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    Ficha Tec Q Por Salut

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    Mariel Romeo
    Este documento describe un queso por salut, incluyendo su proceso de elaboración a partir de leche pasteurizada y estandarizada, sus características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, información nutricional, condiciones de almacenamiento y vida útil.

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    Título original

    Ficha-Tec-Q-Por-Salut

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    Este documento describe un queso por salut, incluyendo su proceso de elaboración a partir de leche pasteurizada y estandarizada, sus características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, información nutricional, condiciones de almacenamiento y vida útil.

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    queso

    por salut

    Descripción Elaboración
    Con la denominación de Queso Por Salut, se entiende el La leche estandarizada, se pasteuriza a 72 ºC y se envia
    producto de alta humedad, graso, elaborado con leche a la tina de elaboracion, donde se incorporan el resto
    estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas de los ingredientes. La cuajada resultante se vuelca en
    y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. moldes, atravesando un proceso de desuerado en línea.
    Una vez que alcanza el pH deseado, se los colocan en una
    Ingredientes salmuera. Después de retirados de la salmuera, los quesos
    Leche pasteurizada estandarizada. son envasados al vacío en bolsas termocontraíbles y alma-
    cenados en cámara refrigerada hasta su expedición.
    ENERO 2013

    queso
    por salut

    Denominación completa
    Queso por salut libre de gluten sin T.A.C.C.

    Características organolépticas
    Color Blanco amarillento.
    Sabor y olor Sabor y aroma acentuado típico.
    Apariencia Pasta blanda, de consistencia elástica.

    Características físico-químicas
    Humedad (g/100g) 48 - 52 %
    Materia Grasa en extracto seco (g/100g) 48 - 50 %

    Requisitos microbiológicos
    Microorganismos Criterio de Aceptación
    Coliformes/g (30 ºC) n=5; c=2; m=5000; M=10000
    Coliformes/g (45 ºC) n=5; c=2; m=1000; M=5000
    Staphylococcus aureus coag. pos/g n=5; c=2; m=100; M=1000
    Salmonella spp/25 g n=5; c=0; m=0
    Listeria monocytogenes/25 g n=5; c=0; m=0

    n: número de unidades de muestra analizada.


    c: número máximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos e ntre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable
    provisionalmente).
    m: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable.
    M: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente.

    Información nutricional
    INFORMACIÓN NUTRICIONAL

    Porción de 30 g = 1 y ½ fetas

    Cantidad Cantidad % VD por % VD


    por Porción cada 100 gr porción (*) por porción (**)
    Valor Energético 93 kcal / 389 kJ 310 kcal / 1296 kJ 5 4
    Carbohidratos 0g 1g 0 0
    Proteínas 6,1 g 20 g 8 12
    Ácidos grasos Totales 7,5 g 25 g 14 10
    Ácidos grasos Saturados 4,7 g 16 g 21 19
    Ácidos grasos monoinsaturados 2,3 g 7,5 g (**) (**)
    Ácidos grasos poliinsaturados 0,2 g 0,8 g (**) (**)
    Ácidos grasas Trans 0g 0,5 g (**) (**)
    Colesterol 22 mg 73 mg (**) 7
    Fibra alimentaria 0g 0g 0 0
    Sodio 150 mg 500 mg 6 6

    (*)Valores diarios para la República Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
    dependiendo de sus necesidades energéticas.
    (**) Valores diarios para la República de Chile.

    Administración y ventas Planta industrial


    Pieres 1635 (C1440CSQ) Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
    C.A.B.A. Argentina. Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
    Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
    4686-3611 / 5591 / 0710 Tel/fax: (54 0221) 4911765

    vacalin.com
    ENERO 2013

    queso
    por salut

    Condiciones de almacenamiento y vida útil


    Conservar refrigerado, a una temperatura entre 2 y 8ºC.

    Recomendaciones de conservación y uso


    Debe conservarse refrigerado entre 2 y 8 ºC, y ser utilizado bajo condiciones de Buenas Prácticas de Manufactura y
    dentro del período de vida útil.

    Vida útil
    90 días.

    Presentaciones
    El queso Por salut es envasado en bolsas plásticas termocontraíbles al vacío de 4 kg, 2 kg, 1 kg y 400 g netos.

    PRESENTACIONES / VIDA ÚTIL

    Tipo de envase Capacidad Vida útil

    Bolsas plásticas termocontraibles 400 g 90 días


    1 kg 90 días
    2 kg 90 días
    4 kg 90 días

    Administración y ventas Planta industrial


    Pieres 1635 (C1440CSQ) Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
    C.A.B.A. Argentina. Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
    Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
    4686-3611 / 5591 / 0710 Tel/fax: (54 0221) 4911765

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