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    Taller de Cupcakes

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    angelica sanchez
    El documento contiene varias recetas de repostería, incluyendo recetas para bases de cupcakes, rellenos, frostings y decoraciones. Proporciona detalles sobre los ingredientes y preparación de cada receta.

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    Taller de Cupcakes

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    taller de cupcakes

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    Taller de Cupcakes

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    de 15

    0412-5388076 Chef Sonia silva

    Base del Cupcake


    Ingredientes:
    •140 gr. de harina todo uso
    •15 gr. de Fécula de maíz
    •1 ¼ cdta. de polvos de hornear
    •150 gr. de azúcar
    •2 huevos
    •60 gr. de mantequilla derretida Con un soplete
    •50 gr. de aceite vegetal Flameamos el Merengue
    2 Cdas. de Jugo de limón y ralladura y agregamos
    100 gr. de leche liquida Ralladura

    Crema de Limón
    Ingredientes: Merengue Suizo
    • 4 huevos medianos
    Ingredientes:
    • 120 gr de azúcar
    •200 gr. de Claras de Huevo
    • 60 gr. de jugo de limón
    •400gr. De azúcar común
    • 80 gr. de Margarina sin sal
    •3 gr. de crémor Tártaro
    • Ralladura fina de limón
    •10 gr. o una cdta. esencia
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •100 gr. de Mantequilla sin sal
    •180 gr. Azúcar blanco normal
    •2 Huevos
    •1 Cdta. esencia de vainilla
    •180 gr. Harina de trigo todo uso Se decora con la
    •1 y 1/2 Cdtas. Polvo de hornear clásica boquilla lisa
    y espolvoreamos
    •80 gr. de Leche liquida
    cacao
    •60 gr. de café fuerte

    Almibar de Café
    Ingredientes: Frosting de Queso
    •60 gr. Café fuerte
    • ½ taza de almíbar (hervir Ingredientes:
    partes iguales agua y azúcar) •200 ml. Nata para montar
    •15 gr. de Ron •150 gr. Queso Crema
    •80 gr. Azúcar glas
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •140 gr. de harina todo uso
    •15 gr. de Fécula
    •1 ¼ cdta. de polvos de hornear
    •150 gr. de azúcar
    •2 huevos
    •60 gr. de mantequilla derretida
    •50 gr. de aceite vegetal
    •1 cdta. de esencia parchita
    •125 gr. de leche liquida

    Para el Glass usamos


    Brillo Gel con
    amarillo y colocamos
    esencia de parchita

    Merengue Italiano
    Relleno de Parchita Ingredientes:
    Ingredientes: • 150 gr. de Claras de Huevo
    •200 gr. leche condensada • 300 gr. de azúcar común
    •60 gr. de Jugo de Parchita • 90 gr. de agua
    •5 gr. gelatina s/Sabor • 7,5 a 8 gr de Vinagre
    •25 gr. de agua. •7,5 gr. de esencia
    •1 Cda. de azúcar adicional
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •100 gr. de Mantequilla sin sal
    •250 gr. Azúcar blanco normal
    •2 Huevos
    •120 gr. de piña troceada
    •250 gr. Harina de trigo todo uso
    •2 Cdtas. Polvo de hornear Decoramos con
    •160 gr. de Leche de coco piña, cerezas y una
    •60 gr. de coco rallado sombrilla
    •¼ cdta. de sal

    Almíbar
    Ingredientes: Frosting de Coco
    •100 gr. de azúcar Ingredientes:
    •100 gr. de agua •150 gr. Mantequilla s/sal
    •½ cda. Esencia coco •100 gr. margarina s/sal
    •30 gr. de Ron •350 gr. Azúcar glas
    •2 Cdas. leche de coco
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •100 gr. de mantequilla s/sal
    •180 gr. de azúcar
    •2 huevos
    •1 cdta. Vainilla
    •170 gr. harina todo uso Baño de Agar:
    •1,5 cdta. Polvo p/ hornear 1 Cdta. De Agar
    •120 gr. de refresco de colita 1 tz de agua
    •100 gr. de fresas picadas 2 Cdas. De azúcar

    Crema Malvavisco de fresa


    Ingredientes: Crema de Fresas
    • 100 gr. claras de huevo Ingredientes:
    • 200 gr azúcar granulada •250 gr. leche condensada
    • 10 gr de gelatina sin sabor •100 gr. crema de leche
    • 40 gr. de Jugo de fresas •1 Cda. Gelatina de fresa
    •1 gota de Color rosado
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •60 gr de aceite Vegetal
    •150 gr. azúcar blanca
    •4 Bananas bien Maduras
    •1 huevo
    •1 cdta. De Vainilla Adorno
    •¼ Cdta. de sal Bananas en Ruedas
    de 2 mm y las
    •1 ¼ cdta Polvo de Hornear
    llevamos al horno
    •½ cdta. Bicarbonato
    •1 cdta. Canela en polvo
    •190 gr. de harina de trigo
    •70 gr. Gotas de chocolate

    Caramelo /tofee
    Frosting
    Ingredientes:
    •30 gr. De agua Ingredientes:
    •125 gr de azúcar •150 gr. Mantequilla s/sal
    •60 gr. Crema de leche p/batir •100 gr. margarina s/sal
    •40 gr de Mantequilla sin sal •350 gr. Azúcar glas
    •80 gr. de queso Crema
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    • 216 gr. de harina t/uso
    • 30 gr. de cacao en polvo
    •7 gr. de bicarbonato
    •6 gr. de polvo de hornear
    •½ cucharadita de sal
    •2 huevos
    •12 gr de vinagre
    •150 gr. de aceite de girasol
    •1 cdta. de esencia de vainilla
    •250 gr. de leche liquida
    • 250 gr. de azúcar

    Frosting de Mantecado
    Ingredientes:
    Ganache Oscuro
    •150 gr. Mantequilla s/sal
    •100 gr. margarina s/sal Ingredientes:
    •350 gr. Azúcar glas •250 gr. de chocolate Bitter
    •1 Cda. Esencia mantecado •125 gr. de crema de Leche
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •125 gr. de mantequilla s/sal
    •250 gr. de Azúcar
    •3 huevos
    •240 gr. De harina todo uso
    •3 gr. De cacao en polvo
    •½ cdta. De canela
    •150 gr de Leche liquida
    •5 gr. Polvo para Hornear
    •½ Cdta. Esencia de almendra
    •50 gr de almendras fileteadas

    Caramelo Artístico
    Ingredientes:
    • 30 gr de glucosa
    • 62 gr de azúcar
    • 30 ml de agua
    Frosting Caramelo /tofee
    Ingredientes:
    Ingredientes:
    •150 gr. Mantequilla s/sal
    •30 gr. De agua
    •80 gr. manteca vegetal
    •125 gr de azúcar
    •250 gr. Azúcar glas
    •1 Cdta. Esencia almendra •60 gr. Crema p/batir
    •40 gr de Mantequilla s/ sal
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •200 gr. Mantequilla
    •200 gr de harina todo uso
    •200 gr de azúcar común
    •200 gr. De huevos
    •80 gr de leche liquida o jugo
    •1 cdta vainilla Para decora Se
    •6 gr de polvo para hornear hace un espiral
    con arequipe

    Glaseado de Queso
    Ingredientes:
    Relleno Acanelado •100 gr. Mantequilla s/ Sal
    Ingredientes: • 250 gr. de queso Crema
    •1 Cda. de canela • 1 cdta. de esencia queso
    •2 Cdas de azúcar •200 gr de azúcar glas
    •50 gr. margarina
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    • 244 gr. de harina Todo Uso
    • 12 gr. de cacao en polvo
    •½ cucharadita de sal
    •225 gr. de azúcar
    •225 gr. de aceite vegetal Decoramos con la
    •2 huevos Miga del mismo
    •2 Cdtas de color rojo en polvo Ponqué de Red
    •1 cdta. de vainilla velvet
    •188 gr. de suero de Leche (175gr.
    de Leche+ 13 gr. de Limón)
    • 1 ½ cdta. de bicarbonato de sodio
    • 1 cdta. de vinagre blanco

    Frosting de Queso
    Ingredientes:
    • 300 gr. de crema para batir
    • 100 gr de queso crema
    • 30 gr. De Leche en Polvo
    • 30 gr. de Azúcar Glas
    Base del Cupcake
    Ingredientes:
    •25 gr.de cacao
    •150 gr. De Aceite vegetal
    •250 gr. de azúcar
    •218 gr. de harina de trigo t/u
    •250 ml. de leche
    •6 gr. Polvo para Hornear
    •7 gr. de Bicarbonato
    •½ cdta sal
    •13 ml. Vinagre
    •2 Huevos

    Merengue de Malvavisco
    Ingredientes:
    •100% claras de huevo
    •200% azúcar granulada Cobertura o Capita
    •5% de gelatina sin sabor
    (hidratada en 5 veces su peso en Ingredientes:
    agua natural) •300 gr. de chocolate de
    •5% esencia transparente Cobertura Bitter
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