ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ACTA

ACTA - 2 0 1 7
8
CÁLCULOS ASOCIADOS A LAS RES 810/21 Y RES 2492/22
– Etiquetado Nutricional y Rotulado Frontal

ACTA - 2023
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
 PORCIONES

• Tablas 5 y 6
• Tolerancia + o – 30% - Cálculo de las porciones
• Propósito es la Declaración de más porciones
• Producto reconstituido

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

Porción (Pag 9):

Es la cantidad de una alimento normalmente consumida en una
ocasión, por personas mayores de 4 años y adultos o por niños
mayores de 6 meses y menores de 4 años, que debe declararse
en la etiqueta y se expresa usando medidas caseras comunes
apropiadas para ese alimento

ACTA - 2 0 1 8
 PORCIONES

Jugo Porción 200 ml

Tolerancia + ó – 30%
60 ml

Puedo declarar 1 porción

430 ml / 200 ml = 2,15
Aprox. 2 porciones
140 ml a 260 ml

500ml/ 200 ml = 2,5

Aprox. 2,5 porciones
ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

Tabla 6 - Porción 25 gr
Tolerancia +o- 30% 7,5 gr
17,5 gr a 32,5 gr

Si es de 35 gr se convierte en envase de mas de

una porción y se debe declarar
Aprox. 1,5 porciones

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
PORCIONES

ACTA - 2 0 1 8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
 VALORES NUTRICIONALES – TCA

PRINCIPALES CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

PARA COLOMBIA – Resolución 810/21
https://fdc.nal.usda.gov/
ACTA - 2022
Liliana Peralta
Presidente

https://www.icbf.gov.co/system/files/tcac_web.pdf

ACTA - 2 0 1 7
8
VALORES NUTRICIONALES – TCA

ACTA - 2022
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

ACTA - 2 0 1 8
DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

No es fuente significativa de 6 nutrientes

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
EJEMPLO

Pasabocas
Envase de 40 gr
Tabla 5 y 6 es de 25 gr
Porciones por envase
1,6 porciones
Aprox. 1,5 porciones

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
EJEMPLO

Medidas Caseras
Tamaño por porción: 25 gr
1 oz – 28 gr
0,9 Oz (25 gr)

ACTA - 2 0ACTA
18 - 2021
DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
EJEMPLO

ACTA - 2 0ACTA
18 - 2021
DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
EJEMPLO

ACTA - 2 0 1 8
DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

ACTA - 2 0ACTA
18 - 2021
 DECLARACIÓN DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Área disponible de impresión es menor a 225 cm2

Área sea menor a 77 cm2
Envase secundario (si aplica)
Medio para que el consumidor acceda Inf. Nutricional

FORMATO LINEAL

ACTA - 2 0 1 8
CONSTRUCCIÓN DE TABLAS NUTRICIONALES

https://portal.acta.org.co/webinar-nestle/

ACTA - 2 0 1 7
8
CONSTRUCCIÓN DE TABLAS NUTRICIONALES

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES

RESOLUCION 810 DE 2021

SELLO FRONTAL DE ADVERTENCIA
¿El producto tiene adición de
sal / sodio como: ingrediente,
SODIO
INICIO aditivo y/o o algún
ingrediente que lo contenga?
SI

NO ACTA - 2022
Liliana Peralta
¿En el proceso de
reconstitución y/o cocción
SI Presidente
¿El contenido de Sodio del
producto supera los 400 mg
producto tiene adición de sal / por 100 gr (sólido) ó 150
sodio? mg por 100 ml (líquido)?

NO SI
NO Sello Frontal SI Sello Frontal
ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES

RESOLUCIÓN 2492 DE 2022

¿El producto tiene adición SELLO FRONTAL DE ADVERTENCIA
de sal / sodio como: NO
INICIO ingrediente, aditivo y/o o
algún ingrediente que lo SODIO
contenga?

SI

¿El contenido de
ACTA - 2022
¿El contenido de
Sodio del
Sodio en mg es
superior al contenido
de kcal totales del
Liliana Peralta
producto para
100 gr o 100 ml
producto ? NO Presidente
es superior a 300
mg?

SI SI

SI Sello Frontal
NO Sello Frontal ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES

RESOLUCIÓN 810 DE 2021

SELLO FRONTAL DE
¿El producto tiene adición de
grasa como ingrediente o
ADVERTENCIA
INICIO algún ingrediente contiene
grasa? GRASA SATURADA
SI Grasa: grasas vegetales o animales, aceites
vegetales parcialmente hidrogenados (Manteca
NO ACTA - 2022 vegetal, crema vegetal o margarina)

Liliana Peralta
¿En el proceso de
reconstitución y/o cocción
SI Presidente
¿El contenido de Grasa del
producto supera los 4 gr
producto tiene adición de por 100 gr (sólido) ó 3,5
grasa? gr por 100 ml (líquido)?

NO SI
NO Sello Frontal SI Sello Frontal
ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES

RESOLUCIÓN 2492 DE 2022

¿El producto tiene
SELLO FRONTAL DE
INICIO
adición de grasa como
ingrediente o algún
ingrediente del producto
ADVERTENCIA
contiene grasa
adicionada? SI GRASA SATURADA
Grasa: grasas vegetales o animales, aceites
vegetales parcialmente hidrogenados (Manteca
NO vegetal, crema vegetal o margarina) e
ACTA - 2022 ingredientes que los tengan agregados.
Liliana Peralta
¿Las kcal de grasas
saturadas es el 10%

Presidente
del total de las kcal
del producto?

SI
NO Sello Frontal SI Sello Frontal

ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES

RESOLUCIÓN 2492 DE 2022

SELLO FRONTAL DE
¿El producto tiene adición de
grasa como ingrediente o ADVERTENCIA
INICIO algún ingrediente del
producto contiene grasa
adicionada?
SI GRASA TRANS
Grasa: grasas vegetales o animales, aceites
vegetales parcialmente hidrogenados
NO (Manteca vegetal, crema vegetal o margarina
ACTA - 2022 e ingredientes que los tengan agregados.
Liliana Peralta
Presidente
¿Las kcal de grasas trans
es el 1% del total de las
kcal del producto?

SI
NO Sello Frontal SI Sello Frontal
ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES
RESOLUCIÓN 810 DE
2021
INICIO
¿El producto tiene adición
de azúcares como
ingrediente o algún
SELLO FRONTAL DE
ingrediente contiene
azúcares?
SI ADVERTENCIA
AZÚCARES AÑADIDOS
(Azúcar añadido: monosacáridos y
NO disacáridos, aquellos contenidos en los
ACTA - 2022 jarabes y los naturalmente presentes
en la miel y los concentrados de frutas
Liliana
¿El contenido de Azúcares
Peralta o vegetales)
¿En el proceso de
reconstitución y/o cocción SI Presidente
añadidos del producto
supera los 10 gr por 100
producto tiene adición de
gr (sólido) ó 5 gr por
azúcares?
100 ml (líquido)?

NO SI

NO Sello Frontal SI Sello Frontal

ACTA - 2 0 1 7
8
 SELLOS FRONTALES

RESOLUCIÓN 2492 DE 2022

SELLO FRONTAL DE ADVERTENCIA
AZÚCARES AÑADIDOS
¿El producto tiene adición
Azúcar añadido o Azúcares libres
INICIO
de azúcares libres como
ingrediente o algún SI (Res 3803): monosacáridos y
ingrediente contiene
azúcares? disacáridos, añadidos
intencionalmente a los alimentos y
bebidas por el fabricante, el cocinero o
NO el consumidor (sacarosa, jarabe de
maíz, jarabe de malta, miel y melaza)
¿En el proceso de
reconstitución y/o en las SI ¿Las kcal de los
azúcares libres es el
mas los azúcares aquellos contenidos
instrucciones de uso tiene
adición de azúcares
10% del total de las
kcal del producto
en los jarabes y los naturalmente
libres?
presentes en la miel, los jarabes, los
jugos de frutas y los concentrados de
jugos de frutas.
NO SI
NO Sello Frontal SI Sello Frontal

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS
18 cm

AREA
18 cm * 22 cm = 396 cm2

25% = 99 cm2
13,5 cm * 7,3 cm = 98,5 cm2
ACTA - 2022
22 cm

Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS
6,5 cm

AREA
16 cm * 6,5 cm = 104 cm2

25% = 26 cm2

6,2 cm * 3,8 cm = 23,6 cm2

16 cm
ACTA - 2022
6,5 cm * 4 cm = 26 cm2
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

ACTA - 2022
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

ACTA - 2022
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

AREA
19 cm * 26 cm = 494 cm2
ACTA - 2022
25% = 123,5
Liliana cm2
Peralta
Presidente
Tablas
4,5 cm * 6 cm = 27 cm2

Por 5 Tablas = 135 cm2

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

AREA

19 cm * 33 cm = 627 cm2
ACTA - 2022
5 % = 31,35 cm2
Liliana
RaizPeralta
cuadrada = 5,6 cm * 5,6 cm
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

AREA

19 cm * 33 cm = 627 cm2
ACTA - 2022
15 % = 94,05 cm2
Liliana Peralta = 9,7cm * 9,7cm
Raíz cuadrada
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

AREA
19 cm * 33 cm = 627 cm2

ACTA - 2022
Raíz cuadrada 2
= 627 cm * 0,65 * 0,15
Raíz cuadrada = 7,81 cm2
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

ACTA - 2022
Liliana Peralta
Presidente

AREA
10 cm * 18 cm = 180 cm2

65 % = 117 cm2

ACTA - 2 0 1 7
8
TAMAÑO TABLA Y SELLOS

ACTA - 2022
Liliana Peralta
Presidente

ACTA - 2 0 1 7
8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

Proteína VRN 50gr

El producto es “Excelente Fuente” si
tiene
• 10gr por 100 gr de producto
• 10 gr por porción

Fibra VRN 28 gr
El producto es “Excelente Fuente” si
tiene
• 6 gr por 100 gr o 100 ml de producto
• 5,6 gr por porción

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

Proteína VRN 50gr

El producto es “Buena Fuente” si
tiene
• 5 gr por 100 gr de producto
• 5 gr por porción

Fibra VRN 28 gr
El producto es “Buena Fuente” si
tiene
• 3 gr por 100 gr o 100 ml de producto
• 2,8 gr por porción

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

ACTA - 2 0ACTA
18 - 2021
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

Muy Bajo en Sodio – 40 mg

Magro y Extramagro – Carnes y Pescados
Quesos – Resoluciones

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes

20% al 100% VR
por porción

Con mas 3 Vit y/o Minerales

“Fortificado con Vitaminas y Minerales

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades nutricionales comparativas

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades nutricionales comparativas

El termino Ligth unicamente puede usarse

para reducido en calorias

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de propiedades nutricionales comparativas

25% en Diferencia relativa

Producto inicial tiene 30 gr Fibra para 100 gr o ml

Debe tener 37,5 de Fibra para 100 gr o ml

ACTA - 2 0 1 8
 Declaración de propiedades nutricionales

Declaración de tipo de no adición

“Sin azúcares añadidos / agregados”

ACTA - 2 0 1 8
 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Declaración de tipo de no adición

“Sin sal / sodio añadido”

ACTA - 2 0 1 8
 • Implicaciones de la Res 810
PRINCIPALES
• Definición de CAMBIOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
Porciones por envase
PARA COLOMBIA
• Definición de valores–nutricionales
Resolución 810/21
a partir de Tablas de composición de
alimentos
• Construcción de Tablas Nutricionales (Cantidades ACTA - 2022
no significativas)
• Definición de inclusión de sellos frontal de advertencia
Liliana Peralta
• Definición del tamaño de la tabla y del sello frontal de acuerdo con el área
Presidente
del envase
• Cálculos asociados a declaraciones nutricionales
• Consideraciones Carne y Productos Cárnicos

ACTA - 2 0 1 7
8
Circular INVIMA 4000/23

ACTA - 2 0 1 8
Circular INVIMA 4000/23

ACTA - 2 0 1 8
 Circular INVIMA 4000/23

https://www.icbf.gov.co/system/files/guias_alimentarias_basadas_en_alimentos_para_la_poblacion_colombiana_mayor_de_2_an
os_0.pdf ACTA - 2 0 1 8
Circular INVIMA 4000/23

ACTA - 2 0 1 8
CONCLUSIÓN

ACTA - 2 0 1 8
CONCLUSIÓN

ACTA - 2 0 1 8
CONCLUSIÓN

ACTA - 2 0 1 8
 CONCLUSIÓN

Inocuidad Nutricional

ACTA - 2 0 1 8
 CONCLUSIÓN

https://fb.watch/v/1v_4FpNQz/

ACTA - 2 0 1 8
CONCLUSIÓN

ACTA - 2 0 1 8
EDUCACIÓN AL CONSUMIDOR

ACTA - 2 0 1 8
EDUCACIÓN AL CONSUMIDOR

ACTA - 2 0 1 8
EDUCACIÓN AL CONSUMIDOR

ACTA - 2 0 1 8
CONCLUSIÓN

ACTA - 2 0 1 8
ACTA - 2 0 1 8