Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán

Centro Universitario De Educación A Distancia

Seguridad Alimentaria Y Nutricional
Bioquímica ESAN

LAS VITAMINAS
Son nutrientes que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para su correcto funcionamiento, la mayoría
no las produce el cuerpo y debemos tomarlas de fuera.

¿Qué tipos de vitaminas existen?

Hay dos tipos

de vitaminas,
según se
disuelvan en agua (hidrosolubles) o en grasa
(liposolubles).

• Las vitaminas liposolubles son: A, D, E, K

• Las vitaminas hidrosolubles son: C, complejo
B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y
vitamina B12)

¿Qué funciones desarrollan en nuestro cuerpo? ¿De dónde podemos obtenerlas? ¿Qué ocurre
cuándo nos faltan o hay déficit?

Vitamina A (Retinol)

Función: mantiene sanas la piel y mucosas del aparato digestivo y respiratorio. Es necesaria
para la visión nocturna y fortalece las defensas para luchar contra las enfermedades.

Fuente natural: se encuentra en verduras (espinacas y zanahorias) frutas, huevos, mantequilla,

hígado, calostro y leche materna.

Déficit: en dietas pobres en grasa. Ocasiona ceguera nocturna y aumento de infecciones.

Vitamina E

Función: es antioxidante y ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Fuente natural: en frutos secos (nueces), legumbres, verduras de hoja verde, cereales, yemas
de huevo y aceites vegetales.
Déficit: en prematuros y síndromes de malabsorción.

Vitamina D

Función: se produce de manera natural a través de la exposición solar y ayuda al

aprovechamiento del calcio en el hueso.

Fuente natural: se encuentra en aceite de hígado de pescado y en la grasa de la leche.

Déficit: puede dar lugar a osteomalacia, raquitismo

La suplementación de vitamina D se recomienda durante el primer año de vida.

Vitamina K

Función: interviene en la coagulación.

Fuente natural: en leche de vaca, hígado, soja y alfalfa; también en el brócoli, espinacas,
tomate y coliflor.

Déficit: es frecuente en el recién nacido, por eso nada más nacer se le administra a los bebés.
Puede ocasionar: hemorragias, alteraciones de la coagulación.

Vitamina C

Función: mantiene en buen estado los vasos sanguíneos y evita las hemorragias. Mejora la
absorción del hierro y tiene poder antioxidante que previene de las enfermedades
cardiovasculares y del cáncer.

Fuente natural: zumo de naranja, zumo de tomate, fruta fresca, cítricos y verdura. La vitamina
C se pierde con el calor por lo que conviene consumir pronto los zumos recién hechos o los
alimentos crudos y si algunos necesitan cocción que sea poco tiempo.

Déficit: es raro, pero termina produciendo escorbuto.

Complejo B: intervienen en multitud de procesos metabólicos del cuerpo. Son: tiamina (B1),
riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), biotina, folato y cobalamina (B12).

Tiamina (B1)

Fuente natural: leche de vaca y materna, carne de cerdo o ternera, verduras, cereales, frutas
y huevos.

Déficit: raro. Enfermedad de Beri-Beri.

Riboflavina (B2)

Fuente natural: hígado y riñones, leche, queso, huevos y verduras con hojas.

Déficit: en enfermedades de las vías biliares.

Niacina (B3)

Fuente natural: hígado, carne magra de cerdo, salmón, aves de corral y carne roja.

Déficit: Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia).

Piridoxina (B6)

Fuente natural: leche de vaca y cereales; productos integrales.

Déficit: Muy raro y debido a toma de determinados fármacos.

Biotina: levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo, legumbre, verduras y cereales.

Ácido fólico (B9)

Función: participa en la reproducción celular y ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Fuente natural: cereales, vegetales verdes (espárragos, brócoli, coliflor), frutas (naranjas, kiwi,
melón, guayabo, plátano) legumbres y vísceras de animales.

Déficit: en las mujeres embarazadas que no toman suficiente cantidad durante el primer
trimestre, tienen riesgo de que su hijo presente malformaciones congénitas del sistema
nervioso como son los defectos del tubo neural. También en la enfermedad celiaca.

Cobalamina (B12)

Fuente natural: vísceras de animales, carne, huevos, mariscos y leche.

Déficits: en dietas vegetarianas estrictas, obesidad produciendo anemia y falta de

mielinización cerebro.

LOS MINERALES
Son elementos químicos inorgánicos. También conocidos
como oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca
cantidad, son indispensables para el mantenimiento de la
vida, el crecimiento y la reproducción.

¿Cuáles son los minerales principales? ¿Qué función tienen en

nuestro cuerpo? ¿Qué ocurre si nos faltan?

Zinc

Función: participa en el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos y de la piel, uñas y

cabello.

Fuente natural: carne, huevos, mariscos y cereales. En nueces, almendras, pepitas de calabaza
y palomitas de maíz.
Riesgo de déficit en vegetarianos y en diarreas prolongadas y malnutrición produciendo
retraso de crecimiento, alopecia, afectación de piel y mucosas.

Cobre

Función: ayuda a la mineralización ósea, es antioxidante y antiinflamatorio.

Fuente natural: hígado, marisco, vegetales, nueces y semillas.

Déficit: por aporte insuficiente o por pérdidas como en diarreas crónicas, quemaduras y
malnutrición.

Yodo

Función: es necesario para el funcionamiento del tiroides.

Fuente natural: crustáceos, pescados, salmón, sardina, gambas, almejas y caballa. Piña.

Déficit: retraso de crecimiento y déficit mental.

Selenio

Función: antioxidante y para el buen funcionamiento del tiroides.

Fuente natural: cereales, carne, moluscos, pescados, huevo y leche.

Déficit: en niños alimentados con nutrición parenteral prolongada, insuficiencia renal o

hepática o malabsorción digestiva

Cromo

Función: interviene en el metabolismo de los azúcares.

Fuente natural: carne, cereales, legumbres queso, germen de trigo, nueces y levadura de
cerveza.

Hierro

Función: transporte de oxígeno a las células.

Fuente: el hierro de los alimentos se utiliza de manera irregular pero la ingesta

de proteínas animales (pavo, pollo, pescado, leguminosas, almejas, mejillones, carnes rojas) y
vitamina C, ayudan a aumentar la absorción. El hierro contenido en cereales integrales,
legumbres, espinacas se absorbe peor y su absorción mejora si los combinamos con alimentos
ricos en vitamina C como el kiwi, tomate, brócoli, naranja, etc. La leche materna tiene poco
hierro, pero se compensa con su absorción que es muy alta.

Déficit: Es frecuente. En mujeres por las pérdidas menstruales y en embarazadas por las altas
necesidades del feto pudiendo producir anemia. En niños menores de dos años (6 -24 meses)
también existe riesgo de anemia porque las necesidades de hierro son mayores y la dieta aún
es limitada. Pueden necesitarla los bebes alimentados exclusivamente al pecho más allá del
6º mes o los que tomen leche de vaca antes del año de edad.

Flúor
Función: interviene en el desarrollo y mantenimiento de los dientes y huesos.

Fuente natural: agua de mar, agua potable. Vegetales, carne, pescados enlatados y ahumados,
mariscos y té. Dentífricos.

Déficit: caries dental. Debe realizarse cepillado de dientes con dentífricos fluorados (< 500
ppm en niños de 2-6 años y entre 1000-1450 ppm en mayores de 6 años)

Calcio

Función: interviene en la conducción nerviosa, contracción muscular y en el mantenimiento

de huesos y dientes.

Fuente natural: productos lácteos (mayor disponibilidad en la leche materna que en las
fórmulas infantiles) frutos secos, legumbres, carnes. La absorción de calcio mejora con la
vitamina D y con el fósforo…

Déficit: deformidad en el esqueleto del niño y en adulto, osteoporosis.

Fósforo

Función: formación y mantenimiento del hueso.

Fuente natural: carne, pescado y cereales.

Déficit: muy infrecuente.

Magnesio

Función: formación de esqueleto y de tejidos blandos. Previene la caries dental.

Fuente natural: semillas, vegetales, hortalizas y en menor medida, leche, nueces, chocolate,
plátano, carne y pescado.

Déficit: en malabsorción digestiva, vómitos y diarreas prolongados, problemas renales, etc.

¿Cuándo son necesarios los suplementos vitamínicos?

El pediatra indicará cuando es necesario que tu hijo/a tome suplementos de vitaminas y/o
minerales.

❖ En caso de dietas vegetarianas estrictas puede ser necesario suplementar con Vitamina
B12.
❖ En dietas sin grasa se suplementarán vitaminas A, D y E.
 ❖ En niños de 1-3 años con dietas sin leche deberán recibir aportes de calcio, vitamina D
y riboflavina.
❖ La prematuridad, el embarazo, la lactancia o la adolescencia son condiciones en las que
aumenta la demanda de minerales y vitaminas y, en ciertas condiciones, pueden
beneficiarse de un suplemento vitamínico/mineral.
❖ Existen enfermedades crónicas que ocasionan malabsorción de nutrientes, como la
Fibrosis quística o la enfermedad celiaca, y pueden necesitar de suplementos.

Los suplementos nunca sustituyen una dieta equilibrada. Si el niño es mal-comedor lo primero
a modificarse son los hábitos y conducta alimentaria y en caso necesario, por escasa ganancia
o pérdida de peso y talla, su pediatra indicará la necesidad de recibir suplementos.

¿Pueden ser peligrosos?

Los suplementos polivitamínicos pueden tener interacción entre sus componentes con
algunos medicamentos.

El exceso de vitaminas puede crear dependencia y aparecer efectos adversos como

consecuencia del exceso de vitaminas en el cuerpo.

Pueden producir reacciones alérgicas.

Por tanto, debe estudiarse si existe algún déficit de vitamina y/o mineral y suplementar el que
sea necesario exclusivamente.

¿Cuáles son las necesidades diarias de vitaminas y minerales?

Son variables y con márgenes muy amplios según la edad del niño, pero con una dieta variada
se cumplen fácilmente.

Recomendaciones finales:

Para asegurarnos el aporte de vitaminas y minerales necesario debemos:

Consumir dos vasos de leche al día y completar con otros lácteos

Tomar 3 raciones de fruta al día y mejor sin pelar
Tomar 2 raciones de verdura al día y poco cocidas
Consumir todo tipo de carnes y pescados con una media de 60 gr diarios
Consumir legumbres dos veces por semana
Mantener lactancia materna exclusiva hasta el sexto mes y a partir de entonces
introducir fruta y puré de verduras con carne y pescado que cubran al aumento de
necesidades de vitaminas y minerales
Favorecer exposición solar diaria de al menos 10 minutos al día

Cuando la dieta es correcta en cada etapa de la vida se puede evitar el uso de suplementos de
vitaminas y minerales, a menos que exista algún padecimiento que sugiera lo contrario.
Consumir una alimentación completa, equilibrada, adecuada, inocua, suficiente y variada
ayudará a mantener un estado de salud óptimo y prevenir enfermedades.