, ya que literalmente se enciende el licor
para mejorar el sabor de una bebida. Por lo tanto, todo aquel que la
realiza es alguien que ha practicado con anterioridad y que es muy
cauteloso. Algunas bebidas se prenden con facilidad pues su nivel de
inflamación es alto.
La técnica consiste en calentar una pequeña cantidad de alcohol en
una cuchara de bar para flamear, después se debe verter el alcohol ya
flameado sobre el coctel recién preparado. Posteriormente no se debe
agregar más alcohol ni dejar solo el trago. Asimismo debes ser
cuidadoso con los invitados para no quemar a nadie con la llama del
trago. Finalmente, a los pocos segundos se apaga y se sirve.
Straining o Colado en la coctelera
Por lo general las cocteleras o shakers tienen una coladera o filtro
colador integrado. Esta pieza se pone o se quita dependiendo de la
bebida que se va a preparar. Cuando sea necesario preparar un coctel
colado o strained se ponen los ingredientes, se coloca el colador, se
procede a mezclar y a servir sin hielo. Procura usarlo en cubos ya que
el granizado puede tapar la coladera.
Stirring o Removiendo
Una varilla de vidrio es la protagonista de una de las tantas técnicas
básicas de coctelería. Puedes mezclar los cocteles con este
instrumento y un simple vaso de cristal hasta lograr la condensación;
se recomienda el uso de cubos de hielo para evitar la dilución, y
cuando se trate de bebidas gaseosas, hacer un ligero movimiento de
abajo hacia arriba con la varilla en lugar de círculos.
Building o Construcción
Esta es una técnica bastante sencilla en la que se vierten todos los
ingredientes en el mismo vaso donde el comensal tomará su coctel.
Los elementos sólidos como las frutas quedarán flotando. Se pueden
mezclar posteriormente con un popote o varita.
Clasificación de las bebidas no alcohólicas
a) Bebidas estimulantes: Algunas infusiones y otras bebidas contienen
cafeína u otros alcaloides con propiedades estimulantes. Son los
preparados a base de cola, el café, el té, etc. Ingeridos
ocasionalmente y en cantidad moderada, parecen ser inocuos; sin
embargo a lo largo de estos últimos años diversos autores vienen
dedicando su atención a la cafeína, tanto por su capacidad de
causar adicción como por su posible papel tóxico; si bien, sólo en el
caso de dosis claramente elevadas. Existen colas y cafés sin
cafeína que pueden venir bien a algunas personas
b) Bebidas refrescantes o no estimulantes: Son líquidos a base de
distintos aditivos químicos principalmente saborizantes y colorantes,
con una pequeña proporción de zumo de fruta (naranja, limón). En
general están endulzados con azúcar. Los refrescos o gaseosas
tienen el valor energético del azúcar que contienen. Existen
variedades acalóricas(las bebidas light)en las que se ha sustituido
la sacarosa por aditivos edulcorantes autorizados, como la
sacarina o el ciclamato, principalmente. Sólo proporcionan la
energía contenida en el extracto vegetal o en el porcentaje de
zumo de frutas (muy bajo) que entra en su composición. Ingeridas
ocasionalmente las bebidas refrescantes pueden considerarse
inocuas aunque su uso inmoderado puede llevar al consumo excesivo
de aditivos y de energía superflua
c) Zumos de frutas: Cuando se extraen de frutas y se consumen
en el momento, la composición es la misma que la de la frutade la que
proceden (excepto la fibra).Se conoce como zumo el líquido obtenido
al exprimir o triturar vegetales, normalmente hortalizas y frutas, y que
conserva su mismo sabor, aroma y sustancias. Los zumos más
habituales son los que se extraen de las frutas, aunque también
es muy frecuente obtenerlos de algunas hortalizas de fruto, como
el tomate. Según esta definición, existen básicamente dos tipos de
zumos:oCítricos, entre los que cabe destacar la naranja, el limón,
la toronja, la mandarina, etc. Este tipo de zumos se obtiene
exprimiendo la fruta y suelen ser muy ricos en vitamina C.oOtras
frutas, tales como manzana, piña, etc. Para obtener zumo de las
frutas no cítricas es preciso utilizar un proceso de prensado o majado
que convierta la fruta en un puré.El método más común es la
utilización de las llamadas licuadoras, quemediante un sistema de
centrifugación permiten extraer el zumo incluso de algunosvegetales
difíciles de prensar (zanahorias, remolachas, etc.)

Clasificación de las bebidas alcohólicas

Teniendo en cuenta el elemento que las define, tenemos una primera
clasificación en función a la cantidad de alcohol que contienen.
Bebidas de moderación, o de bajo contenido alcohólico, las
bebidas fermentadas que tengan un contenido alcohólico inferior a
6ºG. L.ó 6% volumen, terminado. Bebidas de temperanciao de
contenido alcohólico medio, las que contengan de 6 a 15ºG. L.ó 6%
a 15% volumen, terminado. Bebidas de alto contenido alcohólico,
aquellas que sobrepasen de 15 hasta 70ºG. L.ó 15% a 70%
volumen, terminado. Con graduación mayor de70ºG.L de contenido
alcohólico terminado, el producto se considera como alcohol no
potable y no se autorizará como bebida. Los contenidos
alcohólicosseentenderán como referidos a laescala de Gay Luzca, o
sea, alcohol por ciento en volumen 15ºC, siendo la abreviación: G. L.o
% vol.En estas clases de bebidas se consideran las bebidas
fermentadas, las bebidas destiladas y los licores.Se entiende por
bebida fermentada la que se obtiene como resultado de la
fermentación, principalmente alcohólica, del producto o susranciasque
sirvan de base para la fabricación de la mencionada bebida. Como
bebidas fermentadas tenemos como ejemplos principales: el vino
que proviene de la vid, la cerveza que se obtiene de la cebada o la
malta, y la sidra, que fermenta de la manzana. Esto no exime que
se puedan producir destilaciones posteriores de derivados del propio
proceso de fermentación que originen nuevas bebidas; como por
ejemplo, el brandy o el vermú en el caso del vino; o el
bourbon, en relación a la cerveza. Las bebidas elaboradas con
alcoholes por destilación podemos dividirlas en tres grupos
principales:
Aguardientes: las que se obtienen por la destilación del vino, del
orujo, de los cereales, de la caña u otras sustancias similares. Se
destacan entre ellas el Whisky, Coñac,, Ginebra, Ron, Cañas y
Anisados
Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual
se le agregan diversos principios aromáticos que son destilados
en el alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo
tiempo y su procedimiento de elaboración es celosamente guardado.
Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao,
Cacao, Kümel, etc.
Aperitivos: se obtienen indistintamente por destilación o
adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias
aromáticas y hierbas amargas. Estas bebidas se toman
generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el
Vermouth, los Quinados, Bitters yAmaros