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    Descripción de Puesto Chef de Partie

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    Isaac Galvez De la Torre
    Este documento describe el puesto de Chef de Partie en un resort. El puesto es responsable de supervisar la cocina asignada y el personal a cargo para garantizar la calidad de los alimentos y la satisfacción de los clientes. También administra los recursos de la cocina y se asegura de cumplir con los estándares de servicio y calidad.

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    Descripción de puesto Chef De Partie

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    Descripciones de Puesto

    CPSdS A&B 2024


    CÓDIGO DE PUESTO: 0007
    EDICIÓN No: 0001
    ALMAR RESORT FECHA DE ELABORACIÓN:
    04 / 03 / 2024

    I. INFORMACIÓN GENERAL

    NOMBRE DEL PUESTO: Chef de Partie


    DEPARTAMENTO: Alimentos y Bebidas
    REPORTE DIRECTO: Director de Alimentos y Bebidas, Gerente de Centros de Consumo, Chef
    Ejecutivo, Sous Chef
    SUPERVISOR INMEDIATO: Demi Chef, Cocinero A, Cocinero B, Steward
    II. MISIÓN
    Administrar los Recursos Materiales y Técnicos necesarios para el buen funcionamiento de las
    áreas que pertenecen a cocina del restaurante, evaluando el uso adecuado de estos en
    función de los estándares de servicios y de calidad establecidos por Dirección, con la
    finalidad de garantizar que el servicio ofrecido a los clientes sea acorde a los requerimientos
    y necesidades de huéspedes y clientes externos.
    III. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PUESTO
    Responsable tanto de la eficiencia de los empleados a su cargo, como de la calidad,
    elaboración y presentación de los alimentos que se producen en la cocina asignada, a través
    de la supervisión estrecha en todos los aspectos del proceso, además de su iniciativa en la
    creatividad, composición, sazón y presentación de estos para asegurar la satisfacción de
    nuestros clientes, obteniendo su reconocimiento y preferencia.
    IV. RESPONSABILIDADES
    ● Definir en conjunto con El Gerente de Operaciones de AyB la plantilla de trabajadores
    necesarios basada en cargas de trabajo.
    ● Responsable del establecimiento de menús especules y sugerencias del día, de acuerdo
    con la disponibilidad de productos.
    ● Organizar, capacitar y supervisar al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas,
    disciplina, presentación e higiene personal, y normas de seguridad establecidas por la
    compañía.
    ● Responsable de aplicar en operación todos los estándares de AAA y Programas de
    Certificación de la Higiene Alimentaria.
    ● Asegurarse de la correcta aplicación de las normas de seguridad por el personal a su
    cargo, que se entiendan y apliquen para minimizar riesgos y accidentes de trabajo.
    ● Reuniones diarias con su personal para distribuir cargas de trabajo del día, asignar turnos y
    proporcionar información e instrucciones generales.
    ● Vigilar a su personal en la correcta elaboración de los alimentos, esto es de acuerdo con
    procedimientos, recetas, presentación, calidad y control de porciones.
    ● Evitar el desperdicio al máximo, tanto en la cocina caliente como en la fría.

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    ● Supervisión constante de porcentajes de producción y eficiencia del personal a su cargo.
    ● Supervisar la correcta utilización del equipo de trabajo vigilando el buen funcionamiento
    del este.
    ● Asegurarse de que todos los servicios al centro de consumo se lleven a cabo con
    oportunidad y que se cumplan las especificaciones solicitadas en cuanto a guarniciones,
    términos de cocimiento, etc.
    ● Elaborar requisiciones al almacén, de acuerdo con la programación de huéspedes en
    casa, debidamente autorizada por su jefe inmediato.
    ● Mantener una constante comunicación con su jefe inmediato y mantener buenas
    relaciones con los demás departamentos del hotel.
    ● Mantener una buena rotación de alimentos en refrigeración, verificando constantemente
    y manteniendo las temperaturas adecuadas en los refrigeradores y cámaras.
    ● Colocar en un lugar separado las espadas y conservas y asegurándose de que estén en
    recipientes completamente limpios, secos y cubiertos.
    ● En forma permanente, tiene que entrenar, guiar y motivar al personal a su cargo para lograr
    los mejores resultados como equipo de trabajo y eficiencia en su desempeño.
    ● Fomentar la participación de su personal en la creación de nuevos platos y recetas y
    organiza demostraciones técnicas para ellos.
    ● Asistir a juntas del departamento
    ● Participar continuamente en la capacitación programada para su posición.
    ● Ejecutar todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato,
    así como las responsabilidades que el cargo requiera.
    ● Responsable de que los puntos de AAA y Programas de Certificación de la Higiene
    Alimentaria, se apliquen a la operación.
    ● Durante el servicio es el encargado de controlar el flujo de los platillos en base a las
    comandas ingresadas por los meseros, asegurando la presentación de cada uno de los
    platillos, así como la correcta expedición de las comandas para enviarlas completas y sin
    falta de platillos a las respectivas mesas, asegurando también que todos los complementos
    sean llevados con la misma orden

    V. PERFIL DEL PUESTO


    ● ESCOLARIDAD
    Ultimo grado de estudio: Licenciatura (no determinante)
    Carrera: Gastronomía y/o Turismo (no determinante)
    Otros estudios: Diplomados en servicio y técnicas de preparación (no determinante)
    Idiomas: Español e inglés, comprobado en un 30% hablado, leído y escrito
    VI. HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS ESPECIALES EN:
    − Tener actitud de servicio (sonriente, cordial)
    − Higiene
    − Cocina Internacional

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    − Manejo de Personal
    − Cocina Fría
    − Creatividad y Dinámico Manejo de equipos de punto de venta (Soft Restaurant,
    Aloha, Simphony, Etc.)
    − Toma de temperatura y manejo de bitácoras
    − Conocimiento en manejo de distintivo “H” (certificación previa)
    − Conocimiento de estándares de AAA (certificación previa, no determinante)
    − Facilidad de palabra y conversación
    − Conocimiento en programas administrativos y Microsoft office o Google suite (no
    determinante)
    VII. EXPERIENCIA:
    − Hoteles y/o restaurantes de alto flujo
    − Manejo de personal
    − Tiempo: 2 años
    VIII. RESPONSABILIDAD
    − Valores a su cargo: Todo el equipo de cocina, así como el de los productos necesarios
    para la operación.
    − Personal a su cargo: Cocinero A, Cocinero B, Ayudantes de cocina, Steward.
    − Personal a su cargo: Revisión y control de checadas del personal a su cargo, así como
    de control de horarios de los diferentes turnos dentro del restaurante.
    − Reportes diarios: Reporte de incidencias dentro del restaurante, tanto con clientes
    como con colaboradores
    − Disponibilidad de horario y alta capacidad de autogestión

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    Confirmo de enterado y entendido los incisos de este documento

    ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR: PUBLICADO POR:


    Isaac Galvez
    Gerente de
    Centros de Consumo

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