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TECNO

El documento describe un experimento para medir la pérdida de humedad en papas y plátanos cortados al ser secados a 55°C durante 40 minutos. Se midió inicialmente la masa de los ingredientes y luego cada 10 minutos para calcular el porcentaje de humedad perdida, el cual aumentó con el tiempo, llegando a 16.92% para las papas y 29.29% para los plátanos al final del proceso.

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BRIGITTE GIANELLA AYLAS HUATUCO
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El documento describe un experimento para medir la pérdida de humedad en papas y plátanos cortados al ser secados a 55°C durante 40 minutos. Se midió inicialmente la masa de los ingredientes y luego cada 10 minutos para calcular el porcentaje de humedad perdida, el cual aumentó con el tiempo, llegando a 16.92% para las papas y 29.29% para los plátanos al final del proceso.

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Tecnologia industrial

EQUIPOS

 Equipo de secado
 Balanza electrónica

MATERIALES

 Recipiente de metal
 Bandeja de metal
 Tabla de picar
 Cuchillos

INSUMOS

 Papa
 Plátano

CALCULOS Y RESULTADOS

En el cuadro se observa los procedimientos que pasaron nuestros insumos (papa y plátano) para
colocar en el equipo de secado y obtener resultados óptimos.

MATERIA
PRIMA MASA Lavado Pelado Cortado Merma

PAPA 427 gr 382 gr 266 gr 111 gr


PLATANO 283 gr 181 gr 140 gr 36 gr

En el siguiente cuadro se presenta la materia prima utilizada y las masas iniciales que
correspondían a cada insumo. Considerando una temperatura constante de 55 °C, de este modo
cada 10 minutos retirábamos nuestros insumos cortados en rodajas (papa y plátano) del equipo de
secado para poder pesarlo en la balanza electrónica, de esa forma obtenemos los pesos en la cual
se puede observar que disminuían los pesos al pasar el tiempo.

MASA PLATANO
TIEMPO
MASA PAPA (gr) (gr)
0 min 266 140
10 min 254 129
20 min 243 118
30 min 232 108
40 min 221 99

Posteriormente, realizamos un gráfico en él se puede observar los resultados entre la masa y el


tiempo.
MASA vs TIEMPO
300 266 254 243
250 232 221
200
140 129
Masa

150 118 108 99


100

50

0
0 min 10 min 20 min 30 min 40 min
Tiempo

MASA PAPA (gr) MASA PLATANO (gr)

De los resultados obtenidos en la gráfica podemos interpretar que la masa seguirá disminuyendo a
pesar de estar con la misma temperatura.

CUESTIONARIO

FORMULA PARA HALLAR LA HUMEDAD PERDIDA


La siguiente formula nos ayudara a hallar el porcentaje de humedad que han tenido nuestros
insumos (papa y platano) cada 10 minutos.

En la tabla se colocó los pesos de cada insumo (papa y platano) al pasar cada 10 minutos
TIEMPO MASA PAPA (gr) MASA PLATANO (gr)
0 min 266 140
10 min 254 129
20 min 243 118
30 min 232 108
40 min 221 99

Se aplico la fórmula para hallar el porcentaje de humedad de cada insumo y de cada intervalo de
tiempo.
TIEMPO %H PAPA %H PLATANO
0 min 0.00% 0.00%
10 min 4.51% 7.86%
20 min 8.65% 15.71%
30 min 12.78% 22.86%
40 min 16.92% 29.29%
Se realizo una gráfica evidenciando los porcentajes de humedad por cada periodo de 10 minutos
en la máquina de secado de cada insumo. Nos demuestra que pierde más humedad al pasar más
tiempo.

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