UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO: “ESTUDIO DE GESTION DE PROCESOS EN

EMPRESA INTERFRUITS”

INFORME DE INVESTIGACIÓN
AUTORES:

TENE FARFAN; MEINER ANDERSON.

ASIGNATURA:
PROCESOS PARA INGENIERÍA

PIURA - PERÚ
2023
 2

I. CONTENIDO

RESUMEN ........................................................................................................................4

II. Introducción ............................................................................................................5

Objetivos .............................................................................................................6

2.1.1 Objetivo general ..........................................................................................6

2.1.2 Objetivos específicos ...................................................................................6

Importancia .........................................................................................................6

Justificación ........................................................................................................7

III. Fundamento teórico ................................................................................................8

Bases teóricas ......................................................................................................8

3.1.1 Elementos de un proceso modelo PEPSC ...................................................8

3.1.2 Tipo de procesos y enfoque .........................................................................8

3.1.3 Componentes de planteamiento estratégico ................................................9

3.1.4 Gestión por procesos ...................................................................................9

3.1.5 Mapeo de procesos ......................................................................................9

3.1.6 Diagrama de operaciones (DOP) ...............................................................10

3.1.7 Diagrama de análisis de procesos (DAP) ..................................................10

IV. Resultados.............................................................................................................11

Empresa INTERFRUITS PERÚ SAC ..............................................................11

4.1.1 Operación...................................................................................................11

4.1.2 Productos ...................................................................................................11

4.1.3 Mercado .....................................................................................................12

4.1.4 Ubicación ...................................................................................................12

4.1.5 Organigrama ..............................................................................................13

Elementos del proceso de producción, modelo PEPSC ....................................14

Tipo de proceso y enfoque ................................................................................14

 3

4.3.1 Tipo de proceso de la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C ..................14

4.3.2 Tipo de enfoque de la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C ..................15

Componentes del planteamiento estratégico de la empresa INTERFRUITS

PERÚ S.A.C.................................................................................................................15

Mapa de procesos INTERFRUITS S.A.C ........................................................16

Diagrama de operaciones ..................................................................................17

Diagrama de análisis de procesos .....................................................................18

Diagrama de flujo .............................................................................................19

V. Conclusiones.........................................................................................................21

VI. Bibliografía ...........................................................................................................23

 4

“ESTUDIO DE GESTION DE PROCESOS EN EMPRESA AGRICOLA”

 5

I. INTRODUCCIÓN

La gestión por procesos se encarga de desarrollar la tarea de organización de procesos de

una empresa, mediante el estudio de las expectativas de los clientes, proveedores,
accionistas, empleados y sociedad, de esta forma mejora la eficiencia y eficacia de la
empresa. Así no solo se centrará en aspectos estructurales como la cadena de mandos y
la función de cada departamento, si no también varios aspectos organizacionales.

Así mismo la Gestión por Procesos supone reordenar flujos de trabajo de toda la
Organización, con el fin de dar una atención y respuesta única que va dirigida tanto a
aumentar la satisfacción de los usuarios como a facilitar las tareas a los recursos humanos
y que requiere la implicación de todo el personal.

INTERFRUITS PERÚ S.A.C es una de las empresas que se encarga del empaque y
proceso de materia prima fresca, como mango, uva, limón, palta y banano orgánico.
Planta agroalimentaria que cuenta con una alta experiencia y capacidad técnica, con
certificaciones vigentes, es por ello que se toma en el siguiente trabajo como objeto de
estudio y análisis debido a la organización que presenta.

En el siguiente trabajo se tiene como objetivo general analizar el sistema de gestión por
procesos que realiza la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C. Por consiguiente, se tiene
como objetivo específico en reconocer conceptos básicos relacionados al proceso modelo
PEPSC, mapeo de procesos, diagrama de operaciones y diagrama de análisis de proceso,
desarrollar la descripción de la empresa, el tipo de enfoque, mapeo de procesos, diagrama
y caracterización por procesos a la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C para la mejora
de la calidad de sus productos. Finalmente identificar desperdicios y propuestas de
mejora.

Las empresas hoy en día buscan siempre implementar gestiones donde ayuden a obtener
resultados de mejora para los procesos, se orienta hacia una concepción horizontal,
desplazándose el centro de interés desde las estructuras hacia los procesos, como
metodología para mejorar el rendimiento, concentrándose en el diseño disciplinado y
cuidadosa ejecución de todos los procesos de una organización.
 6

Objetivos

2.1.1 Objetivo general

Identificar el sistema de gestión por procesos de la empresa agroindustrial

INTERFRUITS PERÚ S.A.C.

2.1.2 Objetivos específicos

• Reconocer conceptos básicos relacionados al proceso modelo PEPSC,

mapeo de procesos, diagrama de operaciones y diagrama de análisis de
proceso.
• Desarrollar la descripción de la empresa, el tipo de enfoque, mapeo de
procesos, diagrama y caracterización por procesos a la empresa
INTERFRUITS PERÚ S.A.C para la mejora de la calidad de sus
productos.
• Identificar desperdicios y propuestas de mejora.

Importancia

La realización de estudio de procesos y gestión en una empresa crea una necesidad e

importancia de identificar todas los pasos y actividades esenciales y las no
indispensables, a fin de lograr la simplificación y racionalización de los recursos.

Define los roles y responsabilidades de cada miembro de la organización en el proceso.

Esto facilita ver quién debe estar a cargo de cada proceso y actividad de la empresa, lo
que hace que el seguimiento sea mucho más eficiente.

• Ayuda a realizar un análisis en profundidad de las tareas realizadas por cada

trabajador, identificando así cualquier ineficiencia o necesidades de personal
de cada proceso de planta.
• Aumenta la adaptabilidad y la flexibilidad antes de realizar logros.
• Es una buena manera de desarrollar formas alternativas de trabajo.
 7

Justificación

El presente trabajo, tiene como finalidad identificar las herramientas de gestión de

procesos que se realizan en las empresas INTERFRUITS PERÚ SAC, ya que es un
tema importante para nosotros estudiantes de la carrera de Ingeniería de Industrias,
en la asignatura de Procesos para ingeniería.

El estudio tiene una justificación teórica científica, donde la recopilación de datos e

información plasmada en el presente informe, aumentará el conocimiento científico
sobre el uso de las herramientas de mapeo de procesos, diagramas de operaciones, de
análisis de procesos, tipo de enfoque, entre otros que se realizan en empresas de la
Industria Alimentaria.

Así mismo, tiene una justificación social, porque los resultados obtenidos y
reflejados en el documento, servirán como información de consulta para los
estudiantes de la Facultad de Ingeniería de Industrias.

De la misma manera, se tiene una justificación metodológica, empleando diferentes

procesos de estudio, como la recopilación de información más relevante, siguiendo
con una organización informativa, la cual nos llevara a un análisis aplicativo que
conciernen a gestión por procesos y mapeo de procesos en los distintos tipos de
empresas agroindustriales, continuando con los resultados para poder dar una
conclusión; ayudando a futuras investigaciones identificar la herramienta de mapeo
que se realizan en empresas agroindustriales.
 8

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Bases teóricas

3.1.1 Elementos de un proceso modelo PEPSC

Zapata (2012), explica que PEPSC es la sigla que simboliza Proveedores,

Entradas, Procesos, Salidas y Clientes. Es un modelo usado para identificar y
aclarar lo que se necesita para crear el producto o servicio.

a) Proveedores: Entidades que proveen entradas al proceso tales como

materiales, información, y recursos.
b) Entradas: Todos los materiales, información y soporte (tangible o
intangible) que se necesitan para apoyar el proceso.
c) Proceso: Estas son las actividades o acciones necesarias para convertir las
entradas en salidas. Algunos ejemplos son: Medir, mezclar, cortar y
probar, etc.
d) Salidas: Los resultados tangibles de un proceso. Cada salida del proceso
debe tener medida o ser medible.
e) Clientes: Las personas o entidades para quien la salida es creada.

3.1.2 Tipo de procesos y enfoque

Según la página empresarial Exact (2021), se pueden identificar tres tipos

diferentes de procesos empresariales dentro de cualquier organización
permitiendo así su funcionamiento.

Procesos Operativos: suelen denominarse procesos primarios. Estos son

esenciales y giran en torno al objetivo final de la empresa y tienen que ver con la
producción y venta del producto o servicio (Exact, 2021).

Procesos de Gestión: coordinan las actividades de los procesos operativos y de

apoyo, persiguiendo la eficiencia y eficacia de los mismos. Miden, monitorean y
controlan (Exact, 2021).

Procesos de Soporte o Apoyo: sirven de apoyo de los procesos primarios y existen

para garantizar la correcta ejecución de los mismos.
 9

3.1.3 Componentes de planteamiento estratégico

Para elaborar un buen plan estratégico se debe tener en cuenta algunos elementos:

• Misión, visión y aspiraciones.

• Valores fundamentales.
• Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas.
• Objetivos, estrategias y tácticas operativas.
• Medidas y corrientes de financiación.

3.1.4 Gestión por procesos

Pepper (2019), nos dice que la gestión de procesos se puede definir como un
enfoque de trabajo en el que se persigue la mejora continua de las actividades de
una organización a través de la identificación, selección, explicación,
documentación y mejora de la continuidad de los procesos.

Citando a la Asociación española para la Calidad (2019), la gestión de operaciones

o gestión basada en procesos es uno de los ocho principios de la gestión de la
calidad. Su importancia radica en el hecho de que los resultados se logran de
manera más eficiente cuando las actividades y los recursos relacionados se
gestionan como un proceso. La gestión basada en procesos es una de las grandes
aportaciones de la gestión de la calidad ya que se originó como una evolución del
aseguramiento de la calidad.

3.1.5 Mapeo de procesos

Es una herramienta que le brinda una fácil visualización de cuáles son los procesos
que se deben seguir, puesto que dichos procesos son un conjunto de los recursos
y actividades, mediante las cuales las entradas se convierten en salidas o
resultados. Así mismo por este medio de mapear procesos, se podrá brindar
soluciones a problemas comunes que se presentan en una organización, tales
como: “operaciones complejas, alto costo, la existencia de los denominados
cuellos de botella, falta de integración de procesos, actividades duplicadas, tareas
que se realizan y tienen poco valor para la organización”. (Álvarez, 2018, pp. 14)
 10

3.1.6 Diagrama de operaciones (DOP)

Yepes (2017), explica que el diagrama de operaciones suele ser una de las más
útiles herramientas para cualquier empresa, especialmente para aquellas en las que
se gestionan proyectos de ingeniería, o que elaboran un producto u ofrecen un
servicio. Además, que es una representación gráfica de los puntos en los cuales se
introducen los materiales en el proceso y de la secuencia de las inspecciones y de
todas las operaciones, excepto las comprendidas en el manejo de materiales.

3.1.7 Diagrama de análisis de procesos (DAP)

Ramírez (2020), la define como una representación gráfica simbólica del trabajo
realizado o que se va a realizar en un producto a medida que pasa por algunas o
por todas las etapas de un proceso.
 11

III. RESULTADOS

Empresa INTERFRUITS PERÚ SAC

Empresa peruana con amplia experiencia, capacidad técnica con certificaciones

vigentes, al servicio del Sector Agroexportador y los mercados más exigentes de
Europa, USA, Asia y Latinoamérica.

La empresa cuenta con dos plantas empacadoras de fruta ubicadas

estratégicamente en las ciudades de Tambo Grande y Sullana, con certificaciones
BRC, HACCP y SENASA, donde procesan frutas frescas como mango, limón,
uva, palta, melón, banano orgánico y otros que sean demandadas por el Mercado.
(INTERFRUITS PERÚ S.A.C, 2022)

4.1.1 Operación

Brinda un servicio de calidad en una variedad de frutas, que va desde el proceso

y empaque, hasta su exportación.

Cuenta con un staff de profesionales de amplia experiencia en Agronomía,

Industria Alimentaria, Inteligencia Comercial, Comercio Exterior y Finanzas, para
acompañarlo en todo el ciclo de la Agroexportación.

Y maneja la cadena productiva de su fruta, desde el cultivo, monitoreo de campos,

cosechas, empaque y exportación a los principales mercados del mundo.

4.1.2 Productos

En la empresa se vende los siguientes productos:

• Mango Fresco: “El mango de exquisito sabor es una fruta exótica que crece
bien en climas cálidos y es ideal para la costa norte del Perú. Además, es
rico en vitaminas C, B5 y A y contiene antioxidantes”. (Panta, 2021, pp.
23)
• Palta fresca: “con más de 20 vitaminas, minerales y otros nutrientes es
usada para diferentes platillos”, de otro lado, se tiene la palta congelada
 12

que también es uno de los productos solicitados en los mercados.

(Sunshine, 2019, pp. 1)
• Limón: pequeño, de cáscara delgada, color verde amarillento, pulpa muy
jugosa y casi sin semillas (García, 2020).
• Uva: la uva Red Globe, que representa más del 70% del total de
exportaciones nacionales de uva. Se presentan en racimos y el tiempo de
cosecha y empaque es de septiembre a marzo.

4.1.3 Mercado

Se encargan de procesar y empacar la materia prima para empresas como

Camposol, , las cuales exportan a países de Europa, Asia, USA y Latinoamérica.
Tiene como principal función el packing, asegurando que la fruta no sufra ningún
tipo de daño ni deterioro durante su traslado y almacenamiento.

4.1.4 Ubicación

Hualtaco T15-8 Canal Tablazo Carretera Tambogrande KM 1078+030 Piura.

4.1.5 Organigrama

Figura 1: Organigrama de la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C

JUNTA DE
ACCIONISTAS

GERENCIA
GENERAL

JEFE DE MANT. Y ADMINISTRACIÓN

CALIDAD PLANTA FUNDO PROYECTOS COMERCIAL CONTABILIDAD RR.HH
Y FINANZAS

S.C. S.C. S.C. S.C. S. LOGISTICA Y

EMPAQUE EMBARQUE PRODUCCIÓN ALMACEN DESPACHO SISTEMAS
RECEPCIÓN DOSIFICACIÓ

S. S. S.
RECEPCIÓN TRAZABILIDAD CAMPAÑA
 Elementos del proceso de producción, modelo PEPSC

Figura 2: Esquema de elementos de proceso de producción.

Fundos • Materia prima Producción: Producto terminado • Interno

proveedores de • Requisitos de Encargarse de la conforme. • Externo
clientes
materia prima. transformación de Mermas de
• Mano de obra
Cartón y cajas • Demanda de la materia prima en producción.
Carvimsa S. A producción producto Desechos.
• Capacidad de terminado.
producción de
Rendimiento de
maquinaria y
equipos. compra y
• Herramientas producción.
• Productos
Productividad.
químicos.
• Envases y
embalajes.
• Equipos de
cómputo.
• Software de
producción.

Tipo de proceso y enfoque

4.3.1 Tipo de proceso de la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C

La dirección de INTERFRUITS PERU S.A.C. tiene planificado el sistema de

gestión de la calidad para asegurar el logro de los objetivos propuestos y el
cumplimiento de los requisitos de la norma y los de sus clientes.

La empresa cumple con un tipo de proceso, según su jerarquía, el cual abarca 3

niveles importantes para el cumplimiento de metas y objetivos propuestos.

• Estratégico: según la empresa son encargados de dirigir la organización,

asignando recursos y vigilando el cumplimiento de la misión y la visión.
• Operativo: áreas que se encargan de velar por la misión de la planta.
 15

• De soporte: áreas que se encargan de otorgar un soporte o apoyo para el

cumplimiento y funcionamiento de todos los demás procesos.

4.3.2 Tipo de enfoque de la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C

La empresa busca que la gestión administrativa, comercial y operativa donde esta

dirija sus esfuerzos hacia un solo objetivo, ya que la falta de enfoque tarde o
temprano llevará a la empresa a perder competitividad y pone en riesgo su
permanencia en el mercado.

Le brinda un enfoque e importancia a la producción y calidad del producto,

velando que tengan alta disposición (presencia en muchos puntos de venta y de
forma masiva) y con un coste bajo.

Posee un enfoque de mejora en la actividad de producción y de esta manera vela

por la calidad del producto.

Componentes del planteamiento estratégico de la empresa INTERFRUITS

PERÚ S.A.C

INTERFRUITS, cuenta dentro de sus instalaciones con amplias áreas de empaque,

proceso y frio, así como equipos, maquinaria y tecnología que permiten brindar
condiciones seguras y cómodas de trabajo al personal y lograr óptimas condiciones
que permite asegurar la calidad de la fruta que se empaca. Esto es reflejo de la
experiencia adquirida y de las inversiones realizadas en los últimos años que han
permitido contar con las certificaciones en calidad y de la disposición del personal
de planta y proceso para cumplir con ellas.

Visión: Cumplir con las expectativas de los clientes, asegurando procesos y

productos que cumplan con altos estándares de calidad del mercado internacional,
fomentando y cumpliendo así, con la implementación y mantenimiento de
normativas nacionales, Sistemas de Gestión y estándares internacionales que les
permitan darle confianza y seguridad a los clientes que destinan sus productos a los
principales mercados en todo el mundo.

Misión: Ser líderes en el sistema de empaque de frutos frescos y tropicales de la

región de alta calidad, en sus distintos productos y variedades, dentro del litoral
 16

peruano, cimentado en valores, orientando decisiones de crecimiento hacia un futuro

mejor de la mano con el cliente y el entorno social

Objetivo: “Brindar productos sanos con estándares superiores a los requeridos por
nuestros mercados; promover la implementación del sistema de calidad, la
optimización de nuestros procesos, el cumplimiento de las normas legales y el
desarrollo del recurso humano para garantizar nuestro crecimiento en el mercado y
el bienestar de nuestra organización” (INTERFRUITS PERÚ S.A.C, 2022).

Principios y Valores: Seguridad, calidad, mejora continua, responsabilidad social.

Mapa de procesos INTERFRUITS S.A.C

Figura 3: Mapa de procesos

Nota: El documento presenta entradas y salidas que se han determinado en función a los
riesgos establecidos en Manuales HACCP. Es un mapa con procesos estratégicos, claves
y de apoyo. Los métodos de medición, análisis y control de los resultados del Sistema
Integral de Gestión son controlados por procedimientos de gestión que permite establecer
indicadores de cumplimiento comparados con objetivos tangibles a efectuar de manera
anual.
 17

Diagrama de operaciones (DOP)

Figura 4: Diagrama DOP de empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C

 18

Diagrama de análisis de procesos (DAP)

Tabla 1: Diagrama DAP de empresa INTERFRUITS S.A.C

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO OPERACIÓN: Proceso de Pallet

PROCESO: Recepción y empaque de un pallet de materia prima MATERIAL: Mango Fresco

MÉTODO ACTUAL PROPUESTO HOMBRE: Operarios

Tipo de Tiempo en
ACTIVIDAD Operación Transporte Retraso Inspección Almacen Tipo de actividad
Desperdicio min

Descargar el camión de No agrega

materia prima
Movimiento 1 valor
Almacenar temporalmente
para luego abastecer
Espera 10 Agrega valor

Trasladar la materia prima No agrega

a la balanza de pesaje
Movimiento 1 valor
Pesar pallet de Materia
prima
1 Agrega valor

Verificar el peso y anotar

los resultados
0.5 Agrega valor

Trasladar a la zona de No agrega

abastecimiento
Movimiento 1 valor
Abastecimiento a línea de
producción
0.5 Agrega valor

Lavado y desinfección de
MP
0.6 Agrega valor

Escobillado y Presecado 1 Agrega valor

Selección de materia prima 3 Agrega valor

Encerrado, cepillado y
tratamiento con fungicida
0.6 Agrega valor

Secado 2 Agrega valor

Calibrado 3 Agrega valor

No agrega
Verificación de calibres Espera 1 valor
Empaque de Producto
terminado
2 Agrega valor

Verificación de peso por

caja
0.5 Agrega valor

Traslado a zona de No agrega

Paletizado
Movimiento 2 valor

Paletizado 2 Agrega valor

Enzunchado 2 Agrega valor

Etiquetado 2 Agrega valor

Traspado a túneles de No agrega

enfriamiento
Movimiento 2 valor

Enfriamiento 20 Agrega valor

Traslado a cámaras de No agrega

almacenamiento
Movimiento 1 valor
Espera en cámaras de No agrega
almacenamiento
Espera 60 valor
No agrega
Despacho Movimiento 2 valor
CANTIDAD 12 7 1 4 1 25
TIEMPO Elaborado por: Departamento de
TOTAL 36.7 9 60 5 10 120.7
Producción
RESUMEN
TIEMPO AV 36.7 0 0 4 10 50.7
Enero - 2022

TIEMPO NV 0 9 60 1 0 70
 19

Diagrama de flujo

Figura 5: Diagrama de flujo del proceso de mango de empresa INTEFRUITS S.A.C

 20

4.9 Identificación de desperdicios

Para poder lograr identificar los desperdicios de la empresa se tuvo que desarrollar
un análisis, es decir identificar las áreas que la empresa ha determinado como
criticas durante el proceso productivo. Se identificaron luego las características de
área asociadas a los 7 desperdicios.

Durante el ejercicio de identificación y categorización se identificaron seis de los

desperdicios que contemplan lean.

Tabla 1: Análisis general de desperdicios por área

Evaluación del Valoración del

Tipo de desperdicio Indicador empleado
desperdicio desperdicio

Se obtuvo mediante
Valor porque existen
los datos del
piezas que se
inventario reportado
Índice de rotación del encuentran en el
Inventario que realiza cada
inventario. inventario y no
cierto tiempo la
cuentan con un
empresa.
destino especifico.

Medición de la
distancia y el tempo
El tiempo total
recorrido de piezas,
Distancias recorridas multiplicado por la
Transporte material y materia
a lo largo del proceso tarifa de costo de
innecesario prima que pasan de
de producción. operación por hora
una operación a otra,
hombre.
innecesarias
.
Medición de
movimientos y Número de horas
Horas de trabajo que
tiempo al realizar una adicionales al horario
Movimientos superan el número de
actividad en el estándar por la tarifa
innecesarios. horas permitido en
proceso de de costo de operación
cada proceso.
producción. por hora hombre.

Cuantificación de
piezas o maquinas
Verificación de Costo total de
que presentan
Artículos defectuosos calidad, uso y recursos y
defectos o son
calibración. reparaciones.
rechazadas por
representar perdida.
 21

Herramientas de recopilación y análisis de datos

Herramientas de recopilación
Se realizo y escogió dos herramientas adecuadas y rápidas para determinar los
errores y los datos a analizar en la empresa.

Producto: Mango
Empresa: INTERFRUITS PERÚ S.A.C
Fecha de inicio: Lunes 15/11/2021
Fecha de fin: Sábado 19/11/2021
Tabla 2: Hoja d verificación
Frecuencia
Defecto Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Total

Desperfectos de |||| |||| |||| |||| |||| ||| |||| |||| |||| |||| |||| |||| || 70
la fruta. |||| ||||
Mal calibrado del |||| || |||| |||| |||| ||| |||| | 31
mango.
Empaque erróneo |||| ||| 8

Mal llenado de || | ||| || 8

formatos.
Total 27 16 13 33 10 18 117
Graficas de control

Figura 1: Gráfica de errores en área de producción

 22

Nota: Mediante estas herramientas se determinó de una manera gráfica y

entendible que, en los 6 días de la semana, el jueves en el área de producción, fue
el día con más errores en la selección de materia prima, permitiendo el ingreso
de desperfectos en la fruta.

Análisis de datos

Diagrama de dispersión:

Tabla 3: Tabla de análisis en ventas y demanda de la empresa INTERFRUITS

Demanda total Ventas (miles

(miles de de soles)
soles)

235 9

235 7

300 9

406 12

330 10

220 6

375 8

140 5

Nota: Datos aproximados en los 8 últimos años

Figura 2: Gráfico de análisis de datos

 23

Diagrama de Pareto

Tabla 4: Diagrama de análisis de la empresa INTERFRUITS.

Tipo de error Numero de errores %del total

A 70
59.83
B 31 26.50
C 8 6.84
D 8 6.84
Total 117 100%

Figura 3: Numero de errores en la empresa INTERFRUITS.

Mejora de procesos

Una vez evaluados e identificados los procesos que lleva a cabo la empresa
INTERFRUITS PERÚ S.A.C se estudió diferentes acciones de mejora a aplicar
para lograr la reducción o eliminación de errores o desperdicios. En cada etapa
se realizó un conjunto de actividades en las que incluía un posible resultado si se
aplicaba la mejora.
 24

Identificar procesos que requieran de mayo desplazamiento dentro de planta,

reducir tiempos, diseñar planes de capacitación para el personal en los manejos
de equipos, calidad y seguridad industrial.

Para la deficiencia de inventarios se podría aplicar la herramienta de las 5’S y de

esta manera organizar correctamente el almacén, reduciendo tiempos en la
búsqueda de materiales e insumos. También se recomienda llevar un control
visual para la rápida identificación de piezas que se encuentran en el inventario y
no presentan utilizad especifica.

Para evitar el transporte innecesario se debe contrarrestar con la actualización

del plano de ubicación, señalando consigo las nuevas y simples rutas de trabajo,
reduciendo los tiempos netos de fabricación y la espera con el cliente.

Movimientos innecesarios es uno de los problemas en la empresa, sin embargo,

se puede contrarrestar automatizando algunos procesos o reduciendo espacios
que cumplan con las normas adecuadas. De esta manera se reduce el número de
horas adicionales al estándar.

Se mostro además que la empresa a veces suele cometer errores que implican la
calidad del producto, es por ello que se recomienda como mejora aplicar
plantillas o formatos que se encarguen de cada cierto tiempo verificar como se
esta llevando a cabo el proceso. Muy aparte de realizar también capacitaciones al
personal en cada inicio e intermedio de campaña para buscar el compromiso por
parte de los trabajadores y un buen producto de calidad.
 25

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Se logró identificar conceptos básicos como, la gestión por procesos, mapeo de

procesos, diagrama de operaciones, entre otros; siendo las más importantes
definiciones, pues definen como una perspectiva de trabajo, en el que se tiene como
objetivo mejorar continuamente una organización, llevando un control para evitar
errores en la gestión y además brinda una fácil visualización de las etapas que se
deben seguir, logrando resultados eficaces.

Se revisó y conoció información sobre las características, tipo de enfoque, mapeo

de procesos, diagrama que realiza la empresa INTERFRUITS PERÚ S.A.C siendo
de vital importancia para aplicación y análisis de los procesos adecuados y evitar
errores continuos.

Se aplicó un estudio y análisis para identificar los desperdicios y con ello brindar
propuestas de mejora en la empresa.

Recomendaciones

Se recomienda que en los mapas de proceso exista y se tome en cuenta la influencia

de las partes interesadas externas respecto a la producción y desarrollo de los
procesos. Puesto que en las empresas agroindustriales influye mucho las
instituciones externas debido a las auditorías que se realizan con el fin de velar por
la calidad y gestión en los procesos (ejemplo: SENASA).

Se recomienda tener formatos de verificación en cada uno de los procesos

designados. Y además capacitar al personal acerca de esta herramienta para tener
mayor eficiencia al realizar las funciones asignadas.

Analizar correctamente los datos encontrados de la empresa a estudiar, además de

un adecuado estudio y organización en diagramas respectivos para su
entendimiento.
 26

VII. BIBLIOGRAFÍA
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