DOSSIER

HAMBURGUESAS

Pili Martinez telf. 687034457 [email protected]

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HAMBURGUESA CASERA DE MERLUZA Y GAMBAS THERMOMIX

INGREDIENTES:

 50 gr de cebolla

 1 diente de ajo

 unas ramitas de perejil fresco

 50 gr de miga de pan

 40 gr de leche

 300 gr de merluza

 100 gr de gambones o gamba arrocera pelada (si es posible no las compramos peladas)

 1 cucharadita de sal, pimienta

PREPARACIÓN:

 Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la miga de pan. Trituramos 3 seg/vel 7.

 Añadimos la leche, la merluza, los gambones, la sal y la pimienta. Trituramos 5 seg/vel 7.

Bajamos los restos hacia abajo y volvemos a triturar 5 seg/vel 7.

 Formamos las hamburguesas con un aro de emplatar para darle forma redonda o haciendo una
bola y aplanándola, con las manos untadas con aceite.

 En una plancha untada con aceite las preparamos dorándolas por ambos lados.

 En casa las presento, si las quiero presentar con pan de hamburguesa, con el pan decorado con
semillas de amapola y con salsa tártara o mayonesa y canónigos. Buenísima.

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HAMBURGUESA BUEY ROSINI

INGREDIENTES:

 600 gr de buey, congelado durante 30 min

 100 gr de bacon

 60 gr de cebolla

 1 huevo

 20 gr de brandy

 sal y pimienta

 foie micuit

PREPARACIÓN:

 Ponemos en el vaso el buey, el bacon, la cebolla y el huevo, 8 seg/vel 6-7.

 Añadimos el brandy, sal y pimienta, 10 seg/ giro a la izquierda/vel 2.

 Formamos las hamburguesas con las manos untadas con aceite. Cuando preparamos las
hamburguesas las emplatamos con un trozo de foie micuit a la plancha.

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HAMBURGUESAS DE BUEY O TERNERA O POLLO THERMOMIX

INGREDIENTES:

 400 gr de carne de buey

 1cucharadita de ajo en polvo

 30 gr de cebolla crujiente deshidratada

 30 gr de pan rallado

 2 claras de huevo o 1 huevo

 sal y pimienta

PREPARACIÓN:

 Limpiamos la carne de grasa y de nervios.

 Ponemos en el vaso la carne semicongelada o casi congelada u la picamos 10 seg/vel. 5-10.

 Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 seg/vel. 4.

 Nos untamos las manos con aceite y formamos las hamburguesas. En casa utilizo un molde de
emplatar de metal, pongo 2 cucharadas de carne y la presiono con el cubilete. Levanto el aro y me
queda una hamburguesa perfecta. Calentamos una sartén y la pintamos con aceite. Las asamos
lentamente, aunque el centro tiene que quedar jugoso.

 La presento con el pan de hamburguesa, lechuga, rodajas de tomate, cebolla crujiente y

kétchup. Mis hijos siempre se ponen queso emmenthal o cheddar y la calientan unos minutos.

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HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

 400 gr de garbanzos hervidos

 1 pimiento morrón rojo, cortado y sin semillas

 1 zanahoria

 3 dientes de ajo

 2 cucharadas de cilantro

 1 cucharadita de polvo de ají

 ¼ cucharadita de sal

 ¼ cucharadita de pimienta

 1 cucharada de tahina o pasta de sésamo

 1 cucharada de aceite de sésamo o de oliva

 50 gr de pan rallado (si quieres puede ser sin gluten)

PREPARACIÓN:

 Precalentar el horno a 200°C.

 Ponemos en el vaso la zanahoria y los ajos 5 seg/vel. 5.

 Añadir los garbanzos y triturar 10 seg/vel. 5-10.

 Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 10 seg/vel. 3 y medio y después amasar 1 min./vel.
espiga.

 Dar forma a las hamburguesas con un aro o simplemente formas bolas con las manos untadas
con aceite y aplastar.

 Hornear de 10 a 15 min y servir con una ensalada o como una hamburguesa con su pan y
acompañamientos.

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HAMBURGUESAS DE PESCADO BLANCO

INGREDIENTES: (4p)

 250 g de bacalao, fresco y desalado: podéis utilizar, una vez descongeladas, las piezas que
venden congeladas o bien, cualquier otro pescado blanco. Sin piel ni espinas.

 60 g de pan rallado

 1 huevo

 30 ml de nata líquida para cocinar

 1 cucharada de tomate frito

 1 cucharadita (de las de café) de azúcar

 sal al gusto (con bacalao no ponemos sal, con otro pescado blanco sí)

PREPARACIÓN:

 Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 15 seg/vel. 3.

 Tiene que quedar una consistencia espesa, pues debemos formar hamburguesas con la mezcla.
Si todavía no tiene esa consistencia (dependerá del pescado y el agua que tenga), añadiremos pan
rallado y volver a mezclar 5 seg/vel. 3.

 Formad bolitas con las manos y aplastadlas ligeramente para dar forma a las hamburguesas. Las
preparamos en una sartén untada con aceite.

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HAMBURGUESAS DE POLLO Y PAVO AL ESTILO MEDITERRANEO

INGREDIENTES:

 300 gr de pollo

 300 gr de pavo

 60 gr de cebolla

 1 tomate maduro pero firme

 40 gr de pimiento verde

 1 cucharadita de alcaparras

 2 cucharaditas de orégano

 sal y pimienta

PREPARACIÓN:

 Ponemos en el vaso la carne de pollo y pavo, la cebolla a trozos, el tomate a trozos, el pimiento y
el orégano, 8 seg/vel. 7.

 Añadimos las alcaparras, sal y pimienta, mezclar 10 seg, giro a la izquierda, vel 2.

 Formamos las hamburguesa con las manos untadas con aceite.

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HAMBURGUESAS DE POLLO

INGREDIENTES:

 Dos pechugas fileteadas.

 3 quesitos light

 2 cucharaditas de ajo en polvo

 1/2 Media cucharadita de orégano

 1 pizca de pimienta

 1 pizca de nuez moscada

 1 pizca de canela

 Unas hojas de perejil (bastante)

 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

 Picamos las pechugas 10 segundos, a velocidad 7. Añadimos el resto de INGREDIENTES: y

picamos de nuevo 10 segundos, velocidad 7.

 Nos untamos las manos con aceite y vamos sacando bolitas del tamaño de pelotas de golf, unos
65gr más o menos. Nos saldran 8 hamburguesas. Las aplastamos y las asamos con la plancha bien
caliente con una gota de aceite.

 Si las vamos a guardar para congelarlas, pincelaremos los plasticos.

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HAMBURGUESAS DE ESPINACAS Y TERNERA

INGREDIENTES:

 300 gr de ternera picada

 200 gr espinacas

 100 gr de queso manchego rallado

 media cebolla

 20 gr de aceite

 sal y pimienta

PREPARACIÓN:

 Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, 2 seg/vel. 5. Sofreímos 5 min/varoma/vel. cuchara.

 Incorporamos las espinacas y la ternera, 8 seg/vel. 6-7.

 Añadimos el queso, sal y pimienta 10 seg/ giro a la izquierda/vel 2.

 Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos las hamburguesas.

 Si queréis las podéis congelar con trocitos de papel vegetal o de film.

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HAMBURGUESAS VEGANAS DE SETAS

INGREDIENTES:

 100 gr de champiñones en láminas

 50 gr de zanahoria

 50 gr de cebolla

 50 gr de calabacín

 50 gr de cacahuetes/anacardos/piñones (preferible sin sal)

 100 gr de pan rallado

 2 cucharadas de perejil fresco picado

 Sal y pimienta al gusto

 1 cucharadita de levadura química

 Harina del tipo que prefieras para modelarlas, a mí me gusta de garbanzo

PREPARACIÓN:

 Poner los champiñones en el vaso sin aceite y programar 5 min varoma vel 1 para que pierdan el
agua., sacar y reservar.

 Sin lavar el vaso troceamos cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos, 5 seg/vel. 5.

 Incorporamos los champiñones, el perejil, la levadura, sal y pimienta. Mezclamos 10 seg/giro a la

izquierda/vel 3. Comprobar que está todo bien unido o mezclar a vel 4 o 5.

 Formar las hamburguesas ayudándonos de la harina de garbanzo. Dejarlas reposar hasta que se
endurezcan un poquito.

 Las podemos preparar en una sartén untada con aceite.

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BOLITAS O HAMBURGUESAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

 400 gr de espinacas congeladas

 50 gr de jamon serrano

 2 huevos

 2 cebolletas

 30 gr de mantequilla

 30 gr de parmesano rallado

 2 rebanadas de pan de molde

 sal y perejil

 pan rallado

PREPARACIÓN:

 Ponemos las espinacas en el microondas 8 min a potencia maxima. Escurrimos muy bien y

reservamos.

 Troceamos las cebollas 2 seg/vel. 5. Añadimos la mantequilla y sofreimos 8 min varoma vel

cuchara.

 Añadimos las espinacas, sal y pimienta. Programamos 5 min varoma, giro a la izquierda vel

cuchara. Reservamos.

 Sin lavar el vaso batimos 1 huevo 5 seg/vel. 5. Añadimos el pan, el jamon a trocitos muy

pequeños, el queso, la sal y el perejil y programamos 5 seg/vel. 3. Incorporamos las espinacas y

amalgamamos 10 seg/vel. 3. Reservamos para que se enfrie.

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 Batimos el otro huevo. Pasamos las bolitas por pan rallado, huevo, pan rallado y freimos a fuego
medio.

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BOLITAS DE PATATA Y MERLUZA

INGREDIENTES: (4 p)

 430 g de patatas peladas y partidas en trozos no muy grandes

 180 g de merluza fresca o descongelada

 1 lata de atún (escurrido, sin aceite)

 1 huevo

 25 g de miga de pan

 Pan rallado para rebozar  Aceite para freir

PREPARACIÓN:

 Ponemos en el vaso 500 gr de agua y las patatas en el cestillo. Programamos 25 min/varoma/vel

2. Cuando falten 10 min ponemos la varoma con los filetes de merluza envueltos en film.

 Acabado el tiempo, comprobamos que estén bien cocidas. Sacamos el cestillo con ayuda de la
espátula y las dejamos que escurran bien y que se enfríen un poco.

 Sin necesidad de lavar el vaso,ponemos la mariposa, introducimos las patatas en el vaso,

añadimos los trozos de merluza, el atún, el huevo, la miga de pan y la sal. Programamos 10
segundos, velocidad 3. Comprobamos que haya quedado todo bien mezclado.

 Como en el fondo es un puré de patatas, queda una masa blandita pero veréis que se puede
trabajar. Con las manos vamos cogiendo porciones y haciendo bolitas. Las pasamos por pan
rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las
colocamos en un plato cubierto con papel absorbente. Y listas para servir.

NOTA: Yo en casa las hago con una saten y muy poco aceite hasta que esten doradas por los dos
lados y en lugar de bolitas hago mini burguers.

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MOLINETES DE HOJALDRE Y POLLO-PAVO

INGREDIENTES:

 100gr de cebolla

 1 diente de ajo

 30gr aceite de oliva

 2 cucharaditas de hierbas provenzales

 1 cucharadita de orégano

 500gr de carne de pollo y pavo picada

 1 cucharada de concentrado de tomate

 1 cucharadita de sal

 1 pellizco de pimienta negra

 1 plancha de hojaldre

 100gr de queso ligero poco graso

 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

 Precalentamos el horno a 200º. Rallamos el queso unos segundos a vel 7. Reservar. Ponemos
en el vaso la cebolla y el ajo, troceamos 3 seg/vel. 4.

Añadimos el aceite y sofreímos 5 min varoma. vel.1 Incorporamos la carne picada, una
cucharadita de hierbas provenzales, la sal, el tomate y la pimienta. Mezclamos 10 seg/vel. 3.

 Extendemos la plancha de hojaldre y distribuimos por encima el relleno de carne picada,

dejando un borde de 2cm libres en un extremo. Pincelamos este borde con agua. Espolvoreamos
por encima de la carne el queso, la otra cucharadita de hierbas y otra de orégano. Enrollamos
como un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Cortamos el
rollo en rodajas y lo vamos colocándo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

 Damos unos golpecitos con el cubilete, encima de cada uno de los rollitos para aplanarlos y los
pintamos con huevo batido. Horneamos de 20 a 25 minutos, hasta verlos doraditos. Retiramos del
horno y dejamos templar, antes de servirlos.

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SORPRESAS DE QUESO

INGREDIENTES: (4p)

 1/2 Kg. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo

 2 rebanadas de pan de molde

 25 gr. de leche

 1 huevo

 Perejil picado

 200 gr de queso emmental cortado en taquitos

 sal, pimienta (opcional, si hay niños)

PREPARACIÓN:

 Precalentamos el horno a 200º.

 En el vaso echamos el pan de molde, la leche, el huevo y batimos 10 seg/vel. 5.

 Añadimos la carne picada, la sal, el perejil picado y programamos otros 15 seg/vel. 3 o hasta
que todo esté integrado. Sacamos.

 Hacemos una bolita con las manos, le metemos el dedo sin llegar al fondo, colocamos el taquito
de queso y cerramos otra vez dándole vueltas hasta tener una albóndiga bien cerrada.

 Hacemos lo mismo con el resto de carne hasta tener todas las bolitas.

 Cocinamos en el horno a 200º durante 20 minutos. Dejamos reposar 3 minutos antes de servir.

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CHUPA-CHUPS DE POLLO CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

 1 pechuga de pollo o 350 gr

 1 huevos

 1 paquete de mozarela rallada o 200 gr

 sal y pimienta

Para rebozar:

 Pan rallado de ajo y perejil

Salsa de yogur:

 1 yogur griego

 20 gr. de nata

 eneldo, pimienta y sal

PREPARACION:

 Ponemos en el vaso todos los ingredientes y trituramos 10 seg./ vel.5.

 Formamos pequeñas bolitas con esta masa y las rebozamos con pan rallado.

 Las freímos en aceite templado y las ponemos a escurrir.

 Para la salsa ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 seg./ vel.4.

 Servimos las bolitas pinchadas en brochetas y acompañadas das de la salsa de yogur.

NOTA: Si no queréis freír las bolitas, podéis aplastarlas y formar mini hamburguesas y cocinarlas en
una sartén antiadherente pintada con aceite.

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