Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 31 vistas

    Lccu-205 Trabajofinal

    Cargado por

    juantutacano7
    Este documento trata sobre la manipulación, higiene e inocuidad en la industria alimentaria. Describe tareas como limpieza y desinfección, y conceptos como contaminación cruzada y BPM. Presenta un caso sobre una panadería que recibió quejas por cuerpos extraños en panes.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Lccu-205 Trabajofinal

    Cargado por

    juantutacano7
    31 vistas5 páginas
    Este documento trata sobre la manipulación, higiene e inocuidad en la industria alimentaria. Describe tareas como limpieza y desinfección, y conceptos como contaminación cruzada y BPM. Presenta un caso sobre una panadería que recibió quejas por cuerpos extraños en panes.

    Descripción original:

    industria de alimentos

    Título original

    LCCU-205_TRABAJOFINAL

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento trata sobre la manipulación, higiene e inocuidad en la industria alimentaria. Describe tareas como limpieza y desinfección, y conceptos como contaminación cruzada y BPM. Presenta un caso sobre una panadería que recibió quejas por cuerpos extraños en panes.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    31 vistas5 páginas

    Lccu-205 Trabajofinal

    Cargado por

    juantutacano7
    Este documento trata sobre la manipulación, higiene e inocuidad en la industria alimentaria. Describe tareas como limpieza y desinfección, y conceptos como contaminación cruzada y BPM. Presenta un caso sobre una panadería que recibió quejas por cuerpos extraños en panes.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 5

    Trabajo Final del

    Curso

    Manipulación,
    Higiene e
    Inocuidad En La
    Industria
    Alimentaria

    Control De Calidad y
    Procesos En La Industria
    Alimentaria
    Manipulación, Higiene e Inocuidad en la Industria Alimentaria

    TEMA: Contaminación cruzada

    OBJETIVO GENERAL
    Con la información y los recursos impartidos, los estudiantes serán capaces de
    redactar, interpretar y cumplir los procedimientos operativos estandarizados, dentro
    del desempeño de su formación práctica y laboral de acuerdo a las normas y
    reglamentación del proceso de alimentos inocuos.
    DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES
    El presente proyecto, busca el planteamiento de propuestas de los participantes
    durante el módulo a desarrollar. Estas se fundamentarán con el conocimiento de las
    tareas con sus respectivas operaciones que se describen a continuación:
    1. Alimentos. Deterio. Contaminación.
    • fermentación.
    • putrefacción.
    • hidrólisis.
    • lipólisis.
    • reacciones de óxido reducción.
    2. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
    • limpiar instalaciones, equipos y accesorios de procesamiento.
    • preparar solución desinfectante.
    • desinfectar instalaciones, equipos y accesorios de procesamiento.
    • hisopar superficies.
    • evaluar conformidad de desinfección. Lectura de luminómetro.
    3. Inocuidad alimentaria
    • recepcionar materia prima (m.p.).
    • pesar m.p.
    • seleccionar m.p.
    • lavar y desinfectar m.p.
    • escurrir/secar m.p.
    • acondicionar m.p.
    • embolsar y pesar m.p.
    • sellar bolsas.
    • Refrigerar producto terminado.

    A continuación, se plantea el siguiente caso a desarrollar:


    La Panadería Trigo Dorado, cuenta con personal para venta y proceso. En el
    presente mes se atendieron dos reclamos por presencia de cuerpos extraños (pelos)
    en los panes.
    El encargado de producción requiere garantizar la satisfacción del cliente y brindar
    un mejor servicio, para lo cual realiza una retroalimentación de BPM y POES a todos
    los trabajadores.
    Manipulación, Higiene e Inocuidad en la Industria Alimentaria

    Entregable 01:
    • Elaborar un Instructivo de lavado de manos, para asegurar la inocuidad de los
    productos elaborados y uso de EPPs.
    • ¿Como se define BPM y POES?
    • Que debe incluir un instructivo para un proceso de operación estandarizada.
    • Los POES se originan de las BPM, describir la relación
    Entregable 02
    • Revisar el DS - 007-98 S.A y describir sobre los requerimientos del
    manipulador e infraestructura de un local de procesamiento de alimentos

    • POES a que preguntas debe responder para elaborar y verificar un instructivo.

    • Elabore una ficha técnica para el producto a elaborar.


    Manipulación, Higiene e Inocuidad en la Industria Alimentaria

    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    • HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Resultados brillantes. (n.d.).


    Retrieved April 8, 2023, from
    https://www.quimituria.com/assets/pdf/alimentaria.pdf
    • Limpieza, Desinfección y los Siete Pasos para Saneamiento. (2018).
    https://www.foodprotection.org/members/files/1_9_18_Webinar.pdf
    • INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS CLAVE DEL MES:
    Higiene e Inocuidad de los Alimentos: Procedimientos Operativos
    Estandarizados de Saneamiento (POES).
    Manipulación, Higiene e Inocuidad en la Industria Alimentaria

    También podría gustarte