Dra.

Graciela Prieto
Obesidad-Sobrepeso-Patologías Asociadas
1-HELADO DE ARÁNDANOS

Ingredientes: 2 tazas de queso crema light, edulcorante, 1 huevo, 1 taza de leche de

almendras, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal, 2 tazas de
arándanos.

Preparación: Batir el queso crema light, edulcorante, vainilla, jugo de limón, el huevo y una
pizca de sal. Extender la mezcla en una bandeja cuadrada hornear 15 minutos, dejar enfriar y
lleve al congelador por 2 horas. Retirar y cortar en cubos. En un recipiente aparte agregue
queso crema light, leche de almendras, edulcorante, vainilla y los arándanos congelados
procesar, luego agregar los cubos congelados, procesar nuevamente y llevar al congelador
unas 2 horas, A disfrutar!!!

2-PAN DULCE KETO

Ingredientes Húmedos: 150 ml de aceite de coco, 3 huevos, edulcorante, media taza de crema
de coco, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ingredientes Secos: media taza de harina de coco, media taza de harina de almendras, media
taza de harina de linaza, 2 cucharadas de canela, 1 cucharadita de polvo para hornear

Otros: ralladura de 1 naranja, 1 taza de almendras, 1 taza de castaña de caju, 1 taza de cerezas.

Para decorar: 1 lata de crema de coco, edulcorante, 1 cucharadita de esencia de vainilla, media
taza de almendras laminadas.

Preparación: Precalentar el horno a 180 grados, batir todos los ingredientes húmedos, agregar
los ingredientes secos y mezclar, aceitar un molde y hornear 45 minutos. Para decorar batir la
crema de coco con el edulcorante y la esencia de vainilla, decorar y espolvorear las almendras
laminadas. A disfrutar!!!

3-KETO TIRAMISU

Ingredientes Paleta: 2 tazas de queso crema light, media taza de leche de coco o almendras,
media taza de café negro, edulcorante y 1 cucharadita de ron.

Ingredientes Cubierta: media taza de aceite de coco, media taza de cacao magro, edulcorante.

Preparación: Coloque los ingredientes de la paleta y con una batidora mezclar, colocar en
moldes y congelar por 3 horas.

Cubierta de Chocolate: En un recipiente agregue el cacao en polvo, edulcorante y aceite de

coco. Mezclar y dejar a temperatura ambiente bañar los palitos y llevar al congelador.

4-KETO CRACK
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Ingredientes para las galletas: 1 taza de mozzarella magra rallada, 1/2 taza de queso crema
light, 1 huevo, 1/2 taza de harina de coco, 1 cucharadita de polvo para hornear, una pizca de
sal

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Ingredientes para el craker toffee: 1 taza de aceite de coco, edulcorante, 1 taza de chips de
chocolate negro, granas sin azúcar roja y verde.

Preparación:

Galletitas: Precalentar el horno, mezclar la harina de coco, el polvo para hornear, sal, la
mozzarella y queso crema light, llevar al microonda 30 segundos hasta que se derrita agregar
el huevo y mezclar.

En un molde con papel manteca extienda la masa y cocine 10 minutos, deje enfriar. Retirar y
cortar en cuadrados.

Craker toffee: En una cacerola combinar el aceite de coco, edulcorante unos minutos.

Vierta la mezcla sobre las galletas previamente acomodadas en un molde rectangular,

espolvorear con los chips de chocolate negro, hornear unos 5 minutos y decorar con granas. A
disfrutar!!!

5- LECHE DE COCO

Ingredientes: 200 grs de coco rallado, 4 tazas de agua o menos si queres que quede cremosa.

Preparación: hidratar el coco rallado media hora con agua tibia, luego colocar en una licuadora
durante 2 minutos, colar con un pedazo de tela de algodón o muselina y listo podes guardar en
la heladera por 5 días.

6-BUDIN DE PALTA Y CHOCOLATE KETO

Ingredientes: 2 palta, 2/3 de leche de almendras o coco, edulcorante, 1/3 de cacao en polvo
sin azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, hojuelas de chocolate para
decorar.

Preparación: Procesar la palta en una licuadora, agregar todos los ingredientes, mezclar
durante un minuto, servir en un recipiente, refrigerar por una hora, decorar con hojuelas de
chocolate. A disfrutar!!!

7-PALETA KETO DE FRUTILLA

Ingredientes:

450 grs de frutillas, edulcorante, 10 hojas de hierba buena, 2 cucharadas de jugo limón, 2/3 de
taza de agua, una pizca de sal.

Preparación:

En un bowl colocar las frutillas cortadas al medio, edulcorante, jugo de limón y las hojas de
2 hierba buena, mezclar y dejar macerar por 2 horas. En una olla coloca el agua, sal y
edulcorante, hervir y dejar enfriar. En la licuadora colocar las frutillas y la preparación anterior
y procesar. Colocar en moldes y congelar por 4 horas, desmoldar y a disfrutar!!!

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8-Pastel De Taza De Chocolate Keto

Ingredientes: 3 cucharadas de harina de almendras, 1 cucharada de cacao sin azúcar, 1/4

cucharadita de polvo para hornear, 1 huevo, 1 cucharada de aceite de coco, una pizca de sal,
un sobre de edulcorante.

Preparación: Cocinar en microonda 1 minuto en potencia alta

9-OREO WAFFLES- KETO LOW CARB

Ingredientes Waffles

1 huevo, 30 gr de queso crema light, 2 cucharadas de harina de almendras o de avena, 1

cucharada de cacao sin azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de polvo para hornear.

Ingredientes Relleno

2 cucharadas de queso crema light, ¼ de cucharadita de vainilla, una pizca de sal

Preparación

Precalienta la waflera

Batir el huevo con el queso crema light, la harina de almendras o de avena, el cacao sin azúcar
y la vainilla.

Verter la mitad de la preparación y cocinar 5 minutos en la waflera, repetir la operación con la

otra mitad.

Para el relleno mezcle el queso crema light con la vainilla y la pizca de sal.

Extender el relleno sobre el waffle de chocolate y a disfrutar!!!

10-Lemon Cheesecake Mousse Keto Low Carb

Ingredientes: 1 taza de queso crema light a temperatura ambiente, 1 taza de queso crema light
fría, 2/3 de taza de jugo de limón, 2 huevos enteros, 3 yemas, 2 cucharadas de ralladuras de
limón, 1 taza de sucralosa en polvo, una pizca de sal.

Preparación: 1-Preparar la crema de limón, mezclar el jugo de limón y su ralladura, los dos
huevos enteros y las 3 yemas. 1/3 de taza de sucralosa en polvo, una pizca de sal y 1/4 de taza
de queso crema light, cocinar durante 10 minutos, dejar enfriar. 2-Mezclar el queso crema
light a temperatura ambiente con el frío batiendo suavemente.3-Agregar la crema de ,
refrigerar dos horas, servir y decorar con ralladura de limón. A disfrutar!!!

11-POSTRE KETO CHOCOLATE

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Ingredientes de la Base del Postre: 1/2 taza de aceite de coco, 250 gr de queso crema
descremado, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 taza de cacao magro en polvo, 2/3 de
taza de sucralosa en polvo.

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Ingredientes Cobertura del Postre: 1/4 de taza de aceite de coco, 1/2 cucharadita de esencia
de vainilla, una pizca de sal, 5 cucharadas de cacao magro en polvo, 5 cucharadas de sucralosa
en polvo.

Preparación Base del Postre: Mezclar el aceite de coco con el queso y la esencia de vainilla,
incorporar el cacao y la sucralosa. Extender en un recipiente de vidrio y llevar al freezer por 30
minutos.

Preparación Cobertura del Postre: Mezclar el aceite de coco, la esencia de vainilla, la pizca de
sal, el cacao y la sucralosa.

Sacar del freezer la base del postre extender la cobertura y cortar en pequeños trozos. Y a
disfrutar!!!

12-PASTEL KETO CHOCOLATE

INGREDIENTES: 10 huevos, 1 taza de harina de coco, 2 tazas de cacao magro, 1/2 taza de leche
de coco, 1 cucharada de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de polvo para hornear, 1/2 taza de
aceite de coco, 1 taza de almendras fileteadas para decorar, 1 taza de frutillas, virutas de cacao
magro.

PREPARACIÓN: Pre-calienta el horno a 170 ºC, en un bowl bate los huevos con los ingredientes
hasta formar una mezcla homogénea, engrasa el molde con aceite de coco y espolvorea con
cacao, vierte la mezcla y hornea por 35 minutos, dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto. A
disfrutar!!!

13- NUTELA KETO

Ingredientes

200 gramos de avellanas tostadas

3 cucharadas colmadas de cacao al 70% sin azúcar.

Un chorrito de leche deslactosada o vegetal

Edulcorante líquido stevia, aspartamo o sucralosa.

Preparación

No tiene ningún misterio y solo vamos a necesitar la batidora. Lo primero es meter las
avellanas en la batidora (son duras, por eso os decía que es mejor una batidora de vaso) y batir
hasta que se forme una crema; lo más normal es que haya que parar cada poco tiempo para
remover la mezcla, pero no se tarda más de tres minutos.

Una vez hecha la crema de avellanas, añadimos el cacao al 70 % sin azúcar y el edulcorante, en
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caso de que queramos endulzarla, y lo pasamos todo por la batidora de nuevo. Cuando esté
integrado podemos ir añadiendo un poquito de leche hasta encontrar la textura que
deseamos.

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¡Y listo! Ya tenemos nuestra propia Nutella casera hecha sin azúcar ni aceite de palma y con un
sabor muy similar al de la Nutella que podemos encontrar en el súper. La podemos usar para
desayunos, para alguna merienda, para acompañar unas fresas frescas... Siempre con
moderación.

14- Trufas de palta

Ingredientes

Para 18 unidades

Aguacate maduro 1

Chocolate negro al 70 % sin azúcar para postres 80 g

Mantequilla 10 g

Cacao al 70% sin azúcar en polvo

Edulcorante

Preparación

Funde el chocolate negro y la mantequilla en el microondas en tres series de un minuto. Abre

el aguacate y retira el hueso. Con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa y machácala con un
tenedor hasta obtener una crema.

Vierte el chocolate fundido sobre la pulpa de aguacate machacada, agregar el edulcorante y

trabaja la mezcla hasta que sea homogénea. Obtendrás una masa con textura muy ligera
imposible de manejar así que lo mejor es meter la masa en el congelador durante unos 45
minutos.

Pasado ese tiempo, retira la mezcla del congelador y forma las trufas haciendo bolas con
cucharas o con las manos. Rebózalas después con el cacao puro en polvo para obtener su
aspecto habitual. Guarda las trufas en la heladera si nos las vas a comer en el momento,
aguantan un par de días en buen estado.

15- Mini Muffins Keto

Ingredientes

Para 8 unidades

Huevos 2

Leche deslactosada o alternativa vegetal 60 ml

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Almendra molida 150 g

Esencia de vainilla 2.5 ml

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Levadura química (impulsor) (1 cucharadita rasa) 4 g

Sal 1 buena pizca 1 g

Edulcorante apto para cocinar líquido, equivalente a unos 60 g de azúcar (opcional)

Arándanos frescos

Semillas de chía (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja con moldes adecuados, mejor si es de
mini muffins o mini magdalenas, antiadherente, o con cápsulas de papel adecuadas.

En un cuenco, batir con unas varillas los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Reservar.
Aparte, mezclar la harina de almendra con la levadura y la sal, y formar un hueco. Echar la
masa líquida, agregar el edulcorante si se usa y combinar con suavidad.

Cuando la masa esté homogénea, repartir en los moldes sin llenarlos hasta arriba. Introducir 3-
4 arándanos frescos previamente lavados y secos, presionando suavemente, y añadir unas
semillas de chía por encima, si se desea.

Hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que hayan crecido y estén firmes al tacto,
ligeramente dorados. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por
completo sobre una rejilla.

16-Pastel Keto

Ingredientes

Para 3 unidades

Palta (peso de la pulpa) 100 g

Mantequilla de maní natural cremosa 35 g

Cacao puro en polvo sin azúcar (dos cucharadas) y más para decorar 15 g

Esencia de vainilla 2.5 ml

Bicarbonato sódico (1/2 cucharadita) 4 g

Edulcorante apto para cocinar al gusto (equivalente a unos 20-30 g de azúcar) 30 ml

Sal 1 pizca

6 Leche de almendra 30 ml

Chocolate negro sin azúcar picado

Preparación

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Sacar la pulpa de la palta, hasta tener unos 100 g. Si ya está muy blanda podremos hacerla
cremosa fácilmente usando simplemente un tenedor. Añadir la mantequilla de maní, el cacao,
la vainilla, la sal y el edulcorante, y batir bien.

Incorporar la leche y batir con el tenedor o unas varillas pequeñas hasta tener una crema
homogénea. Si tuviera muchos grumos podríamos triturarla con una batidora. Añadir un poco
de chocolate picado sin azúcar, si se desea.

Repartir en 2-3 moldes pequeños aptos para el microondas, llenándolos hasta la mitad de su
capacidad. Cocinar en el microondas de uno en uno, en intervalos de 1 minuto a máxima
potencia. La masa crecerá mucho para después bajarse.

Con cuidado, presionar la masa levantada con una cucharilla y pinchar con un palillo. Si saliera
muy húmedo, volver a calentar en intervalos de 30 segundos a potencia media. Dejar enfriar
por completo antes de desmoldar, o comer directamente con cuchara, con cacao extra
espolvoreado.

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