PROYECTO

ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Introducción
El presente proyecto educativo ha sido pensado y planificado a la luz de las corrientes
pedagógicas que orientan el Diseño Curricular para el Nivel Inicial de CABA, y asimis-
mo, todos los encuentros pedagógicos son pensados desde una perspectiva que
comprende a los niños y las niñas como sujetos activos en la construcción de conoci-
miento, inmersos en múltiples contextos, y críticos –de hecho o potenciales- en la
configuración de sus hábitos y conductas alimentarias. Las propuestas didácticas se
planifican para ser dinámicas, lúdicas, novedosas y fundamentalmente educativas:
con información científica actualizada que supone aportes de gran valor para el desa-
rrollo de la vida, la alimentación, y la íntima relación entre estas y el estado de salud.

La propuesta consta de un conjunto de actividades organizadas, sistematizadas, y

progresivas que se presentan de manera ordenada y articulada. Las actividades se
desarrollan a partir de propuestas lúdicas, de exploración y reconocimiento, la inda-
gación en los saberes y costumbres, y la utilización del juego como medio activo para
la construcción de conocimiento.

El proyecto “Alimentación saludable” se compone principalmente de 4 actividades

para la sala a realizar aproximadamente en el transcurso de un mes, y un cierre en el
que se participará a las familias. Se trabajan los alimentos a partir de los grupos de la
Gráfica de la Alimentación Diaria para la Población Argentina, conociendo cuáles son
los alimentos de consumo diario, sus beneficios y aportes nutricionales; y cuáles son
los alimentos perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades.

Se considera que la participación de las familias es de suma importancia, por ello

durante el transcurso del proyecto se propone su inclusión a través del cuaderno de
comunicados, enviando dos desafíos para resolver desde los hogares, y para finalizar
se prevé un cierre con familias en la escuela.

Objetivos del proyecto:

Que los niños y las niñas:

- Identifiquen los grupos de alimentos y los alimentos que los componen.

- Identifiquen los beneficios/funciones de cada grupo de alimentos.
- Reconozcan la importancia de incorporar diariamente alimentos de todos los
grupos.
- Identifiquen los alimentos que son perjudiciales para la salud si se consumen
frecuentemente.
- Identifiquen el agua como la bebida más saludable

Fomentar hábitos saludables en las familias de los niños/as que participan del proyecto

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Marco teórico
Llamamos “Alimentación Saludable” a aquella que aporta alimentos seguros, nutriti-
vos y culturalmente aceptados, necesarios para crecer y desarrollarse, mantener y
conservar la salud, y evitar enfermedades.
En el 2015, el Ministerio de Salud de la Nación actualizó las "Guías Alimentarias para la
población argentina", publicadas en el 2000. Estas brindan información para lograr
una alimentación saludable y se acompañan de una gráfica que representa los grupos
de alimentos que debemos consumir y en qué proporción. Los alimentos se dividen
en 6 grupos de acuerdo a sus características nutricionales, y son:

1. VERDURAS Y FRUTAS. Aportan vitaminas, minerales, fibra y agua. Las vitaminas y

los minerales son sustancias que refuerzan nuestras defensas, permiten el correcto
desarrollo del sistema nervioso, ayudan a cicatrizar heridas, a reducir los niveles de
colesterol, entre muchas otras funciones. El color que observamos en cada fruta o
verdura se asocia a las vitaminas que presenta, por eso es fundamental incluir colores
variados en la alimentación. La fibra colabora con el adecuado funcionamiento intesti-
nal. Lo recomendable es consumir 5 porciones diarias entre frutas y verduras. Para
lograrlo, se pueden utilizar las verduras en almuerzo y cena; y tres frutas a lo largo del
día.

2. LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS. El principal nutriente que aportan

son los hidratos de carbono complejos, que son utilizados por el organismo como
fuente de energía para crecer y realizar las actividades diarias. Es recomendable
incluir los alimentos pertenecientes a este grupo en desayunos y meriendas (pan,
galletitas, copos de cereal, etc.) y en almuerzo o cena (pastas, polenta, arroz, lentejas,
quínoa, mijo, porotos, trigo, etc.)

3. LECHE, YOGUR Y QUESOS. Aportan proteínas de buena calidad, calcio y vitaminas

A y D. Las proteínas son necesarias para formar, mantener y reparar todos los tejidos
que integran nuestro cuerpo y también favorecen el crecimiento. El calcio es utilizado
por nuestro cuerpo para formar y conservar la estructura de huesos y dientes. Es
importante que no falten estos alimentos en desayunos y meriendas.

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4. CARNES Y HUEVOS. Se incluyen todos los tipos de carne (carne vacuna, de pollo,
pescado, cerdo, etc.) y vísceras como riñón, hígado, mondongo y sesos. Aportan
hierro, proteínas de buena calidad y vitaminas del complejo B. El hierro colabora en el
transporte de oxígeno a todas las células del cuerpo que lo requieren para su adecua-
do funcionamiento. Su déficit provoca anemia. Es adecuado consumirlas una vez al
día en el almuerzo o en la cena acompañadas por verduras. Los huevos tienen princi-
palmente proteínas de buena calidad en la clara.

5. ACEITES, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS. En este grupo se incluyen los aceites de

origen vegetal como el aceite de maíz, girasol, oliva, soja, etc, además de las frutas
secas como las nueces, almendras, maní, castañas y avellanas y semillas como las de
girasol, lino, chía, sésamo, entre otras. Además de la energía que nos aportan sus
grasas o lípidos, los alimentos de este grupo nos ofrecen vitaminas esenciales que son
antioxidantes. Las propiedades saludables de los aceites se pierden cuando se some-
ten a cocción. Por este motivo, es recomendable que se utilicen como condimento,
diariamente, y en cantidades moderadas.

6. DULCES Y GRASAS. Los alimentos dulces de este grupo contienen azúcares

simples que aportan mucha energía sin otro beneficio nutricional; consumido en
exceso favorece el desarrollo de sobrepeso y obesidad, de caries dentales y predispo-
ne al aumento de los triglicéridos en sangre. Algunos de ellos son el azúcar de mesa,
miel, mermeladas, dulces compactos, golosinas, productos de repostería, gaseosas y
aguas saborizadas comunes, etc.

Las grasas incluyen aquellos alimentos que aportan grasas de origen animal, como la
manteca, la crema de leche y grasa animal, que, por ser ricos en grasas saturadas y
colesterol, consumidas en exceso aumentan el colesterol sanguíneo y predisponen a
padecer enfermedades cardiovasculares, además de favorecer la aparición de sobre-
peso y obesidad.

Todos los alimentos de este grupo, por lo dicho anteriormente, es mejor que no
formen parte de la alimentación diaria y sí se deciden consumir debe ser de manera
ocasional, no más de 1 vez por semana, y en pequeñas cantidades.

Además de los 6 grupos de alimentos, resulta fundamental destacar la importancia

de elegir al AGUA como bebida principal para hidratarnos. Es recomendable el con-
sumo de 2 litros de agua segura por día, debido a que cumple funciones importantes
como regular la temperatura del cuerpo, transportar nutrientes y oxígeno a todas las
células, colaborar en la absorción de nutrientes y en la eliminación de desperdicios,
entre otras.

Por otro lado, la gráfica destaca la importancia de realizar más actividad física y
consumir menos sal. La OMS recomienda que los niños hagan al menos 30 minutos
diarios de actividad física moderada.

En cuanto a la sal, es importante reducir el consumo de alimentos procesados que la

pueden contener en exceso, además de moderar el agregado de sal de mesa a las
comidas.

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Para leer más información sobre este tema consultar:
“Hábitos saludables, hacia un abordaje integral” Manual para docentes de nivel inicial y primario
https://www.buenosaires.gob.ar/sites/gcaba/files/manual_paradocentes_-_habitos_saludables_hacia_un_
abordaje_integral..pdf
Guías Alimentarias Para la Población Argentina
http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/menos-sal--vida/482-mensajes-y-
grafica-de-las-guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina

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Secuencia de actividades
Actividad 1: Conociendo gustos y hábitos

Se realiza una actividad para conocer gustos y hábitos de los niños y las niñas con
réplicas o imágenes de alimentos. Al finalizar se comparte contenido sobre la impor-
tancia de la alimentación.

Materiales necesarios:
-Imágenes de alimentos saludables (Ver material)
-Imágenes de alimentos opcionales (Ver material)
-Manteles
-Platos de juguetes

Desarrollo:
- Para comenzar el docente cuenta cuál es su comida favorita preguntando a los niños
y las niñas si conocen el alimento, saben cómo se prepara y cómo se come.
-Luego se les pide a los niños y a las niñas que cuenten cuáles son sus comidas favori-
tas. Se pueden mostrar distintas imágenes o réplicas de alimentos. Para saber más
sobre gustos y hábitos se puede preguntar que desayunaron o almorzaron ese día.
- Se muestran las imágenes y se pregunta “¿Conocen todos los alimentos que están
acá? ¿Los comieron o probaron alguna vez? ¿Dónde, en la escuela o en sus casas?”
Aquellos alimentos que los niños y las niñas no conozcan presentárselos.
-Después de la charla se pide a los niños y las niñas que se sienten en las mesas y con
réplicas de alimentos armen su comida favorita del desayuno/merienda o almuerzo/-
cena y después que cuenten por qué lo eligieron.
- Para terminar:
“¿Saben por qué es importante comer todos los días? Para poder crecer y estar sanos,
para tener la energía necesaria para hacer lo que nos gusta durante el día como
correr, saltar, jugar, venir al jardín, también para respirar, para que nuestro corazón
funcione bien y hasta para estar sentados y dormir!. Vieron que es muy importante
alimentarnos!”

Actividad 2: Lectura del cuento

Se presentan los grupos de alimentos de la Gráfica de la Alimentación Diaria para la

Población Argentina a través del cuento “Un día en la feria saludable con Juani y su
abuela”. Al finalizar se realiza una actividad donde los niños y las niñas arman las
comidas del día incorporando alimentos saludables.

Materiales necesarios:
-Réplicas de alimentos
-Manteles
-Platos de juguetes
-Cuento “Un día en la feria saludable con Juani y la abuela” (Anexo 1)
-Desafíos familiares

Desarrollo:
-Lectura del cuento.

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-Breve repaso del cuento, de los grupos de alimentos y sus beneficios nutricionales.
-Se arma junto con los niños y las niñas las cuatro comidas del día incorporando
alimentos saludables y reconociendo lo que había en cada puesto.
-Por último se envía por cuaderno de comunicados un desafío para cumplir en familia.

Los desafiamos a que esta semana prueben un alimento saludable

Si cumplen el desafío pinten la estrella del color que más les guste.
El alimento saludable que probamos es…….............................................…….

Actividad 3: Clasificación de alimentos y bebidas

Se realiza una actividad de clasificación de alimentos teniendo en cuenta los dife-

rentes grupos de la gráfica de la alimentación diaria. Para la actividad se utilizan seis
bolsas o cajas, correspondientes a cada grupo y se trabaja con las réplicas de
alimentos e imágenes de preparaciones retomando lo visto en la actividad del
cuento.

Materiales necesarios:
-Réplicas o imágenes de alimentos
-6 Bolsas o cajas
-Imágenes de preparaciones (Ver material)
-Nota desafíos familiares

Desarrollo:
-Retomando el cuento se les ira preguntando a los niños y las niñas en qué caja o
bolsa van los alimentos y bebidas teniendo en cuenta lo visto en el cuento. Se
repasaran los beneficios nutricionales de cada uno. Al finalizar se vuelve a mostrar y
explicar que las primeras cinco bolsas son alimentos que hay que comer todos los
días para crecer sanos y la última, la de alimentos opcionales, son alimentos que
pueden no estar en nuestra alimentación y si elegimos comerlos, es mejor que sea
en pequeñas cantidades y lo menos posible.
-Se mostrara la imagen del agua y se les preguntara en cuál de todas las bolsas o
cajas la colocarían. Luego se les explicará que el agua no va en ninguna bolsa
porque forma un grupo que está en el medio de todos los demás, es muy importan-
te y tenemos que tomar todos los días 8 vasos.
-Se mostraran imágenes de preparaciones y se les preguntará en qué bolsa o caja
las colocarían para poder reflexionar junto a ellos que las comidas se preparan con
alimentos de distintos grupos. (Ejemplo: las comidas que comemos todos los días
tienen alimentos de distintos grupos, para que sean saludables hay que combinarlos,
por ejemplo las verduras las podemos comer con carnes como una milanesa, pollo,
pescado o las podemos acompañar con fideos, arroz o lentejas.)
-Se envía otro desafío a las familias.

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Los desafiamos a que esta semana tomen sólo agua en la cena.
Si cumplen el desafío pinten la estrella del color que más les guste.
¿Cuántos vasos de agua hay que tomar por día? ……… vasos.

Actividad 4: Armado del individual saludable

Para finalizar el proyecto cada niño y niña arma su individual seleccionando imágenes
de alimentos y bebidas saludables que incluirían en el plato y el vaso. Los que quedan
fuera de la selección no los pegan en ningún lado. El individual se entrega en el cierre
que se realiza con las familias a modo de diploma.

Materiales necesarios:
-Individuales (Ver material)
-Pegamento (plasticola o Boligoma)
-Imágenes de alimentos y bebidas (Ver material)

Desarrollo:
-Se le entrega el individual a cada uno de los niños y las niñas e imágenes de alimen-
tos y bebidas para que peguen dentro del plato y el vaso
-Se retoman los desafíos para ver si los pudieron cumplir.

Actividad 5: Cierre del proyecto con las familias

Cierre del proyecto junto con las familias de los niños y las niñas. Se entregan los
individuales a cada uno a modo de diploma. Pasará un niño o niña por vez y contará
qué alimentos eligió pegar en su plato y/o vaso y porqué. Ese día se puede compartir
junto con las familias un desayuno/merienda saludable.

Materiales necesarios:
-Individuales hechos por los niños y las niñas en la actividad 4
-Listado de alimentos saludables para el desayuno/merienda (Anexo 2)

Desarrollo:
-Se comparte con la familia todo lo trabajado y aprendido durante el proyecto.
-Se entregan los individuales.
-Se comparte el desayuno/merienda saludable.

Con este proyecto, la sala dio sus primeros pasos para convertirse en una sala saluda-
ble, para continuar se pueden realizar distintos desafíos saludables relacionados con
la alimentación saludable, la actividad física y la higiene, con el fin de que estas prácti-
cas se conviertan en hábitos. Pueden encontrar ejemplos en las propuestas integrales
del programa.

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ANEXOS
ANEXO 1 – CUENTO: “UN DÍA EN LA FERIA SALUDABLE CON JUANI Y SU ABUELA”

Juani es un nene al que le gustan muchas cosas. Algo que le encanta es acompañar a
su abuela a comprar alimentos a la feria de su barrio.
La Feria queda en la calle principal y tiene seis puestos de alimentos. Cada uno está
atendido por su dueño.
En el primer puesto se encuentran las primas María Espinaca y Juana Sandía. Venden
frutas y verduras frescas, como tomate, lechuga, zanahoria, naranja, manzana y
banana, que nos dan vitaminas y minerales, muy necesarias para que nuestro cuerpo
crezca y funcione bien, veamos mejor y no nos resfriemos tanto.
En el puesto de al lado, Don Felipe Cerealín vende todos los días alimentos que dan
mucha energía para poder jugar, correr y saltar. Ofrece gran variedad de panes, todo
tipo de arroz, fideos, quinoa, harinas, polenta y legumbres como lentejas, garbanzos,
porotos y arvejas secas, además de algunas verduras como papa, batata y choclo.
El tercer puesto se llama “La lechera”, y es atendido por Marta Mozzarella. Ofrece los
mejores yogures, quesos y leches. Estos alimentos nos dan calcio, que nos ayuda a
crecer con dientes y huesos fuertes.
En el cuarto puesto están los amigos Raúl Merluza, Oscar Cuadril y Jorge Pollín, que
siempre cantan una canción: “vengan, vengan a comprar al mejor puesto del lugar;
muchas recetas podrán cocinar. Vengan, vengan a comprar; con nuestras carnes y
huevos crecerán y mucha fuerza y músculos tendrán”.
Luego está el puesto de Víctor Aceitín y su mujer Margarita Girasol. Venden todo tipo
de aceites, semillas y frutas secas, que con sus grasas saludables ofrecen más energía
y cuidan nuestro corazón.
Y por último está el puesto de Dulce Clara, que ofrece golosinas, tortas, medialunas,
azúcar, dulces, mermeladas, helados, jugos, gaseosas; y alimentos con grasas poco
saludables como crema, manteca, chizitos, papas fritas, hamburguesas y panchos.
Un día que Juani acompañó a su abuela a la feria, le sorprendió que el puesto de
Dulce Clara fuera tan pequeño.
— ¿Por qué este puesto es tan chiquito comparado con los demás?— preguntó Juani
a su abuela.
— No sé Juani, vamos a preguntarle a Dulce Clara— respondió su abuela confundida.
La repuesta de Dulce Clara, como su nombre lo indica, fue muy clara.
— Los productos que yo ofrezco no hay que comerlos todos los días, ni tampoco
mucha cantidad, por eso no necesito tanto espacio como los otros puestos. Comien-
do menos de estos productos todos los nenes tendrán una vida más saludable y una
boca y dientes sanos.
Ese mismo día, mientras su abuela estaba en el puesto de Víctor Aceitín comprando
aceite para sus almuerzos y cenas, Juani escuchó a dos vecinas que estaban conver-
sando:
— Ana, no sabe el problema que tengo en mi casa. Mis hijos ya no salen a jugar porque
se sienten débiles, cansados y sin fuerza.
— ¡Pero Emilia!—respondió sorprendida — ¿Consultó con una Nutricionista? Eso
parece ser bastante grave.
— Sí, me dijo que para que tengan huesos fuertes hay que tomar leche todos los días
y para que no se sientan débiles ni cansados tienen que comer verduras, frutas y

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tomar mucha agua.
Juani, al escuchar la conversación, fue corriendo a contarle a su abuela. Le dijo que
quería comprar leche para desayunar todas las mañanas, así podía tener huesos y
dientes fuertes. También le pidió que le compre frutas y verduras de diferentes colo-
res para comer en el almuerzo y en la cena. Su abuela aceptó el pedido y además
compró carne, huevos, arroz, harina, lentejas y frutas secas.
Los días que siguieron, Juani fue probando las diferentes comidas que preparó su
abuela y de esta manera, creció sano y fuerte.
Colorín colorado, ¡este cuento se ha terminado!

ANEXO 2: LISTADO DE ALIMENTOS SALUDABLES

-Frutas
-Semillas de girasol o calabaza,
-Tutucas,
-Arroz inflado,
-Pochoclos sin azúcar,
-Quínoa inflada,
-Copos de maíz sin azúcar,
-Almohaditas de avena,
-Galletitas con cereales integrales,
-Frutas y/o semillas, nueces, almendras, maní sin sal, pasas de uva.

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