Actividad #14 Iris A..

ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 14
1. ¿Conteste la siguiente pregunta referido al video observado?
a. ¿Qué características presentan los panes regionales que se muestra en el video?
Presentan un dorado natural ya que no se barnizan para darle un aspecto más rústico, se aprecian crocantes,
pero con suavidad en su interior.
b. ¿Qué métodos o técnicas utilizada te pareció interesante y podrías sugerir para la elaboración de los
panes regionales?
El activar la levadura fresca previamente a la preparación de nuestra receta es un método que he visto
recurrentemente y aún no he probado su eficiencia en las recetas es algo que probaré en el futuro.
2. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de pan wa-wa según la demostración

del profesor
Adquisición de insumos Agregar a la mezcla seca los huevos y el

pre fermento, con el restante de agua
Dosificación de insumos disolver la sal y el azúcar.
Pesado de insumos, Harina Homogenizar y agregar la margarina y

de trigo 1000 gr, levadura manteca, sobar hasta lograr el punto
fresca 20 gr, canela molida 5 gluten.
gr. Clavo de olor molida 3
gr, Anís 2 gr, leche en polvo Pesar y dividir la masa en bollos de
40 gr, agua 250 gr, azúcar 250gr, bolear y dejar reposar por 5-10
300gr. Sal yodada 10 gr, minutos
Huevos 200 gr. Manteca 80
gr. Margarina 70 gr. Esencia Dar la forma deseada y dejar fermentar
de vainilla 3 ml. Esencia de por 2 horas aproximadamente.
chirimoya 2 ml.
OTROS Barnizar con huevo y decorar a gusto
Grageas 50 gr,
- Pasas 50 gr.
Hornear a 160°C por 30 minutos
- Clavo de olor 3 gr.
- Aceite (para formar y
bandejas) 3 ml.
Huevos (barnizar) 50 gr.
Realizar un pre fermento

liquido con 10% de agua y
harina y toda la levadura,
reservar por 40 minutos
Mezclar los ingredientes

secos restantes.
1
En el siguiente cuadro usted deberá realizar paso a paso las siguientes descripciones, recuerde tener
presente cada una de las especificaciones que le ayudarán a obtener un pan elaborado
NOMBRE DE LAS METODO PROCEDIMIENTOS A SEGUIR EN SU ELABORACIÓN INSTRUMENTOS

ELABORACIONE Y A UTILIZAR
S TECNICA
ROSCA DE Mezclar los ingredientes secos la harina, y levadura, en el Bowl, horno,
MANTECA Método agua disolver la sal, azúcar, huevo luego se le incorpora la rociador
indirecto manteca y mezclar y procedemos al sobado final hasta
obtener el punto gluten, dejar reposar la masa por 1 hora
aprox, luego desgasificar. Pesar y dividir la masa en
porciones de 100 gr, se boleamos, dejar reposar por 5
minutos.
Formar tiras de 40 cm de largo.
Formar las roscas.
Colocar en las bandejas previamente engrasadas y dejar
fermentar por 90 minutos aprox. Rosear con agua y hornear
a 180°C por 15 a 18 minutos
Método Mezclar en la mesa la harina y levadura seca, hervir el anís Bowl,horno
PAN SEMITA directo con un poco de agua y luego agregar el pisco, mezclar con
la leche, la sal, azúcar, huevos, luego incorporamos a la
mezcla anterior. Cuando este homogenizado agregamos la
grasa y se procede al sobado hasta obtener el punto gluten.
Dividimos la masa en porciones de 80 gr, boleamos y se
deja reposar por 3 a 4 minutos. Estiramos la masa en forma
cilíndrica y se procede a decorar con ajonjolí, las ponemos
en las bandejas previamente engrasadas y las llevamos a
fermentar por 90 minutos aprox.
Horneamos a 180°C por 15 a 18 minutos.
PAN TRES PUNTAS Método Cernir la harina en un bowl y mezclar con la levadura. Bowl. Bandejas.
indirecto Disolver en el agua la sal, el azúcar y la sal. horno
Derretir la manteca a fuego moderado y agregar a la masa,
luego mezclar y una vez homogenizada la mezcla Sobar la
masa hasta obtener el punto gluten.
Dejar reposar la masa por 1 hora aprox.
Des gasificar y dividir la masa en porciones de 100 gramos,
bolear y dejar reposar por 10 minutos
Darle la forma triangular con un dobles ligero en los lados.
Llevar a fermentar por 1 hora y luego hornear a 180ªC por 15
a 18 minutos.
Rociar agua durante el horneado para generar vapor.
2
4.- Investigue Ud. sobre otros tipos regionales más representativos de nuestro país y describa
brevemente sus características
 Pan de maíz (Junín)
 Frances (Lima)
 Pan de anís (Junín)
 Pan de canela (Piura)
 Cachanga (Piura)
 Moyete (Cajamarca)
 Pan de agua (Cajamarca)
 Rosca de muerto (Lambayeque)
 Pan de papa nativa (papa amarilla)
 Pan de zapallo de Loche (Lambayeque)
Los panes de nuestro país son en general preparados con harina de trigo artesanal, ese
ingrediente garantiza un aspecto rustico y artesanal además de que mantiene su esencia en
sabor y presentación, muchos de los panes preparados en nuestro país tienen una historia
detrás ya sea religiosa, ofrenda o simplemente para ocasiones conmemorativas.
Mis trabajos
Rosquitas de manteca

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1. ¿Conteste la siguiente pregunta referido al video observado?

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2. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de pan wa-wa según la demostración

Adquisición de insumos Agregar a la mezcla seca los huevos y el

Pesado de insumos, Harina Homogenizar y agregar la margarina y

Realizar un pre fermento

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