UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

NUTRICIÓN

HOJA DE TRABAJO NO. 3

Elaborado por:

Nombre: No. de Carné:

Douglas Reynaldo Chávez Pineda 202044113

M.Sc. Sammy Ramírez Juárez.

Docente del curso

Mazatenango, Suchitepéquez, 19 de febrero de 2024

 TEMARIO
1. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS...............................................................................1

1.1 Definición.................................................................................................................1

1.2 Cuadro de Medidas Antropométricas.......................................................................1

2. INDICE DE MASA CORPORAL (IMC).......................................................................3

3. CONTEXTURA DE MUÑECA......................................................................................3

4. ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS UTILIZADOS EN GUATEMALA APLICADOS

EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS.....................................................................................4

5. GLOSARIO.....................................................................................................................5

6. Bibliografía......................................................................................................................6
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1. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
1.1 Definición
La antropometría es una técnica que permite analizar la composición corporal y
proporcionalidad de cada persona para conocer cómo afecta a su rendimiento. Los
elementos centrales de la antropometría son la altura, el peso, las circunferencias corporales
y el grosor del pliegue de la piel. Conociendo estos elementos, se puede hacer una división
del cuerpo para obtener una adecuada evaluación nutricional y tomar decisiones clínicas

Un articulo redactado en el sitio web Proyecto Nodriza, describe y explica la importancia

de las medidas antropométricas de la siguiente forma:

“Las medidas antropométricas son herramientas fundamentales en la evaluación del

estado nutricional de individuos y grupos de población, y son utilizadas como
criterio de elegibilidad para programas de nutrición con ayuda alimentaria. Estas
medidas incluyen la talla, el peso, la circunferencia medio braquial (CMB), el índice
de masa corporal (IMC), entre otros. Cada índice se registra como un puntaje z* que
describe en qué medida y en qué dirección se desvía la medición antropométrica de
un individuo del promedio de su sexo establecido por la OMS en los Patrones de
Crecimiento Infantil de 2006.” (Proyecto Nodriza, 2024)

1.2 Cuadro de Medidas Antropométricas

Existen hasta 24 medidas antropométricas que pueden realizarse al cuerpo humano,
realizando cada una de ellas según la sección del cuerpo que se desee conocer, sin embargo,
usualmente se realizan las siguientes 8 mediciones antropométricas, para conocer la
composición corporal de un individuo a grandes rasgos:

M.A Importancia
Estatura o altura Es importante conocer la estatura de un individuo para poder
medirlo adecuadamente. La estatura se refiere a la altura que
presenta una persona, y es esencial para evaluar el crecimiento del
tejido óseo. Para medir la estatura de un individuo, este debe
encontrarse de pie, descalzo y con la espalda en contacto con un
estadímetro, que es un aparato utilizado para medir la estatura de
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una persona.
Peso corporal Conocer el peso corporal permite evaluar la masa del organismo y
determinar la distribución de los diferentes componentes, como la
masa muscular, la masa grasa, la masa esquelética, la masa visceral
y el agua corporal total. La medición del peso corporal se realiza
utilizando una báscula adecuada.
Anchura de La medición de la anchura de la cadera es fundamental en la
cadera evaluación del estado nutricional de una persona. Junto con la
circunferencia de la cintura, la medida de la cadera se utiliza para
calcular el Índice Cintura-Cadera (ICC), el cual es un indicador
importante para evaluar los niveles de grasa abdominal de una
persona y valorar sus riesgos de sufrir problemas cardiovasculares.
Un mayor índice de grasa en la zona de la cadera puede indicar un
mayor riesgo de padecer enfermedades como diabetes tipo 2 y
enfermedades cardiovasculares.
Anchura de la La medida de la muñeca puede proporcionar información sobre la
muñeca constitución física de una persona, lo que puede ser relevante para
determinar un rango de peso saludable según esas características.
Por ejemplo, las personas con muñecas más grandes pueden tener
una contextura corporal más grande, lo que puede influir en la
evaluación del peso ideal y la composición corporal. Esta medición
se realiza con envolviendo la muñeca con una cinta métrica y
midiendo así su grosor
Anchura de los Se hace necesario conocer la anchura de los hombros, ya que está
hombros directamente relacionado con la capacidad de movimiento de los
brazos y la estabilidad del torso. Esta medición se realiza con una
cinta métrica envolviendo desde el hombro derecho, pasando por el
hombro izquierdo y por el pecho, para regresar nuevamente al
hombro derecho, midiéndose así la anchura de los hombros de una
persona
Longitud de los La longitud de los brazos, al igual que otras medidas
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brazos antropométricas, proporciona información valiosa sobre la

composición corporal y la distribución de la masa muscular y grasa
en el cuerpo. Se mide con una cinta métrica desde la parte superior
de los hombros hasta la punta del dedo medio, midiendo así su
longitud, está debe realizarse en ambos brazos.
Anchura de pie Se hace necesario conocer la anchura de los pies, pues son estos los
que brindan la estabilidad al cuerpo para mantenerse parado, se mide
con cinta métrica, envolviendo la parte media de ambos pies, para
conocer así la anchura de cada uno.
Largo de pie Se hace necesario conocer el largo de los pies, pues esta medida al
igual que la medida de anchura de pie, son las principales medidas
que brinda la estabilidad al cuerpo para mantenerse parado, se mide
con cinta métrica, desde la parte trasera del talón, hasta la punta del
dedo pulgar, en ambos pies, para conocer así la anchura de cada uno.
Fuente: Información basada en los siguientes sitios web: (nutricional, 2024) (Facultad de
Ciencias, Nutrición y Dietética. , 2024)

2. INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

El IMC es una medida de asociación entre el peso y la talla de una persona, utilizada como
indicador del estado nutricional, especialmente para identificar el sobrepeso y la obesidad
en adultos. “El Índice de Masa Corporal (IMC) es una medida que relaciona el peso de una
persona con su estatura, permitiendo identificar el sobrepeso y la obesidad en adultos. Se
calcula dividiendo el peso de una persona en kilogramos entre el cuadrado de su talla en
metros (kg/m²)” (Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y
Promoción de la Salud, División de Nutrición, Actividad Física, y Obesidad, 2024)

Peso(kg)
IMC=
Talla (m2)

88.45 kg
IMC= 2
1.74 m

IMC=29.21
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3. CONTEXTURA DE MUÑECA
La contextura de la muñeca es importante en nutrición porque influye en la determinación
del peso corporal saludable para un individuo. La contextura física, que se calcula a partir
de la circunferencia de la muñeca, es un factor relevante para conocer el peso saludable en
función de la contextura y otros factores, como la composición corporal, la altura y muchos
otros aspectos.

Mi contextura de muñeca es la siguiente:

Circunferencia de muñeca= 18 cm.

4. ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS UTILIZADOS EN GUATEMALA

APLICADOS EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS
En Guatemala, los índices antropométricos utilizados en el campo de la ingeniería en
alimentos incluyen medidas específicas que se aplican para evaluar el estado nutricional y
la composición corporal de la población. Estas medidas son fundamentales para
comprender la relación entre la nutrición y la salud, así como para informar las decisiones
relacionadas con el desarrollo de alimentos y políticas alimentarias. A continuación, se
presentan algunos de los índices antropométricos utilizados en Guatemala:

Peso/Talla: Este índice es uno de los más utilizados y permite evaluar la desnutrición
aguda o de corta duración. Se basa en la relación entre el peso corporal y la talla, y es
especialmente relevante en la evaluación del impacto de programas de intervención
nutricional, particularmente en menores de 12 años.

Talla para la Edad: La medición de la talla para la edad es un indicador importante para
caracterizar los patrones alimentarios y puede utilizarse para tomar decisiones políticas
relacionadas con el desarrollo de la industria y la producción de alimentos.

Índices de Proporciones: Estos índices combinan las medidas de diferentes regiones del
cuerpo a través de una fórmula específica, lo que permite obtener información detallada
sobre la distribución de la masa corporal y la proporción de tejido adiposo.
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5. GLOSARIO
Circunferencia: La medida alrededor de un círculo o una esfera, en este caso, puede
referirse a la circunferencia de la muñeca, que se utiliza para calcular la estructura corporal
o contextura física.

Composición corporal: La proporción de grasa, músculo, hueso y agua en el cuerpo de

una persona, que puede influir en la salud y el rendimiento físico

Contextura física: Se refiere a la estructura corporal de una persona, que influye en la

determinación del peso corporal saludable y se calcula a partir de la circunferencia de la
muñeca.

Crecimiento: Proceso de aumento de tamaño y desarrollo del cuerpo humano, fundamental

en la evaluación del estado nutricional de niños y adolescentes

Desnutrición: Estado patológico que resulta de la ingesta insuficiente de nutrientes o de la

mala utilización de los mismos

Estructura corporal: Se refiere a la forma y tamaño del cuerpo de una persona, que puede
influir en la distribución de la grasa corporal y en la determinación del peso saludable.

Índices de Proporciones: Combinan las medidas de diferentes regiones del cuerpo a través
de una fórmula específica, permitiendo obtener información detallada sobre la distribución
de la masa corporal y la proporción de tejido adiposo
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6. Bibliografía
Aprende Institute . (04 de febrero de 2024). aprende.com. Obtenido de
https://aprende.com/blog/bienestar/nutricion/para-que-sirve-la-piramide-alimenticia/

Centro Nacional para la Prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud,

División de Nutrición, Actividad Física, y Obesidad. (18 de febrero de 2024).
cdv.com. Obtenido de
https://www.cdc.gov/healthyweight/spanish/assessing/bmi/adult_bmi/index.html

Facultad de Ciencias, Nutrición y Dietética. . (04 de febrero de 2024). UNED. Obtenido de

https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/
el_valor_energetico.htm

nutricional, A. (18 de febrero de 2024). Kapital Inteligente. Obtenido de

https://www.kapitalinteligente.es/que-son-las-medidas-antropometricas/

Proyecto Nodriza. (15 de febrero de 2024). Importancia de la antopometría en el

diágnostico nutricional. Obtenido de
https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/piramide-de-los-alimentos/