TAREA 2

TRANSPORTE, BENEFICIO ANIMAL Y POS PRODUCCIÓN, CONSERVACIÓN DEL MEDIO

AMBIENTAL.

Estudiantes:

David Fernando Rodríguez Muñoz

Karen Valentina Saavedra Diaz

JOHAN RAMIRO CHACON GOMEZ

Código:

540002

Docente:

FARIN SAMIR GOMEZ GARCIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

2024
 INTRODUCCION
El estudiante aprenda a realice trabajo en equipo con sus compañeros y en conjunto
realicen la identificación de los procesos en bienes y servicios en Línea de profundización
en sistema de producción bovina de carne, para la planeación de los procesos necesarios de
industrialización; y en estos procesos transformase en productos y subproducto con utilidad
para el hombre.

El presente documento presenta en su fase inicial una síntesis individual de los integrantes
del grupo colaborativo, cada estudiante debe escoger un Ejercicio y desarrollarlo de forma
individual, dándole una repuesta profesional, la cual evidenciará en el foro de actividad y
deberá ser evaluada por sus compañeros en Co-evaluación de pares.
 OBJETIVOS

Objetivo General

• Cada estudiante debe hacer la apropiación de la normatividad colombiana que

regula la Línea de profundización en sistema de producción bovina de carne, para
qué pueda hacer la aplicación en su ejercicio profesional como zootecnista.

Objetivos Específicos

• Realizar un Atlas de cortes de carne bovina: Plasme en un ATLAS los diferentes

cortes y usos de las destazaduras bovinas sus usos comerciales y gastronómicos en
Colombia. Atlas morfo fisiológico.
• El estudiante debe escoger un Ejercicio y desarrollarlo de forma individual.
• Ejercicio estudiante 1: La Asociación de expendedores de Carne “Las Camelias”, del
municipio de la Macarena (Meta) lo contrata como gerente de la planta de beneficio; la cual fue
entregada por el municipio a la asociación. La planta de beneficio para bovinos y bufalinos, le
entrega como primera tarea como gerente: Hacer una auditoría interna para hacer revisión de
cumplimiento de normatividad vigente, para dar cumplimiento a tres inspecciones para reabrir la
planta; la primera por INVIMA, segunda por Cor macarena ente de control medio ambiental y la
tercera por la procuraduría Judicial Agrario y Ambiental Villavicencio. Mediante un mapa de
procesos realice la presentación del cumplimiento de los requerimientos mínimos, para entrar en
operación la panta de beneficio animal y que ese mapa de proceso cumpla los requerimientos de
los tres entes de control.

Ejercicio estudiante 2: En la costa atlántica, específicamente en Valledupar, existe una ganadería

de carne cuyas metas de producción están relacionadas con la ceba de ganado, para mejorar la
genética lo contratan como zootecnista para hacer la gestión de importancia de un toro Puro
simmental de Alemania. Mediante mapa de procesos indique los pasos a seguir de la gestión de
importación, recepción de ejemplar en Bogotá D.C. y la gestión y procesos a seguir respaldados
por la normatividad vigente para llevarlo por tierra de Bogotá D.C. a Valledupar.
Ejercicio estudiante 3: En la zona de los llanos orientales de Colombia, existe una sociedad anónima que
se compone de 50 fincas ganaderas dedicadas a la cría del ganado de carne (área total 75.000 Hectáreas)
solamente que la mitad de ellas están ubicadas en el departamento del Meta, el 25% en Guaviare y el otro
15% en Casanare con predominio de sabana nativa. La 4 base genética es cruce indeterminado sangre
europea con sangre Indicus, especialmente con razas como Simmental, Angus, y ganado criollo: Los
indicadores mostrados a la fecha son: tasa de natalidad 35%, tasa de mortalidad en jóvenes 20%, peso al
destete 180 kilogramos, Intervalo entre partos (IEP) 36 meses. El anterior asistente técnico manifestaba
que la problemática principal era la estacionalidad en la producción de alimento, con lo cual los
propietarios no estaban de acuerdo porque en los balances de costos mensuales aparecía la adquisición de
insumos para ensilaje, compra de embriones puros, así como existencia de ejemplares con registro, por
todo lo anterior decidieron reemplazar al asistente técnico y publicaron una convocatoria, a la cual los
propietarios quieren apostar al ganado criollo colombiano, usted deberá acceder como Zootecnista
egresado de la UNAD, y hacer una propuesta que sea rentable y sustentable con la sabana nativa, para
ganado de cría.

SOLUCION:
Hay que hacer un análisis de la industria ganadera es decir que ganado queremos, en este
caso quieren apostar al ganado criollo colombiano, paso a seguir hay que diseñar el sistema
como las instalaciones donde va a estar los ejemplares y diseñar los potreros como se van a
cercar y las medidas de los potreros. Otro paso importante es la localización don va estar
nuestro sistema ganadero, en este caso va a estar en la sabana nativa, hay que mirar los
intervalos los intervalos de clima, vegetación topográfica, mercado para el mercado hay
que estudiar la zona donde se va a vender el producto final, si va a hacer en expendios en
expendios minutarios de las ciudades cercanas a la producción o realizar una empresa ´para
vender la carde a nivel departamental o porque no nacional o internacional, otro paso
es realizar un estudio de suelos para saber la capacidad de carga del suelo y que tipo
de vegetación favorece al suelo, también tener claro si tener en cuenta si quieren par
pasturas permanentes o por periodos de 6 meces, otro paso a seguir y teniendo buena
estabilidad financiera hay que comprar los equipos de la ganadería los cuales son
comederos, sistemas de riegos para épicas de sequias, tractor para heno y remolques
también hay que hacer la edificación donde se va a realizar el heno, hay que tener en
cuenta que fin va a tener nuestra explotación si va hacer de leche o de carne en esta
caso es una explotación de carne, hay que tener fuentes de agua para el consumo del
animal en los potreros esta agua debe ser abundante y permanente, si el hacendado
quiere invertir en suplementos diarios lo puede hacer con sal y concertado dedicados
al engorde. El siguiente paso más importante es definir qué tipo de ganado quiere para
la explotación en este caso quieren apostar al ganado criollo colombiano de las cuales
para producción de carne esta son las mejores: rosinuano, chino santandereano, blanco
oreginegro, hartón del valle, san martinero, el siguiente paso es determinar es
determinar las pasturas que requieren las razas este tipo de razas se adaptan bien a los
climas colombinos y degradan bien cualquier forraje hay que tener un buen récor de
finanzas, las crías ganadas por lote de ganado, la salud del ganado hay que llevar una
buena vacunación, y hacer un balance de peso ganado diario de cada animal.
Ejercicio estudiante 4: Se requiere contratar un zootecnista para crear una empresa, que
sea rentable y sustentable optimizando los recursos existentes, para el inicio de esta
empresa posee como capital de trabajo, 10 ejemplares hembras puros de Angus importados
con registro, como profesional en zootecnia, que propuesta de negocio puede plantear, si
esta empresa se localizara geográficamente en una granja de 2 fanegas, en un cerro
cercanos Aguacheneque de villa Pinzón (paramo); la alimentación se realiza por compra
concentrado o ensilado. La propuesta de negocio debe ser planteada de forma ejecutiva
mediante un mapa de procesos.
 • Ejercicio estudiante 5: Como profesional de una secretaría de desarrollo agropecuario y
medio ambiente municipal, se le solicita que debe realizar unas socializaciones de
normatividad vigente para la producción y comercialización de ejemplares bovinos y
bufalinos; enfocada para ganaderos y expendios de carne. Para lo cual solicita el alcalde y
secretario de gobierno 5 al personero municipal encargado de la recolección de impuesto de
degüello junto al funcionario de saneamiento municipal, establecer una agenda para
capacitar a estas personas de la cadena cárnica bovina municipal. La propuesta debe ser
entregada mediante una propuesta plan ejecutivo de capacitación municipal, para presentar
a la procuraduría, indicando los temas a tratar en las capacacitaciones.
  Atlas de cortes de carne bovina: Plasme en un ATLAS los diferentes cortes y usos de las
destazaduras bovinas sus usos comerciales y gastronómicos en Colombia

Karen Valentina Saavedra Diaz:

N Nombre del Ubicación Región de Tipificación Utilización Calidad Valor

corte anatómica ubicación de la carne comercial

Zootécnica
1 Cogote o Conforman el Región Tercera Cacerola Baja 4,987 x libra
morrillo cuello cervical dorsal calidad
Picada
2 Costilla Vertebras Región dorsal Tercera Plancha, Baja 2,850 x libra
redonda dorsales media Parrilla calidad
3 Paleta chata Músculos Región Extra Cacerola, Excelente 9,880 x libra
intrínsecos del escapular plancha, calidad
miembro torácico sartén
4 Pecho Músculos Región Tercera Cacerola Baja 5,250 x libra
pectorales pectoral calidad
5 Falda Pared Parte ventral Tercera Parrilla, Baja 9,750 x libra
toracoabdominal de la región cacerola, calidad
pectoral
abdominal sartén
6 Chingolo Músculos Zona anterior Extra Horno, Excelente 16,150 x
(lomillo) dorsales de la región cacerola calidad libra
escapular
7 Cuadrada o Músculos glúteos Región del Primera A Cacerola, Buena 12,362 x
cadera muslo sartén calidad libra
8 Hígado Mitad derecha del Menudencia Tercera Horno, Víscera 10,000 xlibra
abdomen roja cacerola,
abdominal sartén,
plancha
9 Chumchuyo Cavidad Celoma Segunda Varias Vísceras 4,500 x libra
abdominal blancas
10 Geta Músculos de la Región rostral Tercera Alimentación Mala 1,500 x libra
cabeza de animales calidad
 David Fernando Rodríguez Muñoz:

REGION DE
NOMBRE UBICACIÓN TIPIFICACION VALOR /
N UBICACIÓN UTILIZACION CALIDAD
DEL CORTE ANATOMICA DE CARNE LIBRA
ZOOCTENIA
Cuarto
Solomo Carne de
1 anterior del Asar y Freir Buena 7500
(lomo ancho) primera
bovino
entre la 4
Cuarto
Huevo de costilla y la Carne de
2 anterior del Sudar Regular 6500
salomo ultima vertebra segunda
bovino
cervical
Cuarto
Region de la Carne de
3 Tableado trasero del Asar y Freir Mala 5000
pierna tercera
bovino
Cuarto
anterior y Region Pierna y Carne de
4 Lagarto Sudar y Moler Mala 5000
posterior del Brazo tercera
bovino
Cuarto Estofar,
Carne de
5 Bota trasero del la cadera Brasear, Buena 6000
bovino primera Rellenar
Parte Carne de
6 Lomo Ancho Lomo Asar Buena 13000
Superior primera
Cuarto Carne de Brasear,
7 Muchacha Nalga Buena 7500
Posterior primera Rellenar
Punta de Cuarto Carne de
8 Cadera Asar Buena 13000
Anca Posterior primera
Region Al horno
9 Lomo Fino Lomo Extra Excelente 17000
Cervical parrilla
Sobre Carne de
10 Parte Inferior Flanco Hornear Mala 6500
Barriga tercera
 NOMBRE REGION DE
UBICACIÓN TIPIFICACION VALOR
N DEL UBICACIÓN UTILIZACION CALIDAD
ANATOMICA DE CARNE /LIBRA
CORTE ZOOCTENIA
Freir, asar
Cuarto
Centro de Centro de la Carne de planca, asar
1 anterior del Buena 12500
pierna pierna primera parrilla, asar
bovino
horno, estofar
Asar plancha,
Cuarto Cuarto
BOLA DE freir, asar parrilla
2 posterior del posterior del Primera Buena 11500
PIERNA
bovino bovino
Fosa Asados,fileteado,
FILETE DE supraespinosa Cuello o Carne de enrrolado
3 Buena 1300
AGUJA del hueso de hombro primera relleno, estofado
la escapula o guisado
Plano
Paletero Región pre Carne de
4 transversal en Sudar y Moler Regular 17000
interno escapula segunda
la parte ventral

Región Carne de Carne de la Mala

5 Azotillo Cogote 6000
cervical segunda hamburgesa calidad

Extremidad
anterior del
esternon, esta Carne de Hornear,sudar y
6 Entrepecho Pecho Buena 8000
separado de primera rellenar
los antebrazos
por las exilas
parte superior
región de la
de las patas Carne de Hornear y a la De alta
7 Roast beef grupa o el 17000
traseras de la prmera parrilla calidad
lomo bajo
vaca
entre la piel y
Buena
las costillas
calidad y
del animal, en Carne de Asados, rellenos
8 Matambre pecho si es 9000
la región del segunda o parrilla
animal
abdomen y el
joven
pecho
parte inferior
del diafragma, Parrilla, asada,
Carne de Alta
9 Entraña cerca de los Abdominal al horno o en 17000
primera calidad
órganos estofados
internos.
Asados,fileteado,
parte
Carne de enrrolado Buena
10 Bife angosto posterior del Lumbar 16500
primera relleno, estofado calidad
anim
o guisado
JOHAN RAMIRO CHACON:

Numero Nombre Ubicación anatómica Región de Tipificación Utilización Calidad

del donde de carne
corte zootecnia

1 Chuleta Columna torácica Parte superior Carne de Asada Buena

del lomo primera
2 Aleta Corte situado en la Parte de las Carne de Rellena Regular
cavidad costillas segunda
torácica
3 Salomillo Cara interna del lomo bajo Parte superior Carne de Asada Buena
de la primera
cadera
4 Rabillo Parte de la cadera Parte final de Carne de Sudado Buena
de la cadera primera
cader
a
5 Falda La zona abdominal Parte inferior Carne de Sudado Regular
de la vaca tercera
6 Costilla Husos que tienen parte Huesos de la Carne de Asada Regular
de falda columna tercera
7 Culata Parte inferior de la perna Parte anterior Carne de Guiso Buena
del segunda
muchacho
8 Brazuelo Ubicada en el morillo Tejido que une Carne de Guisado Buena
el pecho primera b
9 Tapilla Zona exterior del Parte superior Carne de Rebozar Buena
cuarto trasero de la perna primera a
10 Morillo Entrebrazo Parte de la nuca Carne de Sudado Regular
sin tercera
hueso
 CONCLUSION

• Mediante la elaboración d este trabajo logramos nutrir nuestros conocimientos en

cuanto a los procesos que hay que tener en cuenta para presentar un buen producto
de carne bovina al consumidor, y en cuanto a los diferentes tipos de corte, precio y
especialidad para preparar.
• En este trabajo logramos aprender y entender cómo se organiza un sistema
ganadero en diferente zona determinada, los cuidados y procedimientos que hay
que tener, también aprendimos de donde se sacan lo diferentes tipos de carne y los
usos correctos que tienen estos cortes.
• Gran parte de los predios ganaderos dedicados a la producción bovina y bufalina en
Colombia, realizan prácticas inadecuadas en sus procesos, que afectan la
eficiencia y rentabilidad de las empresas ganaderas.