Diapositivas Investigación Documental

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA CHONTALPA
Investigación Documental
Tutora: M.C.E. Yesenia Torres Hernández
Elaborado por:
Walter Iyan Calix de Dios
José de Jesús Córdova Hernández
Carrera: Ingeniería Industrial

Producción
de Azúcar.
La agroindustria
Cañera en México
Objetivos especificos
Informar sobre el proceso de producción de azúcar.
Describir el procedimiento de producción.
Generalizar conciencia del manejo en la industria de
producción.
Justificación
Este trabajo se realiza para hacer conocimiento tanto como la
producción de la azúcar como los ingenios azucareros. México
ocupa el octavo lugar mundial en producción azucarera y la zafra
constituye la principal forma de vida de muchas poblaciones
dedicadas al cultivo de la caña de azúcar, ya que esta cuando es
cosechada es enviada al ingenio azucarero, que es la planta
industrial dedicada al procesamiento, transformación e
industrialización de la caña de azúcar, donde inicia el proceso de
obtención de azúcar que consiste en nueve pasos: corte de la caña,
molienda, generación de vapor, calentamiento, clarificación,
filtración, evaporación, cristalización,
evaporado y secado.
Proceso de producción de Azúcar
Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de
caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e
internacionalmente.
En primer lugar, se lleva a cabo la etapa de extracción, en la cual se

obtiene el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha mediante la
trituración y el lavado.
Procesos en la fabrica:
Labores de campo y cosecha.

Patios de caña.
Picado de caña.
Molienda.
Pesado de juegos.
Clarificacion.
Concentración del jugo.
Cristalización de la sacarosa.
Separación de los cristales de azúcar.
Secado y envasado del azúcar.
El proceso de fabricación del azúcar a nivel industrial involucra la obtención de la

materia prima,este proceso garantiza la producción de azúcar de alta calidad que
cumple con los estándares de la industria alimentaria.
Tecnologías dentro de los ingenios Azucareros
Las nuevas tecnologías en los ingenios han mejorado la
productividad gracias a la digitalización, automatización,
electrificación y popularización de dispositivos
inteligentes. Una técnica moderna en la ingeniería es la
simulación, que utiliza la física, la ingeniería y métodos
numéricos para crear prototipos digitales de equipos. La
implementación de tecnologías que reducen el tiempo de
comercialización convierte a un ingenio en una empresa
inteligentemente organizada, ya que esto afecta
directamente a la cosecha. La simulación también se
puede utilizar para evaluar el estado de los equipos, el
cumplimiento de normas estructurales en las plantas y
otros procesos dentro de un ingenio.
Materia Prima para la Elaboración de Azúcar
La fabricación de azúcar requiere de diferentes materias primas que son
esenciales en el proceso.
Caña de azúcar
Remolacha
Agua
Productos químicos
Energía
Maquinaria necesaria para la elaboración de Azúcar
La producción de azúcar requiere de una serie de maquinarias
especializadas para llevar a cabo el proceso de extracción y
refinamiento
Extractor de caña de azúcar

Clarificador
Evaporador
Centrifugadora
Secador de azúcar
Empacadora
Productos que se fabrican con el Azúcar
El alcohol se destila a partir de la melaza, que es la miel resultante de la
centrifugación de la masa cocida. Sus componentes incluyen agua,
azúcares, proteínas, gomas y cenizas.
La miel no se fabrica en los ingenios del país para consumo humano. La

pequeña cantidad que se consume proviene de pequeños trapiches al
aire libre, donde se extrae el jugo de la caña y se cocina en tachos.
Después de la extracción del jugo de la caña, queda el residuo fibroso

conocido como bagazo. La mayoría del bagazo se utiliza como
combustible en los ingenios. También se puede utilizar en la producción
de celulosa para fabricar papel y cartón.
Envejecimiento y obsolescencia en el Sistema
Productivo e Industrial
La agroindustria cañera mexicana utilizó variedades desarrolladas por el
Instituto para el Mejoramiento de la Producción de Azúcar (IMPA) durante 40
años. Sin embargo, en 1990, desapareció por decreto presidencial, lo que
ocasionó una disminución en la investigación y desarrollo tecnológico del
cultivo en muchas zonas del país.
En la actualidad, la producción se basa en cuatro genotipos principales, dos de

los cuales fueron creados hace más de 50 años, cuando las condiciones de
producción eran diferentes. Gran parte de las plantaciones están envejecidas,
lo que indica un manejo inadecuado del cultivo. A nivel nacional, el 81.2% de
los cultivos se encuentran en fase de resoca (con dos o más cortes), el 8.4%
en soca (con un corte) y solo el 10.5% son plantaciones nuevas.
Impacto Ambiental
El impacto ambiental es otro factor que pone en riesgo la sustentabilidad de
la agroindustria cañera. El cambio de uso de suelo para convertir áreas
naturales en zonas cañeras ha resultado en la pérdida de biodiversidad.
Además, los suelos erosionados y los agroquímicos utilizados contaminan
los suministros de agua. El procesamiento de la caña de azúcar también
genera desechos que afectan áreas ecológicas importantes.
Para mantener la producción, se requiere el uso cada vez mayor de
fertilizantes. Sin embargo, esto resulta en la descomposición de materia
vegetal y lodos en cuerpos de agua, lo que provoca la muerte masiva de
especies. Durante la producción e industrialización de la caña de azúcar, se
emiten diversos contaminantes del aire, como monóxido y dióxido de
carbono, dióxido de azufre, óxidos de nitrógeno, hidrocarburos y partículas.
Además, en México, se utiliza el método de quema en casi el 90% de los
casos para la cosecha de caña de azúcar, lo que resulta en emisiones
adicionales de contaminantes. Durante el proceso agroindustrial, se utiliza el
bagazo de caña para generar energía mediante su combustión.
Precios internos del Azúcar
El precio interno del azúcar no ha sido el principal incentivo para
incrementar la producción de la caña de azúcar. En términos nominales,
el precio del azúcar creció en más de 700.0% durante los
últimos 20 años; sin embargo, al eliminar el efecto inflacionario. La
producción está pendiendo casi por completo de la demanda interna del
azúcar, lo cual implica un alto riesgo para la actividad.
Diversificación poco desarrollada
En México, se producen cinco derivados de la caña de azúcar: azúcar, miel
final de 85° Brix (melaza), alcohol de 96°, vapor y energía eléctrica. El azúcar
se produce en diferentes calidades, incluyendo blanco especial, refinada,
estándar, mascabado y con grado de polarización menor a 99.2°. La mayor
parte de la producción de azúcar en México corresponde a la calidad estándar.
En cuanto a la generación de energía, la agroindustria ha experimentado un
aumento en la producción de vapor en los últimos años. Durante la zafra 2020-
2021 se produjeron 27.5 millones de toneladas de vapor, lo que representa un
incremento del 11.8% en los últimos 14 años.
Ingenios azucareros en México
México ocupa el octavo lugar mundial en producción azucarera y la zafra
constituye la principal forma de vida de muchas poblaciones dedicadas al
cultivo de la dulce gramínea.
Beta
San Miguel
Zucarmex
Grupo Piasa
Grupo Porres
Grupo Gam
Denominación de un ingenio azucarero
Los ingenios azucareros son instalaciones utilizadas para procesar caña de
azúcar y obtener productos como azúcar, ron, alcohol y otros derivados. Estos
ingenios tienen su origen en los trapiches, que eran pequeñas instalaciones de
producción de caña de azúcar. Con el tiempo, los trapiches fueron
reemplazados por las grandes centrales azucareras modernas. Los primeros
ingenios azucareros surgieron a partir de estos primitivos trapiches en la
región.
Conclusión
La caña de azúcar comenzó a cobrar importancia al ser la principal fuente de
producción de azúcar.
Este producto de relevancia nutrimental y económica en todo el mundo alcanzó
popularidad mundial después de que fuera el ingrediente principal de muchos platillos
en las cortes medievales.
La masificación de la producción permitió que su precio llegara a niveles que la
hicieran asequible para la población en general.
El mundo ha experimentado una presencia continua de excedentes de azúcar debido
a que la velocidad de crecimiento del consumo ha sido menor que la de la
producción. Es por esta razón que los precios mundiales no se han desplomado, ya
que existe una expectativa de un ajuste mundial de equilibrio del mercado.
La situación de la agroindustria de la caña de azúcar ha sido agravada por sus
problemas sociales internos y en mayor medida, por las políticas agrícolas adoptadas
por los diferentes gobiernos, a través de los años.
Referencias bibliográficas
laagroindustriacaeraenmxicoylosfactoresquehandeterminadosuhistoriareciente1961-
2021.pdf
Ingenios azucareros como empresa inteligente – Sofos (sofoscorp.com)
(99+) Proceso de Producción del azúcar | Christian Vega - Academia.edu

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En primer lugar, se lleva a cabo la etapa de extracción, en la cual se

Labores de campo y cosecha.

El proceso de fabricación del azúcar a nivel industrial involucra la obtención de la

Extractor de caña de azúcar

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