UNIDAD N°2

Nutrición Deportiva
Universidad Provincial del Sudoeste

Asignatura
Taller de estrategias nutricionales para el
rendimiento deportivo
Universidad Provincial del Sudoeste

Autora
Lic. Ana Clara Marchesi
Copyright © 2019 U.P.S.O.
Universidad Provincial del Sudoeste de la Provincia de Buenos Aires

Para citar este documento, en forma completa:

Universidad Provincial del Sudoeste (2019). Materiales didácticos de

la asignatura Taller de Estrategias nutricionales para el rendimiento
deportivo [Apuntes]. Bahía Blanca, Argentina: Marchesi, A. C.

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Universidad Provincial del Sudoeste (2019). Unidad N° 2. Nutrición

Deportiva. En Taller de Estrategias nutricionales para el rendimiento
deportivo [Apuntes]. Bahía Blanca, Argentina: Marchesi, A. C.

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 DOCUMENTO TEÓRICO

Unidad N°2. Nutrición Deportiva

Asignatura: Taller de Estrategias Nutricionales para el Rendimiento Deportivo
Autora: Lic. Ana Clara Marchesi

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 4
2. ROL DE LA NUTRICIÓN SOBRE LA SALUD Y EL RENDIMIENTO DEPORTIVO . 4
3. NUTRICIÓN DEPORTIVA ........................................................................................ 7
4. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA NUTRICIÓN DEPORTIVA .................................. 8
5. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 13

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 Unidad N°2. Nutrición Deportiva
1. INTRODUCCIÓN

En esta segunda unidad iremos haciendo un recorrido a través del tiempo de como la
nutrición fue ganado un rol importante en las diferentes disciplinas del deporte.
Comprendiendo la importancia del trabajo en equipo con otros profesionales para
lograr así un mejor rendimiento deportivo.

Nuestros objetivos para esta unidad son:

 Comprender el rol de la Nutrición sobre la salud y el rendimiento deportivo.

 Describir el concepto de nutrición deportiva y su evolución a través de la

historia.

 Identificar las habilidades y los conocimientos necesarios para desempeñarse

mejor en el ambiente deportivo.

2. ROL DE LA NUTRICIÓN SOBRE LA SALUD Y EL RENDIMIENTO

DEPORTIVO

Antes de comenzar, retomemos el concepto de Nutrición:

Concepto… Nutrición

El estudio de los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la

salud y la enfermedad; los procesos de digestión, absorción y utilización y
sustancias alimenticios y también los aspectos, culturales, sociales, y
psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación (Onzari,
2014).

Los avances de la ciencia de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia

que tiene la alimentación adecuada sobre la promoción de la salud, el bienestar físico

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y el rendimiento deportivo. Las conductas o estilos de vida que representan un peligro
para la conservación de la salud se consideran factores de riesgo, dos de los
principales con mayor influencia negativa son: una alimentación inadecuada y la falta
de actividad física.

Concepto… Actividad física

La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera Actividad Física

(Act. Fca.) a cualquier movimiento corporal provocado por una
contracción muscular que resulte en un gasto de energía (Onzari,
2014).

La Act. Fca. La podemos clasificar como:

 Actividad física no estructurada: incluye las actividades de la vida diaria.

Ejemplos: jugar con los chicos, limpiar, caminar.

 Actividad física estructurada: es una variedades de actividad física

planificada, estructurada, repetitiva, y realizada con un objetivo relacionado con
la mejora o el mantenimientos de uno o más componentes de la Aptitud Física.

Ejemplos: musculación, nadar, correr.

Concepto… Aptitud Física

La Aptitud Física de define como el conjunto de habilidades o

capacidades que tienen las personas para desarrollar una actividad
física (Onzari, 2014).

Esta puede estar relacionada a la SALUD a través de los siguientes componentes:

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  Condición cardiovascular-respiratoria

 Composición corporal
La articulación de todas ellas
 Fuerza y resistencia muscular permiten afrontar las
exigencias de la vida cotidiana.
 Aspectos neuromotores

 Flexibilidad

O al RENDIMIENTO ESPECÍFICO del deporte que practiquen, con un entrenamiento

físico adecuado se maximiza el potencial genético de cada deportista y se logra el
desarrollo de cada componente de la aptitud física.

La actividad física es un concepto amplio y abarca tanto el ejercicio como al deporte.

Este último con la finalidad de recreación y pasatiempo, que a lo largo del tiempo ha
ido incorporando nuevo elementos que lo caracterizan.

Concepto… Deporte

Según la Carta Europea del Deporte de 1992, define al deporte como: toda
actividad física que, mediante la participación casual u organizada, tiende
a expresar o mejorar la condición física y el bienestar mental,
estableciendo relaciones sociales y obteniendo resultados en la
competición a cualquier nivel. Esta definición contempla, además de la
competencia, la salud y el pacer de realizarlo, garantizando así una
adecuada práctica deportiva (Onzari, 2014).

Concepto… Deporte de alto rendimiento

Cuando el objetivo es alcanzar un rendimiento personal máximo, se

convierte en un deporte de elite o de alto nivel que se distingue por un
grado máximo de compromiso personal y se denomina Deporte de alto
rendimiento (Onzari, 2014).

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3. NUTRICIÓN DEPORTIVA

La alimentación influye sobre el rendimiento deportivo independientemente del nivel de

competición del deportista, beneficiándose a través de pautas de alimentación
adecuadas, de los procesos celulares que ocurren dentro del ejercicio y la
recuperación.

La Nutrición Deportiva tiene como objetivo:

 Aplicación de principios nutricionales

 Contribución de la mejora de la salud

 Mejora del rendimiento deportivo

Los deportistas y entrenadores demandan tener acceso a información adecuada sobre

¿QUE? ¿CUANDO? ¿CUANTO? comer y beber, y que reconocen que esto puede ser
la diferencia entre un rendimiento óptimo y no óptimo.

Teniendo en cuanta esto, resulta necesario la planificación de un plan de alimentación

bien diseñado acompañado de un programa de entrenamiento adecuado.

Los objetivos de una alimentación adecuada sobre el Rendimiento Deportivo son:

 Optimizar los beneficios del programa de entrenamiento

 Mejorar la recuperación

 Alcanzar y mantener la Composición Corporal

 Reducir riesgo: lesiones y enfermedades

 Brindar confianza sobre su adecuada preparación integral frente a la

competencia

 Disfrutar de la comida

El equipo de profesionales que involucran su trabajo para el desarrollo del bienestar y

el óptimo rendimiento del deportista está compuesto entonces de la siguiente manera:

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 EQUIPO
PROFESIONALES

DEPORTISTA ENTRENADOR

Equipo médico: Ciencias Básicas:

Medicina del deporte Fisiología

Cardiología Bioquímica

Traumatología Biomecánica

Ginecología Cineantropometría

Endocrinología

Nutrición

Psicología

Terapia física

Es fundamental el trabajo en equipo para poder potenciar al máximo el rendimiento

deportivo, donde cada profesional desde su área de incumbencia puede aportar
grandes beneficios para el deportista. La comunicación y el trabajo colaborativo será
esencial para lograr los objetivos propuestos.

4. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA NUTRICIÓN DEPORTIVA

La historia de la nutrición deportiva permite conocer la existencia, desde la antigüedad,

de diferentes referentes de esta área. Las investigaciones científicas demostraron la
interconexión que existe entre la medicina, la fisiología, el ejercicio y la nutrición. El
avance de la ciencia y la utilización de nuevas técnicas conformaron un campo
integrado, un objeto de estudio, dinámico, conocido actualmente como “nutrición
deportiva”.

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Los primeros indicios de nutrición deportiva se remontan a la antigüedad. Los juegos
Olímpicos (776 a.C. y 393 a.C.) los “Depotribas” maestros de gran sabiduría que
aconsejaban a jóvenes deportistas sobre alimentación y ejercicio. Indicaban grandes
cantidades de comida (lucha greco-romana, boxeo y carrera de carros) y eran los
encargados de aconsejar a los deportistas sobre el ejercicio físico y la alimentación.
También “Herodicus” deportista y médico griego (siglo V) tutor de Hipócrates, sus
teorías son el fundamento de la medicina deportiva actual. Fue el primero en utilizar el
ejercicio en la terapéutica y el mantenimiento de la salud.

“Hipócrates” (460-377 a.C.), padre de la medicina preventiva, mencionaba en sus

obras que la alimentación no bastaba para mantener la salud, que el comer bien no
era suficiente: era necesario además hacer actividad física.

Durante los primeros Juegos Olímpicos, la alimentación de los atletas se basaba en

alimentos de origen vegetal (Higo, harina de trigo, cebada, queso fresco). Luego a
principios del siglo V, incorporaron la carne en abundancia (cerdo, buey, toro, cabrito).
Existían indicaciones sobre cantidad, distribución y forma de preparación de alimentos.

Ejemplo: Los luchadores deberían comer más comida que los

corredores (más fuerza).

Se pensaba que había una mejor asimilación de la comida luego del deporte, por lo
cual, los deportistas se alimentaban una vez terminadas las actividades, consumiendo
grandes volúmenes y luego se acostaban a dormir. Además, se realizaban con poca
cantidad de agua, ya que esta no favorecía la digestión.

“Galeno” (131- 201 d.C.) continúo con la escuela hipocrática de la medicina: basada
en la ciencia lógica, la experimentación y la observación. Mostró preocupación por la
salud de los deportistas, convirtiéndose en el médico de los gladiadores y del
Emperador de Marco Aurelio.

Enseña y practica las leyes de salud:

 respirar aire fresco,

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  comer alimentos adecuados,

 beber las bebidas correctas,

 hacer ejercicio,

 dormir suficiente,

 tener una evacuación intestinal diaria y

 controlar las emociones.

Para Galeno: “No todo el movimiento es ejercicio, solo cuando es vigoroso. Pero el
vigor es relativo, el mismo movimiento puede ser ejercicio para uno, pero no para
otros. El criterio del vigor es el cambio de respiración. Movimiento que no altera la
respiración no es llamado ejercicio. Si cualquiera es llamado a hacer movimientos y se
altera su respiración, para esa persona eso se llama ejercicio.”

Durante la EDAD MEDIA, no hay información confiable acerca de las preferencias

alimentarias.

El avance de la ciencia de la nutrición a partir del Siglo XVII fue posible gracias a los
inventos de novedosos instrumentos que permitieron mejorar las mediciones y la
experimentación, y al aporte de conocimientos relacionados con la fisiología y la
química como:
Descubrimiento de los
Descubrimiento de la capilares (M. Malpighi)
circulación (W. Harvey)

Invento del microscopio Descubrimiento del dióxido

(A. Van Leeuwenhoek) de carbono (J. Black)

Los primeros juegos Olímpicos de los tiempos modernos se realizaron en el 1896, en

Atenas. A partir de ahí se fueron repitiendo cada 4 años, en diferentes partes del
mundo en el año 1897 se realizó el Primer Maratón de Boston, y en el surgieron
grandes polémicas y controversias: “Alimentos y su influencia en el rendimiento”.
Algunos médicos consideraban que correr es un gran esfuerzo al corazón, peligroso a
la salud. Sin embargo, luego de estudios y observaciones, se llegó a la conclusión que

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lo que era peligroso para la salud eran las prácticas de nutrición deportiva que se
efectuaban en ese entonces, como por ejemplo: la prohibición del consumo de agua
durante primeros 10 Km, la prescripción de consumo de alcohol y el uso de proteínas
para desempeño aeróbico.

En este maratón se descubrió que algunos atletas terminaban la

prueba con valores de Glucemia bajos, lo que fue de utilidad
para los próximos investigadores que ahondaron en el tema.

¿Se acuerdan que alimentos tenían más influencia en las

Glucemias? ¿Cuáles eran alimento fuente de Hidratos de
Carbono?

Fridtjof Nansen (1861-1930) En 1909, Determinó la relevancia de los hidratos de

carbono en el actividad física intensa y en 1911, Nathan Zuntz (1847-1920),
determinó que las grasas, además de los HC, proporcionaban energía durante la
actividad física.

Juegos Olímpicos de Ámsterdam (1928)

Se investigaron a 10 corredores de los cuales tres finalizaron con hipoglucemia. Se

brindaron indicaciones con respecto a la alimentación y la ingesta de líquidos para el
día de la carrera. Corredores japoneses diseñaron una
bebida para consumir durante la carrera que incluía azúcar
a una limonada. Otros corredores continuaban
consumiendo, equivocadamente, huevos durante el
transcurso de la carrera con el objetivo de mejorar su
rendimiento.

Olimpiadas n° XI: Berlín (1936)

Existen registros que algunos deportistas, previo a la

competencia, consumían entre 1 a 3 bifes de carne vacuna
+ huevo + suplemento con jugo de carne. Registrando en un grupo de deportistas 320
gr de proteínas, 270 gr de grasas y 850 gr de Hidratos de Carbono.

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Tour de Francia (1903), surgió la primera competición ciclista por etapas de la
historia, con una duración de tres semanas en el mes de julio. También se impuso el
uso de pesas para el desarrollo de masa muscular tanto en hombres como en
mujeres.

Kenneth H. Cooper (1931) considerado el Padre de los “aerobics”. Luego de las dos
guerras (década 60) la gente no estaba habituada a ejercitarse, comenzando así a
reflejarse en problemas de peso en niños y en adultos. Kenneth, determinó que las
personas debían ejercitarse hasta que se quedaran sin aliento, haciendo que sus
corazones latieran más rápido y sus pulmones se expandieras. Aerobic significa “vivir
con oxígeno”, Cooper sólo le añadió la letra “s” y así surgió la palabra “aerobics” que
dio título a su primer libro (1968), convirtiéndose en Best- Seller nacional. Cooper
sigue impulsando el ejercicio aeróbico, a través de su Centro “Cooper Aerobics”
(Dallas, Texas).

Uno de los grandes avances para esta ciencia fue la utilización de las Biopsias
musculares, investigación llevada a cabo por Jonas Bergstrom (1921-2001), publicada
en el Journal Nature en 1965, donde se evaluó a ciclistas que pedaleaban con una
sola pierna hasta la fatiga y luego se realizaba una biopsia en ambas piernas.
Observándose niveles bajos de glucógeno en la pierna ejercitada y valores normales
en la pierna no ejercitada. El trabajo continuó 3 días en los cuales los deportistas
consumieron una alimentación con alto contenido en hidratos de carbono. La
supercompensación de glucógeno fue descripta y observada en la pierna ejercitada y
en la pierna no ejercitada se observaron pequeños cambios. De no existir esta técnica
de biopsias musculares, este descubrimiento no se hubiera podido corroborar.

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 La Nutrición Deportiva se consolida desde un punto de vista
científico por una reunión mantenida en las oficinas centrales
del comité Olímpico Internacional (1991 (Suiza), donde se
establece un consenso sobre las investigaciones en el área
de la Nutrición Deportiva.

A partir de este acontecimiento, fueron muchos los profesionales destacados que

siguieron aportando sus conocimientos sobre el tema.

Los Consensos de Nutrición Deportiva del comité Olímpico Internacional (2003-2009) y

la Postura de la ADA (Asociación Dietética Americana), son las últimas dos guías
sobre nutrición deportiva para los profesionales relacionados con esta área.

5. BIBLIOGRAFÍA

Onzari, M. (2014). Fundamentos de Nutrición en el Deporte. (2da ed.). Cuidad

Autónoma de Buenos Aires. El Ateneo.

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