Consejos de Barista

CONSEJOS DE BARISTA: ¿CÓMO
PREPARAR TUS BEBIDAS

CALIENTES CON LECHE VEGETAL?
Muchas veces la leche vegetal no suele
mezclarse bien con nuestro café o no
resulta tan espumoso como esperamos.
¿Qué hacer? Una barista nos entrega
algunas recomendaciones para preparar un
perfecto café vegano.
También puedes preparar leche vegetal casera
¿Eres fanático del café? Aquí te contamos
cómo prepararlo con leche vegetal. Si bien
todo dependerá del tipo de café -de grano,
recién molido liofilizado o en polvo- así como
también del tipo de leche basada en plantas
que elijas para acompañarlo, estos consejos te
ayudarán.
Desde La Conversería, cafetería vegana
ubicada en Barrio Italia, en Santiago de Chile,
donde ofrecen todo lo de una cafetería
tradicional, pero versión veganizada -desde un
simple aliado jamón-queso hasta un café
frappé con mucha leche y crema vegetal-
comentan que, para preparaciones en casa, es
recomendable “calentar a una buena
temperatura la leche y mezclar de a poco con
el café, con suavidad”. Así se evitarán los
granos que se pudiesen formar. De todos
modos, precisan que en cafeterías con
máquinas de espresso, vaporizador y café
recién molido en molinillo, esto no debería
ocurrir.
Otro detalle importante, dicen desde la
cafetería, tiene que ver con los gustos y
sabores. Dependiendo de que sabor se quiere
priorizar en boca, es la leche vegetal que
deberías elegir para tu café. Por ejemplo, la
leche de soya, almendra y coco son más
predominantes en el café, en cambio la de
avena es más suave y predomina más el sabor
del café, explican las experta de La
Conversería.
¿CÓMO CONSEGUIR ESPUMA EN UN CAFÉ,

UTILIZANDO LECHE VEGETAL?
“Texturizar y calentar bien la leche vegetal, ya
sea para un café caliente o frío”, recomiendan
en La Conversería, porque así la leche queda
más espumosa y se mezcla equilibradamente
con el café. “Cuando hablamos de texturizar la
leche significa vaporizar la leche en lanceta de
la máquina de café, es decir, introducir vapor a
la leche con la temperatura adecuada para que
quede cremosa”, precisan las expertas.
Cabe destacar que las leches vegetales
texturizan más rápido que las leches de vaca,
por lo que hay que tener precaución a cuando
se llega a la temperatura y no quemar la leche
para el café. “En casa, la leche se puede
texturizar perfectamente bien en la prensa
francesa o, se puede calentar la leche en olla o
microondas, agregarla a la prensa francesa,
subir y bajar el embolo varias veces hasta que
la leche se duplique, y obtener una leche muy
cremosa para el cafecito”, comentan.
Sobre los tipos de leche, explican que la de

soya es la que mejor queda vaporizada.
“Debido a su alto nivel de proteína, texturiza
muy rápido y resiste más a la temperatura en
el vaporizador”, detallan. La leche de
almendras es un poco más inestable por lo que
hay que tener más precaución al vaporizarla y
no alcanzar la máxima temperatura, así
quedará con una buena espuma y cremosa. La
recomendación con la leche de almendras es
observarla permanentemente y añadir más aire
cuando se comienza a vaporizar.
La leche de avena, por su parte, -considerando

solo las baristas-, texturiza bien, pero se
necesita un tiempo de vaporización un poco
más largo para llegar a una espuma estable.
Finalmente, la de coco, si bien tiene buen
sabor, suele ser inestable al momento de
vaporizarla y crear espuma.
PROPORCIONES
Dependiendo del tipo de café que vayas a

preparar, cortado, capuccino, latte o flat white,
por ejemplo, algunas proporciones de café-
leche vegetal variarán.
“Por ejemplo para un capuccino, en una taza

de 150 o 180 ml, la proporción de café es
equilibrada a cantidad de leche vegetal, lleva
una carga de espresso (25 – 30 ml) que es 1/3
de la preparación + 1/3 de leche vaporizada +
1/3 espuma de leche”, detallan. “En un latte, en
una taza de 220 – 250 ml, puedes prepararlo
con una o dos cargas de espresso que es 1/3
de la preparación y 2/3 de leche vaporizada +
una capa ligera de espuma de leche”.
Aclaran, además, que la leche se calienta

entre 55 hasta máximo 65 grados y duplica su
volumen, y las vegetales texturizan más rápido
en un vaporizador en comparación a las leches
de vaca.
LECHES VEGETALES BARISTAS
La oferta plant-based ha crecido en el mundo

en el último tiempo, y el segmento de las
bebidas vegetales ha logrado nuevos
lanzamientos no solo en sabores, sino que
también en tipos de leche. Por ello, algunas
marcas han incluido leches vegetales “baristas”
en sus productos. Éstas tienen un porcentaje
mayor de proteína y estabilizadores que
texturizan mejor la leche para hacer un
capuchino o latte, por ejemplo. “Lo genial de
las leches vegetales baristas es que garantizan
que no se corten y cuajen al entrar en contacto
con los ácidos del café. Y cuando se vaporiza
la leche vegetal, se preserva tanto la textura
como el atractivo visual del café”, dicen en La
Conversería.
5 RECETAS DE QUESOS VEGANOS

QUE TE SORPRENDERÁN
Sabemos que el queso es uno de los
productos que más te está complicando dejar,
por eso creamos una guía para dejar la
adicción al queso, pero para seguir
ayudándote hemos creado una lista de
nuestros quesos veganos favoritos, y que
puedes preparar en la comodidad de tu hogar.
Conócelos a continuación y si deseas probar
más recetas durante un mes, prueba el
veganismo con nosotros.
1. QUESO DE GIRASOL
Este maravilloso queso vegano tipo mozzarella

ideal para preparaciones como pizzas o
empanadas, puede hacerlo usando tan solo
una taza de semillas de girasol y 7 otros fáciles
ingredientes.
Revisa la receta acá.
2. QUESOS VEGANOS DE MANÍ
En caso de que no hayas conseguido semillas

de girasol para la receta anterior, no te
preocupes. Tenemos otra similar para los
quesos veganos de tu pizza o empanada, esta
vez usando una taza de maní pelado y crudo
junto junto a 8 otros ingredientes. ¡Muy fácil!

3. PROVOLETA
Este famoso queso argentino ideal para asar o
la plancha, ya tiene su versión vegana. Prueba
esta receta y sorprende a tus invitados en la
próxima parrillada vegana que pretendas
hacer.

4. QUESOS VEGANOS DE AVENA
Si ya te sorprendiste con los ingredientes y
resultados de las recetas anteriores, no podrás
creer que también puedes hacer quesos
veganos con avena. Un ingrediente que de
seguro ya tienes en casa, junto a otros fáciles
8 ingredientes.

5. QUESOS VEGANOS DE TOFU
Nuestro querido tofu no podía quedar fuera de
esta selección, por lo que te traemos una
cremosa receta de este queso de soja para
untar en tus palitos de verduras o galletas
favoritas.

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¿CÓMO CONSEGUIR ESPUMA EN UN CAFÉ,

Sobre los tipos de leche, explican que la de

La leche de avena, por su parte, -considerando

Dependiendo del tipo de café que vayas a

“Por ejemplo para un capuccino, en una taza

Aclaran, además, que la leche se calienta

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