Mesa de Dulces

MESA
DE DULCES
MACARONS
INGREDIENTES
110 gr de Harina de almendras
220 gr de azúcar glass
110 gr de claras de huevo envejecidas
(Deben pasar al menos una noche a
Temperatura ambiente, en una taza bien
Tapadas)
30 gr de Azúcar
Colorante en Gel o líquido
PREPARACIÓN
Tamizar la harina de almendras con el azúcar glass y repetir el proceso unas 3 o 4 veces. Reservar.
Batimos las claras envejecidas a velocidad máxima, cuando estén a punto de montarse las claras le añadimos la azúcar.
Seguimos batiendo hasta que las claras estén bien montadas, lo sabremos por que se quedan dentro de las varillas del
batidor. Ahora pasamos a uno de los puntos claves de nuestros macarons, el macaronage, sino hacemos bien este paso
podemos estropear nuestros macarons. En el mismo bowl añadimos la mitad de la mezcla de almendras más el azúcar
glass y mezclamos con una espátula grande. Cuando esté integrado añadimos la otra mitad y seguimos envolviendo
nuestra mezcla DURANTE 48 VUELTAS, apretamos con la espátula las paredes del bowl para aplastar los grumos de
almendra y seguimos envolviendo. Si deseas pintar es momento de agregar el colorante en gel. Hay que tener en cuenta
que el color siempre bajará un poco al hornear. Mangueamos y procedemos a hacer discos con pequeños sobre una
bandeja CON MANTA DE SILICON O CON PAPEL TEFLONADO y hacemos un diámetro aproximado de 2 a 3 cm y
procurar que haya buena distancia entre cada disco y luego llevar al horno durante unos 12 a 15 minutos
aproximadamente a 60 ºC hasta que se haya formado el pie del macaron.
RELLENAR CON MERMELADAS Y BUTTER CREAM DE TU PREFERENCIA.
PUEDES HACER UNA MERMELADA DE PARCHITA O CUALQUIER FRUTA CON 180 GR DE ZUMO DE
FRUTA Y 90 A 100 GR DE AZUCAR +1 CUCHARADA DE FECULA DE MAIZ, REVUELVES BIEN Y LLEVAR A
COCCION HASTA HERVIR. LUEGO USAR FRIA PARA EL RELLENO DE TUS MACARONS
TRUFAS
INGREDIENTES
Migas de Torta
Galletas maría trituradas
Leche condensada
Lluvia de colores, coco o chocolate
PREPARACIÓN
Unir todos los ingredientes hasta integrar bien, luego hacer bolitas pequeñas y decorar.
ALFAJORES
INGREDIENTES
100 gr de Azúcar pulverizada

100 gr de margarina
100 gr de harina todo uso
150 gr de fécula de maíz
¼ cdta de bicarbonato
¼ cdta de PH
2 a 3 yemas de huevo
Ralladura de limón
Esencia de naranja
Arequipe
Coco rallado
PREPARACIÓN
Batir la margarina con el azúcar hasta cremar, luego agregar las yemas de huevo, la esencia y
ralladura de limón y volver a batir, incorporar todos los polvos secos hasta incorporarlos todos a la
mezcla. Estirar la masa con un rodillo, cortar en círculos y llevar al horno en una bandeja por 10
minutos a 180°C. Sacar del horno y rellenar con arequipe para luego bordear con coco.
CAKE POPS
INGREDIENTES PARA LA TORTA
3 huevos
200 gr de Mantequilla
300 gr de azúcar
200 ml de leche
400 gr de harina de trigo
1 cda de polvo de hornear (PH)
PREPARACIÓN DE LA TORTA
Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, luego añadir los 4 huevos y batir, agregar la leche
y la harina de trigo con el PH y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Enmantecar y
enharinar el molde y verter la mezcla de torta en el y luego llevar al horno durante una hora
aproximadamente a 180°C.
INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS CAKE PÓPS
Chocolate bitter oscuro de cobertura

250 gr de arequipe
Torta
Palitos de cake pops
Lluvia de colores, de chocolate o maní.
PREPARACIÓN DE LOS CAKE POPS
Hacer migas la torta y mezclar con el arequipe hasta que se vuelva una masa bien compacta,
luego hacer bolitas con esa masa, llevar a refrigerar durante unos 20 minutos.
PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE
Llevar a baño de maría el chocolate hasta derretir por completo. Sacar del refrigerador las bolitas
de torta con arequipe, los palitos de chupeta introducir la punta en el chocolate y luego en el medio
de la bolita. Llevar al refrigerador por 10 min. Sacar del refrigerador y bañar con cuidado todas las
bolitas con chocolate y escurrir para luego decorar, llevar a la nevera por 10 min y Listo!
TARTALETAS
INGREDIENTES
100 gr de mantequilla fría

200 gr de harina todo uso
150 gr de azúcar glass
3 yemas de huevo
Ralladura de limón
Esencia de naranja
PROCEDIMIENTO
Integrar la mantequilla a la harina cortándola con un cuchillo o un tenedor hasta lograr un

arenado, hacer un pozo en el centro e incorporar el azúcar, los huevos, la esencia y la ralladura,
remover todos los ingredientes y tratar lo menos posible de tocarlo con las manos, utilizar una paleta
de madera, envolver y refrigerar minimo3 horas en nevera o 1 hora en congelador (lo ideal es hacer
esta masa de un dia para otro) retirar de la nevera y estirar con rodillo, cortar las bases de masa
dependiendo del tamaño del molde a utilizar, una vez moldeadas las bases se refrigeran por espacio
de media hora en nevera o 10 minutos en congelador, llevar al horno a una temperatura de 180°C
hasta que doren, al sacar del horno desmoldar de una vez.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
3 tazas de leche
4 yemas de huevos
150 gr de azúcar
6 cucharadas de fécula de maíz
Esencia al gusto
1 cda de margarina
PROCEDIMIENTO
Unir todos los ingredientes en la licuadora (menos la margarina y la esencia) y llevar a fuego,
removiendo constantemente para que no se formen grumos ni se peguen. Cuando espese y haya
hervido unos minutos (para que se cocine bien la fécula) se baja del fuego y se le agrega la
margarina y esencia al gusto. Se mezcla bien y se cambia a un envase (vidrio o plástico) y se tapa al
contacto con la superficie de la crema para evitar que forme nata.
OREO BOMBÓN Y POP LACE
INGREDIENTES:
Chocolate de cobertura blanco u oscuro
Manteca vegetal
Migas de torta
Oreo, nueces, frutos secos o golosinas de tu preferencia.
PREPARACION:
Derretir el chocolate en baño de maría, procurando que la olla de arriba no toque el agua , agregar a 200 gr de
chocolate una cucharada de manteca vegetal y remover hasta que se disuelva completamente, esto es para diluir
un poco más el chocolate y sea más fluido. Considerar que puedes agregar un poco más de manteca en el caso
del chocolate blanco; una vez el chocolate este derretido, dejar reposar un poco para sacar el calor solo un poco,
enmantecar muy mínimo los moldes y verter el chocolate en ellos, esparcir bien y llevar a las nevar por nos 10
minutos, sacar de la nevera, rellenar y cubrir con chocolate, nivelar y limpiar los bordes del molde, llevar a la
nevera, por 10 minutos, desmoldar con guantes y con mucho cuidado, decorar al gusto y listo.
En el caso de las oreo bombón solo verter el chocolate en el molde, luego introducir la oreo y por ultimo
cubrirla, nivelar y llevar a la nevera por unos 20 minutos, desmoldar con guantes y decorar al gusto.
BROWNIE:
Ingredientes:
200 gr de harina TODO USO
350gr de azúcar
3 Huevos
200gr de margarina
200 gr de chocolate bítter OSCURO DE COBERTURA
2 cdas. de cacao en polvo
Preparación:
*Cernir todos los ingredientes secos, enmantecar el molde rectangular de 30cm aproximadamente y colocarle
papel encerado.
*Derretir la margarina y agregar la azúcar hasta diluir en el fuego y luego allí mismo derretir el chocolate en
barra para derretir juntos.
*Retirar de fuego y agragar los huevos uno a uno de forma inmediata e ir removiendo
*Por último integrar en forma envolvente la harina y mezclar con la paleta o batidor de mano.
*Verter la mezcla en el molde ya preparado y llevar al horno.
Horno a 180°g y hornear por un máximo de 35 minutos.
MINI QUESILLOS
INGREDIENTES
8 huevos
300 ml. De agua y 150gr de leche en polvo
1 lata de leche condensada
1 cda. De Esencia de vainilla y ron al gusto
Para el caramelo: 300 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Hacer el caramelo con el azúcar en el molde de 22 cm aproximadamente, donde vas a realizar el quesillo y
reservar, incorporar los huevos, las leches, la esencia y el licor en una licuadora y licuar. Verter la mezcla en el
molde ya caramelizado y llevar al horno en baño de maría a una temperatura aproximada de 180°C por
alrededor de hora y media. Sacar del horno y cortar en porciones pequeñas. Decorar al gusto

Mesa de Dulces

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Mesa de Dulces

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Mesa de Dulces

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MESA

110 gr de Harina de almendras

220 gr de azúcar glass

110 gr de claras de huevo envejecidas

(Deben pasar al menos una noche a

Temperatura ambiente, en una taza bien

Colorante en Gel o líquido

RELLENAR CON MERMELADAS Y BUTTER CREAM DE TU PREFERENCIA.

100 gr de Azúcar pulverizada

INGREDIENTES PARA LA TORTA

Chocolate bitter oscuro de cobertura

PREPARACIÓN DE LOS CAKE POPS

PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE

100 gr de mantequilla fría

Integrar la mantequilla a la harina cortándola con un cuchillo o un tenedor hasta lograr un

OREO BOMBÓN Y POP LACE

También podría gustarte