Ácidos Carboxílicos y ésteres

Experimento N° 1: PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

Propiedades de los siguientes ácidos

MUESTRA COLOR OLOR ESTADO FÍSICO

Ácido acético incoloro vinagre líquido

Ácido benzoico blanco plástico sólido

Ácido salicílico blanco inoloro sólido

Ácido butírico incoloro vinagre líquido

Experimento 2 (2 personas)
Obtención del ácido acetilsalicílico
Procedimiento
-Pesar 2g de ácido salicílico y colocar en un frasco el remedio 125 ml.
-Añadir 5 ml de anhídrido acético seguido por unas cinco gotas de ácido sulfúrico
concentrado y agitar el erlenmeyer suavemente hasta que el ácido salicílico se disuelva.
-Seguidamente calentar en baño de vapor para lo menos unos 10 minutos dejar enfriar en el
erlenmeyer para bajar la temperatura, en este tiempo el ácido salicílico comienza a
cristalizarse de la mezcla de la reacción si no se produce cristalización raspar las paredes del
frasco con una bagueta y enfriar la mezcla en un baño de hielo hasta que ocurra la
cristalización proceda a filtrar y lavar el filtrado para purificarlo.
Resultados
El rendimiento de la reacción puede variar entre el 32,7% y el 103%⁶⁷⁸⁹. Un rendimiento
superior al 100% indica que el producto no se purificó correctamente y que contiene
impurezas o reactivos residuales. El punto de fusión del ácido acetilsalicílico puro es de 135
°C, por lo que se puede utilizar como criterio para verificar la pureza del producto.

CONCLUSIONES
● El ácido acetilsalicílico tiene propiedades farmacológicas importantes, como
analgésico, antiinflamatorio, antipirético y antitrombótico, pero también puede causar
efectos secundarios como irritación gástrica y disminución de la coagulación
sanguínea.
● Una reacción de esterificación, en la que se forma un éster y un ácido carboxílico
como productos. La reacción requiere un catalizador ácido, como el ácido sulfúrico,
para aumentar la velocidad de reacción. El producto se purifica por cristalización y
filtración, eliminando el exceso de reactivos y el ácido acético formado.

Experimento 4: FORMACIÓN DE ÉTERES INFERIORES (2 personas) FALTA FOTOS

 a) Butirato de etilo
- En un tubo de ensayo colocar 1 ml de ácido butírico agregar 2ml de etanol y
0.5 ml de ácido sulfúrico. Calentar

Resultados:
- Desprende un olor a alcohol por la formación del butirato de etilo
- En condiciones óptimas se espera la formación de un éter mediante la
reacción de ácido butírico con etanol, el desprendimiento de del olor
característico del éter sugiere que la formación exitosa del butirato de
etilo.

b) Acetato de amilo
- Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de ácido acético glacial y 1 ml de alcohol
amílico y 0.5 ml de ácido sulfúrico concentrado.
- Calentar suavemente y percibir el olor que se desprende.
Resultados:
- Desprende un olor característico, se pueden ver dos fases
- En condiciones óptimas el olor distinto del amilo confirma la síntesis
de acetato de amilo.

c) Salicilato de metilo
- En un tubo de ensayo colocar unos 1 ml de ácido salicílico y agregar 2 ml de
metanol y unas cuantas gotas de ácido sulfúrico concentrado.
- Calentar suavemente hasta que desprenda sólidos
Resultados:
- La formación de salicilato de metilo, mediante la reacción de ácido
salicílico con metanol en presencia de ácido sulfúrico.
- Desprende un olor a metal

En todos los casos para poder percibir el olor de los líquidos obtenidos verter el líquido en
una cápsula de porcelana o luna de reloj que contenga 5 ml de solución de bicarbonato de
sodio

Conclusiones:
 - La presencia de ácido sulfúrico en todos los procedimientos sugiere que actúa como
un catalizador ácido para acelerar las reacciones de esterificación.

- La verificación del olor al colocar los líquidos a una solución de bicarbonato de sodio
indica la formación de éteres, ya que los éteres son solubles en bicarbonato de sodio y
producen un olor característico al reaccionar con bases.

Cuestionario

Pregunta 1( Nicolle-Robert)
Escriba la fórmula estructural de los siguientes compuestos
a) Ácido cítrico C6H8O7

b) Salicilato de metilo C8H8O3

c) Ácido acetilsalicílico C9H804

 d) Acido ftalico C8H6O4

Pregunta 2 (2 personas)
a) CH3(CH2)12COOH+CH3CH2OH
b) CH3(CH2)3COOCH2CH2CH3+H2O
c) CH3CH(OH)(CH2)COOH+Ca(OH)2
d) (CH3CH2CO)+C2H5OH

Pregunta 3: ¿Cuál es la explicación al hecho de que el ácido fórmico se funda a 30° por
encima del ácido propiónico a pesar de que su molar es mucho más baja?
El ácido fórmico tiene una estructura más simple, con solo un átomo de carbono y un grupo
funcional carboxilo, por otro lado el ácido propiónico tiene una cadena de carbono más
larga, lo que le da una estructura más compleja, la diferencia en los puntos de fusión se debe
a las fuerzas intermoleculares presentes en cada ácido.En el caso del ácido fórmico las
moléculas se unen mediante puentes de hidrógeno que son fuerzas intermoleculares
relativamente fuertes por otro lado, el ácido propiónico tiene una estructura más ramificada y
por lo tanto, las fuerzas intermoleculares son más débiles.

Pregunta 4: Ordene los siguientes compuestos según su acidez creciente: a)Ácido

acético, b)Ácido tricloroacético, c)Ácido fórmico, d)Ácido2-cloropropiónico, e)Ácido
cloroacético
Según su acidez se ordenarán de la siguiente manera:
1. Ácido fórmico
2. Ácido acético
3. Ácido cloroacético
4. Ácido 2-cloropropiónico
5. Ácido tricloroacético

Pregunta 5: Un compuesto de C7H14O2, se trató con hidróxido de potasio para dar un

etanol y una sal de potasio. Escriba cuatro fórmulas estructurales posibles del
compuesto original. (Camila y Gabriela)

1. Etanoato de pentilo: CH3COO(CH2)4CH3

2. Etanoato de 2-metilbutilo: CH3COOCH(CH3)(CH2)3CH3
3. Hexanoato de etilo : CH3(CH2)4CO OCH2CH3
4. 3-Metilbutanoato de propilo: CH3 CH2 COOH(CH3)CH2CH2CH3

PRÁCTICA 9: AMINAS Y AMIDAS

Experimento 1 y pregunta 5 (2 personas)
EXPERIMENTO 1 DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES FÍSICAS
De las muestras entregadas determine:

Color Estado físico Olor Solubilidad

amilina amarillo Líquido Líquido si

acetamida blanco Sólido Vinagre si

ac. salicilico blanco sólido Inodoro si

EXPERIMENTO N°2: CARÁCTER BÁSICO; FORMACIÓN DE SALES

Materiales:
● Varilla de vidrio
● Solución de amina
● Frasco de vidrio
● Ácido clorhídrico
● Ácido sulfúrico

Procedimiento:
1. Impregnar la varilla de vidrio con la solución de amina
2. Acercar la parte de la varilla impregnada hacia la boca de un frasco que contenga
ácido clorhídrico y observar la reacción.
3. Del mismo modo también acercar una varilla impregnada de solución de amina a la
boca de un frasco que contenga ácido sulfúrico y se procede a observar.
Resultados:
 ● Ácido clorhídrico: La reacción con la amina produce cloruro de aminio, que es un
compuesto iónico. Esto se manifestó con la formación de un sólido blanco y la
liberación de humos.
● Ácido sulfúrico: Con la amina, el ácido sulfúrico se forma sulfato de aminio, que
también es un compuesto iónico. Esto pudo demostrarse con los signos similares a la
reacción con ácido clorhídrico.
Lo que en ambos casos indica la liberación del hidrógeno.
Conclusiones:
● La observación de la formación de un sólido, un cambio de color o la liberación de
gases puede indicar la ocurrencia de una reacción química.
● La formación de compuestos iónicos como cloruro de aminio o sulfato de aminio
puede confirmar la interacción entre la amina y los ácidos clorhídrico y sulfúrico.
Recomendaciones:
● Es importante seguir medidas de protección personal, como el uso de bata, zapatos
cerrados, cubrebocas.
● Conocer la reactividad de los productos empleados y las posibles reacciones.
● Utilizar la cantidad mínima de reactivos.

EXPERIMENTO N°3: REACCIÓN CON EL CLORURO FÉRRICO

Materiales:
● Cloruro de Hierro (1 ml)(color amarillo)
● Anilina (gotas)(color amarillo)
● tubo de ensayo
Procedimiento:
● Colocar 1ml de solución de cloruro férrico en un tubo de
ensayo, añadir una gotas de anilina hasta que aparezca un
precipitado
● Repita el mismo procedimiento anterior pero usando ácido
sulfúrico
Resultado:
● La reacción que nos da al juntar el cloruro ferrico con las
gotas de anilina nos da un precipitado de color marron oscuro
Conclusión:
● El cloruro férrico actúa como un agente oxidante, ya que acepta electrones de la
anilina, que actúa como un agente reductor, ya que cede electrones al cloruro férrico.
Por lo tanto, se puede decir que el cloruro férrico se reduce y la anilina se oxida, al
finalizar se observa un cambio de color y la formación de un precipitado marron
oscuro intenso como evidencias de la reacción química.

EXPERIMENTO Nº4: HIDRÓLISIS ALCALINA (Camila, Yosi y Nicol)

Materiales:
● Reactivo (Cristales de Acetamida)
● Reactivo (Hidróxido de sodio)
● Reactivo (Ácido Clorhídrico - HCl)
● Tubo de ensayo
● Trozo de papel indicador (tornasol)
● Varilla de vidrio
Procedimiento:
● Primeramente en un tubo de ensayo se deben de disolver unos cristales de acetamida
con ayuda de una piseta que contenga agua destilada
● A continuación debemos añadir al tubo de ensayo aproximadamente 2 mL de
hidróxido de sodio.
● Finalmente acercamos un trozo de papel indicador o tornasol a la muestra resultado
del tubo de ensayo, esto lo podemos hacer con ayuda de una varilla de vidrio
humedecida de HCl.
Conclusión:

El experimento que hemos realizado es una hidrólisis alcalina, que es un tipo de reacción
química en la que una molécula de agua se rompe en dos partes por la acción de un álcali, en
este caso, el hidróxido de sodio, podemos concluir que las reacciones de hidrólisis alcalina
pueden ser utilizadas para descomponer ciertos compuestos.

Recomendación:
 ● Cuando uses el papel indicador, asegúrate de no tocarlo directamente con las manos
para evitar contaminarlo.
● Tanto la acetamida como el hidróxido de sodio y el ácido clorhídrico pueden ser
peligrosos si no se manejan correctamente. Asegúrate de entender las precauciones de
seguridad para cada producto químico antes de comenzar el experimento.

EXPERIMENTO 5: REACCIÓN DE BIURET

Materiales:

● 0.5 g de urea.
● Tubo de ensayo.
● Mechero Bunsen o fuente de calor.
● Papel tornasol.
● Agua destilada.
● Solución de hidróxido de sodio (NaOH).
● Pipeta.

Procedimiento:

1. Colocar 0.5 g de urea en un tubo de ensayo.

2. Calentar suavemente el tubo de ensayo con la urea sobre un mechero
3. Aumentar gradualmente la intensidad del calor hasta que la urea comience a
descomponerse, liberando amoníaco. Esto se puede detectar por el cambio en el olor
y/o utilizando papel tornasol.
4. Continuar calentando hasta que la urea se descompone completamente y se forme
Biuret. El biuret no se solidifica al enfriarse.
5. Dejar enfriar el residuo a temperatura ambiente.
6. Disolver el residuo en 5 mL de agua destilada.
7. Añadir unas gotas de solución de hidróxido de sodio al residuo disuelto y observar los
cambios.

Resultados:
 ● Durante el calentamiento, se detectará la liberación de amoníaco, lo cual puede
confirmarse con un cambio en el papel tornasol.
● Al enfriarse, el residuo no se solidifica, indicando la formación de Biuret.
● Al añadir hidróxido de sodio, se observa el desprendimiento de un gas y se identifica
como amoniaco (NH3).
● Posteriormente se añade el papel tornasol y se obtiene una coloración violeta.

Conclusiones:
● Se concluye que el amoniaco cuenta con un carácter básico y que la reactivo de Biuret
identifica la presencia de
Recomendaciones:

● Realizar el experimento en un lugar bien ventilado para evitar la inhalación de

amoníaco.
● Utilizar equipo de protección personal, como gafas de seguridad y guantes.
● Asegurarse de que el tubo de ensayo esté limpio y seco antes de comenzar el
experimento.

CUESTIONARIO:
Pregunta 1: Dibuje y de nombre de todas las aminas isómeras de förmula molecular Ca
H11 N.
1-Butanamina (n-butilamina):
Estructura: CH3CH2CH2CH2NH2
2-Butanamina (sec-butilamina):
Estructura: CH3CH(NH2)CH2CH3

Isobutanamina (isobutilamina o metilpropilamina):

Estructura: CH3CH(CH3)CH2NH2

Metilpropilamina (1-amino-2-metilpropano):
Estructura: CH3CH2CH(NH2)CH3

Pregunta 2: Complete las siguientes reacciones (Camila, Yosi y Nicol)

a) CH3(CH2)4CH2NH2 + HBr —> CH3(CH2)4CH2NHBr + H2

b)
c)

Pregunta 3:

Pregunta 4: La etilamina y el alcohol etílico poseen masas molares semejantes. Sin

embargo el alcohol etílico posee un punto de ebullición más elevado. Explique.
Esta diferencia se debe a que el punto de ebullición de una sustancia está influenciado por
diversos factores, como su estructura molecular y sus fuerzas intermoleculares. A pesar de
tener masas molares similares, el alcohol etílico tiene enlaces de hidrógeno, lo que crea
fuerzas intermoleculares más fuertes que las presentes en la etilamina. Estas interacciones
adicionales requieren más energía para romperse durante la ebullición, resultando en un
punto de ebullición más alto para el alcohol etílico.
Además, las moléculas de alcohol etílico son polares debido a la presencia del grupo
hidroxilo, lo que contribuye aún más a las fuerzas intermoleculares. La etilamina, por otro
lado, tiene un carácter menos polar.

Pregunta 5:
Ordene los siguientes compuestos segun su basicidad decreciente:
a)Anilina
b)Etilamina
c)Piridina
d)acetamida
e)Trimetilamina
f)Hidroxido de sodio

De mayor a menor grado de basicidad:

Hidróxido de sodio > Trimetilamina > Piridina > Etilamina > Anilina > Acetamida.

PRÁCTICA 11: AMINOACIDOS Y PROTEINAS

EXPERIMENTO N°1
EXPERIMENTO N 1: COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEINAS
En un tubo de ensayo colocar medio mL de albumina de huevo, suspender en la boca del tubo
una tira de papael rojo de tornasol y una tira de papel filtro impregnada con solucion de
actato de plomo
Calentar lentamenta hasta carbonizacion.0
EXPERIMENTO N°2: (yosi)IDENTIFICACIÓN DE α AMINOÁCIDOS: REACCIÓN
CON LA NINHIDRINA
Materiales e ingredientes:
● Ninhidrina
● huevo
● 5 tubos de ensayo
● leche pasteurizada
● huevo de codorniz
● huevo blanco
● leche ultrapasteurizada
● agua
PREPARACIÓN

Tenemos 5 tubos de ensayo y a cada

uno de ellos le vamos a poner 3ml de
cada muestra(huevo de codorniz, huevo
blanco, leche pasteurizada, leche
ultrapasteurizada y agua ).

Luego le agregamos a cada tubo 3 gotas

de ninhidrina, para después calentarlo a
baño maria 5 minutos o 15 minutos
hasta que muestra un cambio.

RESULTADOS:Observamos que hubo

un cambio de color a azul violeta lo que
significa que las pruebas fueron
positivas

COMENTARIO:La prueba de ninhidrina es un experimento bioquímico que se utiliza para

determinar si una muestra contiene aminas o aminoácidos.

EXPERIMENTO N°3: XANTOPROTEICA

Materiales
● Tubos de ensayos
● Ácido Nítrico
● Hidróxido de Amonio
 ● Cocinilla
● Vaso beaker
Materiales Orgánicos:
● Albumina de huevo de codorniz
● Leche pasteurizada
● Albumina de huevo blanco
● Leche ultrapasteurizada
● Agua

Procedimiento:
En cada tubo de ensayo poner 3 ml de la muestra organica y agregar 1 ml de Acido
Nitrico, posteriormente calentar a baño Maria por 5 minutos.
Despues de calentarlo enfriar y agregar 1 ml de Hidróxido de Amonio para ver los
resultados

Resultado:
Se puede observar un precipitado color amarillo que nos demuestra la presencia de la
proteína en los tubos que contenían las muestras excepto en el tubo que contenia el agua

EXPERIMENTO N°4

EXPERIMENTO N°5: PRECIPITACIÓN CON METALES PESADOS (Identificación

de Aminoácidos Azufrados)
Materiales
● Tubo de ensayo
● Propipeta
● Pipeta
● Acetato de plomo
● Hidroxido de sodio

Procedimiento
 ● Utilizamos la muestra 1 ml de albúmina en un tubo de ensayo, se agregaron 6
gotas de acetato de sodio y mezclamos.
● Luego se agrega 1 ml de hidroxido de sodio y lo llevamos al baño maria durante
2 minutos

Resultado
● Luego de realizar la mezcla y el baño maria de las muestras, notamos que
cambia de color a un cafe oscuro casi negro, el cual da la prueba positiva.
Conclusiones
● El resultado fue positivo por lo que se concluye que hay presencia de
aminoácidos azufrados.

EXPERIMENTO N°6: DETERMINACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO: PRUEBA

DE BIURET
Materiales
● Tubo de ensayo
● Pipetas de 2,5 y 10 ml
● Solución de NaOH
● Solución de albúmina
● Solución de sulfato de cobre
Procedimiento
 ● En un tubo de ensayo colocar 2 mL de solución de albúmina y 2 mL de solución de
NaOH.
● Agitar gota gota solución de sulfato de cobre hasta aparición de un color violáceo.
Resultados

Conclusiones

EXPERIMENTO N°7

EXPERIMENTO N°8

CUESTIONARIO:

Pregunta 1: Haga las reacciones de la glicina con NaOH, Fenilalanina con KOH.
● Cuando la glicina reacciona con NaOH (hidróxido de sodio), se produce una
neutralización ya que la glicina es un aminoácido que contiene un grupo amino y un
grupo carboxilo. La reacción sería:

Glicina + NaOH →Sal de glicina + Agua

C₂H₅NO₂ + NaOH → NH2 CH2 COONa + H2O

● Cuando la fenilalanina reacciona con KOH (hidróxido de potasio), se produce una

neutralización, ya que la fenilalanina es un aminoácido con un grupo amino y un
grupo carboxilo. La reacción sería:

Fenilalanina + KOH → Sal de fenilalanina + Agua

C9H11NO2 + KOH → C9H10 NO2 K + H2O

Pregunta 3: Represente todas las estructuras espaciales del ácido aspártico

Pregunta 4: Represente la estructura bipolar de los siguientes aminoácidos

 a) Serina

b) Prolina

Pregunta 5: Nombre según la IUPAC los siguientes aminoácidos:

a) ácido glutámico
ácido 2-aminopentanodioico
b) fenilalanina
ácido 2-amino-3-fenilpropanoico
c) cisteína
ácido 2-amino-3-mercapto-propanoico
d) isoleucina
ácido 2-amino-3-metilpentanoico

PRÁCTICA N°12: CARBOHIDRATOS

EXPERIMENTOS N° 1: REACCIÓN CON EL REACTIVO DE TOLLENS

La prueba de Tollens reconoce carbohidratos reductores, mediante la reducción de
catión plata hasta plata sólida, ocurriendo la oxidación del carbohidrato. La evidencia de la
prueba es la formación de un espejo de plata

Materiales
- Solución de glucosa
- Solución de fructuosa
- Solución de sacarosa
- Solución de almidón
- Solución de lactosa
 - Reactivo de Tollens
- Hidróxido de amonio (𝑁𝐻4𝑂𝐻)
- 5 Tubos de ensayo

Procedimiento
- Primero en cada tubo de ensayo colocar 1 mL de cada solución ( glucosa, fructuosa,
sacarosa, almidón, lactosa).
- Continuamos agregando 1 mL de reactivo de Tollens a cada tubo para luego calentar
en baño maría hasta que haya reacción

Resultados
Se empieza a formar el espejo de plata en los azúcares reductores utilizados en
esta prueba: la glucosa, fructosa y lactosa, pero no se observa reacción en la sacarosa
y el almidón. Los aldehídos se oxidan con Tollens, mientras que las cetonas no. En el
caso de los carbohidratos monosacáridos, las aldosas y cetosas reaccionan igual,
debido a la presencia de muchos grupos OH que vuelven más reactivo al carbonilo de
las cetonas.

Conclusión

Recomendación

EXPERIMENTO N°2: REACCIÓN CON EL REACTIVO DE FEHLING

Materiales
● Gradilla
● Tubos de ensayo
● Solución de complejo de cobre (Fehling a y b)
Procedimiento
● Se neutralizan los tubos de ensayos utilizados, luego añadimos 3 ml de complejo de
cobre y mezclar.
● Seguidamente sometemos las muestra a baño maría por 2 minutos
Resultado
● Glucosa: tiende a color rojizo
● Sacarosa: se tornó rojizo
● Maltosa: primero cambió a verde y luego a rojizo
● Fructuosa: se torna rojizo
● Muestra problema: no cambia, se quedó azul verdoso es negativa
Conclusiones
● Se pudo observar que las muestras si dieron un resultado positivo lo que indica que es
un indio a la formación de óxido cúprico a excepción de la muestra problema que
nunca será positivo.
Recomendaciones
● Observar bien los resultados y comprobar si son positivos o negativos.

EXPERIMENTO N°3:(Yosi Y NICOL. A)

REACCIÓN CON EL REACTIVO DE MOLISH
Materiales:
● Gradillas
● tubos de ensayo
 ● pipeta

PROCEDIMIENTO:
Tenemos 5 tubos de ensayo y a cada uno le
agrego 2 ml de sacarosa, glucosa,
maltosa,fructosa(disacaridos,
monosacaridos y polisacaridos) y una
muestra problema.
Agregar a cada tubo de ensayo con la
sustancia ya adentro 8 gotas de solución alfa
naftol (5%)y lo mezclamos bien.

Para añadir 1ml de ácido sulfúrico

concentrado le vamos a añadir 1ml de ácido
clorhídrico pero de manera inclinada, para
evitar que se agite.

RESULTADOS:Lo dejamos en reposo y

vemos cómo aparece un suave color violeta,
esto da indicios de que en esta muestra
tenemos hidratos de carbono.

En nuestra muestra problema el color es

suave ya que está combinado con otras
sustancias reacciona con el alfa naftol y esa
es la razón por el que el color es más ligero

Nota:
-Alfa naftol es lo mismo que decir reacción de Molish.
Comentario:
Esto es una prueba general para los hidratos de carbono, en el que se convierten en derivados
de furfural, se usa para detectar la presencia de azúcares o glúcidos en materiales biológicos
Es una reacción basada en deshidratación porque se usa ácido sulfúrico concentrado.

EXPERIMENTO Nº4: PRECIPITACIÓN CON ÁCIDO ACÉTICO

Procedimiento:
● Vamos a utilizar como muestra de nuestra proteína a la leche el cual será precipitado
por el ácido acético o vinagre.
● Primeramente colocamos en un tubo de ensayo la muestra de leche.
● Finalmente con ayuda de una pipeta, vamos a colocar aproximadamente 1 mL de
vinagre en el tubo de ensayo.
Resultados:
● Al agregar ácido acético a la muestra de leche, se provocó una reacción inmediata,
resultando en un precipitado de color lechoso. Este precipitado no experimentó
ningún cambio de color durante el proceso. Esto podría indicar que la leche no
reaccionó químicamente de una manera que alterara su color. Sin embargo, se
necesitaría más contexto o información para una conclusión más precisa.

Inicio del experimento Resultado final obtenido del

experimento

Conclusiones:

● Basándonos en nuestras observaciones, podemos concluir que el precipitado

resultante es de naturaleza irreversible. Al añadir una sustancia ácida, como el ácido
acético, a la leche, se desencadena una reacción que afecta a la caseína, una proteína
presente en la leche.
● La disminución del pH de la leche, provocada por la adición del ácido acético, hace
que la caseína se vuelva menos soluble y forme coágulos. Este fenómeno, claramente
 visible durante el proceso, es aprovechado en la industria alimentaria para la
elaboración de diversos productos lácteos.
Recomendación:
● Asegurarse de que el tubo de ensayo esté limpio y seco antes de comenzar el
experimento.

CUESTIONARIO:
Pregunta 1: Haga la reacción de la D-ribosa con el ácido nítrico?

La reacción de la D-ribosa con el ácido nítrico es una

oxidación que produce el ácido
2,3,4,5-tetrahidroxihexanodioico, también llamado ácido
ribárico. Esta es una reacción típica de los monosacáridos,
que pueden ser oxidados por agentes fuertes como el ácido
nítrico en ambos extremos de la cadena, formando ácidos
aldáricos.

La ecuación química de la reacción es la siguiente:

𝐷 − 𝑟𝑖𝑏𝑜𝑠𝑎 + 4𝐻𝑁𝑂3 → á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑟𝑖𝑏𝑎𝑟𝑖𝑐𝑜 + 4𝑁𝑂2 + 2𝐻2𝑂

El ácido ribárico es un compuesto ópticamente activo que puede formar dos lactonas
diferentes, una alfa y una beta, según el grupo hidroxilo que se cierre en el anillo. Estas
lactonas tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas.

Pregunta 2: Haga la forma ciclica de la D-arabinosa?

Pregunta 3: Explique las diferencias estructurales de:

a) La amilasa y amilopectina:
- La amilasa y la amilopectina son dos componentes del almidón. Ambas están
formadas por unidades de glucosa, pero difieren en su estructura:
1. Amilasa: Es una enzima que descompone el almidón en pedazos más
pequeños. La amilasa tiene la función de catalizar la reacción de
hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el
 glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa (dextrinas,
maltosa) y glucosa libre.
2. Amilopectina: Es un polímero ramificado de unidades de D-glucosa.
Las moléculas de glucosa están unidas entre sí por enlaces glucosídicos
α-1,4 y enlaces glucosídicos α-1,6. Estos enlaces glucosídicos α-1,6
provocan la estructura ramificada de la amilopectina. La amilopectina
es soluble en agua.
b) Almidón y Celulosa:
- El almidón y la celulosa son dos polisacáridos que también se componen de
unidades de glucosa, pero difieren en la forma en que estas unidades están
unidas:
1. Almidón: Es un carbohidrato polimérico que consta de muchas unidades de
glucosa unidas por enlaces glucosídicos. Puede contener desde 500 hasta unos
pocos cientos de miles de moléculas de glucosa unidas por enlaces covalentes
en una sola estructura. El almidón se presenta en los alimentos en forma de
granos duros, diminutos y secos que no son solubles en agua.
2. Celulosa: Es un polisacárido estructural que tiene enlaces beta 1,4 entre los
monómeros de glucosa. A diferencia del almidón, la celulosa tiene una
estructura rígida.

Pregunta 4: Haga las estructuras y dé el nombre (común y IUPAC)de todos los isómeros
de las aldopentosas.

● Fórmula:C5H10O5
● Nombre IUPAC: 5-(hidroximetil)oxolano-2,3,4-triol
● Nombre común: Ribosa
 ● Fórmula: C5H10O5
● Nombre IUPAC: 2,3,4,5-tetrahidroxipentanal
● Nombre común: Arabinosa

● Fórmula: C5H10O5
● Nombre IUPAC: Xilosa
● Nombre común: Xilosa

● Fórmula: C5H10O5
● Nombre IUPAC:
2,3,4,5-Tetrahidroxipentanal
● Nombre común: Lixosa

Pregunta 5:
Señalen pruebas químicas que permitan diferenciar la fructosa de la lactosa
La prueba de Fehling, que se utiliza para detectar la presencia de azúcares reductores, como
la glucosa y la fructosa. La lactosa, por otro lado, no es un azúcar reductor y no reacciona con
la solución de Fehling.
Otra prueba es la prueba de Benedict, que también se utiliza para detectar azúcares
reductores. La fructosa reacciona más rápidamente con la solución de Benedict que la lactosa,
lo que permite diferenciarlas