Informe.

Elaborar la trazabilidad de un producto

Presentado por:

Ludwig Fabián Díaz Duarte

Camila Fernanda Guerrero Bayona

Instructor: Sandra Milena Barahona Romero

Ficha técnica:2436271

Centro De Desarrollo Agroindustrial y Empresarial SENA

Distribución Física Internacional

Octubre, 2022
 Elaborar la trazabilidad de un producto

1. Seleccione uno de los productos utilizados en actividades de proyecto anteriores.

Limón Tahití

2. Explique cuáles son las unidades logísticas del producto.

Las unidades logísticas es un grupo de unidades de un producto, con el fin de distribuir y

almacenar más fácil los artículos.

Unidades de manipulación

Es la unidad básica del movimiento en la cadena de abastecimiento. Encontramos:

• Unidad suelta

• Caja-pack

• Cubeta

• Bandeja

• Bombona

Unidades de almacenaje

Es una unidad básica de almacenamiento, es igual a la unidad de carga.

• Pallets

• Contenedor

• Jaula

• Soporte de bombonas
Unidades de carga

Conjunto de productos de pequeñas dimensiones que se agrupan con el objetivo de hacer

que su manejo sea mas fácil, de esta manera, se disminuye la frecuencia con el cual el

material es cambiado de posición y se optimiza el tiempo de carga y descarga de los

vehículos. Las unidades de carga normalmente son idénticas a las unidades de

almacenaje.

3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos del proceso.

La trazabilidad es el conjunto de actividades preestablecidas que permiten conocer el

históricos, la localización y el recorrido final de un producto o lote de productos a través de

la cadena logística, utilizando elementos específicos para tal fin.

-Planificar y organizar: Determina la forma en que se asigna, compila, comparte y

mantiene la información de trazabilidad. Además, determina la forma de administrar

vínculos entre los procesos internos.

-Alinear datos maestros: Determina la forma en que se asignan identificaciones a las

partes y ubicaciones físicas, a los artículos comerciales y si corresponde, a los bienes.

También determina la forma de intercambiar datos maestros con socios comerciales.

-Registrar datos de trazabilidad: Determina la forma en que se asigna, aplica y captura la

identificación de trazabilidad y la manera en que se recopilan, comparten y almacenan

datos de trazabilidad durante el flujo físico.

-Solicitar seguimiento: Determina la forma en que se inicia y se responde a una solicitud

de trazabilidad.
-Utilizar información: Permite el uso de procesos anteriores para ejecutar las acciones que

correspondan conforme a requisitos legales y comerciales.

4. Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el producto.

Un sistema de trazabilidad debe responder a:

Alcance:

• Contexto

• Objetivos

• Destinatario

Elementos para rastrear:

• Campo de aplicación

• Lote/unidad logística

• Vínculos entre lotes y unidades logísticas

• Información registrada

• Periodo de archivo

Medios:

• Sistemas de información

• Estándares de comunicación e identificación EAN-UCC

• Organización
Rendimiento:

• Confiabilidad

• Velocidad

• Precisión

• Coherencia

• Costos

5. Determine los componentes de trazabilidad del producto seleccionado.

Para implementar un sistema de trazabilidad se deben tener en cuenta los siguientes

elementos para cualquier empresa de cualquier sector y país.

• Identificación:

Debe identificar todas las entidades que interactúan en el proceso de transformación del

producto, lotes de manufactura y unidades logísticas de forma única y sin confusiones.

Para hacer el seguimiento y el rastreo de una organización, el identificador es vital para

seguir su camino a fin de acceder a toda la información que esté disponible y que se

relacione con ella.

Normalmente a los artículos comerciales se les realiza un rastreo a través de un grupo

que comprende todos los artículos que se relacionan entre sí en su proceso productivo, es

decir, lotes que pasaron por un mismo proceso de transformación o que experimentaron

las mismas condiciones de transporte.

• Captura y registro de datos:

La administración de la trazabilidad también comprende el registro de la información en

todo el proceso de la cadena de abastecimiento. Los datos que se rastrean deben incluir
los elementos que varían en el proceso productivo, dependiendo de la línea de

producción, el tiempo de manufactura, entre otros datos. Esta información está

directamente relacionada con los identificadores del grupo o lote del producto o incluso

con el número del pedido, orden de producción, el tiempo o cualquier otra información que

permita crear vínculos entre los productos.

La información requerida puede representarse por portadores de datos, un ejemplo de

ellos son los códigos de barras. Ellos permiten que la cadena de abastecimiento acumule

todos los datos de forma simultánea, exacta y eficiente en cualquier momento del

proceso.

• Administración de conexiones:

Los sistemas de trazabilidad también registran la información de las conexiones de los

lotes de producciones y las unidades logísticas a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Dentro de cualquier empresa, el control de dichas conexiones en conjunto con una

contabilidad acertada hace que sea más fácil relacionar lo que se ha recibido vs. lo que se

ha producido y lo que se ha despachado/embarcado y viceversa.

Si alguna de las unidades logísticas que participa en la cadena de abastecimiento pierde

el control de estas conexiones, ya sea hacia atrás o hacia adelante, se produce una

ruptura y a su vez un extravío de la trazabilidad.

-Comunicación: La administración de la trazabilidad también está relacionada con el flujo

de la información respecto al flujo físico de la mercancía.

Para asegurar la continuación del flujo de información cada participante debe pasar los

identificadores de unidades logísticas o lotes al siguiente participante de la cadena de

producción, de esta manera se aplicaría el último elemento de los sistemas de trazabilidad

correspondiente a la comunicación entre las áreas.

-Codificación EAN-UCC para la trazabilidad: El sistema EAN-UCC funciona para todo tipo

de industrias, ofreciendo soluciones comerciales para todas ellas. Cuando las empresas

implementan estos estándares de información pueden obtener una mejor visibilidad del

mercado y de los servicios administrativos, de abastecimiento y logística. Esto incluye

todas las partes que constituyen en la cadena: fabricación, distribución, transporte y

consumidores finales.

6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado.

Los Números Mundiales de Localización (GLN) son un termino clave en el manejo de la

cadena de abastecimiento. La estructura de numeración EAN.UCC-13 se usa para

identificar las localizaciones. Los números de localización mundial son representados en

código de barra y usados para dar información de unidades logísticas, además, permite la

codificación de barra de las localizaciones actuales (campos, estanterías de depósito,

etc.)

Los números EAN.UCC identifican la comercialización del producto fresco y las unidades

logísticas, se representan por medio de códigos de barra UCC/EAN-128, porque permite

que los números de identificación y datos de atributo puedan ser leídos por la máquina, en

busca de captura de datos y procesamiento de datos de manera automatizada.

El uso de la simbología UCC/EAN-128, no esta considerado para datos escaneados en el

punto de venta. La simbología UCC/EAN-128, un subgrupo del Código 128, es una de las

simbologías lineares alfanuméricas mas completas, compactas y confiables. UCC/EAN-

128 usa un carácter especial sin datos conocido como función 1.

✓ Identificadores de aplicación forzosa:

• Numero Mundial de Articulo Comercial (GTIN)- Al 01

• Numero de Lote- Al 10

✓ Identificadores de aplicación opcional:

• Fechas- Al 11 o Al 13

• Peso Variable- Al 310x

• Recuento Variable- Al 30

• Comercializado desde GLN- Al 412

➢ Unidad logística homogénea

✓ Identificadores de Aplicación Forzosa:

• Fechas- Al 11 o Al 13

• Comercializado desde GLN- Al 412

• Peso Variable- Al 310x

➢ Sobre unidad logística mixta

✓ Identificadores de Aplicación Forzosa:

• Código seriado del contenedor de embarque- Al 00

✓ Identificadores de Aplicación Opcional:

• Fechas- Al 11 o 13

• Comercializado desde GLN- Al 412

 • Peso variable- Al 310x

7. Determine los puntos críticos del proceso de trazabilidad.

Para determinar los puntos críticos del proceso de trazabilidad se deben tener en cuenta

aspectos como la materia prima, factores intrínsecos del producto, diseño del proceso,

maquinas o equipos de producción, personal, envases, almacenamiento, distribución y

prerrequisitos.

Los puntos críticos del proceso de trazabilidad son:

• Errores en captura y traspaso de información o compatibilidad entre diferentes

sistemas.

• Error de fechas entre recepción y distribución

• Pedido realizado con código erróneo

• Errores de codificación en los lotes de producción

• La mezcla de lotes en pallets

• Control de lotes en las devoluciones

• Inocuidad del producto

• Detección de metales en el producto

• Copacking- comaking

• Traspasos entre tiendas o almacenes

8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los registros del

producto que está utilizando? Justifique su respuesta.

Considero que la documentación de los registros del producto del limón, debe ser siempre

el original, no guardar copias escaneadas ni fotocopias. Debe conservarse en papel o en

medios electrónicos como el computador, pero debe garantizarse su autenticidad,

contenido, legalidad y legalidad. El tiempo no depende de la vida útil del producto porque

puede ser prolongada y se debe guardar por 10 años.

 Conclusiones

El proceso de trazabilidad permite a las organizaciones ser mas competitiva en el

mercado que cada vez es mas exigente, implementarla no es una tarea fácil porque

conlleva altos costos y tecnologías estandarizadas que aseguran procedimientos

integrados.