Informe 3 - Seleccion

“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA
práctica n°03
pesos, medidas caserAS y equivalencias de alimentos
CURSO: SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: NICHO CALERO, Martha Adela
INTEGRANTES:
❖ BARZOLA PALOMINO, Edwin Gean Pieer
❖ CAMPOS ANCALLE, Angie Kiara
❖ JULCA INGARUCA, Angel Luis
❖ JAIME RUIZ, Jan Frank
HUANCAYO-PERU
2024
INTRODUCCIÓN:
Los pesos, medidas caseras y equivalencias de alimentos son conceptos
fundamentales en la cocina y la nutrición.
En general, en los manuales de dietética, las raciones grandes se consideran como
una ración estándar más un 15%, y las pequeñas un 15% menos de la ración estándar
establecida. Cuando el alimento o plato se utiliza como guarnición, se considera como
el 25% de la ración definida
Además, hay una serie de medidas caseras usadas en la cocina que te ayudarán a
ajustar los tamaños de las raciones de tus platos, postres y bebidas.
OBJETIVO:
● Desarrollar adecuadamente distintos conocimientos sobre: La conversión,
pesos, medidas y equivalencias de alimentos a través de la práctica, para
realizar una correcta preparación que cumpla con la cantidad, calidad e
inocuidad necesaria en el consumo.
MATERIALES A UTILIZAR:
❖ Cuchara
❖ Cucharita
❖ Taza
❖ Tabla de picar
❖ Platos
❖ Cuchillo
❖ Balanza
INSUMOS:
● Grupo lácteos
● Groups cereales
● Grupo leguminosas
● Grupo frutas
● Grupo de verduras
● Grupo de carne rojas y vísceras
● Grupo de pescados
MATERIALES DE LIMPIEZA:
➢ Lavavajilla
➢ Esponja
➢ Secadores
➢ Detergente
➢ Papel toalla
➢ Alcohol
➢ Bolsa de basura
➢ Lejía
➢ Jabon liquido
➢ Desinfectante o aromatizante para el
piso
INDUMENTARIA ADECUADA:
● Uniforme completo
● Guardapolvo
● Guantes
● Mascarilla
● Cofia
PROCEDIMIENTOS:
1. lavado de manos
2. desinfección de mesa de trabajo,materiales y utensilios a utilizar
3. limpieza, desinfección y lavado de los grupos de alimentos

PROCEDIMIENTOS:
ALIMENTOS MEDIDA CASERA PESO

ARVEJA (gr)
1 PUÑADO
TOMATE
120 gr
1 unidad mediana
CEBOLLA
1 unidad mediana
120 gr
ZANAHORIA
1 unidad mediana
145 gr
PAPA BLANCA 1 papa mediana 121 g
MANDARINA 1 unidad pequeña 66 g
PLÁTANO
3 unidades 150 gr
1 porción dulcero (pirix) 84 g

PALTA 1 PALTA MEDIANA P.N: 191 gr.
P.B: 100 gr.
MITAD: 50 gr.
1/4 : 28 gr.
LENTEJAS Cuchara colmada: 18g - 6c. u. 1 taza pequeña: 177 gr.

½ taza grande: 150 gr.
Cuchara llena: 12g - 11c. u
Cuchara al ras: 9g -16c. u.
ARROZ Cuchara colmada: 18g - 6c. u. plato tendido mediano la mitad:

200 gr.
¼ de plato tendido mediano: 116
gr.
plato tendido pequeño: 90 gr.
¼ de plato tendido pequeño: 45
Cuchara llena:12g - 9c. u. gr.
Cuchara al ras: 7g - 15c. u.
QUINUA Cuchara colmada: 12g - 8c. u. 1 taza pequeña: 139 gr.

1 taza grande: 215 gr.
Cuchara llena:9g - 9c. u.

AVENA Cuchara colmada: 18g - 6c. u.
FREJOLES Cuchara colmada: 19 g - 5 c. u. 1 taza pequeña: 168 gr.

Cuchara llena: 11g - 9c. u. ½ taza grande: 168 gr.
Cuchara al ras: 8g - 13c. u. 1 taza grande: 251 gr.
PECANAS 1 unidad grande 7 gr

pelada 4 gr.
TRIGO 1 puñado 1 taza pequeña: 154 gr.
Cuchara colmada:17 g - 6c. u.
Cuchara al ras:8g - 12c. u.
HABA PARTIDA 1 puñado

1 taza mediana 109 gr
PALLAR 1 taza pequeña 140 gr.

1 taza grande 250 gr.
FIDEOS 1 taza grande 95 gr.

1 taza pequeña 58 gr.
1 puñado 43 gr.
equivale a ½ taza pequeña o ¼
de taza grande
LECHE EVAPORADA c. colmada: 18g - 8c.u. taza pequeña: 191
c. llena: 13g - 10c. u. taza grande: 307
c. ras: 8g - 12c. u.
QUESO tajadas: 3 de 50g 62 gr
palma 61g
ATÚN cuchara colmada 25g
LECHUGA P.B: 261 gr. 1 hoja pequeña: 5 gr.

1 una mediana: 6 gr.
1 hoja grande: 9 gr.
ESPINACA P: 223 gr. 1 hoja pequeña: 1 gr.

1 una mediana: 2 gr.
1 hoja grande: 3 gr.
NOMBRE DEL PESO CRUDO PESO PELADO MERMA PESO COCIDO

ALIMENTO
tomate 320 204 103 125
cebolla 296 271 25 265
zanahoria 233 199 34 184
arveja 100 43 37 —-----------
papa blanca 264 233 31 226
mandarina 326 259 62 242
manzana 126 120 6 —------------

plàtano 185 110 72 101
lentejas 200 200 —------------------- 188
arroz 200 100 —------------------- 151
trigo 100 —------------------- —------------------- —-------------------
quinua 100 —------------------- —------------------- —-------------------
avena 100 —------------------- —------------------- —-------------------
arvejas partidas 100 —------------------- —------------------- —-------------------
frejoles 100 —------------------- —------------------- —-------------------
leche evaporada 170 —------------------- —------------------- —-------------------
queso 150 —------------------- —------------------- —-------------------
fideos 95 —----------------- —----------------- 223

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

CURSO: SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: NICHO CALERO, Martha Adela

❖ BARZOLA PALOMINO, Edwin Gean Pieer

❖ CAMPOS ANCALLE, Angie Kiara

❖ JULCA INGARUCA, Angel Luis

❖ JAIME RUIZ, Jan Frank

2. desinfección de mesa de trabajo,materiales y utensilios a utilizar

3. limpieza, desinfección y lavado de los grupos de alimentos

ALIMENTOS MEDIDA CASERA PESO

MANDARINA 1 unidad pequeña 66 g

1 porción dulcero (pirix) 84 g

LENTEJAS Cuchara colmada: 18g - 6c. u. 1 taza pequeña: 177 gr.

Cuchara llena: 12g - 11c. u

Cuchara al ras: 9g -16c. u.

ARROZ Cuchara colmada: 18g - 6c. u. plato tendido mediano la mitad:

Cuchara al ras: 7g - 15c. u.

QUINUA Cuchara colmada: 12g - 8c. u. 1 taza pequeña: 139 gr.

Cuchara llena:9g - 9c. u.

AVENA Cuchara colmada: 18g - 6c. u.

Cuchara llena:12g - 9c. u.

Cuchara al ras: 7g - 15c. u.

FREJOLES Cuchara colmada: 19 g - 5 c. u. 1 taza pequeña: 168 gr.

PECANAS 1 unidad grande 7 gr

Cuchara llena:13g - 9c. u.

Cuchara al ras:8g - 12c. u.

HABA PARTIDA 1 puñado

PALLAR 1 taza pequeña 140 gr.

FIDEOS 1 taza grande 95 gr.

QUESO tajadas: 3 de 50g 62 gr

LECHUGA P.B: 261 gr. 1 hoja pequeña: 5 gr.

ESPINACA P: 223 gr. 1 hoja pequeña: 1 gr.

NOMBRE DEL PESO CRUDO PESO PELADO MERMA PESO COCIDO

tomate 320 204 103 125

cebolla 296 271 25 265

zanahoria 233 199 34 184

arveja 100 43 37 —-----------

papa blanca 264 233 31 226

mandarina 326 259 62 242

manzana 126 120 6 —------------

lentejas 200 200 —------------------- 188

arroz 200 100 —------------------- 151

trigo 100 —------------------- —------------------- —-------------------

quinua 100 —------------------- —------------------- —-------------------

avena 100 —------------------- —------------------- —-------------------

arvejas partidas 100 —------------------- —------------------- —-------------------

frejoles 100 —------------------- —------------------- —-------------------

leche evaporada 170 —------------------- —------------------- —-------------------

queso 150 —------------------- —------------------- —-------------------

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