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    Ind U1 A1 Kecc

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    El documento describe los antecedentes históricos de la nutrición y dietética en América Latina y México desde épocas precolombinas hasta la actualidad, destacando hitos como el desarrollo de sistemas agrícolas, la introducción de nuevos alimentos durante la colonización, y el establecimiento de las primeras instituciones dedicadas a la investigación y educación en nutrición en los siglos XIX y XX.

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    Universidad Abierta y a Distancia de México

    Licenciatura en Nutrición Aplicada


    Convocatoria 2022

    03 - Introducción a la nutrición y dietética - NIND


    NA-NSPE-2302-B1-001

    Evidencia de aprendizaje
    Solución de conflicto mediante habilidades y herramientas de comunicación.

    Castillo Castillo Kenerit Aracely


    ES23110435

    23 de enero de 2024
    Introducción
    La nutrición y dietética son disciplinas importantes para comprender y mejorar la salud humana a
    través de la alimentación. Para entender su evolución a lo largo de la historia, es fundamental
    explorar los antecedentes que han moldeado estas áreas de estudio.
    Desde tiempos antiguos, las sociedades han reconocido la importancia de la alimentación en la
    salud y el bienestar. Civilizaciones como la egipcia, griega y romana desarrollaron conocimientos
    rudimentarios sobre la relación entre la dieta y la salud. Sin embargo, la comprensión científica
    de la nutrición comenzó a emerger más claramente en los siglos XVIII y XIX, con investigadores
    como Antoine Lavoisier, quien estableció la conexión entre la ingesta de alimentos y el
    metabolismo.
    A medida que avanzaba el siglo XX, se realizaron descubrimientos cruciales, como la
    identificación de vitaminas y minerales esenciales, así como la comprensión de la relación entre
    ciertos nutrientes y enfermedades específicas. Durante las guerras mundiales, la nutrición
    adquirió un papel estratégico en la salud de las poblaciones y en el rendimiento de los soldados,
    impulsando aún más la investigación en este campo.
    En la segunda mitad del siglo XX, la dietética se consolidó como una disciplina separada,
    centrándose en la planificación de dietas equilibradas para individuos y comunidades. La
    creciente conciencia de los problemas relacionados con la dieta, como la obesidad y las
    enfermedades crónicas, llevó a un mayor interés en la promoción de hábitos alimentarios
    saludables.
    Hoy en día, con la rápida evolución de la ciencia y la tecnología, la nutrición y dietética continúan
    siendo áreas dinámicas de investigación y aplicación práctica. Se han desarrollado enfoques
    personalizados basados en la genética y la tecnología para abordar las necesidades individuales,
    y la conciencia global sobre la importancia de una alimentación saludable sigue creciendo.
    ANTECEDENTES DE LA
    NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

    AMÉRICA LATINA
    Culturas indígenas en América Latina
    practican sistemas de agricultura y ÉPOCA
    alimentación adaptados a sus entornos.
    PRECOLOMBINA
    Consumo de alimentos básicos como
    maíz, frijoles y tubérculos. (ANTES DEL SIGLO XV)

    Introducción de nuevos alimentos y


    COLONIZACIÓN Y métodos de cocina por parte de los
    FUSIÓN DE CULTURAS colonizadores europeos.
    Fusión de ingredientes autóctonos e
    (SIGLOS XV-XVII)
    importados.

    Desarrollo de sistemas agrícolas basados en


    la plantación. ÉPOCA COLONIAL
    Problemas de malnutrición entre la (SIGLOS XVII-XIX)
    población indígena debido a la explotación y
    cambios en la dieta.

    Inicios de la investigación científica en


    SIGLO nutrición a nivel global.
    XIX Epidemias de enfermedades relacionadas
    con la malnutrición.

    Establecimiento de las primeras escuelas de


    nutrición en América Latina. PRINCIPIOS DEL
    Inicio de programas de nutrición pública SIGLO XX
    para abordar deficiencias nutricionales.

    Entre 1936 y 1939 el Dr. Escudero establece las 4


    1930-1940 leyes de la alimentación.
    Mayor conciencia sobre la importancia de la
    nutrición infantil.
    Desarrollo de políticas y programas de salud
    nutricional en varios países.

    1947 el Dr. Escudero señala que el problema


    nutricional no es solo biológico, tomando en 1940-1950
    consideración el componente económico.
    1947 el Dr. Josué de Castro escribió “La Geografía del
    Hambre”.

    1954 se creara la Sociedad Argentina de


    Diabetes.
    Aumento de la investigación científica en
    1950-1960
    nutrición.
    Enfoque en la relación entre la dieta y
    enfermedades crónicas.

    1970, se fundó la Asociación Latinoamericana de Diabetes. 1960-1970

    Creación de organizaciones
    gubernamentales y no gubernamentales
    1970-1980 dedicadas a la nutrición.
    Campañas para abordar la desnutrición y
    promover una alimentación balanceada.

    Caracas (1987), se organizó la primera reunión


    internacional para recomendar las Metas
    Nutricionales y las Guías de Alimentación.
    Incorporación de tecnologías y métodos modernos 1980-1990
    en la evaluación nutricional.
    Mayor énfasis en la prevención de enfermedades
    relacionadas con la dieta.

    Avances en la comprensión de la relación


    entre genética y nutrición.
    SIGLO Surgimiento de movimientos de
    alimentación saludable y sostenible.
    XXI
    Continua evolución de políticas públicas
    para abordar desafíos nutricionales.
    ANTECEDENTES DE LA
    NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

    MÉXICO
    Las civilizaciones indígenas como los
    aztecas y los mayas desarrollan ÉPOCA
    sistemas agrícolas avanzados con una PRECOLOMBINA
    variedad de alimentos, incluyendo maíz,
    frijoles, chiles y tomates.
    (ANTES DE 1519)

    La llegada de los conquistadores europeos


    CONQUISTA
    introduce nuevos alimentos, como trigo y
    Y ganado.
    COLONIA Se produce un mestizaje culinario que
    (1519-1821) influye en la dieta de la población.

    La creación del México independiente (1821) trae cambios en la


    producción alimentaria y en los hábitos dietéticos.
    Se establecen las primeras instituciones educativas relacionadas con la SIGLO
    salud y la alimentación.
    La aparición de los primeros escritos sobre temas relacionados con la
    XIX
    nutrición data de 1889, Álvaro Domínguez Peón y su trabajo sobre
    pelagra.

    1908 el médico José Patrón Correa público un


    artículo sobre “la culebrilla” .
    La guerra afecta la disponibilidad de alimentos.
    1900-1920 Se inicia una conciencia sobre la importancia de
    la nutrición para la salud y la fuerza laboral.
    La historia de la nutrición en México inicia en
    1910-1929, con la evolución de la Salud Pública
    y medicina preventiva en la nación, siendo el
    pionero el Dr. Eduardo Liceaga.

    1935, se reconoce al Dr. José Quintín Olascoaga


    Moncada como pionero de la dietología en México
    1939, se establece el Instituto Nacional de Nutrición. 1930-1940
    Se enfatiza la investigación en nutrición y se
    implementan programas de educación alimentaria.

    En 1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseñanza de la


    nutriología para formar personal que aplicó la Encuesta de
    1940-1950 Alimentación y Nutrición en 1940.
    1943, se creó el Instituto Nacional de Nutriología (INNU).

    Se consolidan programas de fortificación de alimentos para combatir


    deficiencias nutricionales.
    1950-1960
    Aumenta la preocupación por la nutrición infantil y la prevención de
    enfermedades relacionadas con la dieta.

    1965, se estableció el Instituto Nacional


    1960-1970 de Nutrición (INN) en México

    Inicia en el ISSSTE, la Escuela de Dietética y Nutrición y es el


    Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la 1970-1980
    Universidad Iberoamericana que alberga la primera Licenciatura en
    Nutrición del país.

    1980, el INNU cambia su nombre a Instituto Nacional


    de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
    (INNSZ)
    Se intensifican los esfuerzos para abordar la
    1980-1990 malnutrición y se promueven dietas balanceadas.
    Surge un interés en la relación entre la alimentación y
    las enfermedades crónicas.
    Se establece el Programa Nacional de Nutrición (1990)
    para abordar la malnutrición y la obesidad.
    Crece la conciencia sobre la importancia de la
    alimentación en la prevención de enfermedades
    crónicas.

    Continúa el énfasis en la prevención de


    enfermedades relacionadas con la dieta.
    Aumenta la preocupación por la obesidad y las SIGLO
    enfermedades no transmisibles. XXI
    Se desarrollan estrategias de educación
    nutricional y políticas para promover una
    alimentación saludable.
    Conclusión
    Con base en lo anterior, la evolución de la nutrición y dietética en México ha sido un proceso
    marcado por una serie de eventos históricos significativos. Desde las prácticas alimentarias de
    las civilizaciones hasta los desafíos contemporáneos de la obesidad y las enfermedades no
    transmisibles, la atención a la alimentación ha sido fundamental en la salud de la población
    mexicana.
    A lo largo de los años, se ha observado un cambio en la comprensión de la nutrición, desde las
    preocupaciones iniciales por la disponibilidad de alimentos durante la Conquista y Colonia hasta
    la creación de instituciones como el Instituto Nacional de Nutrición en la década de 1960. Este
    último evento es importante, ya que, ayudo a centralizar los esfuerzos para abordar la
    desnutrición y promover la investigación en el campo de la nutrición.
    Las líneas del tiempo reflejan la constante adaptación de México a los retos nutricionales, desde
    las iniciativas de fortificación de alimentos hasta la creciente conciencia sobre la relación entre la
    dieta y las enfermedades crónicas. A medida que avanzamos en el siglo XXI, la nutrición y la
    dietética continúan desempeñando un papel crucial en las políticas de salud pública, con un
    enfoque cada vez mayor en la promoción de hábitos alimentarios saludables y la prevención de
    enfermedades relacionadas con la dieta. La historia nutricional del pais es, por lo tanto, un
    testimonio de la importancia continua de la alimentación en la salud y el bienestar de la sociedad.
    Referencias bibliográficas

    Antecedentes y acontecimientos históricos generales de la nutrición y dietética de América

    Latina y México. (2017). Slideshare.net; Slideshare.

    https://es.slideshare.net/JudithGonzalez36/antecedentes-y-acontecimientos-histricos-

    generales-de-la-nutricin-y-diettica-de-amrica-latina-y-mxico

    de, C. (2024). Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo. Revista de Nutrición Clínica Y

    Metabolismo.

    https://revistanutricionclinicametabolismo.org/index.php/nutricionclinicametabolismo/artic
    le/view/160/339

    Desarrollado, P. (n.d.). Introducción a la nutrición y dietética Unidad 1 Generalidades de

    Nutrición y Dietética.
    https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NIND/unidad_01/desc

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    SAMENUT. (2020). Samenut.org.

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    Trescastro-López, E. M. (2014). El papel del movimiento sanitario internacional en el desarrollo

    de la profesión de Dietista-Nutricionista en España. Revista Española de Nutrición

    Humana Y Dietética, 19(1), 49. https://doi.org/10.14306/renhyd.19.1.115

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