Manual Laboratorio Virtual

LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: SECADO DE FRUTAS
INSTRUCCIONES GENERALES
1. En este experimento, usted comprenderá el efecto del secado de los alimentos

sobre el contenido de la fruta y desarrollar curvas de secado de alimentos.
2. Utilice la sección “Recomendaciones de Acceso” para aprovechar mejor la

experiencia virtual y para obtener respuestas a las preguntas frecuentes que
surgen con respecto al VirtuaLab.
3. En el caso de que no sepa cómo manipular el Laboratorio Virtual, utilice el

“Tutorial VirtuaLab” presente en este Guión.
4. Si ya está familiarizado con el Laboratorio Virtual, encontrará las instrucciones

para utilizarlo en la subsección “Procedimientos”.
5. Al finalizar el experimento, responda las preguntas de la sección “Evaluación de

los Resultados”.
ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 1

CEP: 40260-215 Teléfono: 71 3272-3504
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RECOMENDACIONES DE ACCESO
PARA ENTRAR AL VIRTUALAB
ATENCIÓN:
AL LABORATORIO VIRTUAL DEBE ACCEDERSE POR COMPUTADORA. NO SE DEBE

ACCEDER A ÉL POR CELULAR O TABLET.
EL REQUISITO MÍNIMO PARA LA COMPUTADORA ES UNA MEMORIA RAM DE 4 GB.
EL PRIMER ACCESO SERÁ UN POCO MÁS LENTO, PUES SE BUSCARÁN ALGUNOS PLUGINS
EN SU NAVEGADOR. A PARTIR DEL SEGUNDO ACCESO, LA VELOCIDAD PARA ABRIR LOS
EXPERIMENTOS SERÁ MÁS RÁPIDA.
1. Si utiliza Windows 10, utilice preferentemente el navegador Google Chrome;

2. Si utiliza Windows 7, utilice preferentemente el navegador Mozilla Firefox;
3. Cierre otros programas que puedan sobrecargar su computadora;
4. Verifique que su navegador esté actualizado;
5. Haga el test de velocidad de internet.
En la siguiente página, presentamos las dos principales dudas en el uso de los Laboratorios
Virtuales. En el caso de que no se apliquen a su problema, consulte nuestra sección de
“Preguntas Frecuentes”, disponible en: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/
En este mismo enlace, usted podrá usar el chat o abrir una llamada para contactarse con
nuestra central de soporte. Si lo prefiere, utilice los códigos QR para entrar en contacto
directamente por Whatsapp (de las 8:00 a las 18:00) o para pasar a la central de soporte.
¡Cuente con nosotros!

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PREGUNTAS FRECUENTES
1) El laboratorio virtual está lento. ¿Qué debo hacer?
a) En Google Chrome, haga clic en “Configuración” -> “Avanzada” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleración por hardware cuando esté disponible”. Habilite la opción
y reinicie el navegador.
a) Verifique la configuración del controlador de video o equivalente. En el

escritorio, haga clic con el botón derecho del mouse. Elija "Configuración
gráfica" y busque la configuración de rendimiento. Elija la opción de máximo
rendimiento.
Nota: Los atajos y procedimientos pueden variar según el controlador de

video instalado en la máquina.
b) Cierre otras aplicaciones y pestañas que puedan sobrecargar su computadora.
c) Verifique el uso del disco en el Administrador de Tareas (Ctrl + Shift + Esc) ->
“Detalles”. Si se encuentra al 100%, cierre otros programas o reinicie la
computadora.

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2) En el laboratorio aparece una pantalla negra. ¿Qué debo hacer?
a) En Google Chrome, haga clic en “Configuración” -> “Configuración avanzada” -

> “Sistema” -> “Utilizar aceleración por hardware cuando esté disponible”.
Habilite la opción y reinicie el navegador. Si continúa, desactive la opción e
inténtelo nuevamente.
b) Verifique la configuración del controlador de video o equivalente. En el

escritorio, haga clic con el botón derecho del mouse. Elija "Configuración
gráfica" y busque la configuración de rendimiento. Elija la opción de máximo
rendimiento.
Nota: Los atajos y procedimientos pueden variar según el controlador de

video instalado en la máquina.
b) Asegúrese de que el navegador esté actualizado.

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DESCRIPCIÓN DEL LABORATORIO
MATERIALES NECESARIOS
• Ácido cítrico;
• Muestras: banana y manzana;
• Balanza;
• Bandeja metálica;
• Vaso de precipitados;
• Horno;
• Bata;
• Guantes;
• Tamiz.
PROCEDIMIENTOS
1. SEGURIDAD DEL EXPERIMENTO
Higienice las manos en la pileta. Coloque el equipo de protección personal ubicado en

el “Armario de EPP”. En este experimento es necesario lo uso de bata y guantes.

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2. PREPARANDO LA MUESTRA
Las muestras están peladas y cortadas, sumergidas en solución clorada. Agregue ácido
cítrico contenido en el vaso de precipitados en sólo una de las partes de cada muestra
y espera 4 minutos. Luego, deje escurrir el ácido de cada muestra en la pileta.
3. PROCEDIMIENTO DE SECADO
Encienda la balanza. Pese las bandejas 2 y 4 de acero inoxidable y anote los pesos.
Distribuya en bandejas separadas las cuatro muestras de frutas, siendo ellas las
manzanas sumergidas y no sumergidas en la solución de ácido cítrico y las bananas
sumergidas y no sumergidas en la solución de ácido cítrico. Pese las bandejas 2 y 4 con
las frutas y anote los pesos. Coloque las bandejas en el horno a 70 ºC, con circulación
forzada de aire y encienda el equipo. Las curvas de secado serán realizadas solamente
con las frutas no sumergidas en ácido cítrico (bandejas 2 y 4).
4. REPITIENDO EL EXPERIMENTO
Espere el tiempo de secado inicial y luego retire las bandejas de fruta 2 y 4 y pese las
bandejas. Anota los valores observados. Vuelva a colocar las bandejas en el horno y
cierre el equipo. Repita los pasos anteriores hasta completar el tiempo de secado de
la fruta (24 horas).
5. EVALUANDO LOS RESULTADOS
Vaya a la sección “Evaluación de los resultados” ubicado en la página 07 de este guión

y responda de acuerdo con lo observado en los experimentos, asociándolo también
con los conocimientos aprendidos sobre el tema.

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EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS
1. ¿Cuáles son las ventajas del método de conservación a través del secado?
2. ¿Cuál es el principal factor del crecimiento de microorganismos en los alimentos,

y cuáles otras alternativas hay, además del secado, para controlar el desarrollo
microbiano?

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TUTORIAL VIRTUALAB
1. SEGURIDAD DEL EXPERIMENTO
Vea la pileta haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la cámara con el nombre
"Pileta (manos)" ubicado dentro del panel de visualización en la esquina superior
izquierda de la pantalla. Si lo prefiere, también puede utilizar el atajo de teclado “Alt+1”.

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Lave las manos haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en el grifo.
Visualice el armario de EPP haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la cámara
con el nombre "Armario de EPP" o usando el atajo del teclado "Alt+2".

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Abra el armario haciendo clic con el botón izquierdo del mouse sobre las puertas.
Seleccione los EPP necesarios para la realización del ensayo haciendo clic con el botón
izquierdo del mouse sobre ellos. En este experimento, es obligatorio el uso de bata y
guantes.

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Cierre las puertas del armario de EPP haciendo clic con el botón izquierdo del mouse
sobre ellas.
Visualice las muestras haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la cámara con
el nombre "Muestras" o usando el atajo del teclado "Alt+3".

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2. PREPARANDO LA MUESTRA
Vierta el ácido cítrico en las muestras de banana y manzana sumergidas en agua clorada
haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en el vaso de precipitados.
Avanza el tiempo haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en “Saltar tiempo”.

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Enjuague la muestra de banana sumergida en ácido cítrico haciendo clic con el botón
derecho del mouse sobre ella.
Enjuague la muestra de manzana sumergida en ácido cítrico haciendo clic con el botón
derecho del mouse sobre ella.

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3. PROCEDIMIENTO DE SECADO
Mueva la bandeja 2 a la balanza haciendo clic con el botón derecho del mouse sobre ella
y seleccione la opción “Colocar en la balanza”.
Note el peso. Vuelve la bandeja a su posición inicial haciendo clic con el botón izquierdo
del mouse sobre ella.

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Repita los procedimientos anteriores para la bandeja 4.
Transfiera las frutas hacia la bandeja haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en
cada muestra.

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Vea el horno haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la cámara etiquetada
"Horno" o usando el atajo de teclado "Alt+6".
Abra la puerta del horno haciendo clic con el botón izquierdo del mouse sobre ella.

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Vea las muestras haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la cámara etiquetada
"Muestras" o usando el atajo de teclado "Alt+3".
Pese la bandeja 2 haciendo clic con el botón derecho del mouse en la bandeja y
seleccione la opción “Colocar en la balanza”.

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Mueva la bandeja pesada al horno haciendo clic con el botón derecho del mouse y
seleccione la opción “Colocar en el horno”.

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Visualice las muestras haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la cámara con
el nombre "Muestras" o usando el atajo del teclado "Alt+3".
Envía las bandejas al horno haciendo clic con el botón derecho del mouse sobre ellas y
selecciona la opción “Colocar en el horno”.

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Cierra la puerta del horno haciendo clic con el botón izquierdo del mouse sobre ella.
Encienda el horno haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en el interruptor.

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Abra el horno haciendo clic con el botón izquierdo del mouse en la puerta.

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4. REPITIENDO EL EXPERIMENTO
Pese la bandeja con la muestra 2 haciendo clic con el botón derecho del mouse sobre
ella y seleccionando la opción “Colocar en balanza”.
Mueva la bandeja pesada al horno haciendo clic con el botón derecho del mouse sobre
ella y seleccione la opción "Colocar en el horno".

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Cierre la puerta del horno haciendo clic con el botón izquierdo del mouse sobre ella.

CEP: 40260-215 Teléfono: 71 3272-3504
Realizar los pasos anteriores transcurrido el mayor tiempo de secado posible, 24 horas,
pesando las muestras y enviándolas al horno.

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5. EVALUANDO LOS RESULTADOS
Vaya a la sección “Evaluación de los resultados” ubicado en la página 07 de este guión y

responda de acuerdo con lo observado en los experimentos, asociándolo también con
los conocimientos aprendidos sobre el tema.

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: SECADO DE FRUTAS

1. En este experimento, usted comprenderá el efecto del secado de los alimentos

2. Utilice la sección “Recomendaciones de Acceso” para aprovechar mejor la

3. En el caso de que no sepa cómo manipular el Laboratorio Virtual, utilice el

4. Si ya está familiarizado con el Laboratorio Virtual, encontrará las instrucciones

5. Al finalizar el experimento, responda las preguntas de la sección “Evaluación de

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AL LABORATORIO VIRTUAL DEBE ACCEDERSE POR COMPUTADORA. NO SE DEBE

EL REQUISITO MÍNIMO PARA LA COMPUTADORA ES UNA MEMORIA RAM DE 4 GB.

1. Si utiliza Windows 10, utilice preferentemente el navegador Google Chrome;

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1) El laboratorio virtual está lento. ¿Qué debo hacer?

a) Verifique la configuración del controlador de video o equivalente. En el

Nota: Los atajos y procedimientos pueden variar según el controlador de

b) Cierre otras aplicaciones y pestañas que puedan sobrecargar su computadora.

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2) En el laboratorio aparece una pantalla negra. ¿Qué debo hacer?

a) En Google Chrome, haga clic en “Configuración” -> “Configuración avanzada” -

b) Verifique la configuración del controlador de video o equivalente. En el

Nota: Los atajos y procedimientos pueden variar según el controlador de

b) Asegúrese de que el navegador esté actualizado.

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DESCRIPCIÓN DEL LABORATORIO

1. SEGURIDAD DEL EXPERIMENTO

Higienice las manos en la pileta. Coloque el equipo de protección personal ubicado en

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5. EVALUANDO LOS RESULTADOS

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EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

2. ¿Cuál es el principal factor del crecimiento de microorganismos en los alimentos,

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 7

1. SEGURIDAD DEL EXPERIMENTO

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ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 9

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 10

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 11

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 12

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 13

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 14

Repita los procedimientos anteriores para la bandeja 4.

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 15

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Repita los procedimientos anteriores para la bandeja 4.

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ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 22

Repita los procedimientos anteriores para la bandeja 4.

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 23

ALGETEC – SOLUCIONES TECNOLOGICAS EN EDUCACIÓN 24

5. EVALUANDO LOS RESULTADOS

Vaya a la sección “Evaluación de los resultados” ubicado en la página 07 de este guión y

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