Este documento establece las especificaciones mínimas de calidad para el almidón o fécula de maíz en México. Define el almidón de maíz, clasifica el producto en un solo tipo y grado de calidad, y especifica sus características sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas. También describe los requisitos de muestreo, métodos de prueba, envasado, etiquetado, almacenamiento y concordancia con normas internacionales.
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Este documento establece las especificaciones mínimas de calidad para el almidón o fécula de maíz en México. Define el almidón de maíz, clasifica el producto en un solo tipo y grado de calidad, y especifica sus características sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas. También describe los requisitos de muestreo, métodos de prueba, envasado, etiquetado, almacenamiento y concordancia con normas internacionales.
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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-382-1986. ALIMENTOS. ALMIDN O FCULA DE MAZ. FOODS. CORN STARCH. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Cmara Nacional de la Industria de Transformacin. Departamento de Normas y Control de Calidad. Productos de Maz, S.A. Aranal, S.A. de C.V. 0. INTRODUCCIN Las especificaciones que se sealan a continuacin slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe cumplir el producto denominado "Almidn o Fcula de Maz". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-068. Alimentos. Determinacin de protenas. NMX-F-083. Alimentos. Determinacin de humedad en productos alimenticios. NMX-F-216. Determinacin de dixido de azufre en glucosa de maz. NMX-F-317-S. Determinacin de pH en alimentos. NMX-F-365-S. Harinas. Determinacin de materia extraa. NMX-F-386. Alimentos. Almidn o fcula de maz. Determinacin de viscosidad. NMX-B-231. Industria Siderrgica. Cribas de laboratorio para clasificacin de materiales granulares. Especificaciones. NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos. 3. DEFINICIN Para los efectos de esta Norma, se establece la siguiente definicin.
Se entiende por Almidn de maz o fcula de maz, al polisacrido obtenido a travs de la molienda hmeda de las diversas variedades del (Zea Maz, L), Familia de las Graminas. 4. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en un slo tipo con un slo grado de calidad, designndose como Almidn o Fcula de Maz. 5. ESPECIFICACIONES El almidn o fcula de maz en un slo tipo con un slo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones. 5.1 Sensoriales Color: Blanco. Olor: Caracterstico al cereal, exento de olores extraos. Sabor: Casi neutro muy ligeramente cido almidonoso, feculento. Aspecto: Polvo fino, homogneo, libre de materia extraa. 5.2 Fsicas y Qumicas El almidn o fcula de maz en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas en la tabla 1. Tabla 1 Especificaciones Humedad en % Protenas base seca en % pH (solucin al 10%) Dixido de azufre (SO2) ppm Viscosidad Scott 13g/280 cm3 5.3 Microbiolgicas El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos ni toxinas microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto de acuerdo a lo que establece la Secretara de Salud. 5.4 Materia extraa objetable El producto objeto de esta Norma debe cumplir con los lmites para materia extraa que establece la Secretara de Salud. Mnimo 4.5 80 Mximo 13.0 0.8 6.5 80.0 -
6. MUESTREO 6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-12. 6.2 Muestreo oficial: El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-12. 7. MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en esta norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el captulo de referencias (vase 2). 8. MARCADO, ETIQUETADO Y ENVASE 8.1 Marcado y etiquetado 8.1.1 Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta norma. Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante. El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Nombre o razn social y domicilio del fabricante. Nmero de lote o la clave de la fecha de fabricacin. La leyenda "Hecho en Mxico". Texto de las siglas Reg. S.S.A. "A", debiendo figurar en el espacio en blanco el nmero del registro correspondiente. Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de Salud.
8.2 Envase El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. 9. ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios para que no se altere la calidad del mismo, en almacn cerrado, fresco y seco.
10. BIBLIOGRAFA NMX-Z-13-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Mexicanas. NMX-K-20-1945. Almidn de Maz. 11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES No se puede establecer concordancia por no existir referencias al momento de la elaboracin de la presente.
