GUIA PRACTICA N°03

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA

TÍTULO

“PROTEÍNAS”

INTEGRANTES:

CICLO
I
SECCIÓN:
A1P1
DOCENTE:

2024
Trujillo - Perú

I. OBJETIVOS
● Realizar pruebas cualitativas como la solubilidad y la coagulación de proteínas
● Identificar la presencia de proteínas en algunos alimentos de consumo diario
● Que el alumno mediante un análisis rápido determine la presencia de proteínas en
orina.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas vivos y son
mucho más diversas en estructura y función que otras clases de macromoléculas. Una sola
célula puede contener miles de proteínas, cada una con una función única.

Las proteínas son biopolímeros de elevada masa molecular; son macromoléculas resultantes
de la unión de largas cadenas polipeptídicas. Los polipéptidos resultan del enlace entre
aminoácidos, a este enlace se denomina peptídico.

Las proteínas pueden tener un gran tamaño, variando desde un mínimo de siete aminoácidos
hasta más de cien de ellos. Presentan formas variadas, algunas pueden ser lineales, como el
colágeno o fibrinógeno, o pueden tener forma de Y, como las inmunoglobulinas.

En cuanto a su estudio, el método de Bradford se utiliza para cuantificar las proteínas. Este
método se basa en la cuantificación de los cambios de color en una solución debido a la unión
-en condiciones ácidas- de las moléculas proteicas de una muestra con las moléculas de un
tinte especial: el azul de Coomassie Brilliant Blue G250.

El conocimiento sobre las estructuras primarias, secundarias y terciarias de las proteínas

crece cada día; la terminología y su adecuado uso, incluso para los conocedores, pueden
resultar confusos. Se propone una forma sencilla y práctica de abordar el tema.

III. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

- 14 tubos de ensayo - huevo

- carne de res, cordero, pollo, pescado - leche
- Hidróxido de sodio al 10% - Sulfato de cobre II
- Ácido nítrico concentrado - Reactivo de Millón
- Ácido sulfosalicìlico - orina
- NaCl soluciòn al 1 % - NaOH solución al 20%
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL DE RESULTADOS
En esta parte, se encontrará las imágenes tomadas en el laboratorio y al lado, las
descripción del procedimiento.

1. Solubilidad
 Agua fría Agua caliente PROCESO

En 4 tubos de ensayo se coloca

aproximadamente 2 ml de clara
de huevo (albúmina). A cada tubo
añádale respectivamente 5 ml de:

● agua fría
Solución de ● agua caliente
NaCl (suero) ● solución de NaCl (suero)
● solución de NaOH al 20%

Se puede observar la siguiente tabla:

SOLVENTE SOLUBLE INSOLUBLE SE COAGULA PRECIPITA

AGUA
SI NO NO SI
FRÍA

AGUA SI NO NO SI
CALIENTE

SOLUCIÓN SI NO NO NO
DE NaCl AL 1%

SOLUCIÓN
NO SI SI NO
NaOH 20%

2. Prueba de Biuret

IMÁGENES INTERPRETACIÓN
 Se colocaron 2 ml de clara de huevo en
un tubo de ensayo .
Luego se agregaron 2 ml de hidróxido
de sodio al 10%.
Después se le adiciona 0.5 gotas de
sulfato de cobre y agite.
Se puede observar que la solución
cambia de color a violeta, indicando con
esto la presencia de de proteínas en la
mezcla

3. Reacción de Xantoproteica

IMÁGENES INTERPRETACIÓN
 Se colocaron muestras de carne, pollo,
pescado y leche en tubos de ensayo.
Luego se agregaron 4 gotas de ácido
nítrico concentrado a cada muestra.
Después se calentaron las muestras.
Finalmente se agregó hidróxido de sodio
al 20% a cada muestra. La coloración
amarillo naranja indica la presencia de
proteínas solubles en las muestras. Este
resultado positivo sugiere que las
muestras contienen proteínas con
aminoácidos portadores de grupos
aromáticos, lo que reacciona con el ácido
nítrico concentrado para producir esta
coloración característica.

4. Prueba de Millón

IMÁGENES INTERPRETACIÓN
 Se colocó la muestra de leche y carne en un
tubo de ensayo cada muestra, luego se
agregó el reactivo de Millón, que consiste en
una solución de mercurio (Hg) en ácido
nítrico (HNO3). Después se hierve la
muestra y se observa si aparece un color
rojo ladrillo, lo cual indicaría la presencia de
proteínas. Al hervir la muestra se observo un
cambio de color a rojo ladrillo, esto indica la
presencia de proteínas en la muestra de
carne y leche. Este cambio de color se debe
Leche
a la reacción del reactivo de Millón con
grupos -OH de ciertos aminoácidos, lo que
produce una coloración roja característica en
presencia de proteínas.

Leche

Carne

5. Determinación de proteínas en orina

IMÁGENES INTERPRETACIÓN
 Primero con la ayuda de una pipeta se
depositó 5ml de orina en un tubo de
ensayo.
Mediante la ayuda de un gotero se
añadieron 4 gotas de la solución de
ácido sulfosalicílico a la orina
contenida en un tubo de ensayo.
Compare este tubo con otro que
contenga orina no tratada, sobre un
fondo oscuro.

Se puede observar que no se forma

ningún tipo de precipitado blanco, es
decir, es negativo.

V. CONCLUSIONES

● Al realizar pruebas cualitativas como la solubilidad y la coagulación de proteínas, se

pueden obtener importantes datos sobre las propiedades y comportamiento de las
proteínas en diferentes condiciones. La solubilidad de las proteínas en agua está
relacionada con su conformación globular y la capacidad de establecer enlaces
 débiles, como puentes de hidrógeno, con las moléculas de agua. Esta propiedad
permite la hidratación de los tejidos de los seres vivos y su capacidad amortiguadora
para neutralizar variaciones de pH del medio. Además, factores como la presencia de
solventes orgánicos y la temperatura pueden influir en la solubilidad de las proteínas,
pudiendo desnaturalizarse y coagularse fuera de ciertos rangos de temperatura.

● Al identificar la presencia de proteínas en alimentos de consumo diario, es posible

obtener información valiosa sobre su valor nutricional y su contribución a la salud.
Las proteínas son fundamentales para la reparación y el crecimiento celular, y se
encuentran en una variedad de fuentes alimenticias, tanto de origen animal como
vegetal. La identificación de proteínas en alimentos se pudo realizar mediante pruebas
de laboratorio, como el uso de reactivos específicos para la detección de proteínas y
grasas. Estas pruebas permitieron evaluar la calidad nutricional de los alimentos y su
contenido proteico, lo que es crucial para una dieta equilibrada y saludable.

● Al determinar la presencia de proteínas en la orina mediante un análisis rápido, es

posible identificar posibles problemas renales o daños en los riñones. La detección de
una cantidad anormal de proteínas en la orina puede indicar la necesidad de una
evaluación más detallada de la función renal y el estado de salud general. Este tipo de
análisis es fundamental para el diagnóstico temprano de enfermedades renales y para
monitorear la función renal a lo largo del tiempo.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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[consultado el 20 de diciembre de 2023]. Disponible en:
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script=sci_arttext&pid=S1810-634X2006000400003&lng=es&tlng=es.

EVALUACIÓN:

1. ¿Defina qué son las proteínas?

Molécula compuesta de aminoácidos que el cuerpo necesita para funcionar de forma
adecuada. Son la base de las estructuras del cuerpo, tales como la piel y el cabello, y

de sustancias como las enzimas, las citocinas y los anticuerpos .

2. ¿Escriba 10 ejemplos de alimentos que contienen proteínas?

Huevo
Pescado
Pollo
 Res
Salmón
Almendras
Soja
Queso
Mejillones
Cerdo

3. Menciona por lo menos 5 funciones importantes que cumplen,las proteínas en el

ser humano.
Son una fuente esencial de energía.
Son necesarias para las funciones de todas las células.
Son necesarias para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos y huesos.
También ayudan en la formación de anticuerpos por lo que fortalecen el sistema
inmunitario.
Están presentes en la estructura del ADN.

4. ¿Explique brevemente cómo las células sintetizan las proteínas?

La síntesis de proteínas es un proceso por el cual las células producen nuevas
proteínas. Se realiza en dos pasos: primero, el ADN se convierte en ARN mensajero
(transcripción), y luego ese ARN mensajero dirige la construcción de la proteína
(traducción)

5. ¿Qué nombre recibe el hallazgo de proteínas en la orina, a qué se debe, ¿Cuántos

tipos existen?
El hallazgo de proteínas en la orina se conoce como proteinuria. La proteinuria es el
exceso de proteínas sanguíneas en la orina 1. La albúmina es el tipo más común de
proteína que circula en la sangre. Algunos análisis de orina solo detectan el exceso de
albúmina en la orina. El exceso de albúmina en la orina se denomina albuminuria. La
proteinuria se refiere al exceso de diversas proteínas sanguíneas en la orina 1.
Los niveles bajos de proteína en la orina son normales. Los niveles altos de proteína
en la orina tampoco son poco inusuales si son temporales, en especial en los jóvenes
después de hacer ejercicio o durante el transcurso de una enfermedad. Tener niveles
 elevados de proteína en la orina de forma persistente puede ser un signo de
enfermedad renal.
En cuanto a los tipos de proteinuria, existen varios tipos, entre ellos se encuentran:
Proteinuria ortostática: se produce cuando una persona está de pie durante mucho
tiempo y se resuelve al acostarse.
Proteinuria de sobrecarga: se produce cuando una persona consume una gran
cantidad de proteínas y se resuelve al reducir la ingesta de proteínas.
Proteinuria glomerular: se produce cuando hay daño en los glomérulos, que son los
filtros renales, y se pierden proteínas en la orina.
Proteinuria tubular: se produce cuando hay daño en los túbulos renales, que son los
conductos que transportan la orina, y se pierden proteínas en la orina.
Es importante consultar a un médico si se sospecha de proteinuria o si se tienen
niveles elevados de proteína en la orina.

6. ¿Cuál es la prueba más efectiva de detectar presencia de proteína en la orina?

Proteína en orina de 24 horas