EVALUACIÓN FINAL

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD CONTINENTAL

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA:

INFORME DEL PROCESO PRODUCTIVO

ANTONIO BIONDI E HIJOS SAC

PRESENTADO POR: GIANMARCO WILLZON AROSQUIPA CCORIMANYA

NRC: 8185

DOCENTE: JUAN CARLOS MIRANDA ZIRENA

PERÚ- 2021

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CONTENIDO

1. Introducción Pag.3

2. Reseña de la empresa Pag.4

2.1 Historia Pag.4

2.2 Misión Pag.5

2.3 Visión Pag.5

3. Línea de producción Pag.6

4. Proceso productivo Pag.7

4.1 Etapas del proceso productivo Pag.8

5. Observaciones Pag.10

6. Conclusiones Pag.12

7. Anexo Pag.13

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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo es presentar como se lleva a cabo el proceso de producción de

la empresa Antonio Biondi e Hijos SAC.

Desde 1960, PISCO BIONDI, viene elaborando uno de los mejores piscos del Perú,
reconocido como un PISCO PREMIUN.

Este reconocimiento es gracias a que mantiene los procesos ancestrales, en la

concepción del destilado y con ello obtiene un PISCO de inigualables características.

Nuestra bodega, ubicada en el Valle de Moquegua, desde 1960 nuestro fundador Don
Antonio Biondi Bernales, se dedicó a producir un Pisco de excepcionales
características, el mismo que es reconocido hasta el día de hoy, bajo el lema Tradición
y Calidad.

La bodega cuenta con áreas destinadas a la recepción de la uva, la fermentación, la

destilación, el reposo, el embotellado y despacho; además de áreas para atención a
nuestros visitantes y para una futura expansión. Estamos equipados con maquinaria
moderna, que nos permite una elaboración eficiente y de calidad.

Nuestros Viñedos, el valle de Moquegua es conocido por ofrecer una de las mejores
uvas pisqueras de calidad, su excelente clima permite encapsular las propiedades de
la uva de mejor manera.

PISCO BIONDI, es producido con uvas propias provenientes de sus propios viñedos,
lo que permite tener el proceso controlado desde la vid y con ello obtener el mejor
pisco peruano.

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RESEÑA DE
LA EMPRESA

HISTORIA

Esta bodega tuvo Como iniciador a don Manuel Antonio Biondi Bernales, quien desde
de la década de 1940 radica en el valle de Moquegua, dedicándose a la actividad
vitivinícola.

Es así que en la década de 1950 adquiere la antigua Bodega Omo, modernizándola

con los últimos adelantos de la época en la elaboración de pisco, obteniendo más
adelante los terrenos del fundo Los Espejos, valle abajo de rica tradición vitivinícola.

En 1972 se constituye la firma Antonio Biondi e Hijo, con su hijo Oscar Biondi Cosío,
iniciando el negocio primero Como un pasatiempo.

Finalmente en 1,999 se transforma en Antonio Biondi e Hijos Sociedad Anónima

Cerrada, forma en la que opera a la fecha.

Actualmente cuenta con 35 hectáreas de vid, de las cuales casi un 60 % hijo de la

variedad Italia, y el resto son de las variedades Negra Criolla, Quebranta, Torontel,
Moscatel y Alvilla, siendo las dos primeras variedades no aromáticas y las tres últimas
variedades aromáticas.

Su principal producto es el pisco teniendo las siguientes presentaciones:

 Pisco Puro, de todas las variedades antes mencionadas.

 Pisco Acholado, que es una mezcla de variedades.
 El Pisco Mosto Verde, de las variedades Italia y Negra Criolla.

Cuenta con una producción semi industrial llegando a los 40 o50-mil litros de pisco por
año / campaña.

Su principal mercado es el Nacional, actualmente no está exportando pero sus

productos han llegado más allá de nuestras fronteras, llevado el Pisco Moqueguano a
los principales mercados del Perú y el mundo.

Ha participado en una diversidad de concursos, ganado premios nacionales e

internacionales Como:

 La Medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas2005 en Bélgica.

 Las Medallas de Oro y Plata en el VINANDINO 2007 en Mendoza, Argentina.

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MISIÓN

Somos un grupo empresarial dedicado a trasladar los beneficios de la naturaleza,

potenciados con tecnología y enfoque de calidad en la producción y comercialización
de bebidas, alimentos y derivados, conformado por personas con espíritu
emprendedor, comprometidas en fijar nuevos estándares de excelencia en la
satisfacción de los clientes.

Queremos lograr nuevos niveles de éxito competitivo en cada categoría de negocios

en los que participamos para beneficio de nuestros accionistas, de nuestros clientes y
consumidores, de nuestros trabajadores y de las comunidades en las que operamos.
Valorando la vida natural somos respetuosos de las leyes y del cuidado del medio
ambiente.

VISIÓN

"Somos un grupo empresarial orientado al mercado mundial, con productos y servicios

de alto valor agregado, preferentemente diferenciados, que satisfacen las necesidades
y expectativas de nuestros exigentes clientes en cualquier mercado”.

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LÍNEA DE
PRODUCCIÓN

La empresa Antonio Biondi e Hijos SAC. Cuenta con una variedad de productos, los
cuales todos ya son reconocidos en el mercado peruano por su gran calidad.

A continuación listaremos los productos actuales presentados en el mercado:

 PISCO ITALIA

 PISCO ACHOLADO

 PISCO NEGRA CRIOLLA

 PISCO QUEBRANTA

 PISCO ALBILLA

 PISCO MOSCATEL

 PISCO TORONTEL

 PISCO ACHOLADO CANDELARIA

 PISCO ACHOLADO PERÚ

 PISCO ACHOLADO PAPÁ

 PISCO MOSTO VERDE ITALIA

 PISCO MOSTO VERDE ACHOLADO

 PISCO MOSTO VERDE NEGRA CRIOLLA

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PROCESO
PRODUCTIVO

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Etapas Del
Proceso Productivo

La elaboración de Pisco “BIONDI” consta de las siguientes etapas:

Los sistemas de producción de uva pisqueras se ajustan en general a los utilizados en

la viticultura tradicional, con un mayor cuidado en los sistemas de riego dadas las
características semiáridas y pobreza de los suelos típicos de la zona. Utilizan en su
mayoría el sistema de conducción tipo parrón español, sus fases fenológicas
principales son la brotación, floración, cuaja, maduración y cosecha o vendimia.

Los manejos principales del cultivo consisten en la poda para mantener la forma de la
planta; el manejo del follaje para distribuir correctamente los brotes; la amarra de
cordones y cargadores al alambre de soporte de la parra; el des brote para la
eliminación de los brotes gemelos; despunte de los brotes de la vid cuando sus
entrenudos no se han desarrollado; la chapoda que consiste en el corte de brotes en
entrenudos ya desarrollados completamente, deshoje manejo del alambre, para el
ordenamiento y microclima adecuado en la planta; riego; control de plagas (falsa
arañita roja, conchuela, erinosis, enfermedades como el oidio, nematodos y malezas).

a. Cosecha o vendimia

La uva en la época de la cosecha debe de tener un mínimo 24 grados de glucosa,

debe de estar muy madura, tipo pasa, que favorece la concentración de azúcares que
más tarde, en su elaboración, se convertirá en alcohol.

La recolección de uvas pisqueras se dan cumpliendo los estándares de calidad, como

la utilización de utensilios de poda y vestimenta adecuada, es una recolección
minuciosa por parte de los cosechadores, los mismos que recolectaran la vid en
gavetas plásticas, garantizando que la uva se encuentre en condiciones favorables
para el proceso.

Posteriormente la uva será transportada a la bodega.

b. Recepción de la materia prima en la bodega

Una vez que la uva pisquera llega a la bodega se identifica la uva que se está
recibiendo (proveedor, cantidad, grado de glucosa, variedad) y se realiza control
sanitario que garantice que el fruto se encuentre en condiciones óptimas para el
siguiente proceso de elaboración de Pisco.

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c. Despalillado

Se introduce la uva cosechada en la maquina despalilladora, la misma que se

encargara de desprender el grano de sus ramas, obteniéndose la pulpa combinada
con su cascara y semilla, las misma que será trasladada mediante bombas de acero
inoxidable hacia los tanques de maceración. Procesa 5 toneladas por hora

d. Maceración

Ya en los tanques de maceración, se añadirá las levaduras para que inicien la

fermentación, estas se mantendrán durante 1, 2 o hasta tres días

e. Extracción Del mosto

Transcurridos los días de maceración, se traslada la uva triturada a una maquina

prensadora que separa los líquidos empleando un sistema neumático interno que
dejara caer sobre una bandeja de acopio un dulce jugo de uva desprovisto de restos
sólidos, denominado mosto.

f. Fermentación del mosto

Este mosto desprovisto de sólidos, se lo traslada, por medio de un sistema de

bombas, a otro tanque donde continuara su proceso de fermentación por un lapso de
10 a 12 días hasta adquirir un sabor a vino joven que estará listo para pasar al
destilado

g. Destilado en alambique de cobre

El jugo de uva ya fermentado, se introduce en los alambiques para someterse durante

5 horas y media a un proceso de hervido, rectificación de alcoholes y destilado, que
dará como resultado Pisco.

Se obtiene hasta 250 l de Pisco por cada vez que se llena de mosto el alambique.

Después de la destilación se somete a un periodo de reposo de hasta 9 meses para

que el Pisco evolucione y alcance la madurez necesaria

h. Embotellado

El pisco es embotellado siguiendo rigurosa normas de calidad, posteriormente se

procede a termo sellar y etiquetar cada una de las botellas y se inicia la distribución

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tanto en el
mercado nacional como en el extranjero.

OBSERVACIONES

a. Diagnóstico de la situación

La producción de pisco de la empresa BIONDI, no cubre la demanda nacional e

internacional que se ha incrementado en la actualidad, esto por el incentivo a través de
las campañas publicitaria.

Biondi tiene una producción aproximada de 40 000 a 50 000 litros al año, esto no
cubre la demanda, esto debido a que la cantidad de materia prima no es la suficiente,
que cuenta con personal no capacitado, deficiente control en cada uno de los procesos
de fabricación del pisco, todo esto ocasiona bajos niveles de productividad.

b. Análisis externo

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c. Análi
sis interno

d. Determinación y ubicación de los puntos de control

Como se observa en el análisis FODA que se hizo anteriormente la empresa BIONDI,

tiene muchas oportunidades en el mercado, esto debido a que la demanda es grande,
pero la empresa tiene muchas debilidades.

También se pudo observar que la cantidad de materia prima no es la suficiente, esto

puede ser por muchos factores uno de ellos es que no tienes muchos terrenos para
poder sembrar la uva, otro que se pierden miles de cultivos de uva por desastres
naturales.

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CONCLUSIONES

Con la aplicación del control en la empresa Antonio Biondi e Hijos SAC nos ayudó a
corregir las fallas, y los errores existentes.

Si no se realiza el control adecuadamente, sin seguir los pasos establecidos, se

podrían generar pérdidas muy grandes.

El control es muy importante en cada una de las etapas del sistema productivo, para
que al final podamos obtener productos de muy buena calidad y lograr la
productividad.

El control necesita ser oportuna, este debe ser aplicado antes que se dé el error, de tal
manera que sea posible tomas las medidas correctivas con anticipación.

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ANEXOS

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