Horno A Vapor

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
‘’17 DE JULIO’’
CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN MECÁNICA INDUSTRIAL
ASIGNATURA: MAQUINAS TÉRMICAS
TEMA: HORNO A VAPOR
ESTUDIANTE: CHRISTOPHER ENRÍQUEZ
CURSO: 4B
DOCENTE: ING.FERNANDO FLORES
IBARRA, 12 DE SEPTIEMBRE DEL 2022

RESUMEN
En este proyecto vamos a diseñar y fabricar un horno a vapor estos equipos cuentan con un
espacio cerrado. Alcanza temperaturas muy elevadas con la finalidad de cocinar o calentar los
alimentos para el consumo. Esos equipos son capaces de conservar el calor atrapado en su
interior en la cual genera una fuente de energía externa tiene una potencia significativamente
superior. Por este motivo se debe recomendar la cocción o calentamiento de alimentos en
grandes cantidades. Algunas personas tienen problemas en los tiempos de cocción se reducen
con el empleo de estos equipos lo que se puede hacer es incrementa la productividad y facilita
al cliente.
Están particularmente recomendados para la preparación de carnes y vegetales.
En la calidad que se logra satisfacer un exterior crujiente a la par de un interior increíblemente

jugosos esto regula en platos suculentos y muy nutritivos ya que mantienen intactas las
propiedades de los alimentos.
Estas ideas para calentar y regenerar alimentos cada resultado es insuperables en este sentido
aparece que los alimentos comestibles son más apetitosa, debido que el vapor impide que la
comida se reseque.
OBJETIVOS GENERALES
Aplicar cada conocimiento estudiado para la elaboración de una maquina térmica efectuando
un diseño optimo y económico para nuestras posibilidades de cada uno de los estudiantes e
implementar un sistema de control automático y manual para nuestro horno a vapor.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Seleccionar los materiales de acuerdo al diseño planeado

 Generar una planificación y una ficha detalla de todos los componentes que se va a
realizar en nuestro diseño.
 Minimizar los riesgos existentes para el operador utilizado funciones de seguridad ante
cualquier falla o emergencia en el proceso.
 Mantener estándares de calidad controlando los valores de temperatura y humedad
relativa ideales para el producto dentro de los hornos.
INTRODUCCIÓN
Un horno de vapor te proporciona todo lo que ofrece un horno convencional, pero con la gran
ventaja de cocinar con vapor. Estos hornos convencionales emplean la convección para cocina
los alimentos, calor o secos los hornos a vapor combinas ese calor seco con el vapor,
aumentando la retención de la humedad. Eso repercute en las propiedad, vitaminas y
minerales de los alimentos, conservándolas y ayudando a realzar su sabor.
A demás el tiempo de cocción es menor y también el consumo de energía. Las paredes del
horno se mantienen húmedas lo que evita la acumulación de grasa y resulta mucho más
cómodo para limpiarlo.
Las moléculas de agua son mejores conductoras de calor que el aire caliente y por tanto
cocinan en más profundidad y penetran mejor en los alimentos.
En el consumo de energía y modo de circulación del aire no es lo mismo un horno con una
eficiencia energética B que no de clase E el mejor horno vapor deberá tener una etiqueta
energética.
Para tener un mayor criterio del horno a vapor se debe utilizar un termómetro que mide la
temperatura de forma precisa para que el horno se apague automáticamente cuando alcance
el grado perfecto de cocción.
La pirolisis se trata de una función gracias a la cual se consiguen descomponer los restos de
sociedad el horno, grasas y alientos la materia orgánica se descompondrá y gracias a la
evaporación del agua a altas temperaturas.
Se debe programar una fermentación esto fermenta la masa del pan en menos tiempos y la
deshidratar la idea para verduras ya que el horno le permite ajustar bajas temperaturas.
Puedes generar los platos ya preparados le da la dosis justa de humedad para así mantener su
textura original.
Es muy fácil de utilizar te podrás guiar con el display electrónico del horno a vapor con cada
mando giratorios tendrás que seleccionar el alimento que vas a cocinar y el mismo horno te
guiara.
En este tipo de horno las moléculas de agua conducen al calor, generando una cocción
homogénea en los alimentos.
PROCESO DE FABRICACIÓN
En los hornos a vapor cuenta con un depósito de agua que se rellena antes de ponerlos en
marcha y les permite producir vapor durante el cocinado esta cocción de vapor mantiene
mejor las propiedades de los alimentos y nos los reseca en su inconveniente son aparatos
caros.
El proceso de elaboración de alimentos a vapor se puede constar de distintas etapas para su

producción pueden variar en función a la categoría del producto a preparar.
PREPARACIÓN DE MATERIA PRIMA
los primeros son sistemas de cocción de manera que s uso se reduce únicamente para el
subproceso de cocimiento ya que se emplea agua en donde esta confiere la temperatura
uniforme para realizar esta acción.
COCCION. - Es impartir al producto una consistencia firme a causa de la deshidratación que

con frecuencia se lo realiza directamente en agua o en vapor de agua esto genera una
prolongación en su tiempo de consumo y esto nos ayuda a brindar una inhibición
microbiológica.
AHUMADO. -la exposición de humo otorga al producto un aroma y aspecto característico,

además de que las propiedades bactericidas y antimicrobianas brindadas para elevar su
tiempo de consumo.
TRATAMIENTO TERMICO
En los hornos industriales a mecanismo o dispositivos empleado consiste en impartir el calor

empleado a diferentes métodos de energía calorífica a elementos ubicados en su interior por
encima de la temperatura ambiente.
La gran mayoría de estos hornos ocupan como principio calórico el manejo de vapor vio o calor
seco.
COMPONENETES DE UN HORNO A VAPOR
 MOTOR PARA CIRCULACION DE AIRE

 VENTILADOR PARACIRCULACION DE AIRE
 VENTILADOR DE EXTRACCION
 COMPUESTA DE AIRE FRESCO
 COMPUERTA DE EXTRACCIO
 FUENTE DE CALOR
 SISTEMA DE HUMIDIFICACION (TAMBIEN INYECCION DEVAPOR)
 SISTEMA DE DUCHADO
MOTOR Y VENTILADOR PARA CIRCULACIÓN DE AIRE
Este sistema es donde el ventilador se encuentra unido con el motor y nos ayuda a circular el
aire dentro de la cámara del horno
VENTILADOR PARA EXTRACCION DE AIRE
Este comúnmente llamado extractor excluye el aire agotado del interior del horno
expulsándolo por una chimenea para controlar la presurización dentro de la cabina a demás es
de gran ayuda en la etapa de secado.
COMPUESTA DE AIRE FRESCO Y EXTRACTOR
Ambas cumplen la misma función de control en la cual en la del aire fresco interviene en la
entrada de aire (ambiente) mientras que en la del extractor regula la cantidad de aire agotado
de la cámara
FUENTE DE CALOR
Para el calentamiento del aire que circula dentro de la cámara se emplea fuentes de energía,
las cuales más comunes pueden ser el vapor, gas o sistemas eléctricos.
SISTEMAS DE HUMIDIFICACION
Son sistemas instalados dentro de la cámara capaces de adicionar humedad al aire en

circulación ocupando vapor a bajas presiones.
SISTEMA DE DUCHADO
Generalmente son opciones dentro de los hornos debido a que pueden ser sustituidas por
mangueras con agua a temperatura ambiente los sistemas modernos incluyen aspersores
dentro de la cámara los cuales pueden ser controlados para dar duchados intermitentes con el
objetivo de ahorro de Agua.
SISTEMA DE CONTROL AUTOMATICO
En nuestro horno de vapor podemos poner sistemas de control como un grupo de elementos
físicos capaces de intervenir, orden, dirigir o regular el funcionamiento del sistema su proceso
fundamental de un sistema de control es manipular las variables de control logrando un
dominio sobre las variables de salida para así obtener valores determinados.
DESARROLLO DEL HORNO A VAPOR
EL Material que necesitamos es en acero inoxidable está construido modular cada modulo
incluye el sistema individual para la circulación de aire eficiente aislamiento térmico que
circula horizontal del aire caliente en el sistema automático de lavado la construcción duradera
del horno con los mas altos requisitos higiénicos suministros eléctrico con posibilidades de
soportar vapor.
ACABADO HORNO DE VAPOR INCLUYE EL TANQUE DE

AGUA
CARACTERISTICAS CONTROL DE VAPOR
FUNCION DE TEMPORIZADO
COCCION CON AIRE CALIENTA DE 30 °C A
200 °C
FUNCIONES DE COCINADO CALENTAMIENTO
HUMENATE
DESCONGELACION
CALIDAD CARCAS HECHA DE ACERO INOXIDABLE DE
ALTA CALIDAD
CONEXION CONEXIÓN ELECTRICA 1/N/PE 230
VOLTIOS/50 HZ
DIMENSIONES DIMENSIONES EXTERNA A x P x A :550 x 470
x 380
CONCLUSIONES
 Los Hornos industriales de cocina son necesarios para cualquier establecimiento de

procesamiento de alimentos.
 Verificar y escoger el más apropiado es algo que se debe hacer con mucho cuidado una
gran elección se logra mediante un análisis profundo de las necesidades de tu negocio
y las prestaciones del equipo.
 Este horno esta elabora en acero inoxidable, con fuentes térmicas eléctricas un
suministro de vapor o híbridos para un riguroso uso industrial.
RECOMENDACIONES
 Utilizar materiales de buena calidad siguiendo las especificaciones técnicas para cada
material para así tener un buen funcionamiento y una buena calidad al momento de
construirlo.
VENTAJAS
 Es un producto muy beneficioso en la cocina una de las principales es acorto tiempo

de cocción esto nos permite una reducción en el consumo de energía esto cuenta con
sistemas tecnológicos que te proporcionaran un delicioso y saludable resultado.
Mucho más costoso que los convencionales es complicado dorar superficies.
DESVENTAJAS
 Se puede conservar las propiedades de los alimentos en la cocción múltiple sin mezclar
sabores, alimentos más saludables, facilidad de limpieza es muy versátil.
BIOGRAFIA
https://www.aeg.com.es/local/redescubre-tu-cocina/consejos-de-cocina/como-funcionan-
los-hornos-de-vapor/#:~:text=Mientras%20que%20los%20hornos%20tradicionales,lo
%20hacen%20reteniendo%20la%20humedad.
https://www.hornodevapor.com/ventajas-de-cocinar-con-vapor/

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IBARRA, 12 DE SEPTIEMBRE DEL 2022

Están particularmente recomendados para la preparación de carnes y vegetales.

En la calidad que se logra satisfacer un exterior crujiente a la par de un interior increíblemente

 Seleccionar los materiales de acuerdo al diseño planeado

El proceso de elaboración de alimentos a vapor se puede constar de distintas etapas para su

PREPARACIÓN DE MATERIA PRIMA

COCCION. - Es impartir al producto una consistencia firme a causa de la deshidratación que

AHUMADO. -la exposición de humo otorga al producto un aroma y aspecto característico,

En los hornos industriales a mecanismo o dispositivos empleado consiste en impartir el calor

COMPONENETES DE UN HORNO A VAPOR

 MOTOR PARA CIRCULACION DE AIRE

MOTOR Y VENTILADOR PARA CIRCULACIÓN DE AIRE

VENTILADOR PARA EXTRACCION DE AIRE

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