Descripciones de especies: Annona muricata

Annonaceae Annona muricata L.

Sinónimos Nombres comunes

Annona bonplandiana Kunth; Annona cearensis Barb. Rodr.; gsos-krá (brunca-CR); guanaba (ES, Petén-GU); guanába-
Annona macrocarpa Wercklé; Guanabanus muricatus M. na (CR, ES, GU, HO, NI, PA); huanaba (GU); shos-ri
Gómez (térraba-CR); soursop (BE); tsa-uo (bribrí-CR)

El uso principal es el de la fruta, que puede consumir- alimañas. El polvo y aceite de las semillas ha sido usa-
se fresca, cocida o asada para postre cuando está com- do para matar piojos y chinches, polillas y cucara-
pletamente madura, o mezclada con leche o helado chas. La decocción de las hojas es aplicada sobre el
como bebida o yoghourt. A menudo se usa el concen- cabello para matar piojos.
trado de la pulpa con azúcar añadido para hacer con-
servas, jaleas, mermeladas, gelatina, frescos, néctar o Las hojas tienen aplicaciones medicinales para reu-
jarabes. En Indonesia se prepara un dulce cociendo matismo, enfermedades de la piel, resfriados, dolores
la pulpa en agua y añadiendo azúcar hasta que la mez- de estómago, diabetes, sedante y antiespasmódico. Un
cla se endurece. En Filipinas, las frutas jóvenes aun masaje con las hojas es bueno para aliviar el shock
blandas con semillas se usan como verdura, mientras nervioso. El te de sus flores o las yemas florales se
que las más maduras y firmes se usan para confitería, mezcla con miel para los resfriados, dolor del pecho
para hacer dulces de delicado sabor y aroma. En Méxi- y desórdenes nerviosos. La corteza y frutos jóvenes, al
co se preparan bebidas alcohólicas y refrescantes. contener taninos, se usan para tratar diarreas y
disentería. La corteza verde se frota en heridas como
La madera es suave, ligera, (peso específico 0.4), de coagulante
albura blanquecina y duramen marrón, no duradera.
Raramente se usa para aserrío pero ha sido usada para
Sistemas de finca
yugos de bueyes. Normalmente se encuentra en huertos caseros, aun-
que en ocasiones se encuentra dando sombra a culti-
Todas las partes del árbol en general tienen propieda- vos como el café en el Pacífico Sur de Nicaragua o en
des insecticidas, debido a dos alcaloides llamados Acosta y Puriscal, Costa Rica. Al ser un árbol pequeño
muricina y muricinina, aunque raramente son usadas y que da fruta pronto, puede plantarse en medio de
por los productores con este fin. En El Salvador se ha otros árboles como mango o aguacate. Luego, cuan-
estudiado el uso del extracto acuoso de la semilla con do el cultivo principal requiere espacio, se cortan.
excelentes resultados para combatir la palomilla dor-
so de diamante que afecta al repollo, con resultados
semejantes a los de productos químicos comerciales.
También pueden usarse también como barbasco, con
la fruta como cebo. El polvo molido de hojas secas y
la savia de las frescas es un veneno útil para destruir

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142% y 203% respecto del precio al que vende el pro-

ductor al pasar el producto al transportista, mayorista
y detallista respectivamente. En esto influyen las pér-
El mercado de la pulpa de guanábana para helados, didas de fruta durante el transporte, almacenamiento
refrescos y néctares es bueno en América tropical. y procesado.
También se consume como fruta fresca, aunque en
menor proporción. Existe interés industrial por sabo- Contrariamente a las otras anonáceas, la guanábana
res más agridulces, que no puede ser satisfecho por es un fruto típico para la industrialización. La pulpa no
falta de plantaciones comerciales. El mercadeo inter- se oxida como en la anona o en la chirimoya. El agra-
nacional de productos procesados, principalmente dable aroma y sabor de su pulpa le confiere ventajas en
jugo enlatado o embotellado, se limita virtualmente a este aspecto. La pulpa tratada a 70°C por 20 minutos,
América Central y Suramérica. Los precios referen- con adición de 0,5% de ácido ascórbico como
ciales de exportación para 1999 fueron de 0.16 US$/ antioxidante y empacada en bolsa de polietileno de
Kg y en septiembre del 2000 fue de 0.14 US$/Kg. alta densidad puede guardarse hasta por un mes a 5°C.

Algunos de los problemas que enfrentan los agricul- La producción de pulpa congelada y de néctar por
tores respecto de la guanábana son que algunos de pequeñas empresas es relativamente fácil, no requi-
sus árboles nunca producen, muchos frutos son ata- riendo grandes inversiones. El néctar producido y
cados por insectos y hongos, a veces las ramas se rom- envasado a nivel de microempresa puede tener en
pen bajo el peso de los frutos, o los frutos a veces son promedio 17,8% de pulpa de guanábana, 10,7% de
muy ácidos o fibrosos. Las industrias se enfrentan a azúcar, 0,02% de benzoato de sodio y 0,02% de
una incapacidad para suplir la amplia demanda de metabisulfito de sodio, con el resto completado por
helados, yoghourts y refrescos y a la calidad de la fru- agua y con tratamiento térmico a 100°C por 15 minu-
ta, que varía enormemente. Sin embargo, las planta- tos. En este caso 330 kg de fruta pueden rendir 2,000
ciones se han incrementado en Costa Rica en los últi- botellas de néctar de 500 ml cada una. También se
mos años, gracias al constante aumento de la deman- preparan jaleas, las cuales tienen pH entre 3,1 y 3,3;
da y los precios. En este sentido, instituciones como 60% de concentración de jarabe y 31 % de azúcar
CATIE, Costa Rica, pueden ayudar ya que mantienen añadido en relación a los azúcares totales.
un banco genético con 65 clones, 34 de ellos costa-
rricenses, aptos para diversas situaciones. En El Sal-
vador, esta especie no es tan usada, y lo es más Anno-
na diversifolia (anona blanca).

En Costa Rica, los márgenes de comercialización son

muy elevados. En 1980 los precios aumentaban al 70%,

Natural
Posiblemente originaria de Sudamérica, pero está di-
fundida por toda América tropical y el Caribe. En Cos-
ta Rica se encuentra ampliamente cultivado y tal vez
naturalizado en algunas localidades, principalmente
Distribución potencial de:
en elevaciones bajas (0-700 m) con climas húmedos
Annona muricata
y calientes.

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A
Semilla
siempre patrones de 5-7 meses de
Las semillas se toman de frutos com- edad. Se han de usar yemas bien sa-
pletamente maduros de plantas de zonas (consistencia semileñosa), con La especie florece y fructifica
buena productividad y en buenas constantemente, aunque según las zonas
más de un año de edad, sin pecíolo
presenta diferentes picos de producción
condiciones sanitarias. Se lavan para o bien varetas despuntadas con las al año. El pico de floración en la zona
eliminar el mucílago y se secan a la yemas axilares igualmente no atlántica de Costa Rica (p. ej. Siquirres)
sombra por dos o tres días pecioladas. Los mejores patrones en se produce entre junio y julio, y la
orden de calidad son los de Annona fructificación siempre unos siete meses
después. La recolección dura todo el año,
Las semillas sembradas inmediata- montana (guanábana cimarrona) ya pero tiene picos. En Honduras es de
mente presentan alto poder que da una planta muy vigorosa, y abril a junio y en Choluteca en particular
germinativo, pero se pueden conser- luego los de A. muricata, Annona se concentra entre mayo y junio.
var durante varios meses por hasta reticulata y Annona squamosa
2-3 años en recipientes hermética- (anona blanca). noce si los arbolitos provenientes de
mente cerrados. injerto requieren menos espacio que
También hay reportes de que se pue- los de semilla, por lo que ambos se han
Propagación de propagar por estacas de 12-15 cm de tratar igual en cuanto a espaciamien-
La guanábana se propaga bien por de largo y 9-13 mm de diámetro, to. El transplante se efectúa durante la
semilla y por injerto, aunque dada la aunque los prendimientos son muy época de lluvias. Los hoyos deben te-
existencia de variedades comerciales bajos, generalmente inferiores al ner una profundidad de 50x50 cm y se
de gran producción y calidad se re- 30%, aun incluso usando hormonas benefician de fertilización con estiércol,
comienda el uso de semilla solo para (Ácido Indol Butírico o Acético). cal y roca fosfatada.
la producción de los patrones y/o
portainjertos. Las semillas no presen- En cuanto a las variedades, se distin-
tan dormancia pero se recomienda guen tres tipos: ácido, subácido y
remojar en agua por doce horas y dulce. En El Salvador se distinguen
luego colocar en germinadores a 5 dos tipos : guanaba azucarón (dul-
cm entre sí y enterradas a 2 cm en ce) que se consume fresca o en be-
tierra vegetal:arena:ceniza en propor- bidas y guanaba ácida (muy ácida),
ción 2:1:1. Tardan de 20-30 días en usada solamente para bebidas. La va-
germinar. A los 30 días de germina- riedad “Bennet”, seleccionada en
das las plantitas están listas para ser 1920 en Costa Rica es sobresaliente
repicadas al vivero, donde se pueden por el rendimiento y calidad de la
colocar directamente en la tierra para fruta, de gran tamaño y pocas semi-
luego ser transplantadas a raíz des- llas. Para conseguir germoplasma
nuda o en bolsas de 2 kg de tierra. seleccionado, que se caracteriza por
Las plantas se llevan al campo para producir fruta de gran calidad, pro-
su plantación definitiva cuando alcan- ductividad y tamaño se recomienda
zan de 50-70 cm, lo cual sucede a acudir a al Banco de Germoplasma
los 80 días del repique. de la UNAH-CURLA en La Ceiba,
(Honduras) o al de CATIE en
Los injertos se pueden hacer en cual- Turrialba, Costa Rica.
quier época del año y se recomien-
dan la técnica de vareta de enchape
Plantación
lateral (ver figura) y la de escudete Para los espaciamientos se recomien- Injerto de enchape
de T invertida con escudete de 3-4 da 6x6 a 7x7 m, en cuadro o en inglés
cm de longitud. Se recomiendan tresbolillo. Por el momento se desco-

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Manejo café, por ejemplo 20-5-18-6-2 para N- sechar porque pierde su brillo carac-
P-K-Ca-Mg, en dosis semejantes a las terístico, tomando un tono opaco y
Los deshierbes deben realizarse con de cítricos. la punta se nota suave al palparla.
cuidado, debido a que la guanábana
posee raíces superficiales que po-
Esta especie tiene una baja producti- Para la recolección, basta con unas
drían resultar dañadas. La plantación
vidad natural debido a problemas de escaleras “en A”, tijeras de podar y
puede mantenerse con pasto, como
polinización, que de modo natural es canastos para transportar los frutos.
sistemas silvopastoril, cuidando tan
realizada por abejones, además de que El fruto es muy sensible a la compre-
solo de desyerbar alrededor del área
no parece gozar de autopolinización. sión y a los golpes, por lo que debe
que ocupa el árbol, 1.5 m alrededor
De las 150-200 flores producidas por cosecharse verde y tener cuidado al
del tronco aproximadamente. Son
un árbol al año, naturalmente quedan manipularlos. Debe evitarse apilar
estas raíces superficiales las que ha-
fecundadas tan solo 2 o 3. Aunque se muchos frutos y se recomienda el uso
cen a esta especie muy sensible a la
conoce la técnica para la polinización de cajas de madera de 15 a 20 kg de
sequía, por lo que es muy útil practi-
artificial, lo ideal sería encontrar y uti- capacidad.
car un arrope (cubrir con mulch al-
lizar métodos que aumenten la poli-
rededor de la base del árbol) e in-
nización natural. La técnica consiste Turno y crecimiento
cluso regar si es posible durante los
en aplicar polen sobre estigmas a Aunque la floración comienza en el
períodos de sequía.
mano o con pincel al día siguiente de segundo año, las cosechas comercia-
que las flores hayan abierto, con re- les solo se obtienen a partir del ter-
Requiere de podas de formación, sultados de hasta 20-30 frutos por ár- cer año en los provenientes de injer-
desbrotando el tronco de chupones bol. Esta es una técnica muy aconse- to y al 5º año en los provenientes de
y descopando la punta a 1.5 m para jable para árboles en pequeñas plan- semilla, dependiendo además de las
producir árboles bajos y dejando taciones, sistemas agroforestales o en condiciones ecológicas y el manejo
desde temprana edad ramas vigoro- huertos familiares, ya que es muy sen- que se haya dado al cultivo. La for-
sas, bien implantadas con un ángulo cilla y rápida y no requiere mucha mación del fruto hasta su madurez
de inserción abierto, desde los 60 cm mano de obra, lo cual es el principal tarda unos 7 meses desde el momen-
del suelo hacia arriba. Esto se hace inconveniente en grandes plantacio- to de la polinización.
así para que las ramas más bajas no nes comerciales cuando hay picos en
toquen el suelo con el peso de los la floración.
frutos. Otras podas posteriores solo Cada árbol produce de 12-24 frutos
se hacen por motivos sanitarios, ya Cosecha y Postcosecha de promedio por año, con un peso
que una copa abierta y ventilada, sin medio de 2 kg por fruto, variando
La cosecha de los frutos debe hacer- grandemente con la variedad o clon
exceso de humedad, es menos afec-
se cuando el color verde oscuro bri- usado y el manejo que se de a la plan-
tada por la antracnosis.
llante cambia a verde claro y cuando ta. A densidades de 204 plantas/ha
las areolas o espinillas carnosas se este rendimiento equivale a 5-10 tm/
La fertilización debe hacerse en fun-
separan o desaparecen. En este mo- ha. Bajo condiciones de riego, los ár-
ción del análisis de suelo, pero es de
mento la guanábana alcanza su máxi- boles pueden llegar a producir hasta
tener en cuenta que esta especie es
mo desarrollo y madura muy rápi- 70 kg, como en el noreste de Brasil.
muy exigente en fósforo y potasio. Una
damente. No se recomienda dejar A efectos de cálculo de costos y be-
hectárea en producción extrae en pro-
que los frutos maduren en la planta, neficios, en plantaciones en Costa
medio cada año 19 kg de N, 3.5 kg de
por lo que debe recorrerse la plan- Rica bien manejadas se puede espe-
P, 16 kg de K, 6.5 kg de calcio y 1 kg
tación periódicamente. No se debe rar 23, 45 y 68 kg/árbol a los 3, 4 y 5
de magnesio, lo cual complementado
recolectar los frutos muy verdes, por- o siguientes años respectivamente.
con análisis de suelo puede permitir
que en este caso la pulpa queda con
evaluar las necesidades de fertilización
un sabor amargo por la maduración La plantación tiene una vida útil de
para una producción sostenible. En
forzada. De manera práctica, se co- 20-25 años, o hasta los 30 si no se
Costa Rica se suele emplear fórmulas
noce que el fruto está listo para co- ha manejado muy intensivamente.
completas como las existentes para el

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Son varias las enfermedades y plagas de esta especie, trar las semillas que consumirán. Los frutos se pas-
unas específicas, otras no tanto. Las larvas de 2 cm de man y momifican. Se controla con Cebycid 80 al 0,2%,
la broca del fruto (Cerconota annonella) perforan Lebaycid al 0,12% o Diazinon al 0,4%, en tres aplica-
el fruto y lo arruinan. El control se debe hacer elimi- ciones: la primera al formarse el fruto, alrededor de
nando los frutos atacados, haciendo podas sanitarias ocho días después de la fecundación, la segunda tres
y usando trampas (una por cada 8 árboles). El con- semanas después y la tercera cuando los frutos alcan-
trol químico se hace con Carbaril (150g/100 l de agua) zan el tamaño normal.
o Triclorfon (200 ml/100 1 agua), tres aplicaciones a
intervalos de 25 a 30 días. De ser necesario, aplicar La enfermedad antracnosis (Colletotrichum
cada quince días, desde el inicio de la floración hasta gloesporioides) es un hongo que ataca hojas, ramas,
30 días antes de la cosecha. flores y frutos, produciendo la podredumbre negra
del fruto, especialmente en la época lluviosa. Se con-
La broca del tronco y las ramas (Cratosomus trola con la poda y quema de las partes afectadas, se-
bombina), es un escarabajo curculiónido que tiene 2 guida (o precedida en el control preventivo) por
cm de largo y color oscuro. Las larvas penetran en la pulverizaciones periódicas de fungicidas carbamatos
madera, formando galerías. Se controla con podas de o a base de cobre.
limpieza, eliminando las ramas atacadas y aplicando
una pasta de oxicloruro de cobre (20 g/litro de agua)
en la zona atacada. Se puede pintar el tronco y las
ramas gruesas con aceite quemado o con la mezcla
de sulfato de cobre (1kg), cal apagada (4 kg), azufre
(100 g), Diazinon 11-40 (200 g), sal de cocina (100
g) y agua (12 litros). El control químico se realiza
con pulverizaciones a base de Omethoate en la con-
centración de 150 ml/100 g de agua, cubriendo total-
mente la planta e inyectándola en las perforaciones.

El perforador de la semilla y del fruto Bephrata

maculicollis, o avispa de la guanábana, es un
himenóptero cuyas larvas hacen galerías hasta encon-

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La fruta contiene en peso ¿Cómo interpretar las sustancias

aproximadamente un 67.5% de que contienen las frutas?
pulpa comestible, 20% de piel, A veces nos encontramos en la literatura tablas o
8.5% de semillas y 4% de cora- listas de valores de las sustancias que contienen
zón. Los azúcares consti- las frutas. A continuación indicamos algunas de
tuyen cerca del 68% las más comunes, así como su importancia en la
del total de sólidos. salud o el procesado de la fruta.
La fruta es una
buena fuente de Ácido fólico: Ayuda a mantener la sangre y célu-
vitamina B (0.07 las saludables. Es importante para el desarrollo de
mg/100g) y C las células, especialmente durante el embarazo.
(20 mg/100 g) y Ácido pantoténico: Ayuda a liberar la energía
una fuente me- de las grasas (aceite, mantequilla, grasa en carne
diana o pobre de y pescado) y carbohidratos (maíz, frijol, azucar).
calcio y fósforo.
Las característi- Azúcares: cuanto más alto el contenido de los
cas más apeteci- azúcares de la fruta (fructosa), tiene mejor sa-
bles de esta fruta su bor, es necesario añadir menos azúcar (glucosa)
aroma y sabor extre- al elaborar jaleas y mayor es el contenido en al-
madamente agradables. cohol que se obtiene al elaborar licores.
B1-Tiamina: Ayuda a liberar la energia de los
carbohidratos (maiz, frijol, azucar) y ayuda a
mantener un sistema nervioso saludable.
B2-Riboflavina: Ayuda a liberar energía de pro-
Árbol pequeño, de 3-8 m de altura y ramificado teínas (carne, pescado, leche, huevos) y
desde la base. Las ramas son de color rojizo y sin carbohidratos (maiz, frijol, azucar) y ayuda a
vello. La copa crece extendida, con follaje com- mantener un sistema nervioso saludable.
pacto. Las hojas son simples, enteras, duras, de
color verde oscuro y 5-15 cm de longitud. Las B6: Importante en el metabolismo de proteínas y
flores son las más grandes en su género, tienen correcto funcionamiento del sistema nervioso.
un aroma penetrante y crecen sobre las ramitas, B12: Ayuda a mantener la sangre y sistema ner-
ramas o tronco. El fruto también es el más gran- vioso saludables.
de, mide de 14 a 40 cm, y está recubierto de espi-
C: Interviene en la formación de dientes, huesos y
nas suaves volteadas hacia el ápice. La cáscara es
cartílagos, y sus cualidades antioxidantes evitan
delgada, dura y verde oscura brillante. La pulpa
el envejecimiento y el daño celular
es blanca, relativamente fibrosa y muy aromática.
D: Ayuda al cuerpo a absorber calcio, que es ne-
cesario para mantener los huesos y dentadura
sanos y fuertes.
Hierro: Ayuda a mantener la sangre saludable.
Alix, C. 1999. Frutales y condimentarias del trópico hú-
medo. UNAH/CURLA-PROFORFITH, La Ceiba, Hondu-
Niacina: Una vitamina B que ayuda también en la
ras. 345 pp. liberación de energia de los alimentos.
Barahona, M. 1989. La guanábana. Escuela de Ciencias Agra- Pectina: sustancia natural necesaria como
rias. Universidad Nacional, Heredia, Costa Rica. 50 pp. espesante al elaborar jaleas a partir de la fruta.

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